{"id":7806,"date":"2026-06-09T00:01:00","date_gmt":"2026-06-08T22:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/?p=7806"},"modified":"2026-06-08T23:23:42","modified_gmt":"2026-06-08T21:23:42","slug":"plantbased-marktentwicklung-deutschland","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/blog\/plantbased-marktentwicklung-deutschland\/","title":{"rendered":"Plantbased Marktentwicklung: Deutschland bleibt Europas Leitmarkt mit einem Umsatzwachstum von 3,1 %"},"content":{"rendered":"<div class=\"page-header-side-image alignfull has-background has-gray-background-color\">\n\t\n\t<div class=\"page-header-side-image__wrap alignsemiwide\">\n\t\t\n\n<div class=\"page-header-side-image__content\">\n<h1 id=\"the-network-effect-how-cost-action-research-networks-can-kick-start-alternative-protein-innovation\" class=\"wp-block-heading\"><strong><strong><strong><strong><strong>Plantbased Marktentwicklung: Deutschland bleibt Europas Leitmarkt mit einem Umsatzwachstum von 3,1 % <\/strong><br>&nbsp;<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h1>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\">Deutschland konnte seine Position als gr\u00f6\u00dfter Markt f\u00fcr pflanzliche Alternativprodukte 2025 in Europa behaupten. Allerdings variierte die Performance je nach Kategorie, wobei pflanzliche Milch am st\u00e4rksten gewachsen ist. <br><br><em>This article is also available <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/press\/plant-based-market-germany\/\">in English.<\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\">9. Juni 2026<\/p>\n\n\n<div class=\"share\"><ul class=\"share__list\"><li class=\"share__item\"><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fgfieurope.org%2Fde%2Fblog%2Fplantbased-marktentwicklung-deutschland%2F\" class=\"share__link share__link--facebook nls\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\n\t<span class=\"a11y\">Diese Seite auf Facebook teilen<\/span>\n\t<span class=\"share__icon\" aria-hidden=\"true\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"37\" height=\"37\" viewbox=\"0 0 37 37\" role=\"img\" focusable=\"false\" class=\"svg svg--facebook\"><path d=\"M37 18.613C37 8.333 28.717 0 18.5 0S0 8.333 0 18.613C0 27.903 6.765 35.603 15.61 37V23.993h-4.698v-5.38h4.697v-4.1c0-4.666 2.762-7.242 6.988-7.242 2.024 0 4.141.363 4.141.363v4.58h-2.332c-2.299 0-3.015 1.436-3.015 2.908v3.491h5.13l-.82 5.38h-4.31V37C30.235 35.604 37 27.903 37 18.613z\" fill-rule=\"nonzero\"><\/path><\/svg><!-- <svg version=\"1.1\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"14\" 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Markt f\u00fcr pflanzliche Alternativprodukte 2025 in Europa behaupten. Dies zeigt eine neue <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/de\/entwicklung-des-plantbased-marktes\/\">Marktstudie von GFI Europe<\/a> auf Basis von Daten von Circana und NIQ Homescan.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Im Jahr 2025 erzielten die sechs Kernkategorien pflanzenbasierter Lebensmittel (Fleisch, Fisch, Milch und Milchgetr\u00e4nke, Joghurt, K\u00e4se, Sahne) einen Gesamtumsatz von 1,71 Milliarden Euro im deutschen Lebensmitteleinzelhandel (LEH). Dies entspricht einem Umsatzwachstum von 3,1&nbsp;% und einem Wachstum der Verkaufsmenge um 6,2 % gegen\u00fcber 2024. Allerdings variierte die Performance je nach Kategorie, wobei pflanzliche Milch und pflanzlicher Joghurt das Gesamtwachstum antrieben.<\/p>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>Pflanzliches Fleisch: Herausforderungen bei Geschmack und Textur<\/strong><\/strong><\/h6>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In der Kategorie pflanzlicher Fleischalternativen hat sich der Umsatz bei 751 Millionen Euro eingependelt, w\u00e4hrend die Verkaufsmenge mit 1,7 % leicht r\u00fcckl\u00e4ufig war. Diese Ergebnisse entsprechen grob dem <a href=\"https:\/\/www.destatis.de\/DE\/Presse\/Pressemitteilungen\/2026\/05\/PD26_N033_42.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">R\u00fcckgang der Produktionsmenge<\/a>, den das Statistische Bundesamt f\u00fcr das Jahr 2025 ausgewiesen hat.&nbsp;<br><br>Die r\u00fcckl\u00e4ufige Absatzentwicklung ist vor allem auf die Eigenmarken der Superm\u00e4rkte und Discounter zur\u00fcckzuf\u00fchren. Die Verkaufsmenge der Eigenmarken ist um 7 % zur\u00fcckgegangen, obwohl sie 38 % g\u00fcnstiger waren als Markenprodukte. Die Verkaufsmenge der Markenprodukte ist hingegen leicht gestiegen. Dies deutet darauf hin, dass insbesondere die Fleischalternativen der Eigenmarken die Erwartungen der Verbraucher hinsichtlich des Geschmacks und der Textur noch nicht hinreichend erf\u00fcllen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">W\u00e4hrend pflanzliche Fleischprodukte, die das tierische Pendant nachbilden sollen, 2025 nicht wachsen konnten, stieg die Verkaufsmenge der traditionellen proteinreichen Lebensmittel Tofu, Tempeh und Seitan um 30 % auf 14 Millionen Kilogramm. Ein Hauptgrund hierf\u00fcr d\u00fcrfte der niedrigere Preis sein, denn Tofu kostet im Vergleich mit pflanzlichem Fleisch im Schnitt weniger als halb so viel (6,57 Euro gegen\u00fcber 14,35 Euro pro kg). Allerdings war die Verkaufsmenge von pflanzlichem Fleisch 2025 rund 3,7-mal so gro\u00df wie die von Tofu, Tempeh und Seitan zusammen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>Milchprodukte auf pflanzlicher Basis: Milch und Joghurt als Wachstumstreiber<\/strong><\/strong><\/h6>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die zweitgr\u00f6\u00dfte Kategorie war pflanzliche Milch und Milchgetr\u00e4nke. Der Umsatz stieg 2025 um 8,1 % auf 632 Millionen Euro, w\u00e4hrend die Verkaufsmenge um 7,7 % zunahm. Gemessen an der Verkaufsmenge machten pflanzliche Milch und pflanzliche Milchgetr\u00e4nke 9,2 Prozent des gesamten Milchmarktes aus.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Eigenmarken der Superm\u00e4rkte und Discounter waren in der Milchkategorie der gr\u00f6\u00dfte Wachstumstreiber. Sie machten 60 % der Kategorie aus und zeigen, dass sich Investitionen des LEH in qualitativ hochwertige Eigenmarkenprodukte auszahlen. Auch Produktinnovationen haben zum Wachstum der Kategorie beigetragen. Zum Beispiel sind mittlerweile 55 der 275 analysierten Produkte in der Kategorie Milch Barista-Style-Artikel.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Eine Angleichung der Preise f\u00fcr pflanzliche Milch und tierische Milch war ein zus\u00e4tzlicher Wachstumsfaktor, wobei pflanzliche Milch 2025 im Durchschnitt noch 10 % teurer war als tierische Milch. Der verbleibende Aufpreis l\u00e4sst sich ausschlie\u00dflich auf die anhaltende steuerliche Benachteiligung zur\u00fcckf\u00fchren: Denn auf pflanzliche Milch entf\u00e4llt 19 % Mehrwertsteuer, auf tierische Milch nur 7 %. Ohne diese Benachteiligung w\u00e4ren pflanzliche Optionen heute etwa gleich teuer wie Kuhmilch.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Auch die Kategorie pflanzlicher Joghurt ist stark gewachsen mit plus 9,8 Prozent beim Umsatz und plus 7,8 Prozent bei der Verkaufsmenge.&nbsp;<br>Insgesamt bleiben pflanzliche Milchprodukte ein stabiler Wachstumsmotor f\u00fcr den gesamten Plantbased-Sektor, wovon auch j\u00fcngste Investitionen etablierter Akteure wie <a href=\"https:\/\/www.lebensmittelzeitung.net\/industrie\/nachrichten\/molkerei-mueller-konzern-kauft-pflanzendrink-hersteller-berief-190934\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">M\u00fcller<\/a> und <a href=\"https:\/\/www.bauer-natur.de\/de\/unternehmen\/presse\/bauer-gruppe-feiert-meilenstein\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Bauer<\/a> zeugen.<\/p>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\"><strong>Pflanzlicher K\u00e4se und Fisch: Nischenkategorien brauchen weitere Innovation<\/strong><\/h6>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mit einem Marktanteil von unter 1 % in ihren jeweiligen Kategorien bleiben pflanzlicher K\u00e4se und pflanzliche Fisch Nischenkategorien, die kaum wachsen. Der Umsatz von pflanzlichem K\u00e4se ging 2025 um 7,4 % zur\u00fcck, w\u00e4hrend die Verkaufsmenge mit 7,5 Millionen Kilogramm nahezu unver\u00e4ndert blieb. Bei pflanzlichem Fisch \u2013 mit Abstand die kleinste Kategorie auf dem Markt f\u00fcr pflanzenbasierte Lebensmittel \u2013 ging die Verkaufsmenge um 29 % zur\u00fcck.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In einer kleinen Produktkategorie kann dies auf Schwankungen im Sortiment zur\u00fcckzuf\u00fchren sein. Wahrscheinlich ist jedoch, dass die Performance der Produkte der entscheidende Faktor ist, da pflanzliche Fischprodukte hinsichtlich Geschmack und Textur noch nicht mit ihren tierischen Gegenst\u00fccken mithalten k\u00f6nnen \u2013 wie erste <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S0963996925013626?via%3Dihub\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">sensorische Studien<\/a> zeigen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\"><strong>Politischer Handlungsbedarf&nbsp;<\/strong><\/h6>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Grunds\u00e4tzlich ist das Interesse an Alternativprodukten in Deutschland weiterhin hoch: Fast jeder dritte deutsche Haushalt kaufte 2025 mindestens einmal pflanzliches Fleisch; bei pflanzlicher Milch lag die K\u00e4uferreichweite bei 38 %. Ein wesentlicher Grund daf\u00fcr ist die <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/de\/blog\/studie-vier-von-zehn-menschen-in-deutschland-wollen-sich-kuenftig-staerker-pflanzenbetont-ernaehren\/\">Offenheit der Verbraucher<\/a> sowie die <a href=\"https:\/\/www.thequestionmark.org\/download\/superlist-report-eu-environment-2026-v1.0.en.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Vorreiterrolle<\/a> des deutschen LEH, der versucht, den Anteil pflanzlicher Proteine durch Sortimentsausweitungen und gezielte Investitionen in Innovation und Preisparit\u00e4t zu erh\u00f6hen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das \u00f6konomische und \u00f6kologische Potenzial von pflanzlichen Lebensmitteln und alternativen Proteinen ist enorm. Laut einer <a href=\"https:\/\/www.systemiq.earth\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/A-Taste-of-Tomorrow-Wie-sich-die-deutsche-Wirtschaft-durch-Proteindiversifizierung-voranbringen-lasst_Systemiq_DE_Final_17.02.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Studie von Systemiq<\/a> kann der Sektor in Deutschland langfristig bis zu 65 Milliarden Euro zur Wertsch\u00f6pfung beitragen, bis zu 250.000 Arbeitspl\u00e4tze schaffen sowie bis zu 8,1 Millionen Tonnen CO\u2082-\u00c4quivalente einsparen, wenn es ausreichende Investitionen und politische Unterst\u00fctzung f\u00fcr die Proteindiversifizierung gibt.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Um das Potenzial pflanzlicher Optionen f\u00fcr Klimaschutz, Gesundheit und wirtschaftliches Wachstum zu heben, braucht es entschlossenes Handeln von Herstellern, Handel und Politik. Deutschland liegt bei den \u00f6ffentlichen Investitionen pro Kopf in Europa derzeit <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/State-of-the-alternative-protein-research-and-innovation-ecosystem-in-Germany-2020-2025_Full-report_May-2026.pdf\">im Mittelfeld<\/a> und sollte eine F\u00fchrungsrolle \u00fcbernehmen, damit nachhaltige Alternativen eine gr\u00f6\u00dfere Zahl von Verbraucherinnen und Verbrauchern erreichen. Au\u00dferdem hemmen Wettbewerbsnachteile f\u00fcr pflanzliche Lebensmittel die Entwicklung, etwa die steuerliche Benachteiligung pflanzlicher Milch bei der Mehrwertsteuer sowie die j\u00fcngst beschlossenen Kennzeichnungsbeschr\u00e4nkungen f\u00fcr pflanzenbasierte Produkte in der EU.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ivo Rzegotta, Leiter Deutschland\/DACH beim Good Food Institute Europe:<\/strong> \u201eDer deutsche Markt f\u00fcr pflanzenbasierte Lebensmittel behauptet seine f\u00fchrende Position in Europa. Die erfolgreichsten Kategorien sind jene, in denen die Produkte die Erwartungen der Verbraucher sowohl in Bezug auf Geschmack als auch auf den Preis erf\u00fcllen, verbunden mit Investitionen und Engagement des Einzelhandels. Um das gesamte \u00f6konomische und \u00f6kologische Potenzial von pflanzenbasierten Lebensmitteln zu heben, sollte die Politik in Berlin und Br\u00fcssel deutlich mehr in Forschung und Infrastruktur investieren und unfaire Wettbewerbsnachteile abbauen, wie etwa die ungleiche Besteuerung und die absurden Bezeichnungsverbote f\u00fcr pflanzliche Optionen.\u201c&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-fe48e5de wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-text-align-center wp-element-button\" href=\"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/06\/GFI-Europe_Entwicklung-des-Marktes-fuer-pflanzenbasierte-Lebensmittel-im-deutschen-Einzelhandel-2023-2025.pdf\">Zum vollst\u00e4ndigen Report<\/a><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-text-align-center wp-element-button\" href=\"https:\/\/gfieurope.org\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/infographic-evolution-plant-based-market-Germany-2025.pdf\">          Zur Infografik         <\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:58px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Deutschland konnte seine Position als gr\u00f6\u00dfter Markt f\u00fcr pflanzliche Alternativprodukte 2025 in Europa behaupten. Allerdings variierte die Performance je nach Kategorie, wobei pflanzliche Milch am st\u00e4rksten gewachsen ist. <\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":7809,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_relevanssi_hide_post":"","_relevanssi_hide_content":"","_relevanssi_pin_for_all":"","_relevanssi_pin_keywords":"","_relevanssi_unpin_keywords":"","_relevanssi_related_keywords":"","_relevanssi_related_include_ids":"","_relevanssi_related_exclude_ids":"","_relevanssi_related_no_append":"","_relevanssi_related_not_related":"","_relevanssi_related_posts":"6842,6588,7626,6828,5614,3376","_relevanssi_noindex_reason":"","external_url":"","footnotes":""},"categories":[32,21,35],"tags":[125,275,276,274],"authors":[],"production_platform":[],"topic":[88],"class_list":["post-7806","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pressemitteilungen","category-pflanzenbasiert","category-wirtschaft","tag-deutschland","tag-lebensmitteleinzelhandel","tag-marktdaten","tag-plant-based-markt","topic-gfi-europe","has-blocks"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7806","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7806"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7806\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7840,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7806\/revisions\/7840"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7809"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7806"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7806"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7806"},{"taxonomy":"authors","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/authors?post=7806"},{"taxonomy":"production_platform","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/production_platform?post=7806"},{"taxonomy":"topic","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/topic?post=7806"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}