{"id":3896,"date":"2023-02-09T11:27:09","date_gmt":"2023-02-09T10:27:09","guid":{"rendered":"\/?p=3896"},"modified":"2023-07-15T11:57:17","modified_gmt":"2023-07-15T09:57:17","slug":"forscher-nutzen-fermentation-um-lebensmittel-aus-lebensmittelabfallen-zu-entwickeln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/blog\/forscher-nutzen-fermentation-um-lebensmittel-aus-lebensmittelabfallen-zu-entwickeln\/","title":{"rendered":"Forscher nutzen Fermentation, um Lebensmittel aus Lebensmittelabf\u00e4llen zu entwickeln"},"content":{"rendered":"<div class=\"page-header-side-image alignfull has-background has-white-background-color\">\n\t\n\t<div class=\"page-header-side-image__wrap alignsemiwide\">\n\t\t\n\n<div class=\"page-header-side-image__content\">\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Forscher nutzen Fermentation, um Lebensmittel aus Lebensmittelabf\u00e4llen zu entwickeln<\/h1>\n\n\n\n<p>08. Februar 2023<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">In einem neuen Projekt werden Maisschalen zu Fetten und \u00d6len f\u00fcr pflanzenbasiertes und kultiviertes Fleisch verarbeitet.<\/p>\n\n\n<div class=\"share\"><ul class=\"share__list\"><li class=\"share__item\"><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fgfieurope.org%2Fde%2Fblog%2Fforscher-nutzen-fermentation-um-lebensmittel-aus-lebensmittelabfallen-zu-entwickeln%2F\" class=\"share__link share__link--facebook nls\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\n\t<span class=\"a11y\">Diese Seite auf Facebook teilen<\/span>\n\t<span class=\"share__icon\" aria-hidden=\"true\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"37\" height=\"37\" viewbox=\"0 0 37 37\" role=\"img\" focusable=\"false\" class=\"svg svg--facebook\"><path d=\"M37 18.613C37 8.333 28.717 0 18.5 0S0 8.333 0 18.613C0 27.903 6.765 35.603 15.61 37V23.993h-4.698v-5.38h4.697v-4.1c0-4.666 2.762-7.242 6.988-7.242 2.024 0 4.141.363 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Mit dem Verfahren lassen sich Methanemissionen reduzieren, die Ern\u00e4hrungssicherheit verbessern und essenzielle Inhaltsstoffe nachhaltiger herstellen.<\/p>\n\n\n\n<p>Dorian Leger und Milena Ivanisevic von dem luxemburgischen Biotechnologie-Unternehmen&nbsp;<a href=\"https:\/\/t.nylas.com\/t1\/130\/9zo4p9g62lqv81phsdbkpveyl\/0\/e5593eaf0198feec0c9d647f000644355796e6c2628d83f7cd5bc84660d02e21\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Connectomix Bio<\/a>&nbsp;koordinieren ein internationales Forschungsteam. Sie wollen Startups, der Industrie und der Politik dabei helfen, das Potenzial der Umwandlung von Abf\u00e4llen in Lebensmittel zu erschlie\u00dfen. Dabei wollen sie bestehende Infrastruktur nutzen, die eigentlich f\u00fcr die Herstellung von Kraftstoffen aus Nahrungspflanzen verwendet wird.<\/p>\n\n\n\n<p>Das Forschungsteam setzt auf einen zweistufigen Prozess: Zun\u00e4chst wandeln sie nicht genutzte Pflanzenteile \u2013 wie zum Beispiel Maisschalen \u2013 in ein Gas um. In einem zweiten Schritt verwenden sie dieses Gas in einem <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/de\/de\/fermentation\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Fermentationsprozess<\/a>, um damit Lipide zu produzieren. Die entstehenden Fetts\u00e4uren k\u00f6nnen dann <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/de\/de\/plant-based-meat\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">pflanzenbasiertem<\/a> und aus <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/de\/de\/cultivated-meat\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Zellen kultiviertem Fleisch<\/a> zugesetzt werden, um die komplexen Aromen von herk\u00f6mmlichem Fleisch nachzubilden.&nbsp;<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignleft size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Dorian_Leger-683x1024.jpeg\" alt=\"Dorian Leger, Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer von Connectomix Bio\" class=\"wp-image-3830\" width=\"272\" height=\"410\" srcset=\"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/02\/Dorian_Leger-200x300.jpeg 200w, https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/02\/Dorian_Leger-8x12.jpeg 8w\" sizes=\"(max-width: 272px) 100vw, 272px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Dorian Leger, Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer von Connectomix Bio<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p><strong><strong>Dorian Leger, Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer von Connectomix Bio:&nbsp;<\/strong>\u201eWir bauen auf einer Technologie auf, die es seit Jahrtausenden gibt \u2013 dem Brauen. Der Unterschied besteht darin, dass wir mit unserem Prozess nicht Bier brauen sondern Lipide. Dabei ben\u00f6tigten wir keine Pflanzen, die speziell f\u00fcr diesen Prozess angebaut werden.\u201c<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Milena_Ivanisevic-682x1024.jpeg\" alt=\"Milena Ivanisevic, wissenschaftliche Projektleiterin bei Connectomix Bio\" class=\"wp-image-3829\" width=\"272\" height=\"410\" srcset=\"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/02\/Milena_Ivanisevic-200x300.jpeg 200w, https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/02\/Milena_Ivanisevic-8x12.jpeg 8w\" sizes=\"(max-width: 272px) 100vw, 272px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Milena Ivanisevic, wissenschaftliche Projektleiterin bei Connectomix Bio<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Milena Ivanisevic, wissenschaftliche Projektleiterin bei Connectomix Bio:&nbsp;<\/strong>\u201eUnser Prozess kann entscheidende Vorteile f\u00fcr die \u00d6kobilanz haben. Wenn Sie landwirtschaftliche Abf\u00e4lle auf dem Feld liegen lassen, entstehen Methanemissionen, die sch\u00e4dlicher auf das Klima wirken als CO2. Wir arbeiten daran, dieses Gas einzufangen und f\u00fcr die Herstellung von Lebensmitteln zu nutzen.\u201c<\/p>\n\n\n\n<p>Das internationale Team entwickelt ein Reihe von \u00d6len, die pflanzenbasierten Alternativen zu H\u00fchner-, Schweine- oder Rindfleisch Geschmack verleihen. Dabei wird das Forschungsteam mit verschiedenen Abfallprodukten und unterschiedlichen Verfahren experimentieren, um herauszufinden, welches dieser Verfahren am wirtschaftlichsten ist.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Studie wird auch das Potenzial untersuchen, Biogas vor der Fermentation in Wasserstoff oder Methanol umzuwandeln. Denn es gibt gro\u00dfe Unterschiede zwischen Fl\u00fcssig- und Gasfermentation. Das Projekt wird die Vor- und Nachteile verschiedener Ans\u00e4tze daraufhin untersuchen, wo Investitionen und Forschung am vorteilhaftesten sind.<\/p>\n\n\n\n<p>Wie diese Technologie zur Erzeugung von Fetten aus Abfall verwendet werden kann, soll dann in dem ersten \u00f6ffentlich verf\u00fcgbaren Techno-economic Assessment (TEA) aufbereitet und mit der Lebensmittelindustrie geteilt werden.<\/p>\n\n\n\n<p>Das in Luxemburg ans\u00e4ssige Team kooperiert mit Universit\u00e4ten und Forschungszentren aus den USA, Kanada, Gro\u00dfbritannien, D\u00e4nemark, Italien und Israel sowie mit dem deutschen Industrieunternehmen&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.vng.de\/en\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">VNG AG<\/a>. Die in Leipzig ans\u00e4ssige Unternehmensgruppe ist europaweit im Bereich Gas und Gasinfrastruktur t\u00e4tig.<\/p>\n\n\n\n<p>Das auf ein Jahr angelegte Projekt wird von der Nichtregierungsorganisation The Good Food Institute im Rahmen seines&nbsp;<a href=\"https:\/\/gfi.org\/researchgrants\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Research Grant Programms 2022<\/a>&nbsp;gef\u00f6rdert. Mit dem Programm werden 21 Projekte aus der ganzen Welt gef\u00f6rdert, um innovative Open-Access-Forschung im Bereich alternativer Proteinquellen voranzubringen.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Gerd W\u00f6lbling, Senior Origination Manager bei VNG:&nbsp;<\/strong>\u201eDiese Technologie erm\u00f6glicht es Landwirten, weiter das zu tun, was sie seit Jahrhunderten gut k\u00f6nnen, aber auf eine Weise, die mehr Effizienz verspricht und viele neue M\u00f6glichkeiten bietet.\u201c<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Milena Ivanisevic:<\/strong>&nbsp;\u201eWir glauben, dass unsere Forschung&nbsp;neue Unternehmen motivieren wird, in diesen Bereich einzusteigen, insbesondere Biogasproduzenten \u2013 eine Branche, die sich historisch nicht mit nachhaltiger Lebensmittelproduktion besch\u00e4ftigt.\u201c<\/p>\n\n\n\n<p><strong><a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/de\/team\/seren-kell\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Seren Kell<\/a>, Science and Technology Manager beim Good Food Institute Europe:<\/strong> \u201eWas die M\u00f6glichkeiten von Fermentation betrifft, kratzen wir aktuell nur an der Oberfl\u00e4che. Um das Potenzial dieser Technologie f\u00fcr den Klimaschutz und die Ern\u00e4hrungssicherheit zu heben, sollte die Politik deutlich mehr \u00f6ffentliche F\u00f6rderung f\u00fcr die Open-Access-Forschung in diesem Bereich bereitstellen.\u201c<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group is-style-vertical-padding\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-16018d1d wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-yellow-background-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/gfieurope.org\/de\/donate\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Unterst\u00fctzen Sie uns<\/a><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button is-style-outline is-style-outline--1\"><a class=\"wp-block-button__link has-black-background-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/gfieurope.org\/de\/de\/media\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Kontakt<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ein Team von Forscherinnen und Forschern aus Luxemburg verwendet eine aus der Antike stammende Technologie, um nicht genutzte Stoffe in der Landwirtschaftlich in Fette umzuwandeln, die f\u00fcr nachhaltige Lebensmittel verwendet werden k\u00f6nnen.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":3827,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_relevanssi_hide_post":"","_relevanssi_hide_content":"","_relevanssi_pin_for_all":"","_relevanssi_pin_keywords":"","_relevanssi_unpin_keywords":"","_relevanssi_related_keywords":"","_relevanssi_related_include_ids":"","_relevanssi_related_exclude_ids":"","_relevanssi_related_no_append":"","_relevanssi_related_not_related":"","_relevanssi_related_posts":"","_relevanssi_noindex_reason":"","external_url":"","footnotes":""},"categories":[46,38,32],"tags":[163,65,162],"authors":[],"production_platform":[],"topic":[],"class_list":["post-3896","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fermentation","category-forschung","category-pressemitteilungen","tag-ernaehrungssicherheit","tag-forschungsfoerderung","tag-landwirtschaft","has-blocks"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3896","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3896"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3896\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5153,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3896\/revisions\/5153"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3827"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3896"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3896"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3896"},{"taxonomy":"authors","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/authors?post=3896"},{"taxonomy":"production_platform","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/production_platform?post=3896"},{"taxonomy":"topic","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/topic?post=3896"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}