{"id":7635,"date":"2026-03-10T12:52:41","date_gmt":"2026-03-10T11:52:41","guid":{"rendered":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/?p=7635"},"modified":"2026-03-12T14:41:01","modified_gmt":"2026-03-12T13:41:01","slug":"die-zukunft-ist-schon-seit-jahrzehnten-auf-unseren-tellern-ein-kurzer-abriss-der-geschichte-der-praezisionsfermentation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/blog\/die-zukunft-ist-schon-seit-jahrzehnten-auf-unseren-tellern-ein-kurzer-abriss-der-geschichte-der-praezisionsfermentation\/","title":{"rendered":"Die Zukunft ist schon seit Jahrzehnten auf unseren Tellern: Ein kurzer Abriss der Geschichte der Pr\u00e4zisionsfermentation\u00a0"},"content":{"rendered":"<div class=\"page-header-side-image alignfull has-background has-gray-background-color\">\n\t\n\t<div class=\"page-header-side-image__wrap alignsemiwide\">\n\t\t\n\n<div class=\"page-header-side-image__content\">\n<h1 class=\"wp-block-heading\" id=\"the-network-effect-how-cost-action-research-networks-can-kick-start-alternative-protein-innovation\"><strong><strong><strong><strong>Die Zukunft ist schon seit Jahrzehnten auf unseren Tellern: Ein kurzer Abriss der Geschichte der Pr\u00e4zisionsfermentation&nbsp;<\/strong><br><\/strong><\/strong><\/strong><\/h1>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Die Pr\u00e4zisionsfermentation verspricht Entwicklungen der n\u00e4chsten Generation \u2013 mit Fetten und Proteinen, die pflanzlichen Lebensmitteln den Geschmack und die Konsistenz von Fleisch und Milchprodukten verleihen k\u00f6nnen.<br><\/p>\n\n\n<div class=\"share\"><ul class=\"share__list\"><li class=\"share__item\"><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fgfieurope.org%2Fde%2Fblog%2Fdie-zukunft-ist-schon-seit-jahrzehnten-auf-unseren-tellern-ein-kurzer-abriss-der-geschichte-der-praezisionsfermentation%2F\" class=\"share__link share__link--facebook nls\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\n\t<span 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\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Die Pr\u00e4zisionsfermentation verspricht Entwicklungen der n\u00e4chsten Generation \u2013 mit Fetten und Proteinen, die pflanzlichen Lebensmitteln den Geschmack und die Konsistenz von Fleisch und Milchprodukten verleihen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n<p>Auch wenn Pr\u00e4zisionsfermentation noch nicht sonderlich lange zur Entwicklung alternativer Proteine verwendet wird, finden sich schon seit Jahrzehnten allt\u00e4gliche Lebensmittel und Zutaten in unseren K\u00fchl- und K\u00fcchenschr\u00e4nken, die auf dieser Technologie beruhen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Es ist sogar sehr wahrscheinlich, dass Sie ein solches Lebensmittel innerhalb der letzten Tage gegessen haben.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Eine kurze Geschichte der Fermentation<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Seit Jahrtausenden nutzen Menschen die Kraft von Mikroben. Die Fermentation, ein Grundpfeiler der weltweiten Ern\u00e4hrung, nutzt die F\u00e4higkeit von Mikroorganismen, Glukose und andere Zucker in andere Molek\u00fcle umzuwandeln, wodurch Lebensmittel schmackhafter, nahrhafter, funktioneller und l\u00e4nger haltbar werden.<\/p>\n\n\n\n<p>Aus diesem Grund k\u00f6nnen wir viele k\u00f6stliche Speisen und Getr\u00e4nke genie\u00dfen, von schaumigem Bier bis hin zu w\u00fcrzigem Joghurt, aber auch Wein, K\u00e4se, Sauerkraut und Kimchi.<\/p>\n\n\n\n<p>Der franz\u00f6sische Mikrobiologe <a href=\"https:\/\/www.sciencehistory.org\/education\/scientific-biographies\/louis-pasteur\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Louis Pasteur<\/a> erweiterte unser Verst\u00e4ndnis dessen, was unter dem Mikroskop vor sich ging, als er im 19. Jahrhundert die biologischen Prozesse bei der Wein- und Bierherstellung aufdeckte. Dadurch wurden diese Branchen wesentlich effizienter, und gleichzeitig wurde auch der Weg f\u00fcr medizinische Fortschritte geebnet.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"861\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/03\/image-861x1024.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7636\" style=\"aspect-ratio:0.8408317580340264;width:429px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/03\/image-861x1024.jpeg 861w, https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/03\/image-252x300.jpeg 252w, https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/03\/image-768x914.jpeg 768w, https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/03\/image-1211x1440.jpeg 1211w, https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/03\/image-908x1080.jpeg 908w, https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/03\/image-437x520.jpeg 437w, https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/03\/image-214x255.jpeg 214w, https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/03\/image.jpeg 1345w\" sizes=\"(max-width: 861px) 100vw, 861px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Louis Pasteur: Foto des <\/em><a href=\"https:\/\/unsplash.com\/@artchicago?utm_source=unsplash&amp;utm_medium=referral&amp;utm_content=creditCopyText\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><em>Art Institute of Chicago<\/em> <\/a><em>auf <\/em><a href=\"https:\/\/unsplash.com\/photos\/a-black-and-white-photo-of-a-man-in-a-lab-9hj9YD2KNSk?utm_source=unsplash&amp;utm_medium=referral&amp;utm_content=creditCopyText\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><em>Unsplash<\/em><\/a><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Die Pr\u00e4zisionsfermentation baut auf unserem langj\u00e4hrigen Wissen \u00fcber die Verwendung von Mikroorganismen wie Hefen oder Pilzen auf, indem sie deren nat\u00fcrliche F\u00e4higkeit zur Produktion n\u00fctzlicher Inhaltsstoffe und Lebensmittelzutaten nutzt. In einigen F\u00e4llen vermitteln Forschende den Mikroorganismen durch DNA die Anweisungen, die es ihnen erm\u00f6glichen, die jeweiligen Zutaten wie zum Beispiel Proteine zu produzieren.<\/p>\n\n\n\n<p>Danach kann der Mikroorganismus die gew\u00fcnschte Lebensmittelzutat produzieren. Dieser Prozess \u00e4hnelt dann der Umwandlung von Zucker in Alkohol durch Hefe bei der Bierherstellung. Am Ende dieses Prozesses kann dann eine Zutat stehen, die pflanzlichen Produkten den Geschmack und die Konsistenz von Fleisch, die bindenden Eigenschaften von Eiern oder die Konsistenz von K\u00e4se verleiht.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>1910er Jahre: Ein effizienteres Verfahren zur Herstellung von Zitronens\u00e4ure<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Obwohl der Begriff \u201ePr\u00e4zisionsfermentation\u201c erst vor kurzem gepr\u00e4gt wurde, reicht die Nutzung dieser Technologie bis ins fr\u00fche 20. Jahrhundert zur\u00fcck, als Forschende begannen, ihr Potenzial als zuverl\u00e4ssigere und effizientere Alternative zu tierischen und pflanzlichen Produkten zu erkennen.<\/p>\n\n\n\n<p>Eines der \u00e4ltesten Beispiele ist Zitronens\u00e4ure, die h\u00e4ufig als Konservierungs- und Aromastoff sowie zur Verbesserung der Konsistenz von Produkten wie Marmeladen und Backwaren verwendet wird.<\/p>\n\n\n\n<p>Zitronens\u00e4ure wird seit 1919 durch Fermentation hergestellt, wobei ein nat\u00fcrlich vorkommender Pilz verwendet wird, der sich von Mais- und Melassezucker ern\u00e4hrt. Fr\u00fcher musste sie aus Zitronensaft gewonnen werden, wobei dieses Verfahren gro\u00dfe Mengen an Fr\u00fcchten erforderte, um relativ geringe Mengen Zitronens\u00e4ure zu erzielen.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>1970er Jahre: Steigerung der Insulinproduktion f\u00fcr Menschen mit Diabetes<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Eine seiner fr\u00fchesten Anwendungen der Pr\u00e4zisionsfermentation fand sich nicht in der Lebensmittelbranche, sondern in der Entwicklung neuer Formen von Insulin \u2013 einem Medikament, das f\u00fcr Menschen mit einer Diabeteserkrankung lebenswichtig ist. Zun\u00e4chst hatten Forschende Insulin aus der Bauchspeicheldr\u00fcse eines Hundes und anschlie\u00dfend aus der Bauchspeicheldr\u00fcse von Rindern und Schweinen gewonnen.<\/p>\n\n\n\n<p>Das tierische Insulin unterschied sich jedoch in seiner Aminos\u00e4urestruktur von dem vom menschlichen K\u00f6rper produzierten Insulin. Dies machte die Behandlung unzuverl\u00e4ssig, in einigen F\u00e4llen kam es zu allergischen Reaktionen oder Entz\u00fcndungen. Die Beschaffung gro\u00dfer Mengen an Bauchspeicheldr\u00fcsen von geschlachteten Tieren war zudem kostspielig, und das Angebot konnte mit der steigenden Zahl von Erkrankten nicht Schritt halten.<\/p>\n\n\n\n<p>Fortschritte in der Forschung an Pr\u00e4zisionsfermentation in den 1970er Jahren erm\u00f6glichten es, mithilfe des Bakteriums <em>E. coli<\/em> menschliches Insulin herzustellen, das anschlie\u00dfend wesentlich effizienter produziert werden konnte. Auch nach der ersten kommerziellen Verf\u00fcgbarkeit im Jahr 1982 wurde weiter an diesem Verfahren geforscht, wodurch es uns mittlerweile m\u00f6glich ist, verschiedene Varianten von Insulin herzustellen, die auf die Bed\u00fcrfnisse einzelner Betroffene zugeschnitten sind.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>1990er Jahre: Lieferung einer erschwinglichen Zutat f\u00fcr die K\u00e4seherstellung<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Das wissenschaftliche Verst\u00e4ndnis von Mikroorganismen wurde auch zur L\u00f6sung eines anderen Problems des 20. Jahrhunderts genutzt, das diesmal die Lebensmittelindustrie betraf.<\/p>\n\n\n\n<p>Die K\u00e4seherstellung basiert auf sogenanntem Lab, das Milch in einen cremigen K\u00e4sebruch verwandelt, der dann von der fl\u00fcssigen Molke getrennt werden kann. Obwohl Lab in vielen Formen vorkommt, wurde traditionell ein Enzym namens Chymosin verwendet, das nat\u00fcrlicherweise im Magen von jungen K\u00fchen, Ziegen oder Schafen vorkommt.<\/p>\n\n\n\n<p>In den 1970er Jahren begann die Nachfrage nach K\u00e4se das Angebot an tierischem Lab zu \u00fcbersteigen, wodurch dessen Preis f\u00fcr kleinere K\u00e4sehersteller unerschwinglich wurde.<\/p>\n\n\n\n<p>Eine L\u00f6sung fand sich, als Forschende das Chymosin-Gen aus dem Magen eines Kalbs isolierten. Das Gen, also die DNA, enth\u00e4lt die \u201eBaupl\u00e4ne\u201c f\u00fcr das Lab. Diese DNA brachten sie in ein Bakterium ein, bevor sie diesen DNA-tragenden Mikroorganismus w\u00e4hrend der Fermentation wachsen lie\u00dfen und so gro\u00dfe Mengen des n\u00fctzlichen Enzyms produzierten.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Los Angeles Times <a href=\"https:\/\/www.latimes.com\/archives\/la-xpm-1990-03-24-mn-681-story.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">berichtete<\/a> \u00fcber die Zulassung des Enzyms durch die US-amerikanische Lebensmittel\u00fcberwachungs- und Arzneimittelbeh\u00f6rde (FDA) im Jahr 1990 und schrieb: \u201eVertreter der Milchindustrie, die j\u00e4hrlich etwa 100 Millionen Dollar f\u00fcr Lab ausgibt, begr\u00fc\u00dften das neue Produkt als Alternative zur nat\u00fcrlichen Form des Enzyms. Die Reinheit von [tierischem] Lab ist ungewiss, und sein Preis ist in den letzten Jahren stark gestiegen.\u201c<\/p>\n\n\n\n<p>Obwohl einige Herstellerfirmen nach wie vor tierische oder pflanzliche Quellen verwenden, wird pr\u00e4zisionsfermentiertes Lab mittlerweile in rund <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S0022030206721865\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">80 % des weltweit<\/a> konsumierten K\u00e4ses verwendet.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Vitamine und andere Lebensmittelzutaten<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Das Beispiel des Labs zeigt, wie Lebensmittelhersteller Fermentationstechniken entwickelt haben, um eine wesentlich stabilere und effizientere Methode zur Bereitstellung wichtiger Lebensmittelzutaten zu schaffen.<\/p>\n\n\n\n<p>Neben Lab und Zitronens\u00e4ure wird die Pr\u00e4zisionsfermentation auch h\u00e4ufig zur Herstellung von Vitaminen wie B2 (auch bekannt als Riboflavin) und B12 eingesetzt, die wichtig f\u00fcr die menschliche Gesundheit sind. Diese werden oft als Nahrungserg\u00e4nzungsmittel angeboten. Auch <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/topics\/materials-science\/vitamin-c#:~:text=Vitamin%20C%20is%20an%20essential,gulonic%20acid%20as%20intermediate%20precursor.\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Vitamin C<\/a> wird seit Jahrzehnten durch Fermentation hergestellt.<\/p>\n\n\n\n<p>Auf die gleiche Weise werden wichtige Enzyme f\u00fcr die Lebensmittelproduktion hergestellt, darunter Enzyme, die die Reifung von K\u00e4se unterst\u00fctzen, bis hin zu solchen, die die Verdaulichkeit von Getreide verbessern und das Schimmeln von Brot verhindern k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00e4zisionsfermentation ist f\u00fcr die Lebensmittelindustrie und andere Branchen deshalb \u00e4u\u00dferst n\u00fctzlich, weil sie erm\u00f6glicht, Materialien in gro\u00dfem Ma\u00dfstab mit verbesserter Reinheit und Einheitlichkeit herzustellen. Darunter fallen teils auch komplexe Lebensmittelzutaten mit n\u00fctzlichen funktionellen Eigenschaften, die durch chemische Reaktionen im Labor nur schwer zu erzielen w\u00e4ren.<\/p>\n\n\n\n<p>Biobasierte Ans\u00e4tze wie die Pr\u00e4zisionsfermentation entwickeln sich ebenfalls zu <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S1385894723050398\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">nachhaltigeren Verfahren zur Herstellung neuer Materialien<\/a>, da bisherige chemische Ans\u00e4tze auf Erd\u00f6l und Erdgas als prim\u00e4re Bausteine angewiesen waren.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Pr\u00e4zisionsfermentation zur Herstellung tierfreier Produkte<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Die Vorteile f\u00fcr die Herstellung alternativer Proteine liegen noch deutlicher auf der Hand.<\/p>\n\n\n\n<p>Relativ geringe Mengen an durch Pr\u00e4zisionsfermentation hergestellten Zutaten k\u00f6nnen die Textur und den Geschmack der Endprodukte erheblich verbessern, indem sie pflanzlichen Produkten den Geschmack und das Mundgef\u00fchl von Fleisch, die bindenden Eigenschaften von Eiern oder die Schmelzeigenschaften von K\u00e4se verleihen.<\/p>\n\n\n\n<p>Dar\u00fcber hinaus kann Pr\u00e4zisionsfermentation auch zur Entwicklung erschwinglicher Wachstumsfaktoren verwendet werden \u2013 eine entscheidende Komponente bei der Herstellung von <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/cultivated-meat\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">kultiviertem Fleisch und kultivierten Zutaten<\/a>. Solche Entwicklungen stellen einen wichtigen Schritt in Richtung einer Skalierung und damit auch der Kommerzialisierung von kultiviertem Fleisch dar.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Warum brauchen wir Pr\u00e4zisionsfermentation?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Die j\u00fcngsten globalen Schocks und extremen Wetterereignisse haben deutlich gemacht, dass wir die Widerstandsf\u00e4higkeit unserer Lieferketten verbessern m\u00fcssen.<\/p>\n\n\n\n<p>So wie die K\u00e4sehersteller in den 1990er Jahren die Erschwinglichkeit von fermentiertem Lab begr\u00fc\u00dften, k\u00f6nnte die Pr\u00e4zisionsfermentation einem zunehmend fragilen globalen Ern\u00e4hrungssystem, das von der industriellen Tierhaltung abh\u00e4ngig ist, die dringend ben\u00f6tigte Widerstandsf\u00e4higkeit verleihen.<\/p>\n\n\n\n<p>Beispielsweise wurden als Reaktion auf die Vogelgrippe im vergangenen Jahr in Gro\u00dfbritannien 1,8 Millionen Zuchtv\u00f6gel und in Deutschland weitere <a href=\"https:\/\/www.euromeatnews.com\/Article-Bird-flu-grips-Germany,-approximately-400,000-animals-culled\/8980\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">400.000<\/a> Tiere geschlachtet \u2013 ein Problem, das zu <a href=\"https:\/\/www.surinenglish.com\/spain\/bird-flu-crisis-price-of-eggs-20251111131231-nt.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Engp\u00e4ssen<\/a> und <a href=\"https:\/\/www.poultryworld.net\/poultry\/layers\/several-european-countries-face-egg-shortages\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Preissteigerungen<\/a> bei Eiern f\u00fchrte. Die Herstellung von Eiproteinen mittels Pr\u00e4zisionsfermentation k\u00f6nnte dazu beitragen, eine zuverl\u00e4ssige Versorgung sicherzustellen und Preisspitzen w\u00e4hrend solcher Krankheitsausbr\u00fcche zu verhindern.<\/p>\n\n\n\n<p>Und da sich die weltweite Nachfrage nach Proteinen <a href=\"https:\/\/www.fao.org\/3\/CA1564EN\/CA1564EN.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">bis 2050 voraussichtlich verdoppeln<\/a> wird, besteht ein dringender Bedarf an Zutaten aus Pr\u00e4zisionsfermentation, um beliebte Lebensmittel mit einem Bruchteil der bisher f\u00fcr sie notwendigen Emissionen zu liefern.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Vorteile f\u00fcr Klima, Ern\u00e4hrung und Biodiversit\u00e4t<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Eine <a href=\"https:\/\/verley-food.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/LCA-Report-Bon-Vivant-241024-V2.0-Final.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Umweltvertr\u00e4glichkeitsstudie des pr\u00e4zisionsfermentierten Milchproteins des franz\u00f6sischen Unternehmens Verley<\/a> dass es 72 % weniger Emissionen verursacht und 81 % weniger Wasser und 99 % weniger Land verbraucht als Kuhmilch.<\/p>\n\n\n\n<p>Durch Pr\u00e4zisionsfermentation hergestellte Zutaten ben\u00f6tigen, im Zusammenhang mit einer allgemeinen Diversifizierung unserer Proteinversorgung durch pflanzenbasierte und kultiviertes Fleisch und Zutaten, weit weniger Land als solche aus der Tierhaltung. <a href=\"https:\/\/green-alliance.org.uk\/publication\/a-new-land-dividend-the-opportunity-of-alternative-proteins-in-europe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Untersuchungen deuten darauf hin<\/a>, dass durch alternative Proteine bis zu 21 % der europ\u00e4ischen landwirtschaftlichen Nutzfl\u00e4che eingespart werden k\u00f6nnten, die dann zur Steigerung der heimischen Lebensmittelproduktion genutzt werden k\u00f6nnten.<\/p>\n\n\n\n<p>Neben diesen Vorteilen f\u00fcr die Nachhaltigkeit gibt es auch ern\u00e4hrungsphysiologische Vorteile.<\/p>\n\n\n\n<p>Einige Forscher nutzen Pr\u00e4zisionsfermentation beispielsweise, um neue Quellen f\u00fcr Omega-3-Fetts\u00e4uren zu entwickeln. Omega-3-Fetts\u00e4uren werden von den meisten Menschen vorrangig \u00fcber den Verzehr von Fischen eingenommen. Die Forschung an Alternativen ist eine dringend notwendige Arbeit, da viele Menschen bereits jetzt nicht genug von diesem Mikron\u00e4hrstoff zu sich nehmen, und die weltweiten Fischbest\u00e4nde <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.resconrec.2022.106260\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">bereits unzureichend<\/a> sind, um den globalen Bedarf zu decken. Die durch diese neue Art hergestellten Omega-3-Fetts\u00e4uren k\u00f6nnten direkt als Nahrungserg\u00e4nzungsmittel oder zur N\u00e4hrwertsteigerung pflanzenbasierter Fischprodukte verwendet werden.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"682\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/shutterstock_1274894119-1024x682.jpeg\" alt=\"Deforestation\" class=\"wp-image-364\" style=\"width:427px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/06\/shutterstock_1274894119-1024x682.jpeg 1024w, https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/06\/shutterstock_1274894119-300x200.jpeg 300w, https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/06\/shutterstock_1274894119-768x512.jpeg 768w, https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/06\/shutterstock_1274894119-1536x1023.jpeg 1536w, https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/06\/shutterstock_1274894119-2048x1364.jpeg 2048w, https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/06\/shutterstock_1274894119-1621x1080.jpeg 1621w, https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/06\/shutterstock_1274894119-437x291.jpeg 437w, https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2021\/06\/shutterstock_1274894119-214x143.jpeg 214w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Einige Start-ups und Forschende nutzen Pr\u00e4zisionsfermentation au\u00dferdem, um nachhaltige Alternativen zu Palm\u00f6l zu entwickeln. Palm\u00f6l ist in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet, wird aber gleichzeitig mit Entwaldung, einer <a href=\"https:\/\/portals.iucn.org\/library\/sites\/library\/files\/documents\/2018-027-En.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bedrohung der Artenvielfalt<\/a> und dem <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S1470160X21011092\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Verlust von Arten<\/a> <a href=\"https:\/\/ourworldindata.org\/palm-oil\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">in Verbindung gebracht<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>In Gro\u00dfbritannien hat <a href=\"https:\/\/www.ukri.org\/who-we-are\/how-we-are-doing\/research-outcomes-and-impact\/bbsrc\/sustainable-alternatives-to-agriculturally-intensive-oils\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Professor Chris Chuck<\/a> die Clean Food Group mitbegr\u00fcndet, um pr\u00e4zisionsfermentiertes Palm\u00f6l herzustellen. Das Unternehmen ist eine Partnerschaft mit einer B\u00e4ckerei eingegangen, um \u00fcbersch\u00fcssige Brotprodukte als Rohstoff f\u00fcr den Fermentationsprozess bereitzustellen \u2013 und unterstreicht damit die Vorteile dieser Technik bei der Bek\u00e4mpfung von Lebensmittelverschwendung und ihrem Beitrag zu einer Kreislaufwirtschaft.<\/p>\n\n\n\n<p>An anderer Stelle wird die Pr\u00e4zisionsfermentation zur Herstellung von Schokolade, Kaffee und anderen Materialien wie Baumwolle genutzt.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Wie k\u00f6nnte die Zukunft der Pr\u00e4zisionsfermentation aussehen?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Die Skalierung der Produktion, um tierfreie Proteine erschwinglich zu machen, bleibt eine gro\u00dfe Herausforderung, vor allem weil es in Europa an ausreichend gro\u00dfen Anlagen mangelt, um die Produktion hochzufahren. Wir brauchen dringend Investitionen von Regierungen und der Lebensmittelindustrie, um die notwendigen Kapazit\u00e4ten zu schaffen, damit diese Optionen f\u00fcr alle zug\u00e4nglich werden.<\/p>\n\n\n\n<p>Mit der Skalierung der Pr\u00e4zisionsfermentationssysteme m\u00fcssen wir auch mehr daran arbeiten, dass diese Prozesse in dem f\u00fcr die kommerzielle Entwicklung erforderlichen Umfang ausreichend gut funktionieren.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Optimierung der Ausgangsstoffe, die den Pr\u00e4zisionsfermentationsprozess antreiben \u2013 also zum Beispiel der Zucker, den die Hefe in die gew\u00fcnschten Proteine umwandelt \u2013 ist ein weiterer wichtiger Bereich, in dem wir <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Scitech-research-priority-briefing-doc_full_07-Oct-2024.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">mehr Forschung und Entwicklung<\/a> ben\u00f6tigen. Beispielsweise besteht ein m\u00f6gliches Potential darin, Fermentationsprozesse auf der Verwendung von landwirtschaftlichen Nebenprodukten aufzubauen, die derzeit als Abfall enden.<\/p>\n\n\n\n<p>Alternative Proteine, die mit Zutaten aus Pr\u00e4zisionsfermentation hergestellt werden, haben die europ\u00e4ischen Verbraucher:innen noch nicht erreicht. Um diese Lebensmittel auf den Markt zu bringen, m\u00fcssen Unternehmen die beh\u00f6rdliche Zulassung einholen.<\/p>\n\n\n\n<p>Eine strenge Regulierung ist unerl\u00e4sslich, um das Vertrauen der Menschen in neue Lebensmittel zu sichern. Aber die Regulierungsbeh\u00f6rden k\u00f6nnen durch Transparenz dazu beitragen, unn\u00f6tige Verz\u00f6gerungen zu vermeiden \u2013 indem sie den Dialog mit den Unternehmen suchen und Leitf\u00e4den erstellen, die f\u00fcr den Sektor spezielle Zulassungsanforderungen offen darlegen. <\/p>\n\n\n\n<p>Die Pr\u00e4zisionsfermentation gibt es bereits seit Jahrzehnten und bietet eine praktische M\u00f6glichkeit, erschwingliche Lebensmittel auf unseren Tisch zu bringen. Mit den richtigen Investitionen und der richtigen Unterst\u00fctzung kann sie dazu beitragen, Antworten auf die Herausforderungen zu finden, denen wir in den kommenden Jahren gegen\u00fcberstehen werden.<br><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons alignfull is-horizontal is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-499968f5 wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button is-style-fill\"><a class=\"wp-block-button__link has-black-color has-yellow-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/gfieurope.org\/donate\/\">Support our work<\/a><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button is-style-outline is-style-outline--1\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/gfieurope.org\/media\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Contact our press office<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:58px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<section class=\"authors alignsemiwide\">\n\t<h2>Author<\/h2>\n\t<div class=\"excerpt excerpt--author excerpt--image\">\n\t\t\t\t\t\t<figure class=\"excerpt__figure&#x20;excerpt__figure--author&#x20;nfs\">\n\t\t<picture>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<source 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k\u00f6nnen.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":7644,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_relevanssi_hide_post":"","_relevanssi_hide_content":"","_relevanssi_pin_for_all":"","_relevanssi_pin_keywords":"","_relevanssi_unpin_keywords":"","_relevanssi_related_keywords":"","_relevanssi_related_include_ids":"","_relevanssi_related_exclude_ids":"","_relevanssi_related_no_append":"","_relevanssi_related_not_related":"","_relevanssi_related_posts":"6842,6588,7626,6828,5614,3376","_relevanssi_noindex_reason":"","external_url":"","footnotes":""},"categories":[46],"tags":[271],"authors":[161],"production_platform":[84],"topic":[88],"class_list":["post-7635","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fermentation","tag-praezisionsfermentation","authors-stella-child","production_platform-fermentation","topic-gfi-europe","has-blocks"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7635","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7635"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7635\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7657,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7635\/revisions\/7657"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7644"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7635"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7635"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7635"},{"taxonomy":"authors","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/authors?post=7635"},{"taxonomy":"production_platform","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/production_platform?post=7635"},{"taxonomy":"topic","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/topic?post=7635"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}