{"id":2769,"date":"2022-06-20T13:00:18","date_gmt":"2022-06-20T11:00:18","guid":{"rendered":"\/?p=2769"},"modified":"2023-10-01T21:11:24","modified_gmt":"2023-10-01T19:11:24","slug":"wissenschaftler-entwickeln-alternatives-seafood","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/blog\/wissenschaftler-entwickeln-alternatives-seafood\/","title":{"rendered":"Wissenschaftler arbeiten mit Sterne-Restaurant daran, alternatives Seafood zu entwickeln"},"content":{"rendered":"<div class=\"page-header-side-image alignfull has-background has-white-background-color\">\n\t\n\t<div class=\"page-header-side-image__wrap alignsemiwide\">\n\t\t\n\n<div class=\"page-header-side-image__content\">\n<h1 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>Wissenschaftler arbeiten mit Sterne-Restaurant daran, alternatives Seafood zu entwickeln<\/strong><\/strong><\/h1>\n\n\n\n<p>20 Juni 2022<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Ein Team von Wissenschaftler:innen hat F\u00f6rdermittel erhalten, um gemeinsam mit einem renommierten Restaurant in D\u00e4nemark ein alternatives Seafood-Produkt zu entwickeln. Daf\u00fcr werden keine Meerestiere gefangen oder gez\u00fcchtet, sondern Proteine durch Fermentation hergestellt.<\/p>\n\n\n<div class=\"share\"><ul class=\"share__list\"><li class=\"share__item\"><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fgfieurope.org%2Fde%2Fblog%2Fwissenschaftler-entwickeln-alternatives-seafood%2F\" class=\"share__link share__link--facebook nls\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\n\t<span class=\"a11y\">Diese Seite auf Facebook teilen<\/span>\n\t<span class=\"share__icon\" aria-hidden=\"true\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"37\" height=\"37\" viewbox=\"0 0 37 37\" role=\"img\" focusable=\"false\" class=\"svg svg--facebook\"><path d=\"M37 18.613C37 8.333 28.717 0 18.5 0S0 8.333 0 18.613C0 27.903 6.765 35.603 15.61 37V23.993h-4.698v-5.38h4.697v-4.1c0-4.666 2.762-7.242 6.988-7.242 2.024 0 4.141.363 4.141.363v4.58h-2.332c-2.299 0-3.015 1.436-3.015 2.908v3.491h5.13l-.82 5.38h-4.31V37C30.235 35.604 37 27.903 37 18.613z\" 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Foto: S\u00f8ren Gammelmark<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Ein Team von Wissenschaftler:innen hat F\u00f6rdermittel erhalten, um gemeinsam mit einem renommierten Restaurant in D\u00e4nemark alternatives Seafood zu entwickeln. Daf\u00fcr werden keine Meerestiere gefangen oder gez\u00fcchtet, sondern Proteine durch Fermentation hergestellt.<\/p>\n\n\n\n<p>Im Rahmen eines vom Good Food Institute (GFI) finanzierten Projekts wird Dr. Leonie Jahn von der Technischen Universit\u00e4t D\u00e4nemark mit Diego Prado vom Restaurant Alchemist in Kopenhagen zusammenarbeiten, das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. In dem Projekt wird eine innovative Form der Fermentation genutzt, um damit nachhaltige Lebensmittel herzustellen. Wenn es auf diese Weise gelingt, die Textur und den Geschmack von Seafood authentisch nachzubilden, erw\u00e4gt der Chefkoch Rasmus Munk, das Produkt auf die Speisekarte des renommierten d\u00e4nischen Restaurants zu setzen, und zu einem sp\u00e4teren Zeitpunkt k\u00f6nnte es auch in gr\u00f6\u00dferem Umfang verkauft werden.<\/p>\n\n\n\n<p>Das Team von Dr. Jahn untersucht, wie Fadenpilze \u2013 Mikroorganismen, die im Boden und in anderen Umgebungen vorkommen \u2013 zur Herstellung einer Reihe von nachhaltigen Lebensmitteln genutzt werden k\u00f6nnen. Ziel ist es herauszufinden, wie die Textur der Pilze unter verschiedenen Bedingungen ver\u00e4ndert werden kann, so dass damit tierfreie Produkte produziert werden k\u00f6nnen. Zum einen lassen sich mit der neuen Methode Endprodukte herstellen, die wie Fleisch oder Fisch aussehen und schmecken. Zum anderen lassen sich mit der Textur auch strukturierten Produkten aus der Kultivierung von Zellen ihre Struktur verleihen.&nbsp;<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-post_card\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"435\" height=\"297\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/DSC_0002-21-435x297.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2766\" srcset=\"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/06\/DSC_0002-21-435x297.jpg 435w, https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/06\/DSC_0002-21-18x12.jpg 18w\" sizes=\"(max-width: 435px) 100vw, 435px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Dr. Leonie Jahn mit Diego Prado<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Ein Ziel der Kooperation ist es, ein \u201cWholecut\u201d-Produkt herstellen, das die Textur von Fisch nachbildet, indem die Pilze zur Fermentierung von Seetang verwendet werden &#8211; ein Prozess, der der Herstellung von Tempeh aus Sojabohnen \u00e4hnelt. Dabei werden die Forscher:innen mit dem Team des Alchemist zusammenarbeiten, um den Geschmack nachzubilden.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Dr. Leonie Johanna Jahn vom Novo Nordisk Foundation Center for Biosustainability an der Technischen Universit\u00e4t von D\u00e4nemark sagte:<\/strong> &#8222;Das Potenzial ist gewaltig. Bislang gibt es nicht viele Alternativen zu Fisch und Meeresfr\u00fcchten, aber die Nachfrage ist gro\u00df. Dabei handelt es sich um einen Bereich, der bislang kaum erforscht ist.\u201d<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Deigo Prado vom Restaurant Alchemist in Kopenhagen sagte:<\/strong> &#8222;Unser Hauptziel bei diesem Projekt ist es, ein einzigartiges und k\u00f6stliches Produkt zu schaffen, das gut genug ist, um in einem gehobenen Restaurant serviert zu werden. Dabei wollen wir nat\u00fcrliche Zutaten verwenden, wobei die Algen die Aromen des Meeres liefern und das Myzel f\u00fcr eine attraktive Textur sorgt.&#8220;<\/p>\n\n\n\n<p>Europa importiert bereits dreimal mehr Fisch und Meeresfr\u00fcchte als es produziert. Die weltweite Nachfrage wird in den n\u00e4chsten zehn Jahren voraussichtlich um 5 Prozent steigen. Nahezu die H\u00e4lfte der marinen Lebensr\u00e4ume in der EU wurde bereits als gef\u00e4hrdet eingestuft, haupts\u00e4chlich aufgrund von Verschmutzung, Fischerei und Aquakultur. Fermentierung kann dazu beitragen, die wachsende Nachfrage nach Seafood zu bedienen, ohne die Meere weiter zu sch\u00e4digen.<\/p>\n\n\n\n<p>Fadenpilze werden seit Jahrhunderten zur Herstellung von K\u00e4se, Penicillin und sogar Baumaterialien verwendet. Obwohl Unternehmen sie bereits zur Herstellung von tierfreiem Fleisch einsetzen, hat sich die Forschung bislang auf ihren N\u00e4hrwert konzentriert und nicht darauf, wie ihre Eigenschaften f\u00fcr die Herstellung von Lebensmitteln verwendet werden k\u00f6nnen. Dr. Jahn war eine von 21 Wissenschaftler:innen aus vier Kontinenten, die sich erfolgreich f\u00fcr das 2021 <a href=\"https:\/\/gfi.org\/researchgrants\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Research Grant-Programm von GFI<\/a> beworben haben. Das Programm finanziert innovative Open-Access-Forschungsarbeiten zur Entwicklung von alternativen Proteinquellen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Da die \u00f6ffentliche Hand nur wenig Mittel f\u00fcr die Forschung und Entwicklung von alternativen Proteinen bereitstellt, hat GFI das Programm mit Hilfe von Spender:innen ins Leben gerufen, um diese Finanzierungsl\u00fccke zu schlie\u00dfen. Da die Forschungsergebnisse \u00f6ffentlich zug\u00e4nglich sind, k\u00f6nnen sie von Wissenschaftler:innen und Unternehmen auf der ganzen Welt genutzt werden, um Innovationen bei alternativen Proteinen voranzutreiben.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong><a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/de\/team\/seren-kell\/\" data-type=\"team\" data-id=\"111\">Seren Kell<\/a>, die beim Good Food Institute Europe den Bereich Forschung und Technologie leitet, sagte:<\/strong> \u201cDas Projekt erforscht, wie Pilze auf innovative Weise eingesetzt werden k\u00f6nnen, um den unverwechselbaren Geschmack und die Textur von Fleisch und Fisch zu erzeugen \u2013 sei es zur Herstellung von Endprodukten auf Basis von Fermentation oder zur Herstellung von strukturierten Produkten aus der Zellkultivierung. Wir brauchen dringend Innovationen in diesem Bereich \u2013 sowohl Unternehmen als auch die Politik sollten st\u00e4rker in Fortschritte bei pflanzenbasierten und kultivierten Meeresfr\u00fcchten investieren.\u201d<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group alignfull is-style-vertical-padding\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-buttons alignfull is-horizontal is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-499968f5 wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button is-style-fill\"><a class=\"wp-block-button__link has-black-color has-yellow-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/gfieurope.org\/de\/donate\/\">Unterst\u00fctzen Sie uns<\/a><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button is-style-outline is-style-outline--1\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/gfieurope.org\/de\/media\/\">Kontakt<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:74px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ein Team von Wissenschaftler:innen hat F\u00f6rdermittel erhalten, um gemeinsam mit einem renommierten Restaurant in D\u00e4nemark ein neues Meeresfr\u00fcchteprodukt zu entwickeln.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":2738,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_relevanssi_hide_post":"","_relevanssi_hide_content":"","_relevanssi_pin_for_all":"","_relevanssi_pin_keywords":"","_relevanssi_unpin_keywords":"","_relevanssi_related_keywords":"","_relevanssi_related_include_ids":"","_relevanssi_related_exclude_ids":"","_relevanssi_related_no_append":"","_relevanssi_related_not_related":"","_relevanssi_related_posts":"","_relevanssi_noindex_reason":"","external_url":"","footnotes":""},"categories":[38,46,32],"tags":[],"authors":[],"production_platform":[],"topic":[],"class_list":["post-2769","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-forschung","category-fermentation","category-pressemitteilungen","has-blocks"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2769","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2769"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2769\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5786,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2769\/revisions\/5786"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2738"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2769"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2769"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2769"},{"taxonomy":"authors","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/authors?post=2769"},{"taxonomy":"production_platform","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/production_platform?post=2769"},{"taxonomy":"topic","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/topic?post=2769"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}