{"id":6759,"date":"2025-03-28T15:32:52","date_gmt":"2025-03-28T14:32:52","guid":{"rendered":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/?page_id=6759"},"modified":"2025-05-27T17:40:12","modified_gmt":"2025-05-27T15:40:12","slug":"ist-pflanzenbasiertes-fleisch-hochverarbeitet","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/ist-pflanzenbasiertes-fleisch-hochverarbeitet\/","title":{"rendered":"Ist pflanzenbasiertes Fleisch hochverarbeitet?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"rank-math-command\"><\/p>\n\n\n<div class=\"page-header-side-image alignfull has-background has-white-background-color\">\n\t\n\t<div class=\"page-header-side-image__wrap alignsemiwide\">\n\t\t\n\n<div class=\"page-header-side-image__content\">\n<h1 class=\"wp-block-heading\" id=\"ist-pflanzenbasiertes-fleisch-hochverarbeitet\"><strong>Ist pflanzenbasiertes Fleisch hochverarbeitet?<\/strong><\/h1>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Fleisch auf pflanzlicher Basis ist eine der Produktkategorien, die Verbraucher:innen <a href=\"https:\/\/www.foodmanufacture.co.uk\/Article\/2023\/04\/26\/ultra-processed-foods-can-be-part-of-a-balance-diet-bnf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">am ehesten als hochverarbeitet&nbsp; wahrnehmen<\/a>. Gleichzeitig deuten Forschungsergebnisse darauf hin, dass pflanzenbasiertes Fleisch mit mehreren gesundheitlichen Vorteilen verbunden sein k\u00f6nnte. Was stimmt also? Wir werfen einen Blick auf die Wissenschaft.<\/p>\n\n\n<div class=\"share\"><ul class=\"share__list\"><li class=\"share__item\"><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fgfieurope.org%2Fde%2Fist-pflanzenbasiertes-fleisch-hochverarbeitet%2F\" class=\"share__link share__link--facebook nls\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\n\t<span class=\"a11y\">Diese Seite auf Facebook teilen<\/span>\n\t<span class=\"share__icon\" aria-hidden=\"true\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"37\" height=\"37\" viewbox=\"0 0 37 37\" role=\"img\" focusable=\"false\" class=\"svg svg--facebook\"><path d=\"M37 18.613C37 8.333 28.717 0 18.5 0S0 8.333 0 18.613C0 27.903 6.765 35.603 15.61 37V23.993h-4.698v-5.38h4.697v-4.1c0-4.666 2.762-7.242 6.988-7.242 2.024 0 4.141.363 4.141.363v4.58h-2.332c-2.299 0-3.015 1.436-3.015 2.908v3.491h5.13l-.82 5.38h-4.31V37C30.235 35.604 37 27.903 37 18.613z\" fill-rule=\"nonzero\"><\/path><\/svg><!-- <svg version=\"1.1\" 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\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group is-nowrap is-layout-flex wp-container-core-group-is-layout-ad2f72ca wp-block-group-is-layout-flex\">\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>AUF DIESER SEITE<\/strong>:<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"#Hochverarbeitet\">Hochverarbeitet: ja oder nein?<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#anteil\">Pflanzenbasiertem Fleisch in Studien zu hochverarbeiteten Lebensmitteln<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#nova\">Die NOVA-Klassifikation<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"#Fleisch\">Verarbeitetes Fleisch<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#N\u00e4hrwert\">Verbesserung der N\u00e4hrwerte<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#Zusatzstoffe\">Zusatzstoffe<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group alignfull has-white-background-color has-background\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<div style=\"height:23px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Wie passt pflanzenbasiertes Fleisch in die Debatte um hochverarbeitete Lebensmittel?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Hier finden Sie einen \u00dcberblick \u00fcber den aktuellen Diskurs \u00fcber hochverarbeitete Lebensmittel (englisch ultra-processed foods = UPF) und pflanzenbasiertes Fleisch, der\u00a0f\u00fcr medizinische Fachkr\u00e4fte, politische Entscheidungstr\u00e4ger, Forschende, NGOs f\u00fcr Gesundheit und Nachhaltigkeit sowie Patientenorganisationen erstellt wurde. Dieses Dokument wurde gemeinsam vom Good Food Institute Europe (GFI Europe) und der <a href=\"https:\/\/pan-int.org\/news\/blog-post-title-one-h42r8-4z5ks-txgfj-4k9db-pxn4x-cnrwj-ze6ad-e2dzh-kfspk-r47b3\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Physicians Association for Nutrition<\/a> (PAN) erarbeitet.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns has-white-background-color has-background is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:50%\">\n<div class=\"callout\"><div class=\"wp-block-image is-style-default\">\n<figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/05\/DE_UPF-guide-cover-@2x-1024x1024.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-6908\" style=\"object-fit:contain;width:315px;height:auto\" 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class=\"wp-block-heading\">Zusammenfassung <\/h3>\n\n\n\n<p>(auf Deutsch)<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-16018d1d wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button is-style-fill\"><a class=\"wp-block-button__link has-gray-background-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/05\/Deutsch_Zusammenfassung_Wie-passt-pflanzenbasiertes-Fleisch-in-die-Debatte-um-hochverarbeitete-Lebensmittel_27.05.25.pdf\">Download<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:50%\">\n<div class=\"callout\"><div class=\"wp-block-image is-style-default\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1401\" height=\"1401\" 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class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<p>Viele Menschen sorgen sich um ihre Gesundheit und den Einfluss hochverarbeiteter Lebensmitteln (oft <em>UPF<\/em> genannt, vom englischen \u201cultra-processed foods\u201d). Pflanzenbasiertes Fleisch geh\u00f6rt dabei zu den Produkten, die Verbraucher:innen am ehesten <a href=\"https:\/\/www.foodmanufacture.co.uk\/Article\/2023\/04\/26\/ultra-processed-foods-can-be-part-of-a-balance-diet-bnf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">als hochverarbeitet einstufen<\/a>. Gleichzeitig ist pflanzenbasiertes Fleisch aber aus gesundheitlicher Sicht deutlich anders zu bewerten als andere Lebensmittel dieser Kategorie: Im Gegensatz zu der Mehrheit der \u201ehochverarbeiteten\u201c Lebensmitteln sind pflanzliche Fleischalternativen oft reich an wichtigen Ballaststoffen, haben einen geringen Zuckergehalt und enthalten nur wenige gesundheitlich ung\u00fcnstige ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren. Im Gegenteil: In randomisiert-kontrollierten Studien konnten einige gesundheitliche Vorteile mit pflanzlichem Fleisch in Zusammenhang gebracht werden, was im starken Gegensatz zu den allgemeinen Befunden zu hochverarbeiteten Lebensmitteln steht.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Was bedeuten diese Befunde f\u00fcr das N\u00e4hrwertprofil von pflanzlichem Fleisch? Untenstehend finden Sie ein \u00dcbersicht der neuesten Forschung (Stand Marz 2025) zu hochverarbeiteten Lebensmitteln und deren Zusammenhang zu pflanzenbasiertem Fleisch.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"Hochverarbeitet\"><\/p>\n\n\n<div id=\"rank-math-faq\" class=\"rank-math-block\">\n<div class=\"rank-math-list \">\n<div id=\"faq-question-1736518711951\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h3 class=\"rank-math-question \"><strong>Hochverarbeitet: Ja oder nein?<\/strong><\/h3>\n<div class=\"rank-math-answer \">\n\n<p>Pflanzenbasiertes Fleisch gilt in der Regel als hochverarbeitet &#8211; Untersuchungen zeigen aber, dass es die Gesundheitsrisiken im Vergleich zu herk\u00f6mmlichem Fleisch verringern kann. Sie heben sich damit von anderen hochverarbeiteten Lebensmitteln ab, so z. B. von verarbeitetem Fleisch und zuckerhaltigen Getr\u00e4nken.<\/p>\n<p>Wie bei konventionellen Fleischprodukten gibt es auch bei pflanzlichen Fleischalternativen gro\u00dfe Unterschiede im Grad der Verarbeitung. Einige der heute in Europa erh\u00e4ltlichen Produkte entsprechen der Nova 1-Definition \u201eminimal verarbeitet\u201c, w\u00e4hrend andere in die Nova 4-Kategorie \u201ehochverarbeitet\u201c fallen.<\/p>\n<p>Diese Klassifizierungen sagen jedoch nur sehr wenig \u00fcber den N\u00e4hrstoffgehalt dieser Optionen aus. In der untenstehenden Tabelle vergleichen wir pflanzliches Fleisch mit verarbeitetem tierischen Fleisch. Verglichen wird anhand verschiedener Merkmale, die h\u00e4ufig mit hochverarbeiteten Lebensmitteln in Verbindung gebracht werden. Als Ausgangspunkt haben wir die Medianwerte f\u00fcr die beiden Produktkategorien gew\u00e4hlt. Bei diesem Vergleich wird zun\u00e4chst deutlich, dass die Eigenschaften von tierischem verarbeiteten Fleisch und pflanzenbasiertem Fleisch nicht deckungsgleich sind.\u00a0<\/p>\n<p>Aufgrund solch signifikanter Unterschiede innerhalb derselben Nova-Kategorie haben <a href=\"https:\/\/journals.plos.org\/plosmedicine\/article\/authors?id=10.1371\/journal.pmed.1004439\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">mehrere Forschende<\/a> und <a href=\"https:\/\/www.bda.uk.com\/static\/06661eb4-b635-44a7-b3a1f753525c8f99\/53f7356a-51eb-42c9-b1fbc6680230fbf3\/Processed-Food-Position-Statement-FINAL-approved.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Ern\u00e4hrungsorganisationen<\/a> ihre <a href=\"https:\/\/www.just-food.com\/news\/who-report-backs-consumption-of-some-ultra-procesed-foods\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Bedenken ge\u00e4u\u00dfert<\/a>, dass das Nova-System zu ungerechtfertigter Voreingenommenheit gegen\u00fcber gesunden und leicht zug\u00e4nglichen Lebensmitteln f\u00fchren k\u00f6nnte. Dazu z\u00e4hlen Produkte wie Vollkornbrot und angereichertes Getreide, die ebenfalls zu den hochverarbeiteten Lebensmitteln geh\u00f6ren.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/03\/DE_-Ist-pflanzenbasiertes-Fleisch-hochverarbeitet-1024x526.png\" alt=\"\"><br \/>Pflanzliches Fleisch wird in wegweisenden Studien \u00fcber hochverarbeitete Lebensmittel nur selten erw\u00e4hnt. In Studien, die zwischen verschiedenen Subgruppen hochverarbeiteter Lebensmittel unterscheiden, wurden jene hochverarbeitete Lebensmittel, die eine Ballaststoffquelle darstellen &#8211; wie Vollkornbrot und pflanzliches Fleisch &#8211; mit <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.lanepe.2023.100771\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">geringeren Gesundheitsrisiken<\/a> <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1093\/aje\/kwac039\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">in Verbindung gebracht<\/a>. Gleichzeitig gilt bei pflanzlichem Fleisch wie auch bei allen anderen Produkten, dass Studien, die sich nur auf ein bestimmtes Lebensmittel statt auf eine sehr gro\u00dfe, heterogene Lebensmittelgruppe beziehen, besseren Aufschluss \u00fcber gesundheitliche Auswirkungen geben k\u00f6nnen.<\/p>\n<p>Es ist zwar noch weitere Forschung erforderlich, aber die bisherige Studienlage deutet darauf hin, dass pflanzliches Fleisch als Ersatz f\u00fcr herk\u00f6mmliches tierisches Fleisch:<\/p>\n<p>\u2013 den Spiegel des \u201cschlechten\u201d LDL-Cholesterins <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ajcnut.2024.12.002\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>senken<\/strong><\/a> kann, wodurch das Risiko f\u00fcr <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1093\/ajcn\/nqaa203\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Herzkrankheiten<\/strong><\/a> sinkt. Herzkrankheiten sind die h\u00e4ufigste Todesursache in Europa.<br \/>\u2013 das Risiko f\u00fcr Darmkrebs <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1007\/s00394-023-03088-x\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>reduzieren<\/strong><\/a> kann. Darmkrebs ist die zweith\u00e4ufigste krebsbedingte Todesursache in Europa.<br \/>\u2013 die Darmgesundheit <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods10092040\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>verbessern<\/strong><\/a> kann.<br \/>\u2013 dabei helfen kann, das <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ajcnut.2024.12.002\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>K\u00f6rpergewicht <\/strong><\/a>bei bestehendem \u00dcbergewicht zu reduzieren (Interventionszeitraum: 1-8 Wochen).<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\" id=\"is-pbm-upf\"><\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\" id=\"anteil\"><strong>Wie gro\u00df war der Anteil von pflanzenbasiertem Fleisch in (Schl\u00fcssel-)Studien zu hochverarbeiteten Lebensmitteln?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Der L\u00f6wenanteil der hochverarbeiteten Lebensmittel, die in entsprechenden Studien verzehrten wurden, waren Lebensmittel wie zuckerhaltige Getr\u00e4nke, verarbeitetes Fleisch, Kuchen, Snacks und Kekse \u2013 also Lebensmittel, von denen wir bereits wissen, dass sie im \u00dcberma\u00df ungesund sind. Es ist daher sehr wahrscheinlich, dass die in den Studien festgestellten Zusammenh\u00e4nge auf diese Lebensmittel zur\u00fcckzuf\u00fchren sind.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td><strong><strong>Studie<\/strong><\/strong><\/td><td><strong><strong>Anteil der verzehrten hochverarbeiteten Lebensmittel tierischen Ursprungs<\/strong><\/strong><\/td><td><strong><strong>Anteil der verzehrten hochverarbeiteten Lebensmittel, die pflanzliche Alternativen zu Produkten tierischen Ursprungs darstellen<\/strong><\/strong><\/td><\/tr><tr><td><strong><a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1136\/bmj.l1451\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Prospektive NutriNet-Sant\u00e9-Kohortenstudie zum Zusammenhang von hochverarbeiteten Lebensmitteln und kardiovaskul\u00e4ren Erkrankungen<\/strong><\/a><\/strong><\/td><td>Fleisch, Fisch &amp; Eier 11%, Milchprodukte 8% (gemessen als Anteil an den verzehrten Gesamtkalorien)<\/td><td>Nicht als Lebensmittelkategorie aufgef\u00fchrt<\/td><\/tr><tr><td><strong><a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1136\/bmj.l1949\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Prospektive SUN-Kohortenstudie zum Zusammenhang des Konsums hochverarbeiteter Lebensmittel mit allen Todesursachen<\/strong><\/a><\/strong><\/td><td>Verarbeitetes Fleisch 15% (gr\u00f6\u00dfte individuelle Lebensmittelkategorie), Milchprodukte 12% (gemessen als Anteil an den verzehrten Gesamtkalorien)<\/td><td>Nicht als Lebensmittelkategorie aufgef\u00fchrt<\/td><\/tr><tr><td><strong><a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/S2542-5196(23)00021-9\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Prospektive EPIC-Kohortenstudie zum Zusammenhang der Lebensmittelverarbeitung mit dem Risiko von Krebserkrankungen in Europa<\/strong><\/a><\/strong><\/td><td>Verarbeitetes Fleisch 10%, Milchprodukte 12% (gemessen am Gewicht)<\/td><td>Fleischalternativen 0.2%, Milchalternativen 0.9% (gemessen am Gewicht)<\/td><\/tr><tr><td><strong><a href=\"https:\/\/www.thelancet.com\/journals\/lanepe\/article\/PIIS2666-7762(24)00115-7\/fulltext\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Analyse der UK-Biobank-Kohorte: Implikationen der Hochverarbeitung von pflanzenbasierten Lebensmitteln f\u00fcr kardiovaskul\u00e4re Risiken<\/strong><\/a><\/strong><\/td><td>Verarbeitetes Fleisch 3%, Milchprodukte 6% (gemessen als Anteil an den verzehrten Gesamtkalorien)<\/td><td>Fleischalternativen 0.2% (gemessen als Anteil an den verzehrten Gesamtkalorien)<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><figcaption class=\"wp-element-caption\">\u00dcbersicht \u00fcber Studien, die auf einigen der in der UPF-Forschung am h\u00e4ufigsten verwendeten Datens\u00e4tze basieren und den Anteil von verarbeitetem Fleisch und pflanzlichen Alternativen in der Ern\u00e4hrung vergleichen.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\" id=\"nova\"><strong>Was genau ist ein hochverarbeitetes Lebensmittel?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Die Frage, ob ein bestimmtes Lebensmittel hochverarbeitet ist, l\u00e4sst sich nicht eindeutig beantworten. Der Begriff \u201ehochverarbeitet\u201c ist weit verbreitet, wird aber weder von Expert:innen noch von der breiten \u00d6ffentlichkeit eindeutig verstanden. So ergab eine Studie, in der Gesundheitsexpert:innen und Fachleute der Lebensmittelindustrie gebeten wurden, Lebensmittel als hochverarbeitet oder nicht hochverarbeitet einzustufen, <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1038\/s41430-022-01099-1\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">nur \u00dcbereinstimmung von 32 bis 34 Prozent<\/a>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Verarbeitung ist ein allgemeiner Begriff, der vom einfachen Zerkleinern bis zu komplizierteren Verfahren wie Fermentieren, Pasteurisieren, Extrudieren oder Destillieren reicht. Der Verarbeitungsgrad von Lebensmitteln wird in der Regel durch das Nova-Klassifizierungssystem bestimmt, das von dem brasilianischen Forscher Carlos Augusto Monteiro im Jahr 2009 entwickelt wurde. Nova ist kein Akronym, wird aber oft in Gro\u00dfbuchstaben geschrieben.<\/p>\n\n\n\n<p>Im Folgenden finden Sie eine vereinfachte Definitionen der Nova-Kategorien:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Nova 1: Unverarbeitete oder minimal verarbeitete Lebensmittel.<\/strong> Minimale Verarbeitung bedeutet, dass ungenie\u00dfbare oder unerw\u00fcnschte Teile eines Lebensmittels entfernt werden. In dieser Kategorie wird dem urspr\u00fcnglichen Lebensmittel nichts zugesetzt.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Nova 2: Verarbeitete kulinarische Zutaten. <\/strong>Aus Lebensmitteln der Gruppe 1 oder aus der Natur gewonnene Stoffe, die zur Verwendung in der K\u00fcche verarbeitet werden. Diese Lebensmittel werden selten allein verzehrt.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Nova 3: Verarbeitete Lebensmittel. <\/strong>Lebensmittel der Gruppe 1, die verarbeitet und\/oder mit Lebensmitteln der Gruppe 2 kombiniert wurden, oder Lebensmittel der Gruppe 2, die zu einem koch- oder verzehrfertigen Endprodukt weiterverarbeitet wurden.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Nova 4: Hochverarbeitete Lebensmittel.<\/strong> Lebensmittel, die durch eine Reihe von Verarbeitungsschritten, einschlie\u00dflich des Einsatzes k\u00fcnstlicher Zusatzstoffe, hergestellt wurden und in der Regel nur wenige oder keine intakten Lebensmittel der Gruppe 1 enthalten.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Oft werden diese Definitionen mit entsprechenden Lebensmittel-Beispielen untermauert. Sie werden feststellen, dass es ohne diese Beispiele unglaublich schwierig sein kann, viele Lebensmittel sicher einer Nova-Kategorie zuzuordnen. Selbst bei Grundnahrungsmitteln gibt es eine Menge Verwirrung. Einfacher Joghurt zum Beispiel wird normalerweise in Nova 1 eingestuft, obwohl er Zutaten wie Milchs\u00e4ure enth\u00e4lt und fermentiert ist \u2013 Aspekte, die ihn eigentlich in Nova 3 einordnen w\u00fcrden. Ebenso werden Kichererbsen in Dosen in Nova 3 eingeordnet, also in dieselbe Kategorie wie verarbeitetes Fleisch wie W\u00fcrste und Speck \u2013 obwohl diese Lebensmittel v\u00f6llig unterschiedliche N\u00e4hrwerteigenschaften haben.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.thelancet.com\/journals\/langas\/article\/PIIS2468-1253%2824%2900405-9\/fulltext?dgcid=raven_jbs_etoc_email\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Als streng wissenschaftliche Ern\u00e4hrungsmetrik<\/a> weist die Nova-Klassifizierung also einige <a href=\"https:\/\/www.nature.com\/articles\/s41430-022-01099-1\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">betr\u00e4chtliche Probleme<\/a> auf. Als gesellschaftspolitisches Rahmenkonzept allerdings erfasst es eindeutig einen alarmierenden anhaltenden Trend hin zu einer sinkenden Ern\u00e4hrungsqualit\u00e4t und einer Zunahme ern\u00e4hrungsbedingter Krankheiten in verschiedenen L\u00e4ndern. In diesem Zusammenhang stellt Fleisch auf pflanzlicher Basis jedoch eher eine Chance als ein Hindernis dar. So ist die vorherrschende Annahme, dass <a href=\"https:\/\/www.thelancet.com\/journals\/lanam\/article\/PIIS2667-193X(24)00186-8\/fulltext#fig2\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">verarbeitetes konventionelles Fleisch eine der Hauptursachen f\u00fcr die in den UPF-Studien festgestellten negativen Gesundheitsfolgen<\/a> ist. Dementsprechend k\u00f6nnte die verbesserte Verf\u00fcgbarkeit schmackhafter, erschwinglicher Fleischprodukte auf pflanzlicher Basis ein wichtiger Hebel sein, um ges\u00fcndere Ern\u00e4hrungsentscheidungen zu erleichtern: Denn pflanzenbasierte Fleischprodukte erm\u00f6glichen einen einfachen, direkten Austausch von verarbeitetem tierischen Fleisch. Gleichzeitig k\u00f6nnten sie den st\u00e4rkeren Verzehr von pflanzlicher Vollwertkost f\u00f6rdern.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<h2 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\" id=\"upf-types\"><strong>Nicht alle hochverarbeiteten Lebensmittel sind gleich<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Wie bereits erw\u00e4hnt, variieren die ern\u00e4hrungsphysiologischen Eigenschaften von Lebensmitteln innerhalb der Kategorie der hochverarbeiteten Lebensmittel erheblich. Das bedeutet, dass Studien, die auf dieser unklaren Definition beruhen, wom\u00f6glich \u00fcbersehen, welche Lebensmittelgruppen tats\u00e4chlich im Einzelnen die negativen Ergebnisse verursachen, die zurzeit mit der Gruppe der hochverarbeiteten Lebensmittel als Ganzes in Verbindung gebracht werden.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.lanepe.2023.100771\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">In einer in der medizinischen Fachzeitschrift <em>The Lancet<\/em> ver\u00f6ffentlichte Studie<\/a> wurde die Kategorie der hochverarbeiteten Lebensmittel in Unterkategorien aufgeschl\u00fcsselt. Die Analyse ergab, dass der Verzehr von verarbeitetem tierischen Fleisch und zuckerhaltigen Getr\u00e4nken einen erheblichen Teil der in den Daten gefundenen negativen Gesundheitsfolgen erkl\u00e4rte. Der Verarbeitungsgrad in anderen Unterkategorien schien dagegen nur in sehr geringem Ma\u00dfe \u2013 wenn \u00fcberhaupt \u2013 mit schlechten gesundheitlichen Folgen in Verbindung zu stehen. Diese Ergebnisse wurden inzwischen <a href=\"https:\/\/www.thelancet.com\/journals\/lanepe\/article\/PIIS2666-7762%2824%2900210-2\/fulltext\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">in anderen Studien repliziert<\/a>. So wurde beispielsweise ein systematisches Review \u00fcber mehrere UPF-Studien durchgef\u00fchrt, in welchem verarbeitetes tierisches Fleisch und zuckerhaltige Getr\u00e4nke aus der Analyse ausgeschlossen wurden, um so den Einfluss dieser Lebensmittel auf die UPF-Kategorie als Ganzes zu eliminieren. Die Ergebnisse zeigten, dass die <a href=\"https:\/\/www.thelancet.com\/journals\/lanam\/article\/PIIS2667-193X(24)00186-8\/fulltext\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Zusammenh\u00e4nge von hochverarbeiteten Lebensmitteln mit einem erh\u00f6hten Risiko f\u00fcr Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Schlaganf\u00e4llen verschwanden<\/a>, sobald jene Produktkategorien aus der Analyse entfernt wurden.<\/p>\n\n\n\n<p>Was bedeutet das also? Vereinfacht ausgedr\u00fcckt legen die Ergebnisse nahe, dass der Verarbeitungsgrad anderer Lebensmittel keinen wesentlichen Einfluss auf die mit ihnen verbundenen Gesundheitsrisiken hat: Ein selbstgebackener Kuchen scheint also \u00e4hnliche Auswirkungen auf die Gesundheit zu haben wie ein hochverarbeiteter Kuchen. (Es ist allerdings viel einfacher, sehr viel Kuchen zu essen, wenn man sich vorher nicht die M\u00fche machen muss, ihn selbst zu machen.)<\/p>\n\n\n\n<p>In der Studie gab es sogar einen positiven Zusammenhang zwischen dem Verzehr bestimmter hochverarbeiteter Lebensmittel wie Brot und Fr\u00fchst\u00fcckscerealien mit einigen positiven Gesundheitsparametern. Die Forschenden mutma\u00dften, dass die positiven Effekte auf einen hohen Ballaststoffgehalt zur\u00fcckzuf\u00fchren sein k\u00f6nnten. Dies liegt daran, dass andere Faktoren, und zwar innerhalb der N\u00e4hrstoffzusammensetzung, wahrscheinlich wichtiger f\u00fcr die Gesundheitsergebnisse sind als der Grad der Verarbeitung.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<h2 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\" id=\"Fleisch\"><strong>Die gesundheitlichen Auswirkungen von verarbeitetem und hochverarbeitetem Fleisch<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Das konventionelle Fleisch, das h\u00e4ufig durch pflanzliches Fleisch ersetzt werden k\u00f6nnte, macht einen betr\u00e4chtlichen Teil der in Europa verzehrten hochverarbeiteten Lebensmittel aus. Und die oben erw\u00e4hnte Studie war nicht die einzige, die den spezifischen Zusammenhang zwischen einem hohen Konsum von verarbeitetem konventionellem Fleisch und erh\u00f6hten Gesundheitsrisiken feststellte. Auch in Studien, die sich auf die <a href=\"https:\/\/www.bmj.com\/content\/365\/bmj.l1451\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">NutriNet Sante<\/a>-Kohorte und die ersten beiden Kohorten der <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1136\/bmj-2021-068921\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Nurses Health Study<\/a> st\u00fctzen, wurden diese Zusammenh\u00e4nge festgestellt.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Zudem beschr\u00e4nkt sich die Evidenz f\u00fcr die sch\u00e4dlichen Auswirkungen von rotem und verarbeitetem Fleisch nicht ausschlie\u00dflich auf Ergebnisse breit angelegter Studien, die sich mit hochverarbeiteten Lebensmitteln als Oberkategorie befassen. Studien, die sich gezielt mit rotem und verarbeitetem Fleisch befassen, liefern oft st\u00e4rker belastbare Erkenntnisse, da sie auf konkreteren Definitionen beruhen. Auf solchen Studien basieren weitere systematische Reviews, welche \u00e4hnliche Zusammenh\u00e4nge von verarbeitetem Fleisch mit den wichtigsten ern\u00e4hrungsbedingten Krankheiten in Europa aufzeigen, bspw. mit <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1093\/eurheartj\/ehad336\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Herzkrankheiten (die h\u00e4ufigste Todesursache in Europa) und Diabetes<\/a>, sowie mit <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1186\/s12885-023-11218-1\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Darmkrebs<\/a> (die zweith\u00e4ufigste Krebsart und die zweith\u00e4ufigste krebsbedingte Todesursache in Europa).<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<h2 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\" id=\"improving\"><strong><strong>Auswirkungen der Verarbeitung auf den N\u00e4hrwert von pflanzenbasiertem Fleisch<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Vollwertige pflanzliche Lebensmittel sind unbestreitbar sehr gesund und sollten einen bedeutenden Anteil an einer gesunden, ausgewogenen Ern\u00e4hrung haben. Das bedeutet aber nicht, dass jede Verarbeitung per se schlecht ist. Forschung zeigt, dass die Art und Weise, wie pflanzliches Fleisch hergestellt wird, bestimmte Aspekte ihres N\u00e4hrwertprofils im Vergleich zu den pflanzlichen Rohstoffen verbessern kann. Solche Verbesserungen werden bei der Umstellung auf eine st\u00e4rker pflanzenbetonte Ern\u00e4hrung wahrscheinlich von zunehmender Bedeutung sein.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\" id=\"bioavailability-improvements\"><strong><strong>Verbesserungen der Bioverf\u00fcgbarkeit<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Die Bioverf\u00fcgbarkeit eines N\u00e4hrstoffs beschreibt, wie leicht er vom K\u00f6rper abgebaut und verwertet werden kann. Pflanzliche Proteinquellen k\u00f6nnen weniger bioverf\u00fcgbar sein als tierisches Fleisch&nbsp; \u2013&nbsp; bestimmte Verarbeitungsmethoden, die bei der Herstellung von pflanzlichem Fleisch angewandt werden, verbessern aber die Bioverf\u00fcgbarkeit. Gleichzeitig <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1017\/s0007114517002409\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">deuten andere Forschungsergebnisse darauf hin<\/a>, dass die Bioverf\u00fcgbarkeit von Pilz- und Algenproteinen mit der von tierischen Quellen vergleichbar ist.<\/p>\n\n\n\n<p>Der Grund f\u00fcr die Unterschiede in der Bioverf\u00fcgbarkeit zwischen pflanzlichen Proteinquellen und anderen Quellen wie Pilzen, Algen und Tieren sind sogenannte \u201eAntin\u00e4hrstoffe\u201c \u2013 bioaktive Verbindungen, die Pflanzen als Abwehrmechanismus produzieren, um die Verdaulichkeit ihrer N\u00e4hrstoffe zu verringern.Die Verarbeitungsmethoden, die bei der Herstellung von pflanzenbasiertem Fleisch angewandt werden, k\u00f6nnen gewisse Vorteile im Vergleich zu den Rohstoffen bieten, indem sie das Vorhandensein dieser Antin\u00e4hrstoffe reduzieren und andere Eigenschaften verbessern, die die <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1002\/leg3.88\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Bioverf\u00fcgbarkeit erh\u00f6hen<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\" id=\"complete-proteins-and-enhanced-amino-acid-profiles\"><strong><strong>Vollst\u00e4ndige Proteine und verbesserte Aminos\u00e4ureprofile<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Proteine werden aus Bausteinen hergestellt, die Aminos\u00e4uren genannt werden. Einige davon k\u00f6nnen wir Menschen selbst herstellen, andere m\u00fcssen wir mit der Nahrung aufnehmen (sogenannte \u201eessentielle Aminos\u00e4uren\u201c). Protein ist nicht gleich Protein &#8211; und es ist wichtig, sicherzustellen, dass alle essentiellen Aminos\u00e4uren in den Proteinquellen, die wir essen, enthalten sind.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Proteine aus Tieren und Pilzen sind \u201evollst\u00e4ndig\u201c, d. h. sie enthalten alle essentiellen Aminos\u00e4uren. Bei pflanzlichen Proteinen ist das jedoch nicht immer der Fall.<\/p>\n\n\n\n<p>Beim Menschen gibt es 20 Arten von Aminos\u00e4uren: Elf davon kann der K\u00f6rper selbst herstellen, die anderen neun m\u00fcssen dagegen mit der Nahrung zugef\u00fchrt werden. Die meisten pflanzlichen Eiwei\u00dfquellen, wie z. B. Bohnen oder Gluten in Brot, sind f\u00fcr sich genommen keine vollst\u00e4ndigen Proteinquellen. Viele beliebte einfache Gerichte, wie Bohneneintopf mit Brot, kombinieren diese Proteinequellen jedoch und liefern somit alle essentiellen Aminos\u00e4uren.<\/p>\n\n\n\n<p>Einige pflanzliche Proteine sind jedoch ebenfalls vollst\u00e4ndig \u2013 und das sind h\u00e4ufig die Proteine, die als Grundlage f\u00fcr Fleisch auf pflanzlicher Basis verwendet werden. Soja und Quinoa sind zwei Beispiele daf\u00fcr. Aus Pilzen hergestellte Produkte wie Mykoprotein sind ebenfalls Quellen f\u00fcr vollst\u00e4ndiges Protein.<\/p>\n\n\n\n<p>Auch f\u00fcr Fleisch auf pflanzlicher Basis k\u00f6nnen Mischungen verschiedener Proteinarten verwendet werden, um ein optimales Aminos\u00e4ureprofil zu erreichen. Ein Beispiel hierf\u00fcr ist die Kombination von Proteinen aus Getreide und H\u00fclsenfr\u00fcchten. Getreide hat in der Regel einen niedrigen Lysingehalt, w\u00e4hrend H\u00fclsenfr\u00fcchte in der Regel wenig Cystein und Methionin enthalten \u2013 eine Kombination aus Weizen- und Erbsenprotein kann jedoch ein vollst\u00e4ndiges Aminos\u00e4ureprofil liefern.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\" id=\"micronutrients-and-fortification\"><strong><strong>Mikron\u00e4hrstoffe und Anreicherung<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Der Sektor f\u00fcr alternative Proteine konzentriert sich zunehmend auf Mikron\u00e4hrstoffprofile, denn derzeit variieren die Profile pflanzenbasierter Fleischprodukte deutlich. Daher wurde die gezielte Anreicherung mit Mikron\u00e4hrstoffen <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1111\/nbu.12630\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">als eine wichtige M\u00f6glichkeit erkannt<\/a>, um den \u00dcbergang zu einer ges\u00fcnderen, nachhaltigeren Ern\u00e4hrung zu erleichtern.<\/p>\n\n\n\n<p>Selbst in Europa ist ein Mangel an bestimmten N\u00e4hrstoffen erstaunlich h\u00e4ufig. W\u00e4hrend viele der heutig vorherrschenden M\u00e4ngel darauf zur\u00fcckzuf\u00fchren sind, dass zu wenig Obst, N\u00fcsse und Gem\u00fcse verzehrt werden, muss bei einer zunehmend pflanzlichen Ern\u00e4hrung m\u00f6glicherweise mehr auf solche N\u00e4hrstoffe geachtet werden, die derzeit vor allem durch tierische Produkte zugef\u00fchrt werden, wie Eisen, Jod, Zink und B12. Wie bei Proteinen ist auch die Bioverf\u00fcgbarkeit solcher Mikron\u00e4hrstoffe in pflanzlichen Lebensmitteln ein wichtiger Aspekt.Es gibt bereits Fleisch auf pflanzlicher Basis mit einer sehr guten Bioverf\u00fcgbarkeit von Mikron\u00e4hrstoffen, z. B. aus <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/nu15122732\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Mykoprotein<\/a>, und es wird auch daran geforscht, pflanzliche Zutaten weiter zu verbessern. Einige pflanzliche Produkte wie der Impossible-Burger (in Europa noch nicht erh\u00e4ltlich) enthalten pflanzliche Eisenquellen mit der <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1177\/1091581818766318\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">gleichen Bioverf\u00fcgbarkeit<\/a> von tierischem Fleisch.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<h2 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\" id=\"nova-1\"><\/h2>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<h2 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\" id=\"Zusatzstoffe\"><strong><strong>Enth\u00e4lt pflanzliches Fleisch nicht viele Zutaten und Zusatzstoffe?<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Die meisten Lebensmittel in Superm\u00e4rkten, darunter sowohl konventionelle als auch pflanzenbasierte Fleischprodukte, enthalten Zusatzstoffe. Alle in Europa verwendeten Lebensmittelzusatzstoffe m\u00fcssen strenge Kriterien f\u00fcr die Lebensmittelsicherheit erf\u00fcllen, die <a href=\"https:\/\/pan-int.org\/wp-content\/uploads\/PAN_Position-Paper_Plant-Based-Meat_04072023.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">eine Vielzahl von hochwertigen Nachweisen erfordern<\/a>, um f\u00fcr die Verwendung zugelassen zu werden. In letzter Zeit sind jedoch Bedenken aufgekommen, dass bestimmte Zusatzstoffe bisher unentdeckte Wirkungen haben k\u00f6nnten.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Konservierungsmittel, Emulgatoren, Geliermittel, Verdickungsmittel und S\u00fc\u00dfungsmittel sind einige der wichtigsten Gruppen, die in diesem Zusammenhang h\u00e4ufig diskutiert werden.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\" id=\"preservatives\"><strong>Konservierungsmittel<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Konservierungsmittel sind wichtig, um die Haltbarkeit zu verl\u00e4ngern und die Lebensmittelverschwendung zu verringern. Salz ist ein einfaches Konservierungsmittel, aber auch andere Zutaten werden zu diesem Zweck verwendet. J\u00fcngste Untersuchungen haben ergeben, dass zugesetzte Nitrate, Nitrite und Nitrosamine, die am h\u00e4ufigsten in verarbeiteten konventionellen Fleischerzeugnissen verwendet werden, <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390%2Ffoods11213355\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">mit einem erh\u00f6hten Krebsrisiko<\/a> in Verbindung gebracht werden k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\" id=\"emulsifiers\"><strong>Emulgatoren<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Emulgatoren sind die am h\u00e4ufigsten verwendete Gruppe von Zusatzstoffen in allen Lebensmitteln. Bei Fleisch auf pflanzlicher Basis werden sie verwendet, um eine saftige, fleisch\u00e4hnliche Textur zu erzeugen. <a href=\"https:\/\/www.eufic.org\/en\/whats-in-food\/article\/what-are-emulsifiers-and-what-are-common-examples-used-in-food\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Emulgatoren kommen von Natur aus<\/a> in vielen Vollwertnahrungsmitteln wie Eiern, Saaten und H\u00fclsenfr\u00fcchten vor, werden aber auch h\u00e4ufig vom K\u00f6rper selbst hergestellt.<\/p>\n\n\n\n<p>Manche Forschung suggeriert, dass Emulgatoren zu einigen der negativen gesundheitlichen Zusammenh\u00e4nge beitragen k\u00f6nnen, die in Studien \u00fcber hochverarbeitete Lebensmittel festgestellt wurden; Allerdings wurde die Evidenz, die diesen Behauptungen zugrunde liegt, <a href=\"https:\/\/www.sciencemediacentre.org\/expert-reaction-to-study-looking-at-emulsifier-e-numbers-and-cardiovascular-disease-risk\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">in Fachkreisen stark kritisiert<\/a> und ist bei weitem nicht so umfassend wie die jeweils verf\u00fcgbaren Daten zu einzelnen Zutaten, die f\u00fcr deren Zulassung erforderlich waren.<\/p>\n\n\n\n<p>Im Folgenden werden einige der am h\u00e4ufigsten diskutierten und\/oder in pflanzlichem Fleisch verwendeten Emulgatoren sowie die Forschungsergebnisse zu ihren spezifischen gesundheitlichen Auswirkungen aufgef\u00fchrt:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Xanthan<\/strong>: Als seit langem und h\u00e4ufig verwendeter Emulgator wurde Xanthangummi in einer Vielzahl hochwertiger Studien untersucht, sowohl in Form randomisiert-kontrollierter Studien als auch in Folgestudien unter realen Bedingungen. Ein f\u00fcr die Europ\u00e4ische Kommission erstellter und 2017 ver\u00f6ffentlichter <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2017.4909\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Bericht<\/a> kam zu dem Ergebnis, dass Xanthan sehr sicher ist und selbst in den Studien mit der h\u00f6chsten Exposition keine nennenswerten unerw\u00fcnschten Wirkungen aufweist. Dies gelte f\u00fcr alle Altersgruppen, einschlie\u00dflich Kinder und S\u00e4uglinge.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Pflanzenbasierte Lecithine:<\/strong> Dabei handelt es sich um eine etablierte Gruppe von Emulgatoren, f\u00fcr die umfangreiche gesundheitliche Evidenz sowohl aus randomisiert-kontrollierten Studien als auch Studien unter Realbedingungen vorliegt. Auch hier ergab ein im Auftrag der Europ\u00e4ischen Kommission durchgef\u00fchrte und 2017 ver\u00f6ffentlichtes <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2017.4742\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Review<\/a>, dass diese Emulgatoren sehr sicher sind und selbst in den Studien mit der h\u00f6chsten Exposition keine nachteiligen Auswirkungen zeigten. Als Hauptrisiko wurde die Allergenit\u00e4t f\u00fcr Menschen mit Sojaallergie festgestellt. In mehreren vorl\u00e4ufigen Studien wurde auch ein potenzieller gesundheitlicher Nutzen von Sojalecithin festgestellt, darunter die <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1186%2Fs12937-018-0314-5\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Senkung des Blutdrucks<\/a> und des <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1155%2F2010%2F824813\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Cholesterinspiegels<\/a>, obwohl <a href=\"http:\/\/dx.doi.org\/10.34297\/AJBSR.2021.13.001883\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">diese Wirkungen umstritten<\/a> sind.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Methylcellulose und Hydroxypropylmethylcellulose: <\/strong>Dabei handelt es sich um gut erforschte und verstandene Emulgatoren (die auch f\u00fcr einige andere n\u00fctzliche Eigenschaften wie Gelierung verwendet werden) mit gut etablierten Sicherheitsprofilen, die von der Europ\u00e4ischen Beh\u00f6rde f\u00fcr Lebensmittelsicherheit (EFSA) validiert wurden. Die <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2010.1739\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">systematische \u00dcberpr\u00fcfung von Studiendaten<\/a> durch die EFSA ergab, dass Hydroxypropylmethylcellulose in ausreichenden Mengen zur Blutzuckerkontrolle beitragen und den Cholesterinspiegel senken kann.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pflanzenproteine in Form von Isolaten:<\/strong> In Fleisch auf pflanzlicher Basis werden h\u00e4ufig Kartoffel- und Favabohnenproteine als Emulgatoren verwendet. Sie sind gesundheitlich unbedenklich, und <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/nu14122505\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">vorl\u00e4ufige Studien<\/a> deuten darauf hin, dass sie die Verdauung verlangsamen und die Kontrolle des Blutzuckerspiegels in Lebensmitteln verbessern k\u00f6nnten.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\" id=\"sweeteners\"><strong><strong>S\u00fc\u00dfungsmittel<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Da es sich bei Fleisch auf pflanzlicher Basis um herzhafte Produkte handelt, werden S\u00fc\u00dfstoffe darin nur selten verwendet. Die gesundheitlichen Auswirkungen von k\u00fcnstlichen S\u00fc\u00dfstoffen als Gruppen von Zusatzstoffen sind <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1136\/bmj.k4718\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">bisher nicht schl\u00fcssig nachgewiesen<\/a> worden. Eine von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) im Jahr 2022 ver\u00f6ffentlichte <a href=\"https:\/\/www.who.int\/publications\/i\/item\/9789240046429\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">systematische \u00dcberpr\u00fcfung <\/a>ergab, dass zuckerfreie S\u00fc\u00dfstoffe kurzfristig geringe Auswirkungen auf den Glukosestoffwechsel haben und in Verbindung mit einer Kalorienrestriktion zu einem niedrigeren K\u00f6rpergewicht f\u00fchren k\u00f6nnen. Es wurde jedoch kein eindeutiger Konsens \u00fcber ihre langfristigen Auswirkungen auf die Gewichtsabnahme oder -erhaltung gefunden, weshalb von ihrer Verwendung zur Gewichtskontrolle abgeraten wurde.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<h2 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\" id=\"so-what-does-this-mean-for-plant-based-meat\"><strong>Was bedeutet das nun f\u00fcr pflanzliches Fleisch?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Zusammenfassend deutet die Evidenzlage im Gro\u00dfen und Ganzen darauf hin, dass es f\u00fcr die gesundheitliche Bewertung eines individuellen pflanzenbasierten Fleischproduktes wenig relevant ist, ob es in die Kategorie der hochverarbeiteten Lebensmittel f\u00e4llt oder nicht. Tats\u00e4chlich hat sich gezeigt, dass bestimmte Verarbeitungsschritte den N\u00e4hrwert von pflanzlichem Fleisch erh\u00f6hen, indem sie wichtige N\u00e4hrstoffe hinzuf\u00fcgen oder deren Bioverf\u00fcgbarkeit verbessern.<\/p>\n\n\n\n<p>Zudem legen Studien zu hochverarbeiteten Lebensmitteln nahe, dass insbesondere verarbeitetes tierisches Fleisch (neben zuckerhaltigen Getr\u00e4nken) einer der Haupttreiber f\u00fcr die mit dieser Lebensmittelkategorie assoziierten negativen Gesundheitsfolgen ist. Dies st\u00fctzt das Argument, dass pflanzliches Fleisch eine Chance f\u00fcr die \u00f6ffentliche Gesundheit darstellen k\u00f6nnte, da es eine einfache M\u00f6glichkeit birgt, den \u00fcberm\u00e4\u00dfigen Konsum von verarbeitetem tierischem Fleisch auf die empfohlenen Werte zu reduzieren.<\/p>\n\n\n\n<p>Weitere Informationen zu diesem Thema finden Sie in dieser <a href=\"https:\/\/www.thieme-connect.com\/products\/ejournals\/abstract\/10.1055\/a-2302-9323#info\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00dcberblick<\/a> \u00fcber die postulierten Mechanismen und die aktuelle Studienlage.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n<div id=\"\" class=\"media-content has-gray-background-color alignfull\">\n\t<div class=\"media-content__wrap\">\n\t\t<div class=\"media-content__media\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"media-content__figure\">\n\t\t<picture>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<source srcset=\"https&#x3A;&#x2F;&#x2F;gfieurope.org&#x2F;de&#x2F;wp-content&#x2F;uploads&#x2F;sites&#x2F;2&#x2F;2023&#x2F;05&#x2F;Licensed_soy-root-under-microscope-433x354.jpg&#x20;433w,&#x20;https&#x3A;&#x2F;&#x2F;gfieurope.org&#x2F;de&#x2F;wp-content&#x2F;uploads&#x2F;sites&#x2F;2&#x2F;2023&#x2F;05&#x2F;Licensed_soy-root-under-microscope-16x12.jpg&#x20;16w\" sizes=\"&#x28;max-width&#x3A;&#x20;433px&#x29;&#x20;100vw,&#x20;433px\" type=\"image\/webp\">\n\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https&#x3A;&#x2F;&#x2F;gfieurope.org&#x2F;de&#x2F;wp-content&#x2F;uploads&#x2F;sites&#x2F;2&#x2F;2023&#x2F;05&#x2F;Licensed_soy-root-under-microscope-433x354.jpg\" srcset=\"https&#x3A;&#x2F;&#x2F;gfieurope.org&#x2F;de&#x2F;wp-content&#x2F;uploads&#x2F;sites&#x2F;2&#x2F;2023&#x2F;05&#x2F;Licensed_soy-root-under-microscope-433x354.jpg&#x20;433w,&#x20;https&#x3A;&#x2F;&#x2F;gfieurope.org&#x2F;de&#x2F;wp-content&#x2F;uploads&#x2F;sites&#x2F;2&#x2F;2023&#x2F;05&#x2F;Licensed_soy-root-under-microscope-16x12.jpg&#x20;16w\" alt=\"A&#x20;soy&#x20;root&#x20;nodule&#x20;under&#x20;a&#x20;microscope\" height=\"1920\" width=\"2560\" sizes=\"(max-width: 433px) 100vw, 433px\">\n\t\t<\/picture>\n\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"media-content__content\">\n\t\t\t\t\t\t\t\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"plant-based-meat-and-health\">Wie gesund ist pflanzenbasiertes Fleisch?<\/h2>\n\n\n\n<p>Hier finden Sie einen \u00dcberblick \u00fcber aktuelle Forschungsergebnisse zu ern\u00e4hrungsphysiologischen und gesundheitlichen Aspekten von pflanzenbasiertem Fleisch und Antworten auf die h\u00e4ufigsten Fragen zum Thema.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-black-color has-yellow-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/09\/Faktenpapier-zur-Naehrstoffbilanz-von-pflanzlichen-Fleischalternativen.pdf\">Faktenpapier<\/a><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button is-style-outline is-style-outline--1\"><a class=\"wp-block-button__link has-black-color has-black-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/gfieurope.org\/de\/spenden\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Unterst\u00fctzen Sie uns<\/strong><\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p class=\"rank-math-command\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>AUF DIESER SEITE: Wie passt pflanzenbasiertes Fleisch in die Debatte um hochverarbeitete Lebensmittel? Hier finden Sie einen \u00dcberblick \u00fcber den aktuellen Diskurs \u00fcber hochverarbeitete Lebensmittel (englisch ultra-processed foods = UPF) und pflanzenbasiertes Fleisch, der\u00a0f\u00fcr medizinische Fachkr\u00e4fte, politische Entscheidungstr\u00e4ger, Forschende, NGOs f\u00fcr Gesundheit und Nachhaltigkeit sowie Patientenorganisationen erstellt wurde. 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