{"id":5947,"date":"2023-11-23T14:49:45","date_gmt":"2023-11-23T13:49:45","guid":{"rendered":"https:\/\/gfieurope.org\/?page_id=5947"},"modified":"2025-03-20T17:04:21","modified_gmt":"2025-03-20T16:04:21","slug":"es-la-carne-de-origen-vegetal-buena-para-la-salud","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/es-la-carne-de-origen-vegetal-buena-para-la-salud\/","title":{"rendered":"\u00bfEs la carne de origen vegetal buena para la salud?"},"content":{"rendered":"\n\t\n\n<header class=\"page-header&#x20;alignfull&#x20;has-background&#x20;has-gray-background-color\">\n\t\t\t\t<figure class=\"page-header__media\">\n\t\t<picture>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<source 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href=\"https:\/\/gfieurope.org\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Final_Summary_-plant-based-meat-and-health-in-Europe_30Nov2023.pdf\">ingl\u00e9s<\/a> e <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/IT_Sommario-carne-di-origine-vegetale-e-salute-in-Europa_Nov2023.pdf\">italiano<\/a>.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:33.33%\">\n<div class=\"callout\"><div class=\"wp-block-image is-style-rounded\">\n<figure class=\"aligncenter size-thumbnail\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Report-icon-for-website-08-09-150x150.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-4578\" srcset=\"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/05\/Report-icon-for-website-08-09-150x150.png 150w, 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has-gray-background-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/gfieurope.org\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Final_GFI-Europe_Plant-based-meat-and-Nutrition_Nov232023.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Lee aqu\u00ed<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\t<\/div>\n<\/header>\n\n\n<div class=\"alignfull in-page\" data-label=\"Explora esta p\u00e1gina\">\n\t<div class=\"alignwide in-page__content\">\n\t\t<span class=\"in-page__label\">Explora esta p\u00e1gina:<\/span>\n\t\t<div class=\"in-page__menu\">\n\t\t\t\n\n<ul class=\"wp-block-list in-page__list\">\n<li><a href=\"#overview\">General<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#Nutrition-summary\" data-type=\"internal\" data-id=\"#Nutrition-summary\">Resumen nutricional<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#micronutrients\">Micronutrientes<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#diet-in-europe\" data-type=\"internal\" data-id=\"#diet-in-europe\">Dieta<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#other\" data-type=\"internal\" data-id=\"#other\">Otros beneficios<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#FAQ\">FAQ<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#conclusions\">Conclusiones<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-accent\" id=\"overview\">General<\/h2>\n\n\n\n<p>Diversificar el suministro de prote\u00ednas es crucial para que las administraciones puedan abordar de forma efectiva retos como la salud alimentaria, el cambio clim\u00e1tico, la resistencia antimicrobiana o el riesgo de pandemias.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Incrementar la proporci\u00f3n de alimentos de origen vegetal en nuestras dietas es, por tanto, una prioridad creciente para las administraciones. En este contexto, la carne vegetal tiene un papel esencial. Sin embargo, mientras que la evidencia cient\u00edfica y los responsables p\u00fablicos cada vez reconocen m\u00e1s las ventajas de la carne vegetal, a\u00fan existen muchas dudas sobre su valor nutricional.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En comparaci\u00f3n con la literatura cient\u00edfica sobre los numerosos beneficios de los alimentos vegetales como las semillas, las legumbres o las hortalizas, la investigaci\u00f3n sobre el impacto que la carne vegetal tiene sobre la salud sigue siendo escasa. Por lo pronto, los estudios disponibles apuntan a que cambiar el consumo de carne convencional por carne vegetal podr\u00eda:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong><a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ajcnut.2024.12.002\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ajcnut.2024.12.002\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Reducir<\/a> los niveles de LDL, conocido como colesterol &#8216;malo&#8217;, y por tanto el riesgo de <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1093\/ajcn\/nqaa203\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/doi.org\/10.1093\/ajcn\/nqaa203\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">enfermedades cardiovasculares<\/a><\/strong>, la principal causa de muerte en Espa\u00f1a.<\/li>\n\n\n\n<li><strong><a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1007\/s00394-023-03088-x\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Reducir<\/a> el riesgo de c\u00e1ncer de colon<\/strong>, otra de las principales causas de muerte en nuestro pa\u00eds.<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods10092040\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Mejorar<\/a> la <strong>salud intestinal<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ajcnut.2024.12.002\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Ayudar<\/a> a mantener un <strong>peso saludable<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Por tanto, la carne vegetal puede ofrecer a los consumidores opciones cotidianas que sean accesibles y f\u00e1ciles de incorporar a sus d\u00eda a d\u00eda para incrementar la proporci\u00f3n de alimentos de origen vegetal en su dieta, al tiempo que se impulsan otras actuaciones para fomentar el consumo de legumbres y hortalizas.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:39px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"Nutrition-summary\"><strong>\u00bfC\u00f3mo se comparan los valores nutricionales de la carne vegetal y la carne convencional?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Igual que ocurre entre el pan blanco y el pan integral con semillas, el perfil nutricional de los diferentes tipos de carne vegetal puede variar de forma considerable. Pese a esa variaci\u00f3n, los estudios sobre productos disponibles en el mercado proporcionan rangos medios que pueden servirnos como referencia para comparar con la carne convencional.<\/p>\n\n\n\n<p>Haz click abajo para ver la comparaci\u00f3n entre la carne vegetal y la carne convencional en base a sus nutrientes y a las directrices de la Uni\u00f3n Europea sobre salud.<\/p>\n\n\n<?xml encoding=\"utf-8\" ?><div class=\"tabs has-gray-background-color\"><div class=\"tabs__wrap\"><div class=\"tabs__nav\"><ul class=\"tabs__nav-items\"><li class=\"tabs__nav-item\"><a class=\"tabs__nav-link\" href=\"#calor%c3%adas\">Calor&iacute;as<\/a><\/li><li class=\"tabs__nav-item\"><a class=\"tabs__nav-link\" href=\"#fibra\">Fibra<\/a><\/li><li class=\"tabs__nav-item\"><a class=\"tabs__nav-link\" href=\"#prote%c3%adna\">Prote&iacute;na<\/a><\/li><li class=\"tabs__nav-item\"><a class=\"tabs__nav-link\" href=\"#grasas-totales-y-saturadas\">Grasas totales y saturadas<\/a><\/li><li class=\"tabs__nav-item\"><a class=\"tabs__nav-link\" href=\"#az%c3%bacares\">Az&uacute;cares<\/a><\/li><li class=\"tabs__nav-item\"><a class=\"tabs__nav-link\" href=\"#sal\">Sal<\/a><\/li><\/ul><\/div><div class=\"tabs__items\">\n<section class=\"tabs__tab\" id=\"calor%c3%adas\"><a class=\"tabs__title\" href=\"#calor%c3%adas\">Calor&iacute;as<\/a><div class=\"tabs__content\">\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Calor&iacute;as<\/h3>\n\n\n\n<p><strong>Hay una <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1186\/s12966-022-01287-z\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">evidencia robusta<\/a> de que elegir alimentos con menos proporci&oacute;n de calor&iacute;as ayuda a reducir la ingesta total de calor&iacute;as. De media, los productos de carne vegetal tienen o una cantidad similar o una menor de calor&iacute;as por cada 100g que sus contrapartes convencionales. <\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"610\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-calories-v2-17-1024x610.png\" alt=\"graph showing average calories per 100g in plant-based meat compared to animal meat\" class=\"wp-image-5989\" srcset=\"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-calories-v2-17-1024x610.png 1024w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-calories-v2-17-300x179.png 300w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-calories-v2-17-768x457.png 768w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-calories-v2-17-1536x914.png 1536w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-calories-v2-17-2048x1219.png 2048w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-calories-v2-17-1814x1080.png 1814w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-calories-v2-17-437x260.png 437w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-calories-v2-17-214x127.png 214w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Mientras que una dieta saludable es mucho m&aacute;s compleja que simplemente la energ&iacute;a que nos aporta un alimento, el consumo excesivo de calor&iacute;as es una de las principales causas del sobrepeso y la obesidad, lo que hace que sean una pieza importante de ese rompecabezas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Para nuestros antepasados, aumentar lo m&aacute;ximo posible la cantidad de energ&iacute;a que pod&iacute;an obtener de un alimento era esencial para sobrevivir en &eacute;pocas de escasez. En un contexto de la Espa&ntilde;a y la Europa actuales, lo cierto es que el consumo excesivo de calor&iacute;as lo que produce es un mayor riesgo para la salud alimentaria.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En los estudios que se referencian aqu&iacute;, la carne vegetal normalmente ten&iacute;a o una cantidad similar o inferior de calor&iacute;as por cada 100g. La diferencia no es muy amplia, pero para algunas categor&iacute;as como las alb&oacute;ndigas s&iacute; se observan unas reducciones significativas.<\/p>\n<\/div><\/section>\n\n\n\n<section class=\"tabs__tab\" id=\"fibra\"><a class=\"tabs__title\" href=\"#fibra\">Fibra<\/a><div class=\"tabs__content\">\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Fibra<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p><strong>Hay una evidencia muy robusta de que un alto consumo de fibra reduce significativamente el riesgo de enfermedades cardiovasculares y de fallecimiento. Un alto consumo de fibra tambi&eacute;n se relaciona con la promoci&oacute;n de la salud intestinal y de la microbiota, y ayuda a reducir la inflamaci&oacute;n. La carne vegetal es considerada una fuente de fibra, mientras que la carne convencional no lo es. La peque&ntilde;a cantidad de fibra que se pudiera encontrar en los productos de carne convencional siempre se deriva de los ingredientes vegetales que pudiera contener. <\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"610\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-18-1024x610.png\" alt=\"graph showing average fibre per 100g in plant-based meat compared to animal meat\" class=\"wp-image-6010\" srcset=\"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-18-1024x610.png 1024w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-18-300x179.png 300w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-18-768x457.png 768w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-18-1536x914.png 1536w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-18-2048x1219.png 2048w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-18-1814x1080.png 1814w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-18-437x260.png 437w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-18-214x127.png 214w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>La fibra es una parte muy importante de una dieta saludable, y hay <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1093\/ajcn\/nqx082\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">evidencia muy robusta<\/a> de que un alto consumo de fibra se asocia con una reducci&oacute;n del riesgo de enfermedades graves como cardiopat&iacute;as coronarias, enfermedades cardiovasculares, c&aacute;ncer de p&aacute;ncreas, y la mortalidad por cualquier causa.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/food.ec.europa.eu\/safety\/labelling-and-nutrition\/nutrition-and-health-claims\/nutrition-claims_en\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Seg&uacute;n los reguladores europeos<\/a>, los alimentos se consideran como fuente de fibra si contienen al menos 3g por cada 100g de producto, y se consideran altos en fibra si tienen al menos 6g por cada 100g de producto. Las directrices europeas sobre dietas recomiendan consumir 30g de fibra al d&iacute;a, y <a href=\"https:\/\/www.cun.es\/chequeos-salud\/vida-sana\/nutricion\/dieta-mediterranea\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">nuestra dieta mediterr&aacute;nea<\/a> incluye una recomendaci&oacute;n similar.<\/p>\n<\/div><\/section>\n\n\n\n<section class=\"tabs__tab\" id=\"prote%c3%adna\"><a class=\"tabs__title\" href=\"#prote%c3%adna\">Prote&iacute;na<\/a><div class=\"tabs__content\">\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Prote&iacute;na<\/h3>\n\n\n\n<p><strong>La evidencia del impacto sobre la salud de una dieta con alto contenido en prote&iacute;na es variada, con muchos estudios encontrando tanto resultados <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/nu15061372\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">neutrales<\/a> como <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.clnu.2022.06.005\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">positivos y negativos<\/a>. La carne vegetal claramente cumple con la definici&oacute;n europea de alimentos altamente proteicos, con un porcentaje de calor&iacute;as proteicas muy similar al de todos los tipos de carne convencional, salvo el de los filetes. <\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"610\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-Recovered-20-1024x610.png\" alt=\"graph showing average percentage of calories from protein in plant-based meat compared to animal meat\" class=\"wp-image-5993\" srcset=\"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-Recovered-20-1024x610.png 1024w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-Recovered-20-300x179.png 300w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-Recovered-20-768x457.png 768w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-Recovered-20-1536x914.png 1536w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-Recovered-20-2048x1219.png 2048w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-Recovered-20-1814x1080.png 1814w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-Recovered-20-437x260.png 437w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-Recovered-20-214x127.png 214w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Las directrices nutricionales tienden a definir las fuentes de prote&iacute;na no s&oacute;lo en t&eacute;rminos de su contenido proteico por peso, sino en base al porcentaje de calor&iacute;as que aportan las prote&iacute;nas de un alimento (en contraposici&oacute;n a las que aportan los carbohidratos o las grasas). Seg&uacute;n esta m&eacute;trica, la carne vegetal es muy similar a la carne convencional, y suele encontrarse ligeramente por debajo de los 100g.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Mientras que esta es una de las preocupaciones m&aacute;s comunes para los consumidores, la mayor&iacute;a de los europeos (incluyendo vegetarianos y veganos) ya consumen <a href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/press\/news\/120209\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">una cantidad muy superior<\/a> de prote&iacute;na a la recomendada. Pese a ello, la prote&iacute;na puede seguir siendo muy importante a la hora de disfrutar de la comida, ya que contribuye a esa sensaci&oacute;n de sentirse saciado, al menos en el corto plazo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La prote&iacute;na <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1017\/S0007114520000641\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">animal<\/a> y la <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1039\/D0FO01746A\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">obtenida mediante hongos<\/a> son prote&iacute;nas completas, lo que significa que contienen todos los amino&aacute;cidos esenciales, pero no ocurre lo mismo con todos los tipos de prote&iacute;na vegetal.<\/p>\n\n\n\n<p>La soja, uno de los ingredientes m&aacute;s comunes para la carne vegetal, es una prote&iacute;na completa, como la micoprote&iacute;na. Las carnes de origen vegetal pueden tambi&eacute;n utilizar mezclas de diferentes tipos de prote&iacute;na para obtener un equilibrio de amino&aacute;cidos ideal. Un ejemplo muy com&uacute;n es, por ejemplo, la combinaci&oacute;n de prote&iacute;nas de cereal y legumbres, como el trigo y los guisantes.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La biodisponibilidad, es decir, c&oacute;mo de sencillo es para el organismo metabolizar un compuesto, puede ser tambi&eacute;n menor en las prote&iacute;nas vegetales. Sin embargo, las t&eacute;cnicas de procesado que se utilizan en la producci&oacute;n de carne vegetal permiten obtener <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1002\/leg3.88\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">beneficios en materia de biodisponibilidad<\/a> en comparaci&oacute;n con los mismos ingredientes sin procesar.<\/p>\n<\/div><\/section>\n\n\n\n<section class=\"tabs__tab\" id=\"grasas-totales-y-saturadas\"><a class=\"tabs__title\" href=\"#grasas-totales-y-saturadas\">Grasas totales y saturadas<\/a><div class=\"tabs__content\">\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Grasas totales y saturadas<\/h3>\n\n\n\n<p><strong>Las grasas son el nutriente m&aacute;s intensivo en energ&iacute;a, conteniendo nueve calor&iacute;as por gramo. Las dietas con menos contenido de grasas <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1002\/14651858.CD011834\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">suelen conllevar<\/a> un menor riesgo de ganancia de peso. Hay <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1002\/14651858.CD011737.pub2\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">evidencia muy s&oacute;lida<\/a> que apunta a que un alto consumo de grasas saturadas se asocia con un mayor riesgo de infarto y de ataque al coraz&oacute;n. De media, las carnes vegetales tienen menos grasas totales y saturadas que los productos animales.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"610\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-21-1024x610.png\" alt=\"graph showing average fat per 100g in plant-based meat compared to animal meat\" class=\"wp-image-5996\" srcset=\"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-21-1024x610.png 1024w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-21-300x179.png 300w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-21-768x457.png 768w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-21-1536x914.png 1536w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-21-2048x1219.png 2048w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-21-1814x1080.png 1814w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-21-437x260.png 437w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-21-214x127.png 214w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"610\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-22-1024x610.png\" alt=\"graph showing average saturated fat per 100g in plant-based meat compared to animal meat\" class=\"wp-image-5995\" srcset=\"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-22-1024x610.png 1024w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-22-300x179.png 300w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-22-768x457.png 768w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-22-1536x914.png 1536w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-22-2048x1219.png 2048w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-22-1814x1080.png 1814w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-22-437x260.png 437w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-22-214x127.png 214w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Estos estudios han concluido que la carne vegetal generalmente ten&iacute;a un contenido similar o ligeramente menor de grasas que la carne convencional, aunque las salchichas vegetales s&iacute; presentaban un contenido significativamente menor de grasas. Las grasas, en cualquier caso, no son malas <em>per se<\/em>, y algunas grasas son esenciales para una dieta saludable, pero no todas las grasas son iguales.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Mientras que el contenido general de grasas era ligeramente menor, la carne vegetal conten&iacute;a significativamente menos grasas saturadas que todos los productos de carne convencional sujetos a estudio, salvo en el caso de los filetes, donde la diferencia no era muy significativa. M&aacute;s de la mitad de las categor&iacute;as de producto de carne convencional a estudio ten&iacute;an un alto contenido de grasas saturadas, mientras que ninguno de los productos de carne vegetal lo eran, mientras que muchos de estos s&iacute; eran bajos en grasas saturadas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La evidencia <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1002\/14651858.CD011737.pub2\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">apunta<\/a> a que un alto consumo de grasas saturadas se asocia directamente con un riesgo alto de enfermedades cardiovasculares como infartos o ataques al coraz&oacute;n, y que <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1194%2Fjlr.P085522\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">reemplazar ese consumo<\/a> con el de grasas saludables como el aceite de oliva, las semillas o los frutos secos, es beneficioso.<\/p>\n<\/div><\/section>\n\n\n\n<section class=\"tabs__tab\" id=\"az%c3%bacares\"><a class=\"tabs__title\" href=\"#az%c3%bacares\">Az&uacute;cares<\/a><div class=\"tabs__content\">\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Az&uacute;cares<\/h3>\n\n\n\n<p><strong>Hay <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1136\/bmj-2022-071609\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">evidencia s&oacute;lida<\/a> de que la mayor parte de la poblaci&oacute;n se beneficiar&iacute;a de un menor consumo de alimentos altos en az&uacute;cares, libres y a&ntilde;adidos. De media, tanto la carne vegetal como la carne convencional son bajas en az&uacute;cares (menos de 5g por cada 100g).<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Pese a que generalmente hay m&aacute;s az&uacute;cares en la carne vegetal que en la carne convencional, los niveles de az&uacute;cares segu&iacute;an estando muy por debajo del l&iacute;mite que se marca para que dejaran de ser considerados bajos en az&uacute;cares. Esto adem&aacute;s era as&iacute; para todas las categor&iacute;as de producto y para todos los pa&iacute;ses en los que se comercializan.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"610\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-23-1024x610.png\" alt=\"graph showing average sugar per 100g in plant-based meat compared to animal meat\" class=\"wp-image-5997\" srcset=\"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-23-1024x610.png 1024w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-23-300x179.png 300w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-23-768x457.png 768w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-23-1536x914.png 1536w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-23-2048x1219.png 2048w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-23-1814x1080.png 1814w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-23-437x260.png 437w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-23-214x127.png 214w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<\/div><\/section>\n\n\n\n<section class=\"tabs__tab\" id=\"sal\"><a class=\"tabs__title\" href=\"#sal\">Sal<\/a><div class=\"tabs__content\">\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Sal<\/h3>\n\n\n\n<p><strong>La sal contribuye de forma significativa a algunas enfermedades alimentarias, y hay <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1136\/bmj.f1326\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">evidencia s&oacute;lida<\/a> de que la mayor&iacute;a de la gente se beneficiar&iacute;a de un menor consumo de sal. La carne vegetal tiende a tener un contenido equivalente de sal al de la carne convencional, pero existe una gran variaci&oacute;n entre categor&iacute;as de producto y entre pa&iacute;ses.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"610\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-24-1-1024x610.png\" alt=\"graph showing average salt per 100g in plant-based meat compared to animal meat\" class=\"wp-image-6155\" srcset=\"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-24-1-1024x610.png 1024w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-24-1-300x179.png 300w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-24-1-768x457.png 768w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-24-1-1536x914.png 1536w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-24-1-2048x1219.png 2048w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-24-1-1814x1080.png 1814w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-24-1-437x260.png 437w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/Macros-graphs-art-files-24-1-214x127.png 214w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>La sal contribuye de forma significativa a algunas enfermedades alimentarias, y <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1136\/bmj.f1326\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">hay evidencia s&oacute;lida<\/a> de que la mayor&iacute;a de la gente se beneficiar&iacute;a de un menor consumo de sal. La carne vegetal tiende a tener un contenido equivalente de sal al de la carne convencional, pero existe una gran variaci&oacute;n entre categor&iacute;as de producto y entre pa&iacute;ses.<\/p>\n\n\n\n<p>Algunos estudios sugieren que, en un contexto real, el aderezo que se a&ntilde;ade durante la cocci&oacute;n puede reducir la diferencia entre las comidas que utilizan carne vegetal y las que utilizan carne convencional, con un <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1093\/ajcn\/nqaa203\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">ensayo aleatorizado controlado<\/a> llevado a cabo por la Universidad de Stanford descubri&oacute; que no hab&iacute;a ninguna diferencia significativa en el contenido de sal entre la carne convencional y la carne vegetal.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/knowledge4policy.ec.europa.eu\/health-promotion-knowledge-gateway\/dietary-saltsodium_en\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">La mayor parte<\/a> de las dietas europeas actuales tiene un contenido demasiado alto en sal. Las directrices europeas recomiendan consumir como m&aacute;ximo unos 6g de sal al d&iacute;a. Hay <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1007\/s11906-022-01182-9\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">evidencia s&oacute;lida<\/a> que relaciona un alto consumo de sal con una mayor presi&oacute;n arterial, que a su vez se asocia con enfermedades graves como ataques al coraz&oacute;n o infartos. Esto ha llevado a prestar m&aacute;s atenci&oacute;n a la sal a&ntilde;adida a los alimentos durante su producci&oacute;n.<\/p>\n\n\n\n<p>En este sentido, hay una variaci&oacute;n muy amplia. En <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390%2Fnu15183864\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">un reciente estudio en Alemania<\/a>, la carne vegetal present&oacute; un contenido igual o menor de sal que sus contrapartes de carne convencional en todas las categor&iacute;as de producto, con los productos vegetales presentando<strong> la mitad de sal<\/strong> que sus contrapartes de salami convencional. En Espa&ntilde;a, <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390%2Fnu15122807\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">otros dos recientes estudios<\/a> tambi&eacute;n han mostrado que la carne vegetal, de media, contiene ligeramente menos sal que los productos de carne convencional.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1111\/1747-0080.12793\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">otro estudio en Pa&iacute;ses Bajos<\/a>, que diferenciaba a&uacute;n m&aacute;s entre categor&iacute;as y subcategor&iacute;as de producto, la carne convencional procesada presentaba un mayor contenido medio de sal que sus contrapartes vegetales, mientras que el contenido de sal era mayor en las contrapartes vegetales de productos no procesados como los filetes.<\/p>\n<\/div><\/section>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n\n<p>Los n\u00fameros de los estudios alemanes, neerlandeses y brit\u00e1nicos se refieren a valores medios de todos los productos, mientras que los del estudio sueco son valores medianos. El estudio de Alemania no ten\u00eda en cuenta ni alb\u00f3dingas ni contenido en fibra. El estudio de Pa\u00edses Bajos no inclu\u00eda grasas totales, y el estudio de Reino Unido no ten\u00eda en cuenta las tiras de pollo ni el contenido de az\u00facares.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Un <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390%2Fnu15183864\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">reciente estudio alem\u00e1n<\/a> y <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390%2Fnu15122807\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">dos estudios en Espa\u00f1a<\/a> (todos de 2023) tambi\u00e9n se han llevado a cabo sobre este asunto pero, debido a diferencias metodol\u00f3gicas y categorizaci\u00f3n de productos, no se han incluido en los gr\u00e1ficos. Estos estudios ofrec\u00edan resultados consistentes con los ya presentados en esta secci\u00f3n. Consulta el ap\u00e9ndice del informe completo para ver un resumen de sus conclusiones.<\/p>\n\n\n\n<p>Estos gr\u00e1ficos muestran los niveles nutricionales relativos a las directrices europeas sobre salud. Los l\u00edmites que no se relacionan con estas directrices (alto contenido en grasas, alto contenido en grasas saturadas, alto contenido en az\u00facares, y alto contenido en sal) se han obtenido del sistema sem\u00e1foro del Reino Unido, ya que no existe a\u00fan un sistema unificado europeo y este es el sistema m\u00e1s sencillo a nivel nacional de todos los sistemas nacionales recogidos en el gr\u00e1fico.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-accent\" id=\"micronutrients\">Micronutrientes<\/h2>\n\n\n\n<p>En el contexto de la diversificaci\u00f3n del suministro de prote\u00ednas y la necesidad de aumentar el consumo de productos vegetales, la carne vegetal ofrece una manera muy sencilla de obtener micronutrientes que podr\u00edan no encontrarse en otros alimentos vegetales.<\/p>\n\n\n\n<p>Gracias a la forma en la que se produce la carne vegetal, se pueden <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1111\/nbu.12630\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">a\u00f1adir importantes nutrientes<\/a> y hacer otros nutrientes <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1002\/leg3.88\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">mucho m\u00e1s aptos para el organismo<\/a>, mejorando su biodisponibilidad.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Aunque el enriquecimiento presenta grandes oportunidades, los productores de carne vegetal que tienen intenci\u00f3n de enriquecer sus productos se encuentran con algunas barreras para hacerlo:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Los alimentos enriquecidos <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/LexUriServ\/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2008:250:0001:0084:en:PDF\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">no pueden calificarse como ecol\u00f3gicos<\/a>, pese a que la carne de animales a los que se alimenta con los mismos enriquecidos s\u00ed puede serlo.<\/li>\n\n\n\n<li>El enriquecimiento puede tener un alto coste.<\/li>\n\n\n\n<li>Hay un creciente inter\u00e9s sobre las listas con pocos ingredientes, sin tener en cuenta que algunos ingredientes a\u00f1adidos mediante enriquecimiento pueden ser muy beneficiosos, lo que termina perjudicando a alimentos con mayor valor nutricional.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Los productores pueden tener reticencias a hacer un mayor desembolso para enriquecimiento si esto acaba dando como resultado un alimento menos atractivo para el consumidor, por lo que las ratios de enriquecimiento de productos vegetales var\u00edan mucho por pa\u00eds. De los pa\u00edses europeos estudiados en un reciente informe sobre la composici\u00f3n nutricional de los productos de carne vegetal, las ratios de enriquecimiento eran, con diferencia, m\u00e1s altas en Pa\u00edses Bajos (en torno al 75 %) donde la carne vegetal que cumple con determinados criterios nutricionales, incluso si se trata de un alimento enriquecido, s\u00ed recibe <a href=\"https:\/\/www.voedingscentrum.nl\/encyclopedie\/vleesvervangers.aspx\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">el respaldo de su Centro Nacional de Nutrici\u00f3n<\/a>.&nbsp;Le segu\u00edan B\u00e9lgica (en torno al 50 %), Espa\u00f1a (alrededor del 40 %) y el Reino Unido (cerca del 20 %). Sin embargo, Alemania, Chequia, Italia y Polonia presentaban ratios por debajo del 20 %. <\/p>\n\n\n\n<p>Aun as\u00ed, se est\u00e1 avanzando en este \u00e1mbito: en comparaci\u00f3n con <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/nu13124225\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/nu13124225\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">otro estudio de 2021<\/a> sobre los productos en Reino Unido, las tasas de enriquecimiento en ese mercado han aumentado en torno al 20 %, mientras que, en comparaci\u00f3n con 2023, <a href=\"https:\/\/proveg.com\/nl\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2023\/08\/PV_NL_Vleesvervangers-Rapport_final.pdf\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/proveg.com\/nl\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2023\/08\/PV_NL_Vleesvervangers-Rapport_final.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">s\u00f3lo el 55 % de los productos de este tipo en Pa\u00edses Bajos estaban enriquecidos<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Algunos micronutrientes importantes que suponen una oportunidad para estos alimentos son:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Vitamina B12:<\/strong> producida por bacterias, aunque el enriquecimiento es ya la principal fuente de esta vitamina en las dietas europeas, aunque normalmente a trav\u00e9s del enriquecimiento de piensos para animales o a trav\u00e9s de inyecciones.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Hierro:<\/strong> con amplia presencia en vegetales, pero dif\u00edcil de obtener directamente. El hierro en algunos productos de carne vegetal puede tener una biodisponibilidad similar a la de los productos animales.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Calcio:<\/strong> la carne convencional no contiene calcio, y en nuestras dietas suele existir una deficiencia de calcio. La biodisponibilidad del calcio es muy limitada en los vegetales, pero la carne vegetal puede contribuir a abordar esta necesidad.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Omega-3: <\/strong>producido por algas, el marisco y el pescado son su fuente principal en nuestra dieta, pero suelen existir deficiencias. Dados los beneficios para la salud de los \u00e1cidos grasos Omega-3, se necesitan nuevas fuentes complementarias para su obtenci\u00f3n, ya que la producci\u00f3n pesquera <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.resconrec.2022.106260\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">est\u00e1 siendo insuficiente<\/a> para cumplir con la demanda global.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cinc<\/strong>: con una biodisponibilidad muy baja en vegetales, existe una gran oportunidad para la carne vegetal hecha a base de hongos como la microprote\u00edna.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Yodo<\/strong>: se encuentra en las algas y el marisco, y a menudo enriquecido en la leche de vaca. Es muy com\u00fan su deficiencia en las dietas europeas, y el enriquecimiento, incluido el realizado <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/nu14173474\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">mediante sal<\/a>, ha dado buenos resultados para paliarla.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:19px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading is-style-accent\" id=\"diet-in-europe\">Salud dietaria en Europa<\/h2>\n\n\n\n<p>Con estas propiedades, especialmente el alto contenido en fibra y el bajo contenido en grasas saturadas, la carne de origen vegetal tiene un papel muy relevante que jugar a la hora de mejorar nuestra dieta, reforzando ese componente eminentemente vegetal que ya tiene la dieta mediterr\u00e1nea.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La dieta, junto a los niveles de actividad f\u00edsica y a otras caracter\u00edsticas como los h\u00e1bitos de consumo de tabaco o alcohol, es uno de los principales indicadores para predecir la salud en los diferentes pa\u00edses de Europa.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Las enfermedades cardiovasculares son una de las principales causas de enfermedad y muerte en Espa\u00f1a, con <a href=\"https:\/\/www.epdata.es\/datos\/mueren-espanoles-causas-muerte-datos-estadisticas\/241\/espana\/106\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">m\u00e1s del 27% de las muertes causadas en el primer semestre de 2023<\/a>, seg\u00fan los datos del Instituto Nacional de Estad\u00edstica. A nivel europeo, una dieta incompleta es la principal causa de enfermedades cardiovasculares, provocando <a href=\"https:\/\/ehnheart.org\/publications-and-papers\/publications\/1093:transforming-european-food-and-drinks-policies-for-cardiovascular-health.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">un 40% de muertes<\/a>, y presentando una <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1186\/s12955-020-01581-z\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">clara relaci\u00f3n<\/a> con el desarrollo de otras comorbilidades como la obesidad, la diabetes tipo 2 o el <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1093\/nutrit\/nux012\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">c\u00e1ncer de colon<\/a>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>El consumo excesivo de carnes rojas y procesadas juega tambi\u00e9n un papel importante en la salud alimentaria. En 2019, el <a href=\"https:\/\/www.thelancet.com\/gbd\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">principal estudio sobre problemas de salud en Europa<\/a> incluy\u00f3 el consumo excesivo de carnes rojas y procesadas como uno de los 10 principales factores de riesgo para la salud en nuestro continente.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Top 10 drivers of diet-related ill health in Europe<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"422\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/GBD-graph-2_web-version-1024x422.png\" alt=\"Global Burden of Disease study (GBD) 2019 top causes of diet-related ill-health in Europe\" class=\"wp-image-5953\" srcset=\"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/GBD-graph-2_web-version-1024x422.png 1024w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/GBD-graph-2_web-version-300x124.png 300w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/GBD-graph-2_web-version-768x316.png 768w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/GBD-graph-2_web-version-1536x633.png 1536w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/GBD-graph-2_web-version-2048x844.png 2048w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/GBD-graph-2_web-version-1920x791.png 1920w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/GBD-graph-2_web-version-437x180.png 437w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/GBD-graph-2_web-version-214x88.png 214w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Top 10 drivers of diet-related death in Europe<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"416\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/GBD-graphs_web-version-1024x416.png\" alt=\"Global Burden of Disease study (GBD) 2019 top causes of diet-related death in Europe\" class=\"wp-image-5952\" srcset=\"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/GBD-graphs_web-version-1024x416.png 1024w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/GBD-graphs_web-version-300x122.png 300w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/GBD-graphs_web-version-768x312.png 768w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/GBD-graphs_web-version-1536x625.png 1536w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/GBD-graphs_web-version-2048x833.png 2048w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/GBD-graphs_web-version-1920x781.png 1920w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/GBD-graphs_web-version-437x178.png 437w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/GBD-graphs_web-version-214x87.png 214w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>El papel de la carne roja y la carne procesada convencional en el desarrollo de enfermedades es <a href=\"https:\/\/iris.who.int\/bitstream\/handle\/10665\/370775\/9789240074828-eng.pdf?sequence=1\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">cada vez m\u00e1s reconocido<\/a> por las autoridades sanitarias globales, como la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS). Muchos espa\u00f1oles y europeos comen mucha m\u00e1s carne roja y carne procesada de la que se recomienda. Investigaciones para cuantificar este impacto han concluido que un n\u00famero considerable de enfermedades relacionadas con la dieta pueden relacionarse directamente con el consumo excesivo de carne roja y carne procesada.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La carne roja y la carne procesada <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1186\/s12885-023-11218-1\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">tambi\u00e9n se asocian<\/a> con un mayor riesgo de desarrollo de algunos tipos de c\u00e1ncer, principalmente el c\u00e1ncer de colon, mientras que algunos de los ingredientes de la carne vegetal tienen un impacto opuesto y contribuyen <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jff.2022.105094\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">a reducir ese riesgo<\/a>. Algunos estudios <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1007\/s00394-023-03088-x\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">han apuntado<\/a> que algunas carnes vegetales pueden reducir algunas de las sustancias que se acumulan en el intestino y pueden dar lugar a estos tipos de c\u00e1ncer. El cancer de colon es adem\u00e1s uno de los que aumentar\u00e1n su incidencia en Espa\u00f1a, <a href=\"https:\/\/www.20minutos.es\/salud\/actualidad\/las-muertes-por-cancer-colon-creceran-un-5-entre-los-varones-jovenes-espanoles-2024-5213390\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">seg\u00fan las previsiones<\/a>, afectando especialmente a los j\u00f3venes varones.<\/p>\n\n\n\n<p>En Estados Unidos, por ejemplo, la Sociedad Estadounidense contra el C\u00e1ncer <a href=\"https:\/\/foodmatterslive.com\/article\/beyond-meat-american-cancer-society-research-plant-based-meat\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">ha anunciado un acuerdo<\/a> con la empresa de carne vegetal Beyond Meat para explorar el potencial de la reducci\u00f3n del riesgo de c\u00e1ncer mediante el consumo de carne de origen vegetal.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:19px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"other\">Otros beneficios importantes para la salud p\u00fablica<\/h2>\n\n\n\n<p>M\u00e1s all\u00e1 de facilitar una reducci\u00f3n del consumo excesivo de carnes rojas y procesadas, la carne vegetal puede tener otros importantes beneficios para la salud p\u00fablica.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Combatir el cambio clim\u00e1tico<\/strong>. El cambio clim\u00e1tico es una de las mayores amenazas para la salud p\u00fablica hoy en d\u00eda. La ganader\u00eda convencional supone actualmente <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1038\/s43016-021-00358-x\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">el 20% de las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI)<\/a> a nivel mundial. En Espa\u00f1a, el sector agr\u00edcola representa un 12% de las emisiones GEI, principalmente contribuyendo a las emisiones de metano y N<sub>2<\/sub>O, de las que la ganader\u00eda es la <a href=\"https:\/\/www.miteco.gob.es\/content\/dam\/miteco\/es\/calidad-y-evaluacion-ambiental\/temas\/sistema-espanol-de-inventario-sei-\/es-nir-edicion-2024.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">principal responsable<\/a>. Un cambio hacia una mayor presencia de la carne vegetal podr\u00eda contribuir a reducir esas emisiones en <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1073\/pnas.2120584119\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">entre un 80 y un 90%<\/a>.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Luchar contra la resistencia antimicrobiana<\/strong>. Los antibi\u00f3ticos son la base de la medicina moderna, y su uso excesivo est\u00e1 comenzando a hacer intratables algunas enfermedades muy comunes o contribuyendo a hacer m\u00e1s peligrosas algunas intervenciones quir\u00fargicas rutinarias. Seg\u00fan la Sociedad Espa\u00f1ola de Medicina de Urgencias y Emergencias, la resistencia antimicrobiana estar\u00eda provocando <a href=\"https:\/\/www.semes.org\/las-bacterias-multirresistentes-ya-causan-700-000-muertes-cada-ano-en-el-mundo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">en torno a 4.000 muertes anuales<\/a> en nuestro pa\u00eds. El 50% de los antibi\u00f3ticos que se utilizan en Europa se usan en animales, lo que <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3389\/fmicb.2022.822689\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">contribuye al crecimiento y expansi\u00f3n de la resistencia antimicrobiana<\/a>. Lamentablemente, Espa\u00f1a es, pese a los intentos de reducirlo, <a href=\"https:\/\/fesvet.es\/2024\/03\/04\/la-gran-paradoja-espana-es-el-pais-que-mas-reduce-el-consumo-de-antibioticos-para-el-ganado-pero-continua-siendo-lider-en-su-uso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">l\u00edder de Europa<\/a> en el uso de antibi\u00f3ticos veterinarios para ganado.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Reducci\u00f3n del riesgo de pandemias<\/strong>. El consumo de animales como alimento es <a href=\"https:\/\/wedocs.unep.org\/bitstream\/handle\/20.500.11822\/32316\/ZP.pdf?sequence=1&amp;isAllowed=y\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">una de las principales causas de pandemias<\/a>, tanto por exposici\u00f3n a enfermedades que circulan entre los animales de granja como por exposici\u00f3n a la fauna silvestre a consecuencia de la deforestaci\u00f3n. La carne vegetal se produce sin animales y, adem\u00e1s, requiere menos superficie agr\u00edcola, minimizando as\u00ed ambas causas ra\u00edz.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Mitigar la inseguridad alimentaria<\/strong>. Los conflictos, las consecuencias del cambio clim\u00e1tico y las vulnerabilidades de la cadena de suministro ya est\u00e1n provocando escasez de alimentos, pero en Europa seguimos destinando <a href=\"https:\/\/agriculture.ec.europa.eu\/data-and-analysis\/markets\/overviews\/balance-sheets-sector\/oilseeds-and-protein-crops_en\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">en torno al 45% de nuestros cultivos<\/a> a consumo animal. En Espa\u00f1a, ya en torno al <a href=\"https:\/\/green-alliance.org.uk\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/ES_Un-nueva-distribucion-de-tierras_20_03_2024.pdf#page=45\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">64% de la superficie cultivada<\/a> se destina a cultivos para este fin en lugar de a consumo humano. Por tanto, para poder exportar suficientes alimentos para cumplir con la creciente demanda global de prote\u00ednas, necesitamos diversificar nuestras fuentes de prote\u00ednas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:19px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"FAQ\">FAQ<\/h2>\n\n\n<div id=\"rank-math-faq\" class=\"rank-math-block\">\n<div class=\"rank-math-list \">\n<div id=\"faq-question-1735656677778\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h4 class=\"rank-math-question \">\u00bfNo es la carne vegetal un alimento ultraprocesado? \u00bfHace eso que sea poco saludable?<\/h4>\n<div class=\"rank-math-answer \">\n\n<p>La carne vegetal es una de las categor\u00edas de producto que los consumidores <a href=\"https:\/\/www.nutrition.org.uk\/news\/2023\/beans-on-toast-may-be-ultra-processed-but-can-still-be-part-of-a-healthy-diet\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">m\u00e1s asocian<\/a> con ser un alimento ultraprocesado. Sin embargo, <a href=\"https:\/\/www.theguardian.com\/society\/2023\/nov\/13\/some-ultra-processed-foods-are-good-for-your-health-who-backed-study-finds\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">la evidencia cient\u00edfica<\/a> apunta a que la designaci\u00f3n como ultraprocesado no dice mucho sobre c\u00f3mo de saludable es un alimento, al contrario que ocurre con otras caracter\u00edsticas como el valor nutricional. Es decir, una tarta casera y una tarta ultraprocesada pueden tener diferencias en sabor y preparaci\u00f3n, pero probablemente sean muy similares en lo que respecta a sus efectos sobre la salud.<br \/>Cuando se compara la carne vegetal con las definiciones normalmente utilizadas para los alimentos ultraprocesados queda claro que no encajan tan claramente en ellas. M\u00e1s all\u00e1 de los m\u00e9todos utilizados para producirlos, los alimentos ultraprocesados suelen definirse como altos en calor\u00edas, con alto contenido de az\u00facares, de grasas saturadas y muy bajos en fibra. Ninguna de estas caracter\u00edsticas es aplicable a la carne vegetal.<br \/><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/landscape-UPF-comparison-with-criteria-4-1024x315.png\" alt=\"Comparison of plant-based and conventional meat in relation to common ultra-processed food criteria\">Comparaci\u00f3n basada en an\u00e1lisis realizados por GFI de datos medios obtenidos de estudios sobre perfiles de macronutrientes de carne convencional procesada y carne de origen vegetal en Alemania, Espa\u00f1a, Pa\u00edses Bajos, Reino Unido y Suecia. Las categor\u00edas subjetivas \u2018de conveniencia\u2019 y \u2018no podr\u00eda producirse en una cocina normal\u2019 se determinaron bas\u00e1ndose en la definici\u00f3n est\u00e1ndar de NOVA.<\/p>\n<p>La carne vegetal rara vez se menciona en los estudios m\u00e1s importantes sobre alimentos ultraprocesados y, en aquellos estudios en los que se desglosan los alimentos por categor\u00eda, los ultraprocesados que proporcionan fibra, como la carne vegetal, <a href=\"https:\/\/translate.google.com\/website?sl=auto&amp;tl=en&amp;hl=en-GB&amp;u=https:\/\/doi.org\/10.1093\/aje\/kwac039\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">se asocian<\/a> con un <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.lanepe.2023.100771\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">menor riesgo para la salud<\/a>. Sin embargo, la carne convencional ultraprocesada, que suele ser el tipo de producto con el que la carne vegetal compite, suele representar <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1136\/bmj.l1949\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">una gran parte del consumo de ultraprocesados<\/a>, y es una categor\u00eda de alimento que normalmente s\u00ed se asocia con impactos especialmente negativos para la salud.<\/p>\n<p>Pese a que existen <a href=\"https:\/\/www.nature.com\/articles\/s41430-022-01099-1\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">dudas notables<\/a> sobre el marco de ultraprocesados como una m\u00e9trica estrictamente cient\u00edfica para los alimentos, como <a href=\"https:\/\/media.churchillfellowship.org\/documents\/JChapman_-_Processing_the_discourse.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">marco sociopol\u00edtico<\/a> claramente refleja una creciente preocupaci\u00f3n sobre el deterioro en la calidad de nuestras dietas y el incremento en las patolog\u00edas relacionadas con la dieta en nuestras sociedades. En este contexto, la carne vegetal representa una oportunidad. Los productos procesados de carne convencional se han identificado como <a href=\"https:\/\/www.thelancet.com\/journals\/lanam\/article\/PIIS2667-193X(24)00186-8\/fulltext#fig2\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">uno de los principales motivos de los efectos negativos observados en los estudios sobre alimentos ultraprocesados<\/a>, por lo que mejorar la disponibilidad de productos de carne vegetal que sean atractivos, ofrezcan una experiencia sensorial similar y que sean asequibles es esencial para favorecer una alternativa sencilla para los consumidores que quieren tomar decisiones m\u00e1s saludables y facilitar el camino para la adopci\u00f3n de alimentos vegetales integrales.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/es\/es-la-carne-vegetal-un-alimento-ultraprocesado\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Lee m\u00e1s sobre los alimentos ultraprocesados<\/a><\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"faq-question-1735656833814\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h4 class=\"rank-math-question \"><strong>\u00bfNo es mejor comer hortalizas y legumbres directamente?<\/strong><\/h4>\n<div class=\"rank-math-answer \">\n\n<p>La ciencia ha concluido de forma recurrente que los alimentos vegetales como las frutas, las verduras, las legumbres o los frutos secos <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1186\/s12937-023-00877-2\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">son extremadamente buenos para la salud<\/a>. Pero es que, adem\u00e1s, muchos de ellos son asequibles y muy accesibles para los consumidores. Sin embargo, y aunque esto ha sido as\u00ed durante mucho tiempo, lo cierto es que el consumo excesivo de carne sigue siendo un problema, por lo que necesitamos nuevas herramientas para abordarlo.\u00a0<\/p>\n<p>Las investigaciones apuntan a que los grupos de poblaci\u00f3n que presentan un mayor consumo de carne vegetal son tambi\u00e9n los que presentan<a href=\"https:\/\/www.thelancet.com\/journals\/eclinm\/article\/PIIS2589-5370(24)00510-8\/fulltext\" target=\"_blank\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.thelancet.com\/journals\/eclinm\/article\/PIIS2589-5370(24)00510-8\/fulltext\" rel=\"noreferrer noopener\"> un mayor consumo de alimentos vegetales integrales como frutas, hortalizas, legumbres y frutos secos<\/a>.\u00a0<br \/>Por tanto, mientras que debemos trabajar para mejorar la disponibilidad y la accesibilidad de estos alimentos, tambi\u00e9n es necesario que otras opciones innovadoras como la carne vegetal tambi\u00e9n pueden jugar un papel esencial ya que resultan m\u00e1s f\u00e1ciles de incorporar a la dieta a medida que van adaptando sus h\u00e1bitos a consumir una mayor variedad de alimentos vegetales.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"faq-question-1735656879622\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h4 class=\"rank-math-question \">\u00bfC\u00f3mo afecta la carne vegetal a mi microbioma?<\/h4>\n<div class=\"rank-math-answer \">\n\n<p>Hay una evidencia creciente de que el microbioma intestinal puede ser muy relevante para muchos aspectos de la salud, no solo intestinal, sino tambi\u00e9n de nuestro sistema inmunitario, para regular el nivel de az\u00facar en sangre, y para el correcto funcionamiento del coraz\u00f3n y del cerebro.\u00a0<\/p>\n<p>El mayor contenido de fibra de la carne vegetal en comparaci\u00f3n con la carne convencional sugiere que <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/nu13061805\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">puede beneficiar a nuestro microbioma<\/a>. Pese a que s\u00f3lo existe un limitado n\u00famero de estudios al respecto, <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1007\/s00394-023-03088-x\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">dos<\/a><a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods10092040\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">pruebas<\/a> controladas aleatorizadas han concluido que reemplazar productos de carne convencional con carne vegetal tiene beneficios para la microbioma.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"faq-question-1735656916068\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h4 class=\"rank-math-question \">\u00bfNo tiene la carne vegetal un gran n\u00famero de ingredientes y aditivos?<\/h4>\n<div class=\"rank-math-answer \">\n\n<p>La mayor parte de los alimentos en nuestros supermercados, incluyendo los productos c\u00e1rnicos convencionales y los de carne vegetal, contienen aditivos. Todos los aditivos que se utilizan en Europa deben cumplir con los estrictos criterios de seguridad alimentaria, siendo necesaria <a href=\"https:\/\/pan-int.org\/wp-content\/uploads\/PAN_Position-Paper_Plant-Based-Meat_04072023.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">una gran cantidad de evidencia de su inocuidad<\/a> para la salud antes de poder ser aprobados para su uso.\u00a0<\/p>\n<p>Pese a ello, ha surgido una preocupaci\u00f3n reciente de que algunos aditivos en concreto pueden tener efectos negativos que no se hab\u00edan detectado previamente. Principalmente, los nitratos, los nitritos y las nitrosaminas que se utilizan como conservantes en la carne convencional se han asociado recientemente con un mayor riesgo de c\u00e1ncer de colon.<\/p>\n<p>Mientras que existen ejemplos as\u00ed, lo cierto es que no hay una regla clara y simple para decidir qu\u00e9 aditivos son beneficiosos, como el enriquecimiento de alimentos, y cu\u00e1les son perjudiciales, y no hay evidencia que se\u00f1ale directamente que el que un alimento contenga una gran cantidad de ingredientes implica nada malo por s\u00ed mismo.<br \/>Uno de los aditivos m\u00e1s com\u00fanmente utilizados en todos los alimentos, que se encuentra normalmente tambi\u00e9n en la carne vegetal, es la metilcelulosa. Este compuesto gan\u00f3 protagonismo en Estados Unidos tras ser el objeto de una campa\u00f1a orquestada contra la carne vegetal que se bas\u00f3 en el <a href=\"https:\/\/www.cnbc.com\/2020\/02\/06\/beyond-meat-impossible-foods-face-new-powerful-fake-meat-foe.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">cuestionable criterio sanitario de que la palabra era dif\u00edcil de deletrear<\/a>.<\/p>\n<p>Pese a que su nombre puede ser complicado, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ha aprobado la metilcelulosa para su uso. La <a href=\"https:\/\/efsa.onlinelibrary.wiley.com\/doi\/epdf\/10.2903\/j.efsa.2010.1739\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">revisi\u00f3n sistem\u00e1tica<\/a> que hicieron de los ensayos cl\u00ednicos, de hecho, concluy\u00f3 que, en cantidades suficientes, podr\u00eda ser beneficiosa para ayudar a mantener un nivel de az\u00facar en sangre saludable y para reducir el colesterol.\u00a0<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodres.2019.01.012\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">existen estudios<\/a> que recomiendan la adici\u00f3n de hidroxipropilmetilcelulosa (o hipromelosa, para acortar ese nombre tambi\u00e9n bastante complejo) como sustitutivo de las grasas animales para mejorar el valor nutricional de los productos c\u00e1rnicos convencionales.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"faq-question-1735657147660\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h4 class=\"rank-math-question \"><strong>\u00bfNo se necesita prote\u00edna animal para poder hacer crecer el m\u00fasculo?<\/strong><\/h4>\n<div class=\"rank-math-answer \">\n\n<p>La respuesta corta es que no. De hecho, muchos atletas profesionales, especialmente en deportes de resistencia como el ciclismo o el atletismo, siguen dietas mayoritariamente basadas en alimentos vegetales, que <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/nu11010130\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">la ciencia apunta<\/a> que pueden tambi\u00e9n beneficiar la salud cardiovascular y el desempe\u00f1o deportivo. Algunos estudios indican que, para los atletas profesionales, <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1093\/ajcn\/nqaa092\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">las diferentes prote\u00ednas vegetales pueden influir<\/a> en su capacidad para generar m\u00fasculo.<\/p>\n<p>Cualquier consejo sobre dietas para atletas deben ser consultadas con un profesional cualificado, dado que las necesidades de prote\u00edna y micronutrientes difieren mucho de los de la poblaci\u00f3n general.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"faq-question-1735657190105\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h4 class=\"rank-math-question \">\u00bfY qu\u00e9 pasa con las personas que tienen restricciones alimentarias como las personas mayores o las embarazadas?<\/h4>\n<div class=\"rank-math-answer \">\n\n<p>Esta p\u00e1gina no es el lugar en el que buscar consejo sanitario por parte de especialistas, y cualquiera que pueda estar preocupado por asegurar que su dieta le ofrece todos los nutrientes que necesitan deber\u00eda consultar con un profesional. Dicho esto, no hay evidencia que pudiera apuntar que hubiera nada malo con que estas personas consumieran carne vegetal como parte de una dieta saludable y equilibrada.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"faq-question-1735657212503\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h4 class=\"rank-math-question \">\u00bfQu\u00e9 ocurre con los l\u00e1cteos y huevos vegetales?<\/h4>\n<div class=\"rank-math-answer \">\n\n<p>Debido al tama\u00f1o y la complejidad de este tema, s\u00f3lo hemos hecho una revisi\u00f3n de lo que afecta a la carne vegetal. Sin embargo, <a href=\"https:\/\/www.sustainabilitybynumbers.com\/p\/nutrition-plant-milks\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">este breve resumen<\/a> de la Dra. Hannah Ritchie de la Universidad de Oxford concluye que la leche vegetal contiene normalmente menos az\u00facares y grasas que la leche de vaca, aunque tambi\u00e9n suele contener menos prote\u00ednas (con la excepci\u00f3n de la leche de soja). Debido al enriquecimiento, la leche vegetal presentaba niveles similares o incluso m\u00e1s altos de micronutrientes esenciales que la leche de vaca, aunque es cierto que no se atend\u00eda a su biodisponibilidad.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"faq-question-1735657242899\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h4 class=\"rank-math-question \">\u00bfQu\u00e9 pasa con la biodisponibilidad de las prote\u00ednas y micronutrientes?<\/h4>\n<div class=\"rank-math-answer \">\n\n<p>La biodisponibilidad de un nutriente describe cu\u00e1n sencillo es para el organismo absorberlo. Las fuentes vegetales de prote\u00edna y de micronutrientes pueden tener una menor biodisponibilidad, pero algunos m\u00e9todos de procesado que se utilizan para la producci\u00f3n de carne vegetal <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1002\/leg3.88\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">pueden mejorarla<\/a>. Algunos estudios sugieren que <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1017\/S0007114517002409\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">las prote\u00ednas y los micronutrientes<\/a> de los hongos y las algas pueden tener una biodisponibilidad equivalente a las fuentes animales.<\/p>\n<p>La raz\u00f3n para estas diferencias en la biodisponibilidad de fuentes de prote\u00edna vegetal y de otras fuentes como los hongos, las algas y los animales se debe a los llamados \u2018antinutrientes\u2019, qu\u00edmicos que las plantas producen como un mecanismo de defensa que reduce la digestibilidad de los nutrientes que poseen, desincentivando as\u00ed a su consumo e intentando aumentar sus posibilidades de supervivencia.<\/p>\n<p>Las t\u00e9cnicas de procesado utilizadas para producir carne vegetal pueden ofrecer ventajas a la biodisponibilidad en comparaci\u00f3n con sus ingredientes por separado, reduciendo la presencia de estos antinutrientes y mejorando otras caracter\u00edsticas que influyen positivamente en la biodisponibilidad.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"faq-question-1735657274797\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h4 class=\"rank-math-question \">\u00bfLa carne vegetal contiene prote\u00ednas completas?<\/h4>\n<div class=\"rank-math-answer \">\n\n<p>Las prote\u00ednas se componen de bloques llamados amino\u00e1cidos. Algunos de estos podemos producirlos nosotros mismos, mientras que otros los tenemos que obtener de nuestros alimentos. No todas las prote\u00ednas son iguales, y es necesario asegurarse de que de todas las fuentes de prote\u00edna de nuestra dieta contribuyen a aportarnos todos los amino\u00e1cidos esenciales.<\/p>\n<p>Las prote\u00ednas animales y de hongos son completas, lo que supone que contienen todos los amino\u00e1cidos esenciales, pero no siempre ocurre lo mismo con las prote\u00ednas vegetales.<\/p>\n<p>En los humanos hay 20 tipos de amino\u00e1cidos, de los cuales producimos 11. Los otros nueve debemos obtenerlos a trav\u00e9s de nuestra dieta. La mayor\u00eda de las fuentes vegetales de prote\u00edna, como las legumbres o el gluten del pan, no son fuentes de prote\u00ednas completas por s\u00ed mismas. Sin embargo, muchos platos de nuestro d\u00eda a d\u00eda, como unas lentejas con pan, combinan estas prote\u00ednas y por tanto s\u00ed proporcionan esos amino\u00e1cidos esenciales.<\/p>\n<p>Sin embargo, algunas prote\u00ednas vegetales s\u00ed son completas, y suelen ser las que sirven de base a la carne vegetal, como la soja. Los ingredientes obtenidos a partir de hongos, como la micoprote\u00edna, tambi\u00e9n son fuentes de prote\u00ednas completas.\u00a0<\/p>\n<p>Las carnes vegetales pueden tambi\u00e9n utilizar una mezcla de diferentes tipos de prote\u00edna para obtener ese equilibrio de amino\u00e1cidos ideal. Un ejemplo es la combinaci\u00f3n de prote\u00ednas de cereal y de legumbre. Los cereales suelen ser bajos en lisina, mientras que las legumbres suelen ser bajas en ciste\u00edna y metionina, pero una combinaci\u00f3n de trigo y guisante, por ejemplo, puede ofrecer un perfil de amino\u00e1cidos completo.\u00a0<\/p>\n<p>Las prote\u00ednas \u2018incompletas\u2019 son igualmente valiosas para nuestra dieta, y las prote\u00ednas vegetales han demostrado <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1136\/bmj.m2412\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">reducir de forma significativa<\/a> el riesgo de enfermedades cardiovasculares, mientras que no se ha encontrado ninguna evidencia para ello en el consumo de prote\u00edna animal.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n<div style=\"height:19px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"conclusions\"><strong>Conclusiones y recomendaciones <\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>La carne vegetal ofrece una forma r\u00e1pida y sencilla para que los consumidores puedan obtener importantes beneficios para su salud sin tener que cambiar de forma significativa su comportamiento. Una mayor adopci\u00f3n de este tipo de alimentos puede tambi\u00e9n mejorar su dieta, y de hecho sigue habiendo mucho por descubrir sobre las oportunidades que la carne vegetal ofrece en materia de aporte nutricional o de diversificaci\u00f3n de fuentes de prote\u00edna.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Por ello, las administraciones y organismos de financiaci\u00f3n de la I+D deber\u00edan invertir en hacer avanzar la ciencia en este \u00e1mbito para:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Desarrollar los productos de carne vegetal de la pr\u00f3xima generaci\u00f3n de forma que optimicen la biodisponibilidad de nutrientes y su sabor.<\/li>\n\n\n\n<li>Diversificar los cultivos que se usan como ingredientes y expandir el cultivo para carne vegetal. Esto mejorar\u00e1 la funcionalidad de las materias primas y su valor nutricional, reducir\u00e1 la necesidad de procesado de los productos y de enriquecimiento, e impulsar\u00e1 la producci\u00f3n local.<\/li>\n\n\n\n<li>Avanzar en nuevas t\u00e9cnicas de procesado, incluyendo la fermentaci\u00f3n, que puedan mantener o mejorar a\u00fan m\u00e1s el valor nutricional de los ingredientes.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Dar apoyo a los ensayos que investigan los impactos sobre la salud de reemplazar el consumo de productos de carne convencional procesada por productos de carne vegetal para robustecer a\u00fan m\u00e1s la evidencia del papel que la carne vegetal puede jugar en garantizar una mejor salud p\u00fablica.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Por su parte, el sector deber\u00eda:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Comunicar mejor a los consumidores los beneficios para la salud de sus productos.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Continuar explorando formas de mejorar la composici\u00f3n nutricional de sus productos mediante el enriquecimiento o la reducci\u00f3n del contenido de sal.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:19px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns has-gray-background-color has-background is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:50%\">\n<div class=\"callout\"><div class=\"wp-block-image is-style-default\">\n<figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"791\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/UK-report-cover-03-791x1024.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-6001\" style=\"aspect-ratio:0.7727272727272727;width:197px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/UK-report-cover-03-791x1024.png 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(en ingl\u00e9s)<\/h3>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-16018d1d wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button is-style-fill\"><a class=\"wp-block-button__link has-gray-background-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/gfieurope.org\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Final_GFI-Europe_Plant-based-meat-and-Nutrition_Nov232023.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Download<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:50%\">\n<div class=\"callout\"><div class=\"wp-block-image is-style-default\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"510\" height=\"661\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Cover.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-6014\" 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href=\"https:\/\/gfieurope.org\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Final_Summary_-plant-based-meat-and-health-in-Europe_30Nov2023.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">     Ingl\u00e9s<\/a><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button has-custom-width wp-block-button__width-50 is-style-fill\"><a class=\"wp-block-button__link has-gray-background-color has-background has-text-align-center wp-element-button\" href=\"https:\/\/gfieurope.org\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/IT_Sommario-carne-di-origine-vegetale-e-salute-in-Europa_Nov2023.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">   Italiano<\/a><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button has-custom-width wp-block-button__width-50 is-style-fill\"><a class=\"wp-block-button__link has-gray-background-color has-background has-text-align-center wp-element-button\" href=\"https:\/\/gfieurope.org\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/ES_Carne-de-origen-vegetal-y-salud-en-Europa.pdf\">   Espa\u00f1ol<\/a><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button has-custom-width wp-block-button__width-50 is-style-fill\"><a class=\"wp-block-button__link has-gray-background-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/gfieurope.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/09\/Faktenpapier-zur-Naehrstoffbilanz-von-pflanzlichen-Fleischalternativen.pdf\">Aleman<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n<div id=\"\" class=\"media-content has-gray-background-color alignfull\">\n\t<div class=\"media-content__wrap\">\n\t\t<div class=\"media-content__media\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"media-content__figure\">\n\t\t<picture>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<source 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Aqu\u00ed puedes encontrar los \u00faltimos avances de este ecosistema cient\u00edfico.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-black-color has-yellow-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/gfieurope.org\/es\/la-ciencia-de-las-proteinas-alternativas\/\"><strong>Saber m\u00e1s<\/strong>&nbsp;<\/a><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button is-style-outline is-style-outline--1\"><a class=\"wp-block-button__link has-black-color has-black-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/gfieurope.org\/es\/donar-a-gfi-europe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Apoya nuestro trabajo<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Conoce m\u00e1s sobre lo que la evidencia cient\u00edfica m\u00e1s reciente concluye sobre carne vegetal y salud, as\u00ed como recomendaciones clave y respuestas a preguntas frecuentes.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":6056,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_relevanssi_hide_post":"","_relevanssi_hide_content":"","_relevanssi_pin_for_all":"","_relevanssi_pin_keywords":"","_relevanssi_unpin_keywords":"","_relevanssi_related_keywords":"","_relevanssi_related_include_ids":"","_relevanssi_related_exclude_ids":"","_relevanssi_related_no_append":"","_relevanssi_related_not_related":"","_relevanssi_related_posts":"8561,8457,7634,8377,8423,8411","_relevanssi_noindex_reason":"","footnotes":""},"production_platform":[82],"topic":[86],"class_list":["post-5947","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","production_platform-origen-vegetal","topic-ciencia","has-blocks"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/5947","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5947"}],"version-history":[{"count":116,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/5947\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8989,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/5947\/revisions\/8989"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6056"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5947"}],"wp:term":[{"taxonomy":"production_platform","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/production_platform?post=5947"},{"taxonomy":"topic","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/topic?post=5947"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}