{"id":69,"date":"2021-05-24T21:52:32","date_gmt":"2021-05-24T19:52:32","guid":{"rendered":"https:\/\/gfieurope.org\/?page_id=69"},"modified":"2025-01-17T18:04:29","modified_gmt":"2025-01-17T17:04:29","slug":"fermentacion","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/fermentacion\/","title":{"rendered":"Fermentaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"<div class=\"page-header-side-image alignfull has-background has-white-background-color\">\n\t\n\t<div class=\"page-header-side-image__wrap alignsemiwide\">\n\t\t\n\n<div class=\"page-header-side-image__content\">\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Fermentaci\u00f3n<\/h1>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Tu gu\u00eda sobre la ciencia, el sector y la regulaci\u00f3n de la utilizaci\u00f3n de la fermentaci\u00f3n para la producci\u00f3n de carne, marisco, huevos y l\u00e1cteos sin ganader\u00eda.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"page-header-side-image__media\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/CREDIT-Onego-Bio_PF-whipped-egg-white-1024x683.jpg\" alt=\"Onego Bio precision fermentation egg white\" class=\"wp-image-7444\" srcset=\"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2024\/06\/CREDIT-Onego-Bio_PF-whipped-egg-white-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2024\/06\/CREDIT-Onego-Bio_PF-whipped-egg-white-300x200.jpg 300w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2024\/06\/CREDIT-Onego-Bio_PF-whipped-egg-white-768x512.jpg 768w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2024\/06\/CREDIT-Onego-Bio_PF-whipped-egg-white-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2024\/06\/CREDIT-Onego-Bio_PF-whipped-egg-white-2048x1366.jpg 2048w, 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href=\"#fermentation-policy\">Pol\u00edticas<\/a> | <a href=\"#fermentation-news\">Noticias<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group alignfull is-style-vertical-padding has-white-background-color has-background\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"fermentation-basics\"><strong>\u00bfQu\u00e9 es la fermentaci\u00f3n?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Las empresas de prote\u00ednas alternativas est\u00e1n utilizando la fermentaci\u00f3n de una manera innovadora para producir alimentos que tengan el sabor y textura tan caracter\u00edsticos de los productos de origen animal pero sin necesidad de recurrir a la ganader\u00eda.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La fermentaci\u00f3n puede utilizarse para producir ingredientes que tienen la apariencia, el sabor y una forma de preparaci\u00f3n similar a la carne convencional, aunque obtenidos a trav\u00e9s de un proceso parecido al que se utiliza para obtener otros alimentos como, por ejemplo, el tempeh.<\/p>\n\n\n\n<p>La fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n utiliza levaduras para producir prote\u00ednas de huevo y de l\u00e1cteos, como el suero o la case\u00edna, o prote\u00ednas de la carne, como la hemoglobina, que permiten dar a alimentos el sabor y la textura tan caracter\u00edsticos y familiares del queso o la leche sin necesidad de que los animales formen parte de la cadena de producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-16018d1d wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/gfieurope.org\/es\/fermentacion-de-precision\/\">Conoce m\u00e1s sobre la fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"panels\">\n<section class=\"panels__panel panels__panel--opened\"><div class=\"panels__title\"><h3>\u00bfPor qu\u00e9 necesitamos la fermentaci\u00f3n?<\/h3><\/div><div class=\"panels__content\">\n<p>La fermentaci\u00f3n es un proceso extremadamente eficiente. Permite que las c\u00e9lulas produzcan prote\u00ednas de forma muy r\u00e1pida, a veces doblando su concentraci\u00f3n en apenas horas, mientras que el mismo proceso tarda meses o a\u00f1os en llevarse a cabo en los animales.<\/p>\n\n\n\n<p>Esto supone que, comparados con los alimentos de origen animal, la carne, el marisco, los huevos y los l\u00e1cteos obtenidos mediante fermentaci\u00f3n utilizan menos recursos. Por tanto, tienen la capacidad de reducir las emisiones de gases de efecto invernadero, la deforestaci\u00f3n, la p\u00e9rdida de biodiversidad, el uso de agua, la contaminaci\u00f3n de recursos h\u00eddricos, la resistencia a antibi\u00f3ticos, y las enfermedades alimentarias.<\/p>\n\n\n\n<p>El proceso de fermentaci\u00f3n puede incluso contribuir a reducir el desperdicio alimentario, transformando subproductos y excedentes agr\u00edcolas para convertirlos en alimentos atractivos y nutritivos.<\/p>\n<\/div><\/section>\n\n\n\n<section class=\"panels__panel panels__panel--opened\"><div class=\"panels__title\"><h3>\u00bfC\u00f3mo se producen prote\u00ednas alternativas mediante fermentaci\u00f3n?<\/h3><\/div><div class=\"panels__content\">\n<p>Algunas empresas de prote\u00ednas alternativas est\u00e1n utilizando m\u00e9todos similares a los de la producci\u00f3n de cerveza o yogur para obtener grandes cantidades de micoprote\u00edna. Estas cepas similares a las setas, que normalmente se encuentran en el suelo, tienen una textura parecida a la carne, y pueden combinarse con otros ingredientes para producir carne sin necesidad de involucrar animales en el proceso.<\/p>\n\n\n\n<p>Otro m\u00e9todo de fermentaci\u00f3n, la fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n, utiliza organismos como las levaduras para producir prote\u00ednas puras de l\u00e1cteos o huevo, o ingredientes como la heme, una mol\u00e9cula de color rojo que contiene grnades cantidades de hierro. Este proceso, adem\u00e1s, se ha utilizado durante a\u00f1os para producir medicinas como la insulina o las enzimas alimentarias como el cuajo, que se encuentra en muchos productos derivados del queso.<\/p>\n\n\n\n<p>Primero, las secuencias gen\u00e9ticas de las prote\u00ednas de la leche o los huevos se introducen en la levadura. Esto permite decirle a esas levaduras c\u00f3mo producir esas prote\u00ednas como el suero o la case\u00edna, que dan a la leche o al queso su sabor y su textura tan caracter\u00edsticos.<\/p>\n\n\n\n<p>Despu\u00e9s, se alimenta con az\u00facares simples a la levadura, que los convierte en las prote\u00ednas deseadas de la misma forma en la que transforman el az\u00facar en alcohol en la producci\u00f3n de cerveza o de vino.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Finalmente, las prote\u00ednas se purifican respecto de la levadura y se mezclan con otros ingredientes como las grasas vegetales para dar como resultado un producto final indistinguible de un producto de origen animal, como la leche o el queso.<\/p>\n<\/div><\/section>\n\n\n\n<section class=\"panels__panel panels__panel--opened\"><div class=\"panels__title\"><h3>\u00bfC\u00f3mo podemos hacer avanza la fermentaci\u00f3n en Europa?<\/h3><\/div><div class=\"panels__content\">\n<p>Crear los sabores y texturas de los productos animales utilizando fermentaci\u00f3n implica utilizar nuevas t\u00e9cnicas de ciencia y tecnolog\u00eda. Muchas de las v\u00edas posibles a\u00fan est\u00e1n pendientes de exploraci\u00f3n y de optimizaci\u00f3n para la producci\u00f3n de prote\u00ednas alternativas, y se necesita m\u00e1s investigaci\u00f3n para encontrar la mejor forma de desarrollarlas a escala. <\/p>\n\n\n\n<p>Para poder aprovechar todo el potencial de las prote\u00ednas obtenidas mediante fermentaci\u00f3n, necesitamos inversi\u00f3n en I+D de acceso libre que apoye a la innovaci\u00f3n y permita que estos alimentos est\u00e9n disponibles y accesibles para los consumidores. El an\u00e1lisis de GFI Europe de prioridades de investigaci\u00f3n explora la investigaci\u00f3n de acceso libre que es m\u00e1s necesaria para hacer avanzar el sector de la fermentaci\u00f3n en su conjunto.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-css-opacity\" \/>\n<\/div><\/section>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n<div id=\"\" class=\"media-content has-gray-background-color alignfull\">\n\t<div class=\"media-content__wrap\">\n\t\t<div class=\"media-content__media\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"media-content__figure\">\n\t\t<picture>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https&#x3A;&#x2F;&#x2F;gfieurope.org&#x2F;es&#x2F;wp-content&#x2F;uploads&#x2F;sites&#x2F;4&#x2F;2021&#x2F;07&#x2F;FORMO_11-435x297.jpg\" srcset=\"\" alt=\"Formo&#x20;precision&#x20;fermentation&#x20;cheese\" height=\"1709\" width=\"2560\" sizes=\"(max-width: 435px) 100vw, 435px\">\n\t\t<\/picture>\n\t\t\t\t\t<figcaption>Foto: Formo Bio GmbH<\/figcaption>\n\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"media-content__content\">\n\t\t\t\t\t\t\t\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"fermentation-science\">La ciencia de la fermentaci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<p>Conoce m\u00e1s sobre la ciencia y la tecnolog\u00eda detr\u00e1s de la fermentaci\u00f3n, as\u00ed como las brechas existentes en las que se necesita m\u00e1s investigaci\u00f3n para acelerar el camino hacia un sistema alimentario m\u00e1s sostenible, justo y seguro.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-black-color has-yellow-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/gfi.org\/science\/the-science-of-fermentation\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Conoce la ciencia [en ingl\u00e9s]<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group alignfull is-style-vertical-padding\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<h2 class=\"wp-block-heading has-text-align-center is-style-accent\" id=\"fermentation-business\">El negocio de la fermentaci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:60%\">\n<p>El sector europeo de fermentaci\u00f3n est\u00e1 creciendo muy r\u00e1pidamente, con empresas que est\u00e1n ya produciendo alimentos de todo tipo, desde palitos de pescado a quesos. Las empresas europeas de fermentaci\u00f3n recibieron financiaci\u00f3n por valor de unos 164 millones de euros durante la primera mitad de 2024 &#8211; una cantidad mucho mayor que los 100 millones de euros obtenidos a lo largo de todo el a\u00f1o 2023. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:40%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-featured_resource is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"437\" height=\"328\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/20201114-Eating-Abunda23821-437x328.jpeg\" alt=\"Enough's Abunda protein made using fermentation\" class=\"wp-image-469\" style=\"width:370px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2021\/07\/20201114-Eating-Abunda23821-437x328.jpeg 437w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2021\/07\/20201114-Eating-Abunda23821-300x225.jpeg 300w, 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ingl\u00e9s]<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n<div id=\"\" class=\"media-content has-gray-background-color alignfull\">\n\t<div class=\"media-content__wrap\">\n\t\t<div class=\"media-content__media\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"media-content__figure\">\n\t\t<picture>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https&#x3A;&#x2F;&#x2F;gfieurope.org&#x2F;es&#x2F;wp-content&#x2F;uploads&#x2F;sites&#x2F;4&#x2F;2021&#x2F;07&#x2F;Quorn-Meat-Free-Sausage-Paella-435x297.jpg\" srcset=\"\" alt=\"\" height=\"1300\" width=\"1950\" sizes=\"(max-width: 435px) 100vw, 435px\">\n\t\t<\/picture>\n\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"media-content__content\">\n\t\t\t\t\t\t\t\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"fermentation-policy\">La regulaci\u00f3n de la fermentaci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<p>Para aprovechar todo el potencial que la fermentaci\u00f3n tiene para contribuir a luchar contra el cambio clim\u00e1tico, proteger la salud p\u00fablica y reforzar nuestra seguridad alimentaria, se necesita una apuesta clara por parte de las instituciones.<\/p>\n\n\n\n<p>GFI Europe trabaja para <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/policy\/public-research-funding\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">impulsar la inversi\u00f3n p\u00fablica en I+D<\/a> para fermentaci\u00f3n, para mantener <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/policy\/regulation\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">una regulaci\u00f3n basada en la evidencia<\/a> para los nuevos alimentos, y para asegurar <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/policy\/labelling\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">unas reglas de etiquetado claras<\/a> que permitan a los consumidores tomar sus decisiones alimentarias sostenibles.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-black-color has-yellow-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/gfieurope.org\/es\/politica\/\">Conoce m\u00e1s sobre las medidas pol\u00edticas<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tu gu\u00eda sobre la ciencia, el sector y la regulaci\u00f3n de la utilizaci\u00f3n de la fermentaci\u00f3n para la producci\u00f3n de carne, marisco, huevos y l\u00e1cteos sin ganader\u00eda.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7444,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_relevanssi_hide_post":"","_relevanssi_hide_content":"","_relevanssi_pin_for_all":"","_relevanssi_pin_keywords":"","_relevanssi_unpin_keywords":"","_relevanssi_related_keywords":"","_relevanssi_related_include_ids":"","_relevanssi_related_exclude_ids":"","_relevanssi_related_no_append":"","_relevanssi_related_not_related":"","_relevanssi_related_posts":"5807,8366,8411,7631,8457,5802","_relevanssi_noindex_reason":"","footnotes":""},"production_platform":[84],"topic":[86,87,85],"class_list":["post-69","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","production_platform-fermentacion","topic-ciencia","topic-empresas","topic-politicas-publicas","has-blocks"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/69","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=69"}],"version-history":[{"count":40,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/69\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8685,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/69\/revisions\/8685"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7444"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=69"}],"wp:term":[{"taxonomy":"production_platform","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/production_platform?post=69"},{"taxonomy":"topic","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/topic?post=69"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}