Die Forschungslandschaft f\u00fcr alternative Proteine in Deutschland, \u00d6sterreich und der Schweiz<\/h1>\n\n\n\n
Mit seiner wirtschaftlichen St\u00e4rke und einem internationalen Ruf f\u00fcr wissenschaftliche Exzellenz ist der DACH-Raum bestens aufgestellt, um die Proteinvielfalt in Europa mit anzuf\u00fchren. Die folgende \u00dcbersicht beleuchtet Forschung, F\u00f6rderung sowie die Menschen und Organisationen, die alternative Proteine in Deutschland, \u00d6sterreich und der Schweiz vorantreiben. Entdecken Sie zentrale Akteure und aktuelle Daten zu dieser Schl\u00fcsselregion f\u00fcr die Gestaltung eines nachhaltigeren Ern\u00e4hrungssystems.<\/p>\n\n\n\n
This page is also available in English<\/em><\/a>.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n Deutschland, \u00d6sterreich und die Schweiz z\u00e4hlen seit Langem zu den f\u00fchrenden Nationen in Forschung und Innovation \u2013 nicht nur in Europa, sondern weltweit. Laut der Europ\u00e4ischen Kommission \u00fcbertreffen Deutschland und \u00d6sterreich regelm\u00e4\u00dfig als \u201estarke Innovatoren<\/a>\u201c die meisten EU-Staaten, w\u00e4hrend die Schweiz seit \u00fcber einem Jahrzehnt internationale Innovationsrankings<\/a> anf\u00fchrt.<\/p>\n\n\n\n Diese starke Ausgangsposition pr\u00e4destiniert die drei L\u00e4nder dazu, auch die Innovationen rund um pflanzliches, fermentationsbasiertes und kultiviertes Fleisch voranzutreiben. Doch obwohl aktuelle Analysen von GFI Europe<\/a> insbesondere in Deutschland und der Schweiz eine zunehmende Dynamik in der alternativen Proteinforschung erkennen lassen, bleibt das Feld in der DACH-Region bislang fragmentiert. <\/p>\n\n\n\n Vereinzelte Initiativen, geringe Sichtbarkeit und fehlende Koordination erschweren es, bestehende Forschungsl\u00fccken und -chancen auszumachen und nachhaltige Netzwerke aufzubauen, die neue Forschende f\u00fcr alternative Proteine gewinnen k\u00f6nnten. Dadurch wird der Fortschritt in diesem zentralen Sektor der Lebensmittelinnovation gebremst.<\/p>\n\n\n\n Wir m\u00f6chten deshalb einen \u00dcberblick \u00fcber den aktuellen Stand des wissenschaftlichen \u00d6kosystems f\u00fcr alternative Proteine in der DACH-Region bieten. Wir beleuchten zentrale Entwicklungen, um Wissensaustausch und Zusammenarbeit anzuregen und so der Region dabei zu helfen, eine F\u00fchrungsrolle in der globalen Diversifizierung unserer Proteinversorgung einnehmen zu k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n Die DACH-Region geh\u00f6rt zu den Taktgebern f\u00fcr die Innovation rund um nachhaltige Lebensmittel in Europa. GFI Europe hat k\u00fcrzlich eine Reihe von Berichten zur europ\u00e4ischen Wissenschaftslandschaft ver\u00f6ffentlicht, in denen zentrale Indikatoren zur Bewertung von Forschung und Innovation analysiert werden: F\u00f6rdermittel<\/a>, wissenschaftliche Publikationen<\/a> und Patente<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Die Ergebnisse geben einen \u00fcbergeordneten Einblick, wie die DACH-Region im europ\u00e4ischen Vergleich abschneidet. Das sind die spannendsten Erkenntnisse:<\/p>\n\n\n\n Forschungsf\u00f6rderung<\/em><\/strong>: \u00d6ffentliche und gemeinn\u00fctzige F&I-Investitionen in alternative Proteine in Europa (2020-2024). \u00d6ffentliche und philanthropische Geldgeber aus der DACH-Region haben mehr als 88 Millionen Euro f\u00fcr die Forschung an alternativen Proteinen bereitgestellt.<\/em><\/em><\/em><\/em><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Publikationen<\/em><\/strong>: Heatmap der produktivsten europ\u00e4ischen L\u00e4nder in der alternativen Proteinforschung in den Jahren 2020-2024-, gemessen an der absoluten Zahl aller wissenschaftlichen Ver\u00f6ffentlichungen. Deutschland f\u00fchrt Europa in absoluten Zahlen an, belegt aber nur Platz 18, wenn die Ver\u00f6ffentlichungszahlen relativ zur Bev\u00f6lkerungszahl betrachtet wird. Die Schweiz belegt Platz 14 in absoluten Ver\u00f6ffentlichungen und Platz 6 unter Einbezug der Bev\u00f6lkerungsgr\u00f6\u00dfe.<\/em><\/em><\/em><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Patente<\/em><\/strong>: Gesamtzahl der ver\u00f6ffentlichten Patente f\u00fcr alternative Proteine in den 10 produktivsten europ\u00e4ischen L\u00e4ndern (2015-2024). Die Schweiz steht an erster Stelle, Deutschland an dritter.<\/em><\/em><\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Die DACH-Region zeichnet sich vor allem durch eine Vielzahl wissenschaftlicher Einrichtungen und Forschungsgruppen verschiedenster Disziplinen aus, die sich mit alternativen Proteinen besch\u00e4ftigen. Gleichzeitig haben sich in den vergangenen Jahren einige dieser Einrichtungen als zentrale Innovationstreiber etabliert. Diese Mischung macht die Region zu einem dynamischen und fruchtbaren Innovationsstandort<\/strong> – und einer Region, deren volles Potential nur durch Koordination, Zusammenarbeit und Wissensaustausch<\/strong> verwirklicht werden kann.<\/p>\n\n\n\n Analysen von GFI Europe zeigen: Seit 2019 haben \u00fcber 400 Forschende in der DACH-Region an fast 500 wissenschaftlichen Publikationen zu alternativen Proteinen mitgewirkt.<\/strong> Der Gro\u00dfteil dieser Forschungsleistung entf\u00e4llt auf Deutschland – das bev\u00f6lkerungsreichste der drei L\u00e4nder. Doch auch die benachbarte, deutlich kleinere Schweiz zeigt beachtliche Aktivit\u00e4ten: Mit \u00fcber 120 Ver\u00f6ffentlichungen seit 2020 liegt die absolute Zahl zwar niedriger, doch gemessen an der Bev\u00f6lkerungsgr\u00f6\u00dfe leistet die Schweiz einen \u00fcberproportional starken Beitrag.<\/p>\n\n\n\n Wissenschaftliche Publikationen wurden zwischen 2020 und 2024 in der DACH-Region vor allem zu pflanzenbasierten Proteinen ver\u00f6ffentlicht. Die Zahl der j\u00e4hrlichen Ver\u00f6ffentlichungen stieg Jahr um Jahr, wobei die Wachstumsrate seit 2023 stark abgenommen hat.<\/em><\/em><\/em><\/em><\/p>\n\n\n\n Im Folgenden gehen wir im Einzelnen auf die drei S\u00e4ulen alternativer Proteine ein: pflanzenbasiert, Fermentation sowie Fleisch und Zutaten aus Zellkultivierung. Der \u00dcberblick \u00fcber aktive Forschungseinrichtungen und aktuelle Forschungsprojekte erhebt dabei keinen Anspruch auf Vollst\u00e4ndigkeit.<\/p>\n\n\n\n Haben wir etwas \u00fcbersehen? Sollten Sie von anderen Forschungseinrichtungen, gro\u00dfen Forschungsprojekten oder F\u00f6rderungen wissen, melden Sie uns diese bitte via <\/em>deutschland@gfi.org<\/em><\/a>. Alternativ k\u00f6nnen Sie die Informationen auch gerne direkt in unsere frei zug\u00e4nglichen Datenbanken wie den <\/em>Research Grants Tracker<\/em><\/a> oder die <\/em>Alternative Protein Researcher Directory<\/em><\/a> eintragen.<\/em><\/p>\n\n\n\n \u201eDeutschland hat ein starkes Fundament in der Pflanzenproteinforschung aufgebaut \u2013 was einst als Nischenthema begann, ist heute zu einer tragenden S\u00e4ule der Lebensmittelwissenschaft und -innovation geworden. Um nachhaltige Ver\u00e4nderungen in unserem Lebensmittelsystem voranzutreiben, m\u00fcssen wir die interdisziplin\u00e4re Zusammenarbeit innerhalb Deutschlands und dar\u00fcber hinaus st\u00e4rken \u2013 und die Anstrengungen von Wissenschaft, Industrie und Politik gezielt aufeinander abstimmen. Das gr\u00f6\u00dfte Potenzial liegt in den \u2018White Spaces\u2019: in \u00fcbersehenen Nutzpflanzen, vernachl\u00e4ssigten Forschungsfragen und Nebenprodukten, die darauf warten, aufgewertet zu werden. Angewandte Forschung und ein klarer Fokus auf pflanzliche Ressourcen sind nicht nur eine strategische Chance \u2013 sondern auch eine gemeinsame Verantwortung f\u00fcr eine nachhaltige Zukunft.\u201c<\/em><\/p>Professorin Ute Weisz<\/strong>, Technische Universit\u00e4t M\u00fcnchen<\/em><\/em><\/em><\/cite><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n Wie in vielen anderen Regionen ist auch in der DACH-Region die Forschung zu pflanzenbasierten Proteinen derzeit am weitesten entwickelt<\/strong>. Zwischen 2020 und 2024 entfiel \u00fcber die H\u00e4lfte aller wissenschaftlichen Publikationen sowie rund 80 % aller angemeldeten Patente<\/a> auf pflanzenbasierte Technologien. Einrichtungen wie die Universit\u00e4t Hohenheim, das Fraunhofer-Institut f\u00fcr Verfahrenstechnik und Verpackung (IVV) oder die Technische Universit\u00e4t M\u00fcnchen z\u00e4hlen zu den aktivsten \u00f6ffentlichen Forschungseinrichtungen Europas in diesem Bereich.<\/p>\n\n\n\n Die pflanzenbasierte Proteinforschung verfolgt aktuell folgende \u00fcbergeordnete Ziele:<\/p>\n\n\n\n Ein erheblicher Teil der Forschung zu pflanzlichen Proteinen legt sich dabei nicht auf eine bestimmte Lebensmittelanwendung fest, und ein weiterer gro\u00dfer Teil der Forschung bezieht sich auf die Anwendung pflanzlicher Milch- und K\u00e4sealternativen. Jedoch nehmen auch die Forschungsfragen mit explizitem Blick auf pflanzliche Fleisch- oder Fischprodukte<\/strong> immer weiter zu. \u00c4hnlich ist bei den eingesetzten Rohstoffen ein Wandel erkennbar: W\u00e4hrend bisher Grundnahrungsmittel wie Linsen, Erbsen oder Soja im Fokus standen, r\u00fcckt zunehmend die Erforschung neuer Proteinquellen<\/strong> wie \u00d6lsaaten (z.\u202fB. Hanf) oder sogar Gras sowie die Nutzung landwirtschaftlicher Nebenstr\u00f6me<\/strong> in den Mittelpunkt \u2013 mit dem Ziel, die Wertsch\u00f6pfungsketten noch nachhaltiger zu gestalten. Ein weiterer Teil der Forschung nutzt traditionelle Fermentation<\/strong>, um die ern\u00e4hrungsphysiologischen und technofunktionellen Eigenschaften – etwa Textur und Geschmack – von pflanzenbasierten Fleisch, Milch- oder K\u00e4seprodukten zu verbessern.<\/p>\n\n\n Fehlt ein wichtiges Projekt? Lassen Sie es uns in unserem <\/em>Research Grants Tracker<\/em><\/a> wissen.<\/em><\/em><\/p>\n\n\n\n Der Innovationsraum NewFoodSystems<\/a> war eines der bisher gr\u00f6\u00dften deutschen Forschungskonsortien zur Transformation des Ern\u00e4hrungssystems und vereinte mehr als 50 Partnerorganisationen aus Wissenschaft, Industrie und Zivilgesellschaft. Ein zentrales Teilprojekt charakterisierte die technofunktionellen Eigenschaften von \u00fcber 90 kommerziell erh\u00e4ltlichen pflanzlichen Proteinzutaten. Die F\u00f6rderperiode des Konsortiums endete 2024, f\u00fcr Oktober 2025 ist eine dreit\u00e4gige Abschlusskonferenz<\/a> geplant.<\/p>\n<\/div><\/section>\n\n\n\n Das Konsortium ProxIMed<\/a>, gef\u00f6rdert im Rahmen des EU-F\u00f6rderprogramms PRIMA<\/a>, ist ein Kooperationsprojekt von 17 Partnern aus 10 L\u00e4ndern unter der Leitung der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf. Ziel des Projekts ist es, das mediterrane Ern\u00e4hrungssystem durch die Einf\u00fchrung nachhaltiger Proteinquellen \u2013 darunter pflanzliche Rohstoffe und Mikroalgen \u2013 grundlegend zu ver\u00e4ndern. Im Fokus steht die Entwicklung verschiedener Produkte auf Basis alternativer Proteine unter Einsatz umweltschonender Verarbeitungstechnologien, angepasst an unterschiedliche regionale Anforderungen. Zudem werden \u00f6kologische, wirtschaftliche und soziale Auswirkungen analysiert.<\/p>\n<\/div><\/section>\n\n\n\n Plant\u00b3<\/a> ist ein regionales Innovationsb\u00fcndnis im Nordosten Deutschlands unter der Leitung der Universit\u00e4t Greifswald. Ziel des Konsortiums ist es, Mecklenburg-Vorpommern zu einer Modellregion der Bio\u00f6konomie zu entwickeln, indem pflanzliche Rohstoffe aus Land-, Moor- und Meeresquellen zu hochwertigen Produkten weiterverarbeitet werden. Das Vorhaben wird im Rahmen des WIR!-Programms<\/a> durch das Bundesministerium f\u00fcr Forschung, Technologie und Raumfahrt (BMFTR) mit bis zu 15\u202fMillionen Euro gef\u00f6rdert. Innerhalb des Projekts untersucht das Teilvorhaben LeguLand<\/a> einheimische Leguminosen wie die Wei\u00dfe Lupine mit Blick auf hohe Proteinertr\u00e4ge und agronomisch g\u00fcnstige Eigenschaften.<\/p>\n<\/div><\/section>\n\n\n\n Giant Leaps<\/a> ist ein EU-gef\u00f6rdertes Forschungskonsortium, das sich mit der Bewertung der Sicherheit, dem N\u00e4hrwert, der Allergenit\u00e4t und den Umweltwirkungen alternativer Proteine befasst, um deren Verwendung und Akzeptanz zu f\u00f6rdern. Ein zentrales Ziel ist die Verbesserung der Methoden zur \u00f6kologischen Bewertung sowie deren Kommunikation an Wissenschaft, Industrie und Politik. Zum Konsortium geh\u00f6ren u.\u202fa. eine Forschungsgruppe f\u00fcr Konsumverhalten der ETH Z\u00fcrich, die Einstellungen zu verschiedenen Pflanzenproteinen erforscht, eine weitere ETH-Forschergruppe f\u00fcr Nachhaltige Lebensmittelverarbeitung, die den N\u00e4hrstoffgehalt derzeitiger pflanzlicher Fleischprodukte untersucht, sowie das Food Data Team des Deutschen Instituts f\u00fcr Lebensmitteltechnik, dass die Entwicklung einer Datenintegrationsplattform im Projekt leitet.<\/p>\n<\/div><\/section>\n\n\n\n Edible Soft Matter (ESM)<\/a> ist ein EU-finanziertes Projekt, an dem unter anderem die Gruppe f\u00fcr Lebensmittelverfahrenstechnik an der ETH Z\u00fcrich beteiligt ist. Ziel des Projekts ist es, die Entwicklung pflanzenbasierter Lebensmittel durch die Anwendung von Wissen aus der Physik der weichen Materie (Engl. soft matter<\/em>) auf Lebensmittelwissenschaften voranzutreiben. Im Mittelpunkt steht das mechanistische Verst\u00e4ndnis multiskaliger Struktur-Funktions-Beziehungen in essbaren weichen Materialien \u2013 als Grundlage f\u00fcr innovative, nachhaltige und attraktive pflanzenbasierte Produkte.<\/p>\n<\/div><\/section>\n<\/div>\n\n\n\n \u201eSeit Jahrtausenden nutzen wir Mikroorganismen wie Hefe, Bakterien und Pilze zur Herstellung von Bier, Brot, Wein, K\u00e4se oder Joghurt. Heute machen Fermentationstechnologien Mikroorganismen zu Bioproduktionsst\u00e4tten \u2013 sie wandeln etwa Zucker, Agrarabf\u00e4lle wie Melasse oder sogar CO\u2082 in Zutaten um, die die Zukunft alternativer Proteine mitgestalten. Fermentation kann die Textur und das Aroma pflanzenbasierter Fleischalternativen verbessern oder erschwingliche, nachhaltige und lokal verf\u00fcgbare Ausgangsstoffe f\u00fcr kultiviertes Fleisch liefern. Das industrielle Biotech-Erbe der DACH-Region kann diese Innovation entscheidend vorantreiben. Um dadurch das volle Potenzial alternativer Proteine auszusch\u00f6pfen, brauchen wir die Unterst\u00fctzung der Gesellschaft, der Forschungsf\u00f6rderung und der Politik.\u201c<\/em><\/p>Dr. Aleksandra Fuchs,<\/strong> Austrian Centre for Industrial Biotechnology (acib)<\/em><\/em><\/em><\/cite><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n Fermentationsbasierte Ans\u00e4tze machen, gemessen an der Zahl wissenschaftlicher Publikationen, derzeit etwa ein F\u00fcnftel der Forschungsaktivit\u00e4ten zu alternativen Proteinen in der DACH-Region aus. Dabei w\u00e4chst das Feld rasant<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Der \u00fcberwiegende Teil dieser Forschung konzentriert sich auf die Biomassefermentation<\/strong>, insbesondere auf die Kultivierung proteinreicher und ern\u00e4hrungsphysiologisch vorteilhafter Mikroorganismen wie Mikroalgen und Mykoprotein (pilzbasierte Biomasse). Zentrale Forschungsschwerpunkte sind die Effizienzsteigerung bei der Kultivierung – etwa durch urbane oder vertikale Anbausysteme – sowie der Einsatz nachhaltigerer Substrate wie landwirtschaftlicher Nebenprodukte. Dar\u00fcber hinaus werden neuartige oder optimierte Mikrobenst\u00e4mme mit vielversprechenden ern\u00e4hrungsphysiologischen oder funktionellen Eigenschaften untersucht.<\/p>\n\n\n\n Ein kleines, aber dynamisches und wachsendes Forschungsfeld ist die Pr\u00e4zisionsfermentation<\/strong>. Dabei werden Mikroorganismen wie Hefen oder Bakterien gezielt so modifiziert, dass sie bestimmte Proteine oder andere Biomolek\u00fcle produzieren, die als hochwertige Zutaten in Endprodukten dienen k\u00f6nnen. Forschung in der DACH-Region fokussiert sich in diesem Zusammenhang vor allem auf die Optimierung von Bioprozessen, Downstream-Verfahren zur Ausbeutesteigerung, alternative Substrate (z.\u202fB. CO\u2082) sowie die Entwicklung leistungsf\u00e4higer Mikrobenst\u00e4mme zur verbesserten Substratverwertung und Umweltbilanz. Beispielsweise entwickeln Forschende an der TU M\u00fcnchen derzeit eine Expressionsplattform zur Herstellung von Eiproteinen<\/a> \u2013 ein Ansatz, der Herausforderungen pflanzlicher Alternativen adressieren soll, die technofunktionellen Eigenschaften von Eigelb und Eiwei\u00df nachzubilden. Auch f\u00fcr kultiviertes Fleisch bietet die Pr\u00e4zisionsfermentation gro\u00dfes Potenzial, etwa durch die tierfreie Herstellung funktioneller Wachstumsfaktoren.<\/p>\n\n\n\n Eine \u00dcbersicht der \u00f6ffentlichen und non-profit Einrichtungen, die zu fermentationsbasierten Proteinen forschen (Einrichtungen und Themenauswahl ohne Anspruch auf Vollst\u00e4ndigkeit und mit einem Fokus auf den Naturwissenschaften).<\/em><\/em><\/p>\n\n\n\n Fehlt ein wichtiges Projekt? Lassen Sie es uns in unserem <\/em>Research Grants Tracker<\/em><\/a> wissen.<\/em><\/em><\/p>\n\n\n\n Das vom Fraunhofer-Institut IME geleitete Konsortium MycoPea<\/a> verwertet Nebenstr\u00f6me aus der Fraktionierung von Leguminosen als Substrat zur Kultivierung von Pilzmyzel im Rahmen der Biomassefermentation.<\/p>\n<\/div><\/section>\n\n\n\n![\"Flags](\"https:\/\/gfieurope.org\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Licenced_Germany-Austria-Switzerland-plus-EU-flags-1024x683.jpg\")
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Auf dieser Seite:<\/h2>\n\n\n\n
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Spitzenwerte aus der DACH-Region<\/h2>\n\n\n\n
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\n<\/div><\/div>\n\n\n\nDie Forschungsschwerpunkte in DACH<\/h2>\n\n\n\n
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Eine \u00dcbersicht der \u00f6ffentlichen und non-profit Einrichtungen, die zu pflanzlichen Proteinen forschen (Einrichtungen und Themenauswahl ohne Anspruch auf Vollst\u00e4ndigkeit und mit einem Fokus auf den Naturwissenschaften).<\/em><\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\nAktuelle Forschungskonsortien zu pflanzenbasierten Fleisch-, Fisch-, Eier- und Milchprodukten<\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
NewFoodSystems<\/h3><\/div>
ProxIMed Prima<\/h3><\/div>
Plant\u00b3<\/h3><\/div>
Giant Leaps<\/h3><\/div>
Edible Soft Matter<\/h3><\/div>
Fermentation<\/h2>\n\n\n\n
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<\/figure>\n\n\n\nAktuelle Forschungskonsortien zu fermentationsbasierten Fleisch, Fisch, Ei und Milchprodukten<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
MycoPea<\/h3><\/div>