{"id":7593,"date":"2026-02-11T17:05:59","date_gmt":"2026-02-11T16:05:59","guid":{"rendered":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/?p=7593"},"modified":"2026-02-11T17:07:08","modified_gmt":"2026-02-11T16:07:08","slug":"gfi-foerdert-auch-2026-forschungsprojekte-in-europa-die-alternative-proteinquellen-voranbringen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/blog\/gfi-foerdert-auch-2026-forschungsprojekte-in-europa-die-alternative-proteinquellen-voranbringen\/","title":{"rendered":"GFI f\u00f6rdert auch 2026 Forschungsprojekte in Europa, die alternative Proteinquellen voranbringen"},"content":{"rendered":"<div class=\"page-header-side-image alignfull has-background has-gray-background-color\">\n\t\n\t<div class=\"page-header-side-image__wrap alignsemiwide\">\n\t\t\n\n<div class=\"page-header-side-image__content\">\n<h1 class=\"wp-block-heading\" id=\"the-network-effect-how-cost-action-research-networks-can-kick-start-alternative-protein-innovation\"><strong>GFI f\u00f6rdert auch 2026 Forschungsprojekte in Europa, die alternative Proteinquellen voranbringen<\/strong><\/h1>\n\n\n\n<p>Ein \u00dcberblick \u00fcber die Projekte, die f\u00fcr das GFI-Forschungsf\u00f6rderungsprogramm ausgew\u00e4hlt wurden und die Innovation im Bereich alternativer Proteinquellen in Europa vorantreiben.<\/p>\n\n\n\n<p><em>This article is also available in <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/blog\/meet-the-2026-gfi-research-grantees-shaping-the-future-of-alternative-proteins-in-europe\/\">English<\/a>.<\/em><br><em>Questo articolo \u00e8 disponibile anche in <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/it\/blog\/i-vincitori-delle-borse-di-ricerca-2026-di-gfi-che-stanno-scrivendo-il-futuro-delle-proteine-alternative-in-europa\/\">italiano<\/a>. <\/em><\/p>\n\n\n\n<p>11. Februar 2026<\/p>\n\n\n<div class=\"share\"><ul class=\"share__list\"><li class=\"share__item\"><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fgfieurope.org%2Fde%2Fblog%2Fgfi-foerdert-auch-2026-forschungsprojekte-in-europa-die-alternative-proteinquellen-voranbringen%2F\" class=\"share__link share__link--facebook nls\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\n\t<span class=\"a11y\">Diese Seite auf Facebook teilen<\/span>\n\t<span class=\"share__icon\" aria-hidden=\"true\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"37\" height=\"37\" viewbox=\"0 0 37 37\" role=\"img\" focusable=\"false\" class=\"svg svg--facebook\"><path d=\"M37 18.613C37 8.333 28.717 0 18.5 0S0 8.333 0 18.613C0 27.903 6.765 35.603 15.61 37V23.993h-4.698v-5.38h4.697v-4.1c0-4.666 2.762-7.242 6.988-7.242 2.024 0 4.141.363 4.141.363v4.58h-2.332c-2.299 0-3.015 1.436-3.015 2.908v3.491h5.13l-.82 5.38h-4.31V37C30.235 35.604 37 27.903 37 18.613z\" fill-rule=\"nonzero\"><\/path><\/svg><!-- <svg 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href=\"https:\/\/gfi.org\/researchgrants\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Research Grant Program<\/a> von GFI widmet sich einigen der vielversprechendsten, aber auch am st\u00e4rksten vernachl\u00e4ssigten Forschungsgebiete im Zusammenhang mit pflanzlichen Lebensmitteln, kultiviertem Fleisch und Fermentation. Ziel ist es, diesen Bereich voranzubringen, um eine maximale Wirkung zu erzielen. Wir freuen uns, Ihnen unsere neueste Kohorte europ\u00e4ischer Forscherinnen und Forscher vorzustellen, die an der Zukunft unserer Ern\u00e4hrung arbeiten\u00a0\u2013 mit Projekten, die sich ebenso mit dem Muskelwachstum italienischer Rinder befassen wie mit Gulasch oder W\u00fcrstchen.<\/p>\n\n\n\n<p>Europas wissenschaftliches \u00d6kosystem f\u00fcr alternative Proteine floriert. In den letzten f\u00fcnf Jahren hat sich sowohl die Zahl der ver\u00f6ffentlichten Studien als auch die Summe der \u00f6ffentlichen F\u00f6rdermittel <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/de\/blog\/neue-berichte-verdreifachung-der-forschungsaktivitaet-zu-alternativen-proteinen-in-europa-seit-2020\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">nahezu verdreifacht<\/a>\u00a0\u2013 was Europa in diesem sich rasch entwickelnden Feld als weltweiten Vorreiter positioniert.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Dennoch bestehen weiterhin erhebliche Herausforderungen auf dem Weg, pflanzenbasiertes und kultiviertes Fleisch sowie fermentationsbasierte Lebensmittel f\u00fcr mehr Menschen zug\u00e4nglich zu machen. Doch genau dieses Ziel muss erreicht werden, wenn diese Innovationen einen echten Fortschritt in Richtung eines nachhaltigeren, sichereren und gerechteren Ern\u00e4hrungssystems bewirken sollen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Ein verbesserter Geschmack, geringere Kosten und ein h\u00f6herer N\u00e4hrwert sind dabei entscheidende Faktoren. Seit 2019 f\u00f6rdert das Research Grant Program des Good Food Institute\u00a0\u2013 unterst\u00fctzt durch unsere Spenderinnen und Spender\u00a0\u2013 diese Ziele, indem es die <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Open-access_-a-practical-guide-to-publishing-and-accessing-free-research.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">frei zug\u00e4ngliche Forschung <\/a>vorantreibt und die n\u00e4chste Generation von Forschenden in die Lage versetzt, technische Hindernisse zu \u00fcberwinden.<\/p>\n\n\n\n<p>Jedes Jahr werden in einem gr\u00fcndlichen Bewertungsverfahren vielversprechende Projekte ausgew\u00e4hlt, die Fortschritt in diesen Bereichen versprechen. Wir sind sehr stolz, die erfolgreichen Kandidatinnen und Kandidaten f\u00fcr 2026 und ihre in Europa basierten Forschungsprojekte vorzustellen: Ihre Arbeit hat das Potenzial, die Zukunft der Lebensmittelbranche zu gestalten\u00a0\u2013 durch die F\u00f6rderung nachhaltigerer, ges\u00fcnderer und ethischerer Wege, die Welt zu ern\u00e4hren.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p><em>Suchen Sie nach Finanzierungsm\u00f6glichkeiten? Dann werfen Sie einen Blick auf unsere <\/em><a href=\"https:\/\/gfi.org\/resource\/research-funding-database\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>Datenbank zur Forschungsf\u00f6rderung<\/em><\/a><em> sowie die <\/em><a href=\"https:\/\/gfi.org\/researchgrants\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>GFI-F\u00f6rderungsm\u00f6glichkeiten f\u00fcr Forschende<\/em><\/a><em>.<\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\"><strong>Prof. Dimitris Charalampopoulos | University of Reading, Gro\u00dfbritannien<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>F\u00fcr die Beliebtheit von Lebensmitteln spielt ihr Aussehen eine entscheidende Rolle. Bei Fleisch sind jedoch oft viele Zusatzstoffe erforderlich, um die richtige Farbe und Textur sowie den gew\u00fcnschten Geschmack zu erzielen. Dies kann die Kosten erheblich in die H\u00f6he treiben\u00a0\u2013 was oft abschreckend wirkt. Was w\u00e4re aber, wenn ein nat\u00fcrlicher Inhaltsstoff mehrere Funktionen gleichzeitig erf\u00fcllen k\u00f6nnte?<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:33.33%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"940\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/02\/Texto-1024x940.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7595\" srcset=\"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/02\/Texto-1024x940.jpg 1024w, https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/02\/Texto-300x275.jpg 300w, https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/02\/Texto-768x705.jpg 768w, https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/02\/Texto-437x401.jpg 437w, https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/02\/Texto-214x196.jpg 214w, https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/02\/Texto.jpg 1177w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:66.66%\">\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Ein Forschungsansatz besch\u00e4ftigt sich mit einer skalierbaren Methode zur Herstellung von Hefe und mit den besten M\u00f6glichkeiten, sie mit pflanzlichen Proteinen zu kombinieren, sowie damit, wie gut sich das entsprechende Endprodukt zubereiten l\u00e4sst und wie es sich bei der Zubereitung verh\u00e4lt.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Dimitris Charalampopoulos und sein Team werden untersuchen, wie ein Stamm roter Hefe zur Herstellung pflanzlicher Produkte verwendet werden kann, die wie ganze Fleischst\u00fccke&nbsp;\u2013 beispielsweise Steaks&nbsp;\u2013 aussehen und schmecken und sich auch so anf\u00fchlen. Diese spezielle Hefe enth\u00e4lt von Natur aus ein Pigment, das ihr eine satte rote Farbe verleiht, ist reich an reichhaltigem Protein und kann dazu beitragen, den herzhaften Geschmack sowie die faserige Textur von Fleisch nachzuempfinden. Durch die Verwendung nahrhafter multifunktionaler Zutaten wie Hefe strebt das Team der University of Reading an, die Herstellungskosten zu senken und gleichzeitig den Appeal und den N\u00e4hrwert zu steigern.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\"><strong><strong>Dr.-Ing. Ulrike van der Schaaf | Karlsruhe Institute of Technology, Deutschland<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Bei pflanzenbasiertem Fleisch besteht die Herausforderung oft darin sicherzustellen, dass es auch w\u00e4hrend langer Garzeiten seine Textur, seinen Geschmack und seine Saftigkeit beh\u00e4lt. Daher eignet es sich h\u00e4ufig weniger gut f\u00fcr traditionelle, langsam gegarte Gerichte wie Eintopf oder Gulasch. Ulrike van der Schaaf und ihr Team bringen zwei kulinarische Traditionen zusammen, um pflanzliches Fleisch zu entwickeln, das f\u00fcr solche Rezepte geeignet ist: die jahrhundertealte Fermentation mit Koji sowie die altbew\u00e4hrte Methode des langsamen Garens.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Sie werden Koji-Protein&nbsp;\u2013 ein nahrhafter Inhaltsstoff aus dem Schimmelpilz <em>Aspergillus oryzae<\/em>, der seit Jahrhunderten in der indonesischen und japanischen K\u00fcche zur Herstellung von Tempeh und Miso verwendet wird&nbsp;\u2013 mit Faba-Mehl kombinieren. Dabei handelt es sich um ein unraffiniertes Bohnenmehl, das reich an Ballaststoffen sowie mehreren essenziellen N\u00e4hrstoffen wie Eisen ist.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Koji liefert hochwertiges vollst\u00e4ndiges Protein. Es kann auch die Verdaulichkeit der Proteine und N\u00e4hrstoffe in Pflanzen w\u00e4hrend des Fermentationsprozesses erh\u00f6hen, da es sogenannte Antin\u00e4hrstoffe abbaut, die die Aufnahme blockieren k\u00f6nnen. Zus\u00e4tzlich zu diesen ern\u00e4hrungsphysiologischen Vorteilen verbessert Koji die Textur, die Kaukonsistenz und die Kochbarkeit des Endprodukts. Mithilfe der Extrusion bei hoher Feuchtigkeit wird Ulrike von der Schaaf verschiedene Rezepturen und Verarbeitungsbedingungen testen, um die optimalen Koji-Konzentrationen zu ermitteln.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Da Koji-Protein aus Nebenprodukten der Lebensmittelindustrie lokal hergestellt werden kann und seit Jahrhunderten in der Lebensmittelfermentation verwendet wird, unterst\u00fctzt dieser Ansatz zudem die Kreislaufwirtschaft und hilft, den Menschen schmackhaftes, nahrhaftes und nachhaltiges pflanzenbasiertes Fleisch nahezubringen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\"><strong>Dr. Hooman Hefzi | Technische Universit\u00e4t D\u00e4nemarks<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>W\u00e4hrend unser K\u00f6rper seine Arbeit verrichtet, produzieren unsere Zellen Abfallstoffe. Beispielsweise sammelt sich w\u00e4hrend des Trainings Milchs\u00e4ure in unseren Muskeln an und beim Abbau von Proteinen entsteht Ammoniak. Unser Kreislaufsystem beseitigt diese Nebenprodukte schnell. Bei kultiviertem Fleisch kann es jedoch eine Herausforderung sein, sie effizient zu entfernen. Dies kann letztendlich das Wachstum der Zellen einschr\u00e4nken und die Produktionskosten erh\u00f6hen.<\/p>\n\n\n\n<p>Forschende aus der Medizin, die sich mit Zellkulturen f\u00fcr therapeutische Zwecke befassen, haben diesbez\u00fcglich bereits einige Fortschritte erzielt. Hooman Hefzi m\u00f6chte untersuchen, wie diese Techniken auf kultiviertes Fleisch angewendet werden k\u00f6nnen. Zusammen mit seinem Team m\u00f6chte er eine Rinderzelllinie verbessern, um sie in Suspensionskulturen effektiver wachsen zu lassen. Dies k\u00f6nnte die Kosten senken und es kleineren Akteuren erm\u00f6glichen, kultiviertes Fleisch zu entwickeln, da so der Bedarf an gr\u00f6\u00dferen Anlagen reduziert w\u00fcrde.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Au\u00dferdem werden Hooman Hefzi und sein Team gentechnische Verfahren einsetzen, um die Zellen daran zu hindern, Abfallstoffe wie Laktat und Ammoniak zu produzieren, sodass die Zellen in gr\u00f6\u00dferer Zahl wachsen k\u00f6nnen. Mithilfe dieser Forschung soll eine leistungsstarke, anpassungsf\u00e4hige und leicht zug\u00e4ngliche Zelllinie entwickelt werden, die als Grundlage f\u00fcr zuk\u00fcnftige Innovationen in der Produktion von kultiviertem Fleisch dienen kann.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\"><strong><strong>Dr. Joshua Flack | TU Delft, Niederlande<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Die Rinderzelllinien, die derzeit in der Forschung zu kultiviertem Fleisch verwendet werden, sind f\u00fcr eine gro\u00df angelegte, kosteng\u00fcnstige Produktion noch nicht ideal. Im Rahmen des ReCACE-Projekts m\u00f6chte Joshua Flack dies \u00e4ndern: Die Entwicklung einer neuen Gentechnik-Plattform soll es einfacher machen, diesen Zellen n\u00fctzliche Eigenschaften hinzuzuf\u00fcgen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Das Team wird zun\u00e4chst spezielle \u201eLanding-Pad\u201c-Zellen schaffen, die den Einbau weiterer Gene erleichtern. \u00dcber diese Plattform werden die Forschenden Zelllinien entwickeln, die frei in Suspension&nbsp;\u2013 also in einer fl\u00fcssigen Umgebung schwebend&nbsp;\u2013 wachsen k\u00f6nnen, und weitere Verbesserungen testen, die unter anderem die Muskelzellbildung und N\u00e4hrstoffverwertung betreffen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Das Team freut sich darauf, die im Rahmen dieses Projekts entwickelten Methoden und Tools verf\u00fcgbar zu machen, um den weltweiten Fortschritt in der Forschung zu kultiviertem Fleisch voranzutreiben.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\"><strong><strong>Dr. Restituto Tocmo | University of Reading, Gro\u00dfbritannien<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>W\u00fcrstchen erfreuen sich in Europa seit Langem gro\u00dfer Beliebtheit\u00a0\u2013 doch heute konsumieren wir weit mehr davon als noch vor 50 Jahren. M\u00f6glich gemacht hat diesen Anstieg die rasante Intensivierung der Landwirtschaft, eine Entwicklung mit schwerwiegenden Folgen sowohl f\u00fcr den Planeten als auch f\u00fcr unsere Gesundheit. Trotzdem z\u00f6gern viele Menschen, auf pflanzliche Alternativen umzusteigen\u00a0\u2013 oft aufgrund der Unterschiede in Geschmack und Konsistenz. Diese Herausforderung wollen Restituto Tocmo und sein Team mit dem Projekt YarroPro angehen, einer Zusammenarbeit zwischen der University of Reading, der National University of Singapore und der University of the Philippines Diliman.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/02\/CC-BY_New-Age-Meats_stacked-sausages_credit-New-Age-Meats-1024x683.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7596\" srcset=\"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/02\/CC-BY_New-Age-Meats_stacked-sausages_credit-New-Age-Meats-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/02\/CC-BY_New-Age-Meats_stacked-sausages_credit-New-Age-Meats-300x200.jpeg 300w, https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/02\/CC-BY_New-Age-Meats_stacked-sausages_credit-New-Age-Meats-768x512.jpeg 768w, https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/02\/CC-BY_New-Age-Meats_stacked-sausages_credit-New-Age-Meats-1620x1080.jpeg 1620w, https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/02\/CC-BY_New-Age-Meats_stacked-sausages_credit-New-Age-Meats-437x291.jpeg 437w, https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/02\/CC-BY_New-Age-Meats_stacked-sausages_credit-New-Age-Meats-214x143.jpeg 214w, https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/02\/CC-BY_New-Age-Meats_stacked-sausages_credit-New-Age-Meats.jpeg 2048w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Bild: CC BY \u2013 New Age Meats<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Das Projekt zielt darauf ab, die Vielseitigkeit der Hefe <em>Yarrowia lipolytica<\/em> zu nutzen, um schmackhafte und nahrhafte pflanzliche W\u00fcrste herzustellen. Restituto Tocmo und sein Team werden untersuchen, wie diese Hefe mithilfe von Kokosmehl gez\u00fcchtet werden kann; dabei handelt es sich um ein nachhaltiges und reichlich vorhandenes Nebenprodukt der Kokosnussverarbeitung. Die so gewonnene Hefe-Biomasse wird mit Proteinen aus H\u00fclsenfr\u00fcchten kombiniert, um hybride Wurstrezepturen zu entwickeln.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Au\u00dferdem sollen M\u00f6glichkeiten getestet werden, um die bei pflanzlichen Proteinen h\u00e4ufig auftretenden Bitternoten zu reduzieren und gleichzeitig den Geschmack, die Textur und den N\u00e4hrwert der W\u00fcrste zu verbessern. Wenn das Projekt erfolgreich ist, k\u00f6nnte YarroPro dazu beitragen, ges\u00fcndere und nachhaltigere Methoden zur Herstellung dieses beliebten Nahrungsmittels verf\u00fcgbar zu machen und den Menschen eine einfache M\u00f6glichkeit bieten, ihre Proteinversorgung zu diversifizieren.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\"><strong>Assoc. Prof. Alessandro Bertero | Universit\u00e4t Turin, Italien<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>In Italien gibt es viele traditionelle Rinderrassen, darunter eine, die von Natur aus eine genetische Variation aufweist<strong>, <\/strong>die zu einem st\u00e4rkeren Muskelwachstum f\u00fchrt<strong>\u00a0<\/strong>\u2013 was sie besonders vielversprechend f\u00fcr die Produktion von hochwertigem kultiviertem Fleisch macht. Jedoch wird die Gro\u00dfproduktion von kultiviertem Fleisch derzeit durch den Mangel an zuverl\u00e4ssigen und g\u00fcnstigen Stammzellen eingeschr\u00e4nkt\u00a0\u2013 also von Zellen, die noch nicht spezialisiert sind und sich zu verschiedenen Zelltypen, darunter auch Muskelzellen, entwickeln k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"682\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/02\/cow-grantees-blog-1024x682.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7597\" srcset=\"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/02\/cow-grantees-blog-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/02\/cow-grantees-blog-300x200.jpg 300w, https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/02\/cow-grantees-blog-768x512.jpg 768w, https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/02\/cow-grantees-blog-437x291.jpg 437w, https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/02\/cow-grantees-blog-214x143.jpg 214w, https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/02\/cow-grantees-blog.jpg 1600w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Um dieses Problem anzugehen, wollen Alessandro Bertero und sein Team eine \u00f6ffentlich zug\u00e4ngliche Linie embryonaler Stammzellen einer traditionellen Rinderrasse schaffen und zur Verf\u00fcgung stellen. Diese Zellen werden unter sorgf\u00e4ltig definierten, serumfreien* Bedingungen gez\u00fcchtet, die leichter zu reproduzieren und zu skalieren sind und keine Techniken der genetischen Modifikation erfordern.<\/p>\n\n\n\n<p>Parallel dazu wird das Team mithilfe fortschrittlicher genetischer Werkzeuge eine zweite Zelllinie entwickeln, die sich selbst erneuert und ohne teure Wachstumsfaktoren zur Differenzierung angeregt werden kann. Von \u201eDifferenzierung\u201c spricht man, wenn sich Zellen zu spezialisierten Zelltypen wie Muskel- oder Fettzellen entwickeln. Zusammen wird dies sowohl f\u00fcr M\u00e4rkte attraktiv sein, die nicht-gentechnische L\u00f6sungen bevorzugen, als auch f\u00fcr solche, die der Gentechnik offen gegen\u00fcberstehen. So kann dazu beitragen werden, kultiviertes Fleisch weltweit skalierbarer und zug\u00e4nglicher zu machen.<\/p>\n\n\n\n<p><em>* \u201eSerum\u201c bezieht sich auf Fetales K\u00e4lberserum (FBS), ein Nebenprodukt der konventionellen Rindfleischproduktion, das seit jeher in der Zellkultivierungsforschung eingesetzt wird. Es ist f\u00fcr die Produktion in gro\u00dfem Ma\u00dfstab nicht geeignet, da es teuer, unbest\u00e4ndig und nur begrenzt verf\u00fcgbar ist&nbsp;\u2013 und zudem auf der konventionellen Rindfleischproduktion basiert. Daher verzichten viele Unternehmen, die kultiviertes Fleisch herstellen, bereits auf FBS; nichtsdestotrotz sind weitere Forschungs- und Entwicklungsarbeiten erforderlich, um die speziell f\u00fcr kultivierte Fleischzelllinien formulierten Medien zu optimieren.<\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\"><strong>Prof. Dr. Yanyan Zhang | Universit\u00e4t Hohenheim, Deutschland<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Yanyan Zhang wird sich einer der gr\u00f6\u00dften Herausforderungen in Bezug auf pflanzenbasiertes Fleisch widmen: der Erzielung eines authentischen Fleischgeschmacks und -aromas. Zusammen mit ihrem Team wird sie einen neuen, skalierbaren Fermentationsprozess entwickeln, bei dem <em>Basidiomycota<\/em>-Pilze und Pflanzen aus der Familie der Zwiebelgew\u00e4chse zur Herstellung von zwei nat\u00fcrlichen Aromastoffen verwendet werden\u00a0\u2013 einem Aroma, das nach Fleisch schmeckt, und einem weiteren, das reich an Umami (W\u00fcrzigkeit) und Kokumi (Tiefe) ist.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Durch die Kombination von deutschem und chinesischem Fachwissen in den Bereichen Fermentation und Aromawissenschaft wird das Team die Aromen extrahieren, sie in pflanzenbasiertem Fleisch testen und ihre Akzeptanz bei Verbraucherinnen und Verbrauchern\u00a0 sowohl auf dem deutschen als auch auf dem chinesischen Markt bewerten. Ziel ist es, nachhaltige, nat\u00fcrliche Aromastoffe herzustellen, die den Geschmack von pflanzlichem Fleisch verbessern und die Einsatzm\u00f6glichkeiten von Pilzen in der Transformation des Ern\u00e4hrungssystems erweitern.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\"><strong>Dr. Lakshmi Mundkur von Umami Bioworks (Indien), in Zusammenarbeit mit Prof. Kiron Viswanath und Postdoktorand Nafeez Ahmed von der Nord Universit\u00e4t (Norwegen)<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:66.66%\">\n<p>Der Atlantische Heilbutt wird bis zu 50&nbsp;Jahre alt und kann 5&nbsp;Meter lang werden&nbsp;\u2013 was ihn zur gr\u00f6\u00dften Plattfischart der Welt macht. Aufgrund seines Geschmacks und seines hohen N\u00e4hrwerts ist er als Speisefisch sehr beliebt. Leider haben die steigende Nachfrage und das langsame Wachstum des Heilbutts zu einer chronischen \u00dcberfischung gef\u00fchrt, sodass sich die Best\u00e4nde nur langsam erholen.&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:33.33%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"705\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/02\/halibut-grantees-blog-1024x705.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-7598\" srcset=\"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/02\/halibut-grantees-blog-1024x705.png 1024w, https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/02\/halibut-grantees-blog-300x206.png 300w, https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/02\/halibut-grantees-blog-768x528.png 768w, https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/02\/halibut-grantees-blog-437x301.png 437w, https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/02\/halibut-grantees-blog-214x147.png 214w, https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/02\/halibut-grantees-blog.png 1167w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Dieses Projekt zielt darauf ab, seine wertvollen ern\u00e4hrungsphysiologischen Eigenschaften zu reproduzieren und gleichzeitig den Druck auf die Wildbest\u00e4nde zu verringern. Das Forschungsteam wird Stammzellen von Atlantischem Heilbutt entnehmen und testen, wie diese wachsen und sich zu Muskel- und Fettgewebe differenzieren. Mithilfe eines selbst entwickelten Machine-Learning-Tools wird das Team die besten Bedingungen f\u00fcr das Zellwachstum ermitteln und diese so anpassen, dass die Zellen in fl\u00fcssigen, serumfreien Kulturen gedeihen. Au\u00dferdem sollen die Genetik und der Stoffwechsel der Zellen untersucht werden, um sicherzustellen, dass die Zelllinien \u00fcber einen l\u00e4ngeren Zeitraum gesund und stabil bleiben.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Durch die Entwicklung von nachhaltigem kultiviertem Heilbutt k\u00f6nnte dieses Projekt eine zuverl\u00e4ssige Quelle f\u00fcr nahrhaften Fisch schaffen und gleichzeitig zum Schutz der wildlebenden Heilbutte und zu einem nachhaltigeren Ern\u00e4hrungssystem beitragen.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-text-color has-silver-color has-alpha-channel-opacity has-silver-background-color has-background\" \/>\n\n\n\n<p>Wir freuen uns, die Forschenden auf ihrem Weg unterst\u00fctzen zu k\u00f6nnen, und sind gespannt auf die Ergebnisse ihrer Arbeit. Bleiben Sie \u00fcber ihre Erfolge und Fortschritte auf dem Laufenden und schauen Sie sich unsere <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/news\/?_tags=meet-the-researcher\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Blogreihe \u201eMeet the Researcher\u201c<\/a> an, die einen Einblick in eine Vielzahl spannender Forschungsprojekte an europ\u00e4ischen Institutionen bietet, darunter Profile einiger Forschender, die fr\u00fcher in unserem Research Grant Programm waren.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn Sie sich f\u00fcr die Teilnahme an unserem F\u00f6rderprogramm 2027 interessieren, besuchen Sie bitte <a href=\"https:\/\/gfi.org\/researchgrants\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">diese Seite<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Weiterf\u00fchrende Informationen<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Wenn Sie mehr \u00fcber alternative Proteine und M\u00f6glichkeiten in diesem Feld erfahren m\u00f6chten, empfehlen wir Ihnen die folgenden Materialien.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>F\u00fcr Forschende:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Weitere Informationen zu Finanzierungsm\u00f6glichkeiten finden Sie <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/science\/research-funding\/%23database\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">hier<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Sehen Sie sich unsere Artikel zu <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/de\/forschung\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">wissenschaftlichen Grundlagen<\/a> an, um mehr \u00fcber L\u00f6sungen bez\u00fcglich Geschmack, Preis, Skalierbarkeit und verbesserter Umweltvertr\u00e4glichkeit alternativer Proteine zu erfahren.<\/li>\n\n\n\n<li>Tragen Sie sich in die Alternative Protein Researcher Directory ein, um mit potenziellen Kooperationspartnern, Mentoren oder Supervisorn in diesem Bereich in Kontakt zu treten.\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Nehmen Sie an unseren monatlichen Wissenschaftsseminaren teil, die \u00fcber die GFIdeas-Community veranstaltet werden, um bez\u00fcglich der neuesten Entwicklungen auf dem Laufenden zu bleiben.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>F\u00fcr Studierende:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Absolvieren Sie unseren kostenlosen Online-Kurs, um mehr \u00fcber die Wissenschaft hinter pflanzenbasierten Lebensmitteln, kultiviertem Fleisch und Fermentation zu erfahren.<\/li>\n\n\n\n<li>Entdecken Sie unseren Leitfaden f\u00fcr Studierende, um in diesem Bereich durchzustarten.<\/li>\n\n\n\n<li>Besuchen Sie unsere Jobb\u00f6rse f\u00fcr aktuelle Stellenangebote im Bereich alternative Proteine.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Unsere Arbeit&nbsp;\u2013 von der Forschungsf\u00f6rderung bis hin zur Arbeit an f\u00f6rderlichen politischen Rahmenbedingungen &nbsp;\u2013 wird durch gro\u00dfz\u00fcgige Spenden erm\u00f6glicht. Ihre Unterst\u00fctzung hilft uns dabei, alternative Proteine erschwinglicher, schmackhafter und breiter verf\u00fcgbar zu machen. Werden Sie noch heute Teil unserer Community und helfen Sie mit, ein nachhaltigeres Ern\u00e4hrungssystem f\u00fcr unseren Planeten, die Menschen und Tiere zu schaffen.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons alignfull is-horizontal is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-499968f5 wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button is-style-fill\"><a class=\"wp-block-button__link has-black-color has-yellow-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/gfieurope.org\/de\/spenden\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Jetzt spenden<\/strong><\/a><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button is-style-outline is-style-outline--1\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/gfieurope.org\/de\/forschung\/\"><strong>Mehr<\/strong><strong> zur Forschung zu alternativen Proteinen<\/strong><\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ein \u00dcberblick \u00fcber die Projekte, die f\u00fcr das GFI-Forschungsf\u00f6rderungsprogramm ausgew\u00e4hlt wurden und die Innovation im Bereich alternativer Proteinquellen in Europa vorantreiben.<\/p>\n","protected":false},"author":22,"featured_media":7594,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_relevanssi_hide_post":"","_relevanssi_hide_content":"","_relevanssi_pin_for_all":"","_relevanssi_pin_keywords":"","_relevanssi_unpin_keywords":"","_relevanssi_related_keywords":"","_relevanssi_related_include_ids":"","_relevanssi_related_exclude_ids":"","_relevanssi_related_no_append":"","_relevanssi_related_not_related":"","_relevanssi_related_posts":"6627,6467,6344,5833,6173,5269","_relevanssi_noindex_reason":"","external_url":"","footnotes":""},"categories":[38,46,34,21],"tags":[],"authors":[161],"production_platform":[],"topic":[86],"class_list":["post-7593","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-forschung","category-fermentation","category-kultiviertes-fleisch","category-pflanzenbasiert","authors-stella-child","topic-forschung","has-blocks"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7593","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/22"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7593"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7593\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7600,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7593\/revisions\/7600"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7594"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7593"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7593"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7593"},{"taxonomy":"authors","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/authors?post=7593"},{"taxonomy":"production_platform","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/production_platform?post=7593"},{"taxonomy":"topic","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/topic?post=7593"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}