{"id":6639,"date":"2025-02-14T11:17:36","date_gmt":"2025-02-14T10:17:36","guid":{"rendered":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/?p=6639"},"modified":"2025-02-14T11:28:11","modified_gmt":"2025-02-14T10:28:11","slug":"meet-the-researcher-wissensluecken-zu-pflanzlichen-proteinen-fuellen-mit-ute-weisz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/blog\/meet-the-researcher-wissensluecken-zu-pflanzlichen-proteinen-fuellen-mit-ute-weisz\/","title":{"rendered":"Meet the researcher: Wissensl\u00fccken zu pflanzlichen Proteinen f\u00fcllen mit Ute Weisz"},"content":{"rendered":"<div class=\"page-header-side-image alignfull has-background has-white-background-color\">\n\t\n\t<div class=\"page-header-side-image__wrap alignsemiwide\">\n\t\t\n\n<div class=\"page-header-side-image__content\">\n<h1 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong><strong><strong><strong><strong>Meet the researcher: Wissensl\u00fccken zu pflanzlichen Proteinen f\u00fcllen mit Ute Weisz<\/strong><\/strong><br><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h1>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Eine Wissenschaftlerin, die neue Wege erforscht, um zu wenig genutzte Nutzpflanzen in schmackhafte und nahrhafte Produkte zu verwandeln, sagt, dass noch viel mehr Arbeit n\u00f6tig ist, um das Potenzial dieser Lebensmittel auszusch\u00f6pfen.<\/p>\n\n\n\n<p>This article is also <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/blog\/meet-the-researcher-filling-the-missing-gaps-in-our-plant-based-knowledge-with-professor-ute-weisz\/\">available in English<\/a>.<\/p>\n\n\n<div class=\"share\"><ul class=\"share__list\"><li class=\"share__item\"><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fgfieurope.org%2Fde%2Fblog%2Fmeet-the-researcher-wissensluecken-zu-pflanzlichen-proteinen-fuellen-mit-ute-weisz%2F\" class=\"share__link share__link--facebook nls\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\n\t<span class=\"a11y\">Diese Seite auf Facebook teilen<\/span>\n\t<span 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Weisz<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><strong>Name:<\/strong> Ute Weisz<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Funktion: <\/strong>Professorin f\u00fcr Plant Proteins &amp; Nutrition&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Organisation:<\/strong> Technische Universit\u00e4t M\u00fcnchen<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Spezialisierung im Bereich alternative Proteine: <\/strong>Pflanzenbasiert<\/p>\n\n\n\n<p>Eine Wissenschaftlerin, die neue Wege erforscht, um zu wenig genutzte Nutzpflanzen in schmackhafte und nahrhafte Produkte zu verwandeln, sagt, dass noch viel mehr Arbeit n\u00f6tig ist, um das Potenzial dieser Lebensmittel auszusch\u00f6pfen.<\/p>\n\n\n\n<p>Professorin Ute Weisz forscht an der <a href=\"https:\/\/www.tum.de\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Technischen Universit\u00e4t M\u00fcnchen<\/a> an der Verarbeitung von Rohstoffen wie H\u00fclsenfr\u00fcchte und \u00d6lsaaten f\u00fcr die Entwicklung ma\u00dfgeschneiderter funktionaler Lebensmittelzutaten.<\/p>\n\n\n\n<p>Ihre Arbeit umfasst ein weites Spektrum, von der Proteinzusammensetzung verschiedener Nutzpflanzen bis hin zu der Frage, wie die Verdaulichkeit dieser Nutzpflanzen durch die Reduktion sogenannter Antin\u00e4hrstoffe \u2013 nat\u00fcrlich vorkommender Verbindungen, die Pflanzen vor Fressfeinden sch\u00fctzen, beim Menschen allerdings eine antinutritive Wirkung haben k\u00f6nnen \u2013 verbessert werden kann.<\/p>\n\n\n\n<p>Sie erkl\u00e4rt, dass jeder Verarbeitungsschritt auf dem Weg vom Feld auf den Teller einen entscheidenden Einfluss auf die Eigenschaften eines Endproduktes hat, zum Beispiel auf seinen Geschmack und seine Textur. Da m\u00fcsse der noch junge Sektor f\u00fcr Pflanzenproteine noch aufholen: W\u00e4hrend die Wissenschaft von Milch und Fleisch bereits seit Jahrzehnten erforscht werde, st\u00fcnde die Entschl\u00fcsselung der Mechanismen in Eiwei\u00dfpflanzen noch ganz am Anfang.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Professorin bringt eine lange Karriere in der Lebensmitteltechnologie mit in den Sektor. Nachdem sie ihre Doktorw\u00fcrde an der <a href=\"https:\/\/www.uni-hohenheim.de\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Universit\u00e4t Hohenheim<\/a> erhalten hatte, wechselte sie an das <a href=\"https:\/\/www.ivv.fraunhofer.de\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Fraunhofer-Institut f\u00fcr Verfahrenstechnik und Verpackung (IVV)<\/a> um, wo sie erste Forschungsarbeiten zur Extraktion von Proteinen aus Lupinen durchf\u00fchrte \u2013 einer H\u00fclsenfrucht, die im Mittelmeerraum weit verbreitet ist.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Als in den sp\u00e4ten 2010er Jahren pflanzenbasierte Fleischprodukte auf den deutschen Markt kamen, nutzte sie ihr umfangreiches Wissen und half bei der Gr\u00fcndung von f\u00fcnf Unternehmen, darunter Endori, ein Unternehmen f\u00fcr pflanzliches Fleisch und Meeresfr\u00fcchte, und Neggst, ein Startup f\u00fcr pflanzliche Eier. Dann kehrte sie an der TU M\u00fcnchen in die universit\u00e4re Wissenschaft zur\u00fcck.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong>Chancen f\u00fcr Landwirt:innen<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Als Professorin f\u00fcr pflanzliche Proteine und Ern\u00e4hrung konzentriert sich ihre Forschung auf das Potenzial von wenig genutzten Pflanzen wie Mungobohnen. Diese Arbeit wird von entscheidender Bedeutung sein, da bisher nur wenige pflanzliche Proteinquellen weltweit gr\u00fcndlich erforscht wurden. Ute hofft, dass neues Wissen \u00fcber vielversprechende Eiwei\u00dfpflanzen Landwirt:innen neue M\u00f6glichkeiten er\u00f6ffnen k\u00f6nnte.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u201eLandwirt:innen brauchen Gewissheit, wenn sie auf den Anbau von Eiwei\u00dfpflanzen umsteigen wollen\u201c, sagt sie. \u201eWir haben die Gelegenheit, das Potenzial von Eiwei\u00dfpflanzen zu demonstrieren und mit den Landwirt:innen ins Gespr\u00e4ch zu kommen, damit sie ihren Wert erkennen.\u201d<\/p>\n\n\n\n<p>Nutzhanf sei eine weitere Kulturpflanze, deren Potenzial noch nicht ausgesch\u00f6pft sei, sagt sie. Der Anbau von Nutzhanf, der fast kein THC (die psychoaktive Verbindung in Cannabis) enth\u00e4lt, ist in Deutschland seit mehreren Jahrzehnten legal. Dennoch werde die Pflanze immer noch nur in relativ kleinen Mengen angebaut, haupts\u00e4chlich wegen der St\u00e4ngel, die zur Herstellung von Seilen verwendet werden.<\/p>\n\n\n\n<p>Ute erforscht die Eiwei\u00dfgewinnung aus den Samen des Nutzhanfs \u2013 einer Pflanze, die sich sehr gut unter den w\u00e4rmeren und feuchteren Bedingungen anbauen l\u00e4sst, die Nordeuropa in den kommenden Jahrzehnten wahrscheinlich erwarten wird. Eine erfolgreiche Extraktion von Proteinen aus den Samen w\u00fcrde den Anwendungsrahmen dieser vielversprechenden Nutzpflanze in der Humanern\u00e4hrung ausweiten.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Ein anderer Teil von Utes Forschung besch\u00e4ftigt sich damit, wie verschiedene Verarbeitungsmethoden die Proteingewinnung aus Sonnenblumenkern-Presskuchen beeinflussen. Presskuchen ist ein Nebenprodukt der Herstellung von Speise\u00f6l. Zurzeit wird er oft an Tiere verf\u00fcttert, zuk\u00fcnftig k\u00f6nnte er aber in aufbereiteter Form ein Bestandteil f\u00fcr pflanzliches Fleisch sein.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u201eDie uns zur Verf\u00fcgung stehenden landwirtschaftlichen Fl\u00e4chen werden aufgrund des Klimawandels in Zukunft abnehmen\u201c, sagt sie. \u201eWir m\u00fcssen sehr sorgf\u00e4ltig darauf achten, wie wir jeden Hektar nutzen \u2013 wir sollten Verfahren entwickeln, bei denen keine Nebenprodukte \u00fcbrig bleiben und so viel wie m\u00f6glich von den Rohstoffen f\u00fcr den menschlichen Verzehr genutzt wird.\u201d<\/p>\n\n\n\n<p>Ein besseres Verst\u00e4ndnis daf\u00fcr, wie sich pflanzliche Inhaltsstoffe auf Endprodukte auswirken, werde auch der Lebensmittelindustrie zugutekommen. Ute hofft, dass die Ergebnisse einer Studie, die sie k\u00fcrzlich im Rahmen des \u00f6ffentlich finanzierten Projekts <a href=\"https:\/\/newfoodsystems.de\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">NewFoodSystems<\/a> geleitet hat, zur L\u00f6sung dieses Problems beitragen werden.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Forschenden untersuchten die Eigenschaften von Dutzenden pflanzlichen Inhaltsstoffen und haben erste Daten ver\u00f6ffentlicht. Sie wollen aber noch weiter gehen und eine frei zug\u00e4ngliche Datenbank mit detaillierten Informationen ver\u00f6ffentlichen, die als Ressource f\u00fcr Start-ups dienen soll, um neue Produkte zu entwickeln.<\/p>\n\n\n\n<p>Das Forschungsteam hat bereits <a href=\"https:\/\/www.pnas.org\/doi\/pdf\/10.1073\/pnas.2319019121\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">erste Daten ver\u00f6ffentlicht<\/a>, will aber noch weiter gehen und eine frei zug\u00e4ngliche Datenbank mit detaillierten Informationen ver\u00f6ffentlichen. Diese Datenbank soll als Ressource f\u00fcr Start-ups dienen, die neue Produkte entwickeln.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong>Die Frage der hochverarbeiteten Lebensmittel gemeinsam angehen<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Da Verbraucher zunehmend besorgt \u00fcber vermeintliche Probleme mit <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/is-plant-based-meat-ultra-processed\/\">hochverarbeiteten Lebensmitteln<\/a> sind, glaubt Ute, dass Wissenschaftler:innen eine wichtige Rolle in der \u00f6ffentlichen Debatte spielen k\u00f6nnen. Sie sollten Studien durchf\u00fchren, die zeigen, wie neue Techniken und Verfahren die Lebensmittelqualit\u00e4t verbessern k\u00f6nnen \u2013 etwa durch sicherere Lebensmittel, l\u00e4ngere Haltbarkeit und einen h\u00f6heren N\u00e4hrwert.<\/p>\n\n\n\n<p>Forschende k\u00f6nnen zudem dabei helfen, ein besseres System zur Klassifizierung von Lebensmitteln zu entwickeln. Dieses k\u00f6nnte das Nova-System ersetzen, das eingef\u00fchrt wurde, um den Verarbeitungsgrad von Lebensmitteln zu messen. Das Nova-System wird jedoch kritisiert, weil es unterschiedliche Lebensmittelgruppen auf dieselbe Weise behandelt.<\/p>\n\n\n\n<p>Mit Blick auf die Zukunft sagt Ute, dass in Deutschland mehr gro\u00df angelegte Projekte wie z.B. NewFoodSystems notwendig seien, die eine Zusammenarbeit zwischen Forschenden und der Industrie erm\u00f6glichen. In NewFoodSystems wurden alternative Proteine als eines der Felder betrachtet, in dem eine intelligente Bio\u00f6konomie das Lebensmittelsystem transformieren k\u00f6nnte.<\/p>\n\n\n\n<p>Nicht zuletzt freut sich Ute dar\u00fcber, dass viele Studierenden, mit denen sie spricht, von Themen wie pflanzenbasiertem Fleisch und Fermentation fasziniert sind. Diese Faszination steht in starkem Gegensatz zu den sinkenden Anmeldezahlen f\u00fcr Studieng\u00e4nge der Lebensmitteltechnologie. Sie ist gespannt, ob der Fokus auf alternative Proteine die gesamte Disziplin wiederbeleben k\u00f6nnte.<\/p>\n\n\n\n<p>Und sie hat folgenden Rat f\u00fcr junge Forschende: \u201eBleibt neugierig, motiviert und engagiert, und arbeitet zusammen. Es ist wichtig, ein gro\u00dfes Netzwerk aufzubauen und Interesse an interdisziplin\u00e4ren Ans\u00e4tzen zu zeigen.\u201c<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong>Sind Sie daran interessiert, sich im Bereich der nachhaltigen Proteine zu engagieren? Werfen Sie einen Blick auf unsere <\/strong><a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/de\/science\/\"><strong>Wissenschaftsseite<\/strong><\/a><strong>:&nbsp;&nbsp;<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong>F\u00fcr Forschende:<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>In unserer <a href=\"https:\/\/gfi.org\/resource\/research-funding-database\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Datenbank f\u00fcr Forschungsf\u00f6rderung<\/a> finden Sie F\u00f6rderm\u00f6glichkeiten in der gesamten Branche, und auf unserer Seite f\u00fcr <a href=\"https:\/\/gfi.org\/researchgrants\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">GFI-Forschungsf\u00f6rderung<\/a> k\u00f6nnen Sie sich \u00fcber die von GFI bereitgestellten F\u00f6rdermittel informieren.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Informieren Sie sich \u00fcber unsere Initiative <a href=\"https:\/\/www.gfi.org\/alternative-protein-solutions\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Advancing Solutions<\/a>, in der die gr\u00f6\u00dften Forschungsl\u00fccken im Bereich alternative Proteine aufgezeigt werden.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Registrieren Sie sich im <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/science\/research-community\/\">Alternative Protein Researcher Directory<\/a>, um potenzielle Kooperationspartner oder Mentoren im Sektor zu finden.<\/li>\n\n\n\n<li>Achten Sie auf die monatlichen <a href=\"https:\/\/gfi.org\/community\/#resources\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">wissenschaftlichen Seminare<\/a>, die \u00fcber unsere GFIdeas-Community angeboten werden.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong>F\u00fcr Studierende:<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Finden Sie in unserer <a href=\"https:\/\/gfi.org\/resource\/alternative-protein-company-database\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Alternative Protein Course Database<\/a> auf der ganzen Welt Kurse zu alternativen Proteinen.<\/li>\n\n\n\n<li>Melden Sie sich f\u00fcr unseren <a href=\"https:\/\/gfi.org\/resource\/plant-based-and-cultivated-meat-online-course\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">kostenlosen Online-Kurs<\/a> an, der in die Wissenschaft der alternativen Proteine einf\u00fchrt, erkunden Sie unseren <a href=\"https:\/\/gfi.org\/resource\/student-resource-guide\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Leitfaden<\/a>, der erkl\u00e4rt, welche Informationsquellen Studierenden zur Verf\u00fcgung stehen, und informieren Sie sich auf unserem <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/de\/careers\/#board\">Careers Board<\/a> \u00fcber neueste Stellenangebote in dem Bereich.<\/li>\n\n\n\n<li>Sie wollen sich an ihrer Universit\u00e4t und dar\u00fcber hinaus f\u00fcr alternative Proteine einsetzen?&nbsp; Werden Sie ein Teil unserer globalen Studierendeninitiative, dem <a href=\"https:\/\/gfi.org\/the-alt-protein-project\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Alt Protein Project<\/a>!<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group alignfull is-style-vertical-padding\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-buttons alignfull is-horizontal is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-499968f5 wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button is-style-fill\"><a class=\"wp-block-button__link has-black-color has-yellow-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/gfieurope.org\/de\/spenden\/\">Unterst\u00fctzen Sie uns<\/a><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button is-style-outline is-style-outline--1\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/gfieurope.org\/de\/forschung\/\">Mehr zu Forschung<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Eine Wissenschaftlerin, die neue Wege erforscht, um zu wenig genutzte Nutzpflanzen in schmackhafte und nahrhafte Produkte zu verwandeln, sagt, dass noch viel mehr Arbeit n\u00f6tig ist, um das Potenzial dieser Lebensmittel auszusch\u00f6pfen.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6648,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_relevanssi_hide_post":"","_relevanssi_hide_content":"","_relevanssi_pin_for_all":"","_relevanssi_pin_keywords":"","_relevanssi_unpin_keywords":"","_relevanssi_related_keywords":"","_relevanssi_related_include_ids":"","_relevanssi_related_exclude_ids":"","_relevanssi_related_no_append":"","_relevanssi_related_not_related":"","_relevanssi_related_posts":"5278,5917,4190,2638,2635,2723","_relevanssi_noindex_reason":"","external_url":"","footnotes":""},"categories":[21,35],"tags":[125,173,189],"authors":[],"production_platform":[82],"topic":[87],"class_list":["post-6639","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pflanzenbasiert","category-wirtschaft","tag-deutschland","tag-investitionen","tag-meet-the-researcher","production_platform-pflanzenbasiert","topic-wirtschaft","has-blocks"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6639","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6639"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6639\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6654,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6639\/revisions\/6654"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6648"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6639"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6639"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6639"},{"taxonomy":"authors","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/authors?post=6639"},{"taxonomy":"production_platform","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/production_platform?post=6639"},{"taxonomy":"topic","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/topic?post=6639"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}