{"id":6022,"date":"2023-11-20T18:51:47","date_gmt":"2023-11-20T17:51:47","guid":{"rendered":"https:\/\/gfieurope.org\/?page_id=6022"},"modified":"2025-01-07T17:36:39","modified_gmt":"2025-01-07T16:36:39","slug":"es-la-carne-vegetal-un-alimento-ultraprocesado","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/es-la-carne-vegetal-un-alimento-ultraprocesado\/","title":{"rendered":"\u00bfEs la carne vegetal un alimento ultraprocesado?"},"content":{"rendered":"<div class=\"page-header-side-image alignfull has-background has-gray-background-color\">\n\t\n\t<div class=\"page-header-side-image__wrap alignsemiwide\">\n\t\t\n\n<div class=\"page-header-side-image__content\">\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfEs la carne vegetal un alimento ultraprocesado?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La carne de origen vegetal es una de las categor\u00edas de producto que, a veces, se asocian con los alimentos ultraprocesados. Sin embargo, la ciencia ha concluido que tiene m\u00faltiples beneficios para la salud. \u00bfQu\u00e9 significa esto? Este es un repaso a la evidencia disponible.<\/p>\n\n\n<div class=\"share\"><ul class=\"share__list\"><li class=\"share__item\"><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fgfieurope.org%2Fes%2Fes-la-carne-vegetal-un-alimento-ultraprocesado%2F\" class=\"share__link share__link--facebook nls\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\n\t<span class=\"a11y\">Compartir esta p\u00e1gina en Facebook<\/span>\n\t<span class=\"share__icon\" aria-hidden=\"true\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"37\" height=\"37\" viewbox=\"0 0 37 37\" role=\"img\" focusable=\"false\" class=\"svg svg--facebook\"><path d=\"M37 18.613C37 8.333 28.717 0 18.5 0S0 8.333 0 18.613C0 27.903 6.765 35.603 15.61 37V23.993h-4.698v-5.38h4.697v-4.1c0-4.666 2.762-7.242 6.988-7.242 2.024 0 4.141.363 4.141.363v4.58h-2.332c-2.299 0-3.015 1.436-3.015 2.908v3.491h5.13l-.82 5.38h-4.31V37C30.235 35.604 37 27.903 37 18.613z\" fill-rule=\"nonzero\"><\/path><\/svg><!-- <svg version=\"1.1\" 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href=\"#additives\">Aditivos<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<p>Mucha gente est\u00e1 preocupada por los alimentos ultraprocesados y su impacto sobre la salud, y la carne vegetal es una de las categor\u00edas <a href=\"https:\/\/www.foodmanufacture.co.uk\/Article\/2023\/04\/26\/ultra-processed-foods-can-be-part-of-a-balance-diet-bnf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">que los consumidores asocian m\u00e1s<\/a> con los ultraprocesados. Sin embargo, nutricionalmente la carne vegetal es muy diferente de otros alimentos en esta categor\u00eda: a diferencia de la mayor\u00eda de ultraprocesados, la carne vegetal suele ser una fuente de fibra, baja en az\u00facares y baja en grasas saturadas.<\/p>\n\n\n\n<p>Pese a que existen importantes cuestiones sobre el marco de ultraprocesados como una m\u00e9trica cient\u00edfica nutricional, s\u00ed es cierto que como herramienta socio-pol\u00edtica consigue capturar esa creciente preocupaci\u00f3n por una mayor tendencia hacia dietas m\u00e1s pobres y al incremento de enfermedades relacionadas con la dieta y la alimentaci\u00f3n en numerosos pa\u00edses. En este contexto, la carne vegetal es una oportunidad, no un obst\u00e1culo. Los estudios sobre ultraprocesados indican que los productos procesados de carne convencional son uno de los principales factores de los resultados negativos observados, por lo que incrementar la disponibilidad de productos de carne vegetal que sean atractivos, asequibles y puedan servir como alternativa sencilla para el consumidor es esencial para facilitar estas elecciones responsables y saludables, al tiempo que se fomenta tambi\u00e9n el consumo de hortalizas, legumbres y otros alimentos integrales de origen vegetal.<\/p>\n\n\n\n<p>Entonces, \u00bfqu\u00e9 significa esto para el valor nutricional de la carne vegetal?<\/p>\n\n\n\n<p>Debajo encontrar\u00e1s un repaso a la evidencia cient\u00edfica disponible (a fecha de diciembre de 2024) sobre alimentos ultraprocesados y c\u00f3mo se relaciona con la carne vegetal.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\" id=\"is-pbm-upf\">\u00bfEs la carne vegetal un ultraprocesado?<\/h2>\n\n\n\n<p>Igual que en los productos de carne convencional, hay una gran variedad en los niveles de procesamiento de diferentes productos de carne de origen vegetal. Algunos de los productos disponibles para comercializaci\u00f3n en la Uni\u00f3n Europea hoy en d\u00eda se corresponden con la definici\u00f3n NOVA 1, que supone que son productos \u2018sin procesar o m\u00ednimamente procesados\u2019, mientras que otros podr\u00edan considerarse NOVA 4 o \u2018ultraprocesados\u2019.<\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, estas clasificaciones nos dicen muy poco sobre el valor nutricional de estos alimentos. En la siguiente tabla se comparan la carne de origen vegetal y la carne convencional procesada con algunas de las caracter\u00edsticas que se utilizan m\u00e1s frecuentemente para describir alimentos ultraprocesados en base a datos medios para estos productos. De esta comparaci\u00f3n se puede concluir que no encajan de forma exacta. La carne de origen vegetal no es un caso \u00fanico, y <a href=\"https:\/\/journals.plos.org\/plosmedicine\/article\/authors?id=10.1371\/journal.pmed.1004439\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/journals.plos.org\/plosmedicine\/article\/authors?id=10.1371\/journal.pmed.1004439\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">varios investigadores<\/a> y <a href=\"https:\/\/www.bda.uk.com\/static\/06661eb4-b635-44a7-b3a1f753525c8f99\/53f7356a-51eb-42c9-b1fbc6680230fbf3\/Processed-Food-Position-Statement-FINAL-approved.pdf\" target=\"_blank\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.bda.uk.com\/static\/06661eb4-b635-44a7-b3a1f753525c8f99\/53f7356a-51eb-42c9-b1fbc6680230fbf3\/Processed-Food-Position-Statement-FINAL-approved.pdf\" rel=\"noreferrer noopener\">organizaciones especializadas en nutrici\u00f3n<\/a> han expresado <a href=\"https:\/\/www.just-food.com\/news\/who-report-backs-consumption-of-some-ultra-procesed-foods\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">su preocupaci\u00f3n<\/a> sobre este sistema, al considerar que podr\u00eda ofrecer informaci\u00f3n sesgada en detrimento de alimentos saludables y accesibles como podr\u00edan ser el pan integral o los cereales enriquecidos.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"315\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2024\/09\/ES_landscape-UPF-comparison-with-criteria-1024x315.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-8256\" srcset=\"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2024\/09\/ES_landscape-UPF-comparison-with-criteria-1024x315.png 1024w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2024\/09\/ES_landscape-UPF-comparison-with-criteria-300x92.png 300w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2024\/09\/ES_landscape-UPF-comparison-with-criteria-768x236.png 768w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2024\/09\/ES_landscape-UPF-comparison-with-criteria-1536x472.png 1536w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2024\/09\/ES_landscape-UPF-comparison-with-criteria-2048x629.png 2048w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2024\/09\/ES_landscape-UPF-comparison-with-criteria-1920x590.png 1920w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2024\/09\/ES_landscape-UPF-comparison-with-criteria-437x134.png 437w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2024\/09\/ES_landscape-UPF-comparison-with-criteria-214x66.png 214w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Comparaci\u00f3n basada en an\u00e1lisis realizados por GFI de datos medios obtenidos de estudios sobre perfiles de macronutrientes de carne procesada y carne de origen vegetal en Alemania, Espa\u00f1a, Pa\u00edses Bajos, Suecia, y Reino Unido. Las categor\u00edas<br>subjetivas \u00abDe conveniencia\u00bb y \u00abNo podria producirse en una cocina normal\u00bb se determinaron bas\u00e1ndose en definicion est\u00e1ndar de Nova.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Rara vez se menciona la carne de origen vegetal en los principales estudios sobre alimentos ultraprocesados, y en los estudios que clasifican el impacto de diferentes grupos de alimentos, los productos ultraprocesados que aportan fibra, como la carne de origen vegetal, se asocian con un menor riesgo para la salud. Dado que la carne de origen vegetal es tan diferente en su composici\u00f3n nutricional del producto ultraprocesado \u2018tipo\u2019, resulta poco probable que los resultados de esos estudios puedan generalizarse a la carne de origen vegetal.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td><strong>Estudio<\/strong> (traducci\u00f3n de su t\u00edtulo en ingl\u00e9s)<\/td><td><strong>Proporci\u00f3n de ultraprocesados consumidos por los participantes en el estudio que eran derivados de alimentos de origen animal<\/strong><\/td><td><strong>Proporci\u00f3n de ultraprocesados consumidos por los participantes en el estudio que eran alternativas vegetales a alimentos de origen animal<\/strong><\/td><\/tr><tr><td><strong><a href=\"https:\/\/www.bmj.com\/content\/365\/bmj.l1451\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.bmj.com\/content\/365\/bmj.l1451\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Consumo de ultraprocesados y riesgo de enfermedad cardiovascular: estudio de cohortes prospectivo<\/a> (NutriNet-Sant\u00e9)<\/strong><\/td><td>Carne, pescado y huevos (11%), productos l\u00e1cteos (8%) &#8211; medidos como proporci\u00f3n de calor\u00edas<\/td><td>No se mencionan como grupo alimenticio <\/td><\/tr><tr><td><strong><a href=\"https:\/\/www.bmj.com\/content\/365\/bmj.l1949\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.bmj.com\/content\/365\/bmj.l1949\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Asociaci\u00f3n entre el consumo de ultraprocesados y la mortalidad por cualquier causa: estudio de cohortes prospectivo Seguimiento Universidad de Navarra<\/a> (SUN) <\/strong><\/td><td>Carne procesada (15%), siendo la categor\u00eda \u00fanica m\u00e1s amplia, productos l\u00e1cteos (12%) &#8211; medidos como proporci\u00f3n de calor\u00edas<\/td><td>No se mencionan como grupo alimenticio<\/td><\/tr><tr><td><strong><a href=\"https:\/\/www.thelancet.com\/journals\/lanplh\/article\/PIIS2542-5196(23)00021-9\/fulltext#app-1\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.thelancet.com\/journals\/lanplh\/article\/PIIS2542-5196(23)00021-9\/fulltext#app-1\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Procesado de alimentos y riesgo de c\u00e1ncer en Europa: resultados del estudio de cohortes prospectivo de la Investigaci\u00f3n Prospectiva Europea sobre C\u00e1ncer y Nutrici\u00f3n<\/a> (EPIC)<\/strong><\/td><td>Carne procesada (10%), productos l\u00e1cteos (12%) &#8211; medidos por peso<\/td><td>Alternativas a la carne (0,2%), alternativas l\u00e1cteas (0,9%) &#8211; medidos por peso <\/td><\/tr><tr><td><strong><a href=\"https:\/\/www.thelancet.com\/journals\/lanepe\/article\/PIIS2666-7762(24)00115-7\/fulltext#fig2\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.thelancet.com\/journals\/lanepe\/article\/PIIS2666-7762(24)00115-7\/fulltext#fig2\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Implicaciones del ultraprocesado de alimentos en el riesgo cardiovascular considerando alimentos de origen vegetal: un an\u00e1lisis de la cohorte Biobank en Reino Unido<\/a><\/strong><\/td><td>Carne procesada (3%), productos l\u00e1cteos (6%) &#8211; medidos como proporci\u00f3n de calor\u00edas <\/td><td>Alternativas a la carne (0,2%) &#8211; medidos como proporci\u00f3n de calor\u00edas <\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<p>Pese a que se necesita m\u00e1s investigaci\u00f3n, los estudios que se centran en carne vegetal han concluido que consumirla en lugar de carne convencional de origen animal podr\u00eda:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ajcnut.2024.12.002\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ajcnut.2024.12.002\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Reducir<\/a> los niveles de colesterol LDL, conocido como &#8216;colesterol malo&#8217;, y consecuentemente reducir el riesgo de <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1093\/ajcn\/nqaa203\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/doi.org\/10.1093\/ajcn\/nqaa203\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">enfermedades cardiovasculares<\/a>, la principal causa de muerte en Espa\u00f1a.<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1007\/s00394-023-03088-x\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Reducir<\/a> el riesgo de c\u00e1ncer de colon, otra de las principales causas de muerte en Espa\u00f1a.<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods10092040\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Mejorar<\/a> la salud intestinal.<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ajcnut.2024.12.002\" target=\"_blank\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ajcnut.2024.12.002\" rel=\"noreferrer noopener\">Contribuir<\/a> a mantener un peso saludable.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\" id=\"nova\">\u00bfQu\u00e9 es realmente un alimento ultraprocesado?<\/h2>\n\n\n\n<p>La cuesti\u00f3n de si un alimento es ultraprocesado no tiene una respuesta clara o r\u00e1pida. El t\u00e9rmino ultraprocesado se usa de forma generalizada, pero no suele entenderse de forma correcta ni por parte de los expertos ni por parte del p\u00fablico en general. De hecho, un estudio que preguntaba a expertos en salud y especialistas de la industria alimentaria si podr\u00edan clasificar alimentos comoultraprocesados o no demostr\u00f3 que <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1038\/s41430-022-01099-1\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">s\u00f3lo entre el 32-34% consegu\u00eda hacerlo correctamente<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>El procesado es un t\u00e9rmino general, que puede ir desde algo tan simple como cortar un alimento hasta procesos m\u00e1s complejos como el fermentado, la pasteurizaci\u00f3n, la extrusi\u00f3n o el destilado. El nivel de procesado de los alimentos se determina normalmente por la clasificaci\u00f3n NOVA, desarrollada por el investigador brasile\u00f1o Carlos Augusto Monteiro en 2009. NOVA no es un acr\u00f3nimo, pero a menudo se escribe en may\u00fasculas.<\/p>\n\n\n\n<p>A continuaci\u00f3n se muestra una relaci\u00f3n simplificada de las categor\u00edas de NOVA para la definici\u00f3n de alimentos ultraprocesados:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>NOVA 1: Sin procesar or m\u00ednimamente procesados.<\/strong> Esta categor\u00eda incluye la eliminaci\u00f3n y\/o retirada de partes no comestibles o no deseadas de una fuente de alimento. No se a\u00f1ade nada al alimento en esta categor\u00eda.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>NOVA 2: Ingredientes culinarios procesados. <\/strong>Sustancias obtenidas de los alimentos del grupo 1 o de la naturaleza que se procesan para su uso en cocina. Estos alimentos rara vez se consumen Solos.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>NOVA 3: Alimentos procesados. <\/strong>Los alimentos del grupo 1 que han sido procesados y\/o combinados con alimentos del grupo 2, o alimentos del grupo 2 que se han procesado m\u00e1s para obtener un producto final que est\u00e1 listo para cocinarse o para su ingesta.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>NOVA 4: Alimentos ultraprocesados.<\/strong> Alimentos que se han hecho utilizando una serie de pasos de procesado, incluyendo la adici\u00f3n de ingredientes artificiales, que rara vez contienen alimentos del grupo 1 intactos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Cualquiera podr\u00eda advertir de que sin los ejemplos de alimentos que normalmente se ofrecen junto a estas definiciones, puede ser tremendamente complicado clasificar con exactitud multitud de alimentos de nuestro d\u00eda a d\u00eda. Incluso hay confusi\u00f3n respecto de alimentos muy b\u00e1sicos. Por ejemplo, el yogur natural, normalmente se categoriza como NOVA 1, aunque contiene ingredientes como \u00e1cido l\u00e1ctico y est\u00e1 fermentado, aspectos que lo har\u00edan m\u00e1s clasificable en NOVA 3. Asimismo, los guisantes en conserva se clasifican en NOVA 3, la misma categor\u00eda que la carne procesada como las salchichas o el beicon, pese a que estos alimentos tienen perfiles nutricionales extremadamente diferentes.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<h2 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\" id=\"upf-types\">No todos los ultraprocesados son iguales<\/h2>\n\n\n\n<p>Como se mencionaba anteriormente, los perfiles nutricionales de los alimentos clasificados como ultraprocesados pueden variar de forma muy significativa. Por ello, los estudios realizados bas\u00e1ndose en estas definiciones corren el riesgo de perder algunos matices importantes sobre qu\u00e9 causa realmente las consecuencias negativas asociadas con el grupo de ultraprocesados en general.<\/p>\n\n\n\n<p>Un <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.lanepe.2023.100771\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">estudio<\/a> publicado en la revista especializada en investigaci\u00f3n sanitaria The Lancet que iba m\u00e1s all\u00e1 y clasificaba los alimentos ultraprocesados en subcategor\u00edas concluy\u00f3 que la carne procesada y las bebidas azucaradas eran los causantes de una proporci\u00f3n significativa de los impactos adversos en la salud que se observan en sus datos, con el nivel de procesado de otras subcategor\u00edas presentando una asociaci\u00f3n mucho m\u00e1s d\u00e9bil, o incluso ninguna, con los impactos negativos en la salud. Estos resultados <a href=\"https:\/\/www.thelancet.com\/journals\/lanepe\/article\/PIIS2666-7762%2824%2900210-2\/fulltext\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.thelancet.com\/journals\/lanepe\/article\/PIIS2666-7762%2824%2900210-2\/fulltext\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">se han replicado<\/a> en otros estudios. Una revisi\u00f3n sistem\u00e1tica de varios ensayos, que normalizaban el consumo de ultraprocesados para eliminar la influencia de estos alimentos en la categor\u00eda en su conjunto, concluy\u00f3 que, eliminando estas dos subcategor\u00edas, <a href=\"https:\/\/www.thelancet.com\/journals\/lanam\/article\/PIIS2667-193X(24)00186-8\/fulltext\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.thelancet.com\/journals\/lanam\/article\/PIIS2667-193X(24)00186-8\/fulltext\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">la asociaci\u00f3n de los alimentos estudiados con el riesgo cardiovascular desaparec\u00eda<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Entonces, \u00bfqu\u00e9 significa esto? Sencillamente, lo que esta evidencia sugiere es que no es el nivel de procesado de muchos alimentos lo que implica un riesgo para la salud: una tarta hecha en casa y una tarta ultraprocesada tendr\u00edan similares implicaciones para la salud.<\/p>\n\n\n\n<p>De hecho, el estudio incluso descubri\u00f3 que algunos alimentos ultraprocesados como el pan o los t\u00edpicos cereales para el desayuno ten\u00edan una correlaci\u00f3n con impactos positivos sobre la salud, que los investigadores suger\u00edan que podr\u00eda atribuirse a su alto contenido en fibra. Esto se debe a que otros factores de su composici\u00f3n nutricional eran m\u00e1s importantes en relaci\u00f3n con su impacto en la salud que su grado de procesado.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<h2 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\">El impacto del procesado en el perfil nutricional de la carne de origen vegetal<\/h2>\n\n\n\n<p>Los alimentos vegetales son sin duda muy saludables, y deber\u00edan suponer una parte importante de una dieta saludable y equilibrada, como muestra nuestra dieta mediterr\u00e1nea. Sin embargo, esto no significa que el procesado sea perjudicial per se. La evidencia cient\u00edfica apunta a que la forma en la que se produce la carne de origen vegetal puede mejorar algunos aspectos de su perfil nutricional en relaci\u00f3n con los ingredientes base.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Esto tiene una gran importancia a la hora de generalizar el consumo de carne de origen vegetal e incorporarla en nuestros patrones de alimentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\"><strong>Mejoras en la biodisponibilidad<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>La biodisponibilidad de un nutriente describe c\u00f3mo de f\u00e1cil es para nuestro organismo absorberlo. Las fuentes de prote\u00edna vegetal pueden tener menos biodisponibilidad, pero algunos m\u00e9todos de procesado que se utilizan para hacer carne de origen vegetal mejoran esta caracter\u00edstica. Adem\u00e1s, <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1017\/s0007114517002409\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">algunos estudios apuntan<\/a> a que las prote\u00ednas de hongos y algas tienen una biodisponibilidad similar a las prote\u00ednas animales.<\/p>\n\n\n\n<p>La raz\u00f3n para estas diferencias en la biodisponibilidad entre las fuentes vegetales de prote\u00edna y otras fuentes como los hongos, las algas o los animales son los llamados \u2018antinutrientes\u2019, compuestos qu\u00edmicos que las plantas producen como un mecanismo de supervivencia para reducir lo digeribles que son los nutrientes que contienen y, por tanto, el atractivo que pueden tener para un animal dispuesto a com\u00e9rselas.<\/p>\n\n\n\n<p>Las t\u00e9cnicas de procesado que se utilizan para producir carne de origen vegetal pueden ofrecer varias ventajas respecto a sus ingredientes b\u00e1sicos reduciendo la presencia de estos antinutrientes ymejorando otras caracter\u00edsticas que tienen un <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1002\/leg3.88\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">impacto positivo en la biodisponibilidad<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\"><strong>Prote\u00ednas completas y perfiles mejorados de amino\u00e1cidos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Las prote\u00ednas est\u00e1n compuestas de bloques llamados amino\u00e1cidos. Algunos de estos bloques podemos crearlos nosotros mismos de forma org\u00e1nica, pero otros tenemos que obtenerlos de los alimentos que comemos (los conocidos como \u2018amino\u00e1cidos esenciales\u2019). No todas las prote\u00ednas son iguales, y es importante asegurarse de que, sin importar las fuentes de prote\u00ednas que tengamos, todos esos amino\u00e1cidos esenciales est\u00e1n cubiertos en nuestra dieta.<\/p>\n\n\n\n<p>Los seres humanos tenemos 20 tipos de amino\u00e1cidos, de los cuales nuestro organismo puede producir 11. Los otros nueve deben ser ingeridos mediante la alimentaci\u00f3n.&nbsp;La prote\u00edna de origen animal y la prote\u00edna de los hongos son \u2018completas\u2019, lo que significa que contienen todos los amino\u00e1cidos esenciales, pero no ocurre lo mismo con las prote\u00ednas vegetales. La mayor\u00eda de las prote\u00ednas vegetales, como las alubias o el gluten del pan, no son prote\u00ednas completas por s\u00ed mismas. Sin embargo, muchos platos cotidianos combinan estas prote\u00ednas de forma natural y nuestras comidas terminan as\u00ed por proporcionarnos todos los amino\u00e1cidos esenciales.<\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, algunas prote\u00ednas vegetales s\u00ed son completas, y estas suelen ser la base para la carne de origen vegetal. Por ejemplo, tal es el caso de la soja o la quinoa. Los productos que se obtienen a partir de hongos, como la micoprote\u00edna, tambi\u00e9n son fuentes de prote\u00ednas completas.<\/p>\n\n\n\n<p>Las carnes de origen vegetal tambi\u00e9n suelen contener combinaciones de diferentes tipos de prote\u00ednas para obtener un equilibrio \u00f3ptimo de amino\u00e1cidos. Un ejemplo es la combinaci\u00f3n de prote\u00ednas de cereal y de legumbre. Los cereales normalmente son bajos en lisina, mientras que las legumbres tienden a ser bajas en ciste\u00edna y metionina, pero una combinaci\u00f3n de prote\u00edna de trigo y prote\u00edna de guisante puede proporcionar un perfil completo de amino\u00e1cidos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\"><strong>Micronutrientes y enriquecimiento<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Actualmente, los perfiles de micronutrientes de las carnes de origen vegetal var\u00edan sobremanera, y este es precisamente uno de los campos en los que m\u00e1s se est\u00e1 centrando el sector. El enriquecimiento <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1111\/nbu.12630\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">se ha identificado<\/a> como una gran oportunidad para facilitar la adopci\u00f3n de dietas m\u00e1s saludables y sostenibles.<\/p>\n\n\n\n<p>Incluso en Espa\u00f1a existen importantes deficiencias de nutrientes que son sorprendentemente comunes, pese a nuestra dieta mediterr\u00e1nea. Pese a que la mayor\u00eda son el resultado de no comer suficientes frutas, frutos secos y verduras, a medida que las dietas tengan un mayor componente de origen vegetal, puede ser necesario prestar m\u00e1s atenci\u00f3n a los nutrientes que hasta ahora hemos obtenido principalmente gracias a productos de origen animal, como el hierro, el cinc o la vitamina B12. Del mismo modo que con las prote\u00ednas, la biodisponibilidad de estos nutrientes es una consideraci\u00f3n importante a tener en cuenta en las dietas con una mayor presencia de productos de origen vegetal.<\/p>\n\n\n\n<p>Ya hay disponibles varias alternativas de carne vegetal que tienen una biodisponibilidad de micronutrientes muy buena, como las que est\u00e1n hechas a partir de <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/nu15122732\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">micoprote\u00edna<\/a>. Adem\u00e1s, sigue habiendo estudios e investigaciones sobre c\u00f3mo mejorar los ingredientes vegetales. Ya se han hecho avances significativos, y algunos productos de origen vegetal como la Impossible Burger (que a\u00fan no est\u00e1 disponible en la Uni\u00f3n Europea) contienenfuentes de hierro de origen vegetal con una <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1177\/1091581818766318\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">biodisponibilidad equivalente<\/a> a la de la carne convencional.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<h2 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\" id=\"additives\">\u00bfNo tienen las carnes de origen vegetal muchos aditivos?<\/h2>\n\n\n\n<p>La mayor\u00eda de los alimentos que encontramos en los supermercados, incluyendo productos c\u00e1rnicos tanto convencionales como de origen vegetal, contienen aditivos. Todos los aditivos alimentarios utilizados en la Uni\u00f3n Europea deben cumplir con unos criterios de seguridad alimentaria muy estrictos, siendo necesario presentar <a href=\"https:\/\/pan-int.org\/wp-content\/uploads\/PAN_Position-Paper_Plant-Based-Meat_04072023.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">una cantidad considerable de evidencia cient\u00edfica robusta y de calidad<\/a> para poder ser aprobados para su uso. Sin embargo, ha habido en m\u00faltiples ocasiones preocupaci\u00f3n sobre los efectos previamente desconocidos de algunos aditivos.<\/p>\n\n\n\n<p>Conservantes, emulsionantes, gelificantes, espesantes y edulcorantes son algunos de los grupos de aditivos a los que se se\u00f1ala en este contexto.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Conservantes<\/h3>\n\n\n\n<p>Los conservantes son importantes para preservar un alimento en el lineal del supermercado o en casa y para reducir el desperdicio alimentario. La sal, por ejemplo, es un conservante simple, pero otros ingredientes tambi\u00e9n se utilizan con este fin. Estudios recientes han concluido que los nitratos, nitritos y nitrosaminas que se a\u00f1aden com\u00fanmente a los productos de carne convencional procesados pueden suponer <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390%2Ffoods11213355\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">un mayor riesgo de c\u00e1ncer<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Emulsionantes<\/h3>\n\n\n\n<p>Los emulsionantes son los aditivos m\u00e1s utilizados en todos los alimentos. En la carne de origen vegetal, se utilizan para conseguir una textura m\u00e1s jugosa similar a la carne convencional. Los emulsionantes se encuentran de forma natural en muchos alimentos como los huevos, las semillas y las legumbres, y tambi\u00e9n nuestro organismo los produce.<\/p>\n\n\n\n<p>Investigaciones recientes han sugerido que los emulsionantes pueden contribuir a algunas de las consecuencias negativas para la salud que se han observado en los estudios sobre alimentos ultraprocesados, pero tambi\u00e9n es cierto que la evidencia que ha apuntado en esta direcci\u00f3n ha recibido <a href=\"https:\/\/www.sciencemediacentre.org\/expert-reaction-to-study-looking-at-emulsifier-e-numbers-and-cardiovascular-disease-risk\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.sciencemediacentre.org\/expert-reaction-to-study-looking-at-emulsifier-e-numbers-and-cardiovascular-disease-risk\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">cr\u00edticas notables por parte de la comunidad cient\u00edfica<\/a>, y es mucho menos extensa y completa que los datos disponibles sobre los ingredientes individuales que se necesitan para su aprobaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n<p>Algunos de los emulsionantes m\u00e1s comunes que se utilizan en la carne de origen vegetal, as\u00ed como los avances cient\u00edficos sobre sus impactos sobre la salud son los siguientes:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong><strong>Xantano<\/strong>:<\/strong> Utilizado muy frecuentemente, el xantano se ha estudiado en varios ensayos controlados y aleatorizados a los que se ha dado seguimiento con estudios no controlados. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2017.4909\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Un informe<\/a> que compilaba varios de estos estudios para la Comisi\u00f3n Europea publicado en 2017 concluy\u00f3 que el xantano es muy seguro, sin presentar efectos adversos incluso en los estudios con una mayor exposici\u00f3n al mismo. Adem\u00e1s, se comprob\u00f3 que esta afirmaci\u00f3n era v\u00e1lida para todos los grupos de edad, incluyendo ni\u00f1os y beb\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong><strong>Lecitina vegetal<\/strong>: <\/strong>Se trata de un grupo muy establecido de emulsionantes para los que se ha generado mucha evidencia de sus impactos sobre la salud, tanto gracias a ensayos controlados como gracias a datos en condiciones no controladas. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2017.4742\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Una revisi\u00f3n similar<\/a> publicada en 2017 para la Comisi\u00f3n Europea concluy\u00f3 que eran muy seguros, sin presentar efectos adversos incluso en los estudios que implicaban una mayor exposici\u00f3n. El \u00fanico efecto a considerar que se observ\u00f3 fue una potencial alergenicidad en aquellas personas que tienen ya una alergia a la soja. Varios estudios preliminares tambi\u00e9n han identificado varios efectos positivos de la lecitina de soja sobre la salud, como sucontribuci\u00f3n a <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1186%2Fs12937-018-0314-5\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">reducir la presi\u00f3n arterial<\/a> y <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1155%2F2010%2F824813\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">el colesterol<\/a>, aunque esas conclusiones a\u00fan est\u00e1n <a href=\"http:\/\/dx.doi.org\/10.34297\/AJBSR.2021.13.001883\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">sometidas a debate<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong><strong>Metilcelulosa e hidroxipropilmetilcelulosa<\/strong>: <\/strong>Se trata de emulsionantes muy conocidos y que han sido sometidos a numerosos estudios, y no s\u00f3lo se consideran seguros sino que parecen tener efectos positivos sobre la salud que han sido validados por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). La metilcelulosa gan\u00f3 notoriedad en Estados Unidos despu\u00e9s de que fuera el objeto de cr\u00edticas a la carne de origen vegetal con el sorprendente <a href=\"https:\/\/www.cnbc.com\/2020\/02\/06\/beyond-meat-impossible-foods-face-new-powerful-fake-meat-foe.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">argumento de que era dif\u00edcil de deletrear<\/a>. Pese a que sin duda es una palabra complicada, la <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2010.1739\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">revisi\u00f3n sistem\u00e1tica<\/a> de la EFSA de los datos de ensayos fue positiva, y concluy\u00f3 que la hidroxipropilmetilcelulosa podr\u00eda ayudar a mantener a raya el az\u00facar en sangre y reducir el colesterol en cantidades suficientes. De hecho, en base a ello ha habido <a href=\"http:\/\/dx.doi.org\/10.3389\/fsufs.2020.00139\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">estudios<\/a> que recomiendan la adici\u00f3n de hidroxipropilmetilcelulosa como un sustitutivo de la grasa animal para mejorar el perfil nutricional de los productos c\u00e1rnicos convencionales.<\/li>\n\n\n\n<li><strong><strong>Prote\u00ednas vegetales aisladas<\/strong>: <\/strong>La prote\u00edna de patata y la de haba se utilizan com\u00fanmente como emulsionantes en la carne de origen vegetal. No constan riesgos para la salud asociados a su utilizaci\u00f3n y consumo, y <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/nu14122505\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">algunos estudios preliminares<\/a> han sugerido que podr\u00edan ser beneficiosas para ralentizar la digesti\u00f3n y mejorar el control gluc\u00e9mico de los alimentos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\"><strong><strong>Edulcorantes<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Dado que las carnes de origen vegetal son productos salados, rara vez se utilizan edulcorantes en su producci\u00f3n. Como grupo de aditivos, los efectos de los edulcorantes artificiales sobre la salud <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1136\/bmj.k4718\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">es a\u00fan no concluyente<\/a>. Una revisi\u00f3n sistem\u00e1tica de la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud <a href=\"https:\/\/www.who.int\/publications\/i\/item\/9789240046429\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">publicada<\/a> en 2022 concluy\u00f3 que los edulcorantes sin az\u00facar pueden tener impactos a corto plazo en el metabolismo de la glucosa y contribuir a un menor peso corporal cuando se combinan con una restricci\u00f3n cal\u00f3rica. Sin embargo, no se encontr\u00f3 un consenso claro sobre su impacto a largo plazo sobre la p\u00e9rdida de peso o su mantenimiento, y por tanto se recomend\u00f3 no recurrir a ellos como medida de control de peso.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<h2 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\">\u00bfQu\u00e9 supone todo esto entonces para la carne de origen vegetal?<\/h2>\n\n\n\n<p>En general, la evidencia sugiere que si un producto de carne vegetal se considera o no como ultraprocesado tiene poco que ver con c\u00f3mo de saludable es y, de hecho, algunas t\u00e9cnicas de procesado han demostrado mejorar su valor nutricional mediante la adici\u00f3n o la mejora de la biodisponibilidad de algunos nutrientes esenciales.<\/p>\n\n\n\n<p>Estos estudios muestran que especialmente la carne procesada, as\u00ed como las bebidas azucaradas,  es uno de los principales factores que explican la asociaci\u00f3n de los alimentos ultraprocesados con  los impactos negativos sobre la salud que se observa en estos estudios especializados. Esto refuerza el argumento de que la carne vegetal podr\u00eda ser una oportunidad para la salud p\u00fablica, al suponer una forma sencilla y accesible de reducir los alt\u00edsimos niveles de consumo de carnes procesadas y rebajarlos hasta los niveles recomendados por las directrices de la dieta mediterr\u00e1nea. <\/p>\n\n\n<div id=\"\" class=\"media-content has-gray-background-color alignfull\">\n\t<div class=\"media-content__wrap\">\n\t\t<div class=\"media-content__media\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"media-content__figure\">\n\t\t<picture>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<source srcset=\"https&#x3A;&#x2F;&#x2F;gfieurope.org&#x2F;es&#x2F;wp-content&#x2F;uploads&#x2F;sites&#x2F;4&#x2F;2023&#x2F;05&#x2F;Licensed_soy-root-under-microscope-435x582.jpg&#x20;435w,&#x20;https&#x3A;&#x2F;&#x2F;gfieurope.org&#x2F;es&#x2F;wp-content&#x2F;uploads&#x2F;sites&#x2F;4&#x2F;2023&#x2F;05&#x2F;Licensed_soy-root-under-microscope-383x511.jpg&#x20;383w\" sizes=\"&#x28;max-width&#x3A;&#x20;435px&#x29;&#x20;100vw,&#x20;435px\" type=\"image\/webp\">\n\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https&#x3A;&#x2F;&#x2F;gfieurope.org&#x2F;es&#x2F;wp-content&#x2F;uploads&#x2F;sites&#x2F;4&#x2F;2023&#x2F;05&#x2F;Licensed_soy-root-under-microscope-435x582.jpg\" srcset=\"https&#x3A;&#x2F;&#x2F;gfieurope.org&#x2F;es&#x2F;wp-content&#x2F;uploads&#x2F;sites&#x2F;4&#x2F;2023&#x2F;05&#x2F;Licensed_soy-root-under-microscope-435x582.jpg&#x20;435w,&#x20;https&#x3A;&#x2F;&#x2F;gfieurope.org&#x2F;es&#x2F;wp-content&#x2F;uploads&#x2F;sites&#x2F;4&#x2F;2023&#x2F;05&#x2F;Licensed_soy-root-under-microscope-383x511.jpg&#x20;383w\" alt=\"A&#x20;soy&#x20;root&#x20;nodule&#x20;under&#x20;a&#x20;microscope\" height=\"1920\" width=\"2560\" sizes=\"(max-width: 435px) 100vw, 435px\">\n\t\t<\/picture>\n\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"media-content__content\">\n\t\t\t\t\t\t\t\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Carne vegetal y salud<\/h2>\n\n\n\n<p>Conoce m\u00e1s sobre este \u00e1mbito y sobre la carne vegetal en general, incluyendo las \u00faltimas noticias y recursos adicionales.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-black-color has-yellow-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/gfieurope.org\/es\/es-la-carne-de-origen-vegetal-buena-para-la-salud\/\">Saber m\u00e1s<\/a><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button is-style-outline is-style-outline--1\"><a class=\"wp-block-button__link has-black-color has-black-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/gfieurope.org\/es\/donar-a-gfi-europe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Apoya nuestro trabajo<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La carne de origen vegetal es una de las categor\u00edas de producto que, a veces, se asocian con los alimentos ultraprocesados. Sin embargo, la ciencia ha concluido que tiene m\u00faltiples beneficios para la salud. \u00bfQu\u00e9 significa esto? Este es un repaso a la evidencia disponible.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":6032,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_relevanssi_hide_post":"","_relevanssi_hide_content":"","_relevanssi_pin_for_all":"","_relevanssi_pin_keywords":"","_relevanssi_unpin_keywords":"","_relevanssi_related_keywords":"","_relevanssi_related_include_ids":"","_relevanssi_related_exclude_ids":"","_relevanssi_related_no_append":"","_relevanssi_related_not_related":"","_relevanssi_related_posts":"8561,8457,7634,8377,8423,8552","_relevanssi_noindex_reason":"","footnotes":""},"production_platform":[82],"topic":[86],"class_list":["post-6022","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","production_platform-origen-vegetal","topic-ciencia","has-blocks"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/6022","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6022"}],"version-history":[{"count":77,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/6022\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8615,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/6022\/revisions\/8615"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6032"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6022"}],"wp:term":[{"taxonomy":"production_platform","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/production_platform?post=6022"},{"taxonomy":"topic","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/topic?post=6022"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}