{"id":8651,"date":"2025-01-17T17:16:27","date_gmt":"2025-01-17T16:16:27","guid":{"rendered":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/?page_id=8651"},"modified":"2026-09-17T11:33:57","modified_gmt":"2026-09-17T09:33:57","slug":"fermentacion-de-precision","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/fermentacion-de-precision\/","title":{"rendered":"Fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n"},"content":{"rendered":"<div class=\"page-header-side-image alignfull has-background has-white-background-color\">\n\t\n\t<div class=\"page-header-side-image__wrap alignsemiwide\">\n\t\t\n\n<div class=\"page-header-side-image__content\">\n<h1 class=\"wp-block-heading\"><strong>Fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n<\/strong><\/h1>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\">Todo lo que necesitas saber sobre c\u00f3mo este procedimiento innovador puede mejorar las prote\u00ednas alternativas.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"page-header-side-image__media\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Credit-Perfect-Day_-PF-Yoghurt-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-10163\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Foto: Perfect Day<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n<div class=\"alignfull in-page\" data-label=\"Explora esta p\u00e1gina\">\n\t<div class=\"alignwide in-page__content\">\n\t\t<span class=\"in-page__label\"><strong>Explora esta p\u00e1gina:<\/strong><\/span>\n\t\t<div class=\"in-page__menu\">\n\t\t\t\n\n<ul class=\"wp-block-list in-page__list\">\n<li><a href=\"#Qu\u00e9\">\u00bfQu\u00e9 es la fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n?<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#C\u00f3mo-funciona\">\u00bfC\u00f3mo funciona la fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n?<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#impacto-ambiental\">Impacto ambiental<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#europa\">Fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n en Europa<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n<p class=\"rank-math-command wp-block-paragraph\">Diversificar la oferta de prote\u00ednas en Europa ser\u00e1 esencial para cumplir con nuestros objetivos clim\u00e1ticos, para reforzar la seguridad alimentaria y para ampliar las pr\u00e1cticas agr\u00edcolas respetuosas con la naturaleza. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"rank-math-command wp-block-paragraph\">Los alimentos de origen vegetal jugar\u00e1n un papel fundamental en un sistema alimentario diversificado, pero para poder aprovechar al m\u00e1ximo su potencial, la carne, el pescado y el marisco, los huevos o los l\u00e1cteos de origen vegetal deber\u00e1n tener una apariencia, un sabor y una forma de prepararse similares a los alimentos que tomamos hoy en d\u00eda. La fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n tiene un enorme potencial para alcanzar el sabor, la textura, el valor nutricional y la funcionalidad de los productos animales, gracias a la producci\u00f3n eficiente y sostenible de prote\u00ednas e ingredientes clave.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" id=\"Qu\u00e9\"><\/p>\n\n\n<div id=\"rank-math-faq\" class=\"rank-math-block What\">\n<div class=\"rank-math-list \">\n<div id=\"faq-question-1735661423892\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h5 class=\"rank-math-question \"><strong><strong>\u00bfQu\u00e9 es la fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n?<\/strong><\/strong><\/h5>\n<div class=\"rank-math-answer \">\n\n<p>La fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n es un procedimiento que ha sido utilizado durante d\u00e9cadas en la producci\u00f3n alimentaria para elaborar ingredientes muy comunes como el cuajo, utilizado normalmente en la fabricaci\u00f3n de queso, y el \u00e1cido c\u00edtrico, un conservante muy utilizado en los productos de carne convencional o como emulsionante en los productos l\u00e1cteos. En t\u00e9rminos cient\u00edficos, se trata de una rama de la ingenier\u00eda biol\u00f3gica que aspira a aprovechar las capacidades naturales de determinados microorganismos, como las levaduras, para producir ingredientes muy \u00fatiles de forma sostenible, r\u00e1pida y a un menor coste.\u00a0<\/p>\n<p>Cient\u00edficos, startups y empresas est\u00e1n empezando a utilizar la fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n para elaborar ingredientes como el hemo, una fuente de hierro f\u00e1cil de digerir que puede adem\u00e1s dar un sabor m\u00e1s \u2018c\u00e1rnico\u2019 a los alimentos vegetales, prote\u00ednas de huevo o leche que pueden mejorar la composici\u00f3n de productos de panader\u00eda o reposter\u00eda de origen vegetal, aceite de palma sostenible, o compuestos de caf\u00e9 y chocolate.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" id=\"C\u00f3mo-funciona\"><\/p>\n\n\n<div id=\"rank-math-faq\" class=\"rank-math-block environment\">\n<div class=\"rank-math-list \">\n<div id=\"faq-question-1735661451884\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h5 class=\"rank-math-question \"><strong><strong>\u00bfC\u00f3mo funciona la fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n?<\/strong><\/strong><\/h5>\n<div class=\"rank-math-answer \">\n\n<p>Es un proceso que se ha utilizado durante d\u00e9cadas para elaborar ingredientes como el cuajo para la fabricaci\u00f3n de queso a un menor coste y ahora se est\u00e1 utilizando para elaborar ingredientes de prote\u00ednas alternativas de nueva generaci\u00f3n. Pero \u00bfc\u00f3mo funciona?<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2025\/01\/ES_Proceso-Fermentacion-de-precision-1024x782.png\" alt=\"1. De forma similar a c\u00f3mo se utiliza la fermentaci\u00f3n tradicional se utiliza para obtener alcohol en la producci\u00f3n de cerveza o vino, la fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n utiliza microorganismos como las levaduras para elaborar ingredientes que pueden ir desde el aceite de palma hasta las prote\u00ednas de los l\u00e1cteos.\n\n2. Primero, los microorganismos reciben instrucciones biol\u00f3gicas que les indican c\u00f3mo se elabora el ingrediente deseado que, en el caso de las aplicaciones en prote\u00ednas alternativas, podr\u00eda ser una mol\u00e9cula de sabor como el hemo o una prote\u00edna como el suero.\n\n3. Se a\u00f1aden a un fermentador a temperatura ambiente y se les alimenta con az\u00facares, que posteriormente son transformados en el ingrediente deseado y liberados al fermentador.\n\n4. Se retira el agua del fermentador y los ingredientes se filtran para ser utilizados como parte de una receta de origen vegetal, por ejemplo, a\u00f1adir un sabor m\u00e1s similar a la carne a una hamburguesa o para asegurar la elasticidad del queso vegetal.\"><\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" id=\"impacto-ambiental\"><\/p>\n\n\n<div id=\"rank-math-faq\" class=\"rank-math-block environment\">\n<div class=\"rank-math-list \">\n<div id=\"faq-question-1735661975754\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h5 class=\"rank-math-question \"><strong><strong>\u00bfCu\u00e1l es la huella ambiental de la fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n?<\/strong><\/strong><\/h5>\n<div class=\"rank-math-answer \">\n\n<p>El uso de la fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n para producir ingredientes proteicos alternativos se encuentra en una fase inicial y a peque\u00f1a escala, por lo que ser\u00e1 necesario seguir investigando para determinar el impacto medioambiental exacto de la producci\u00f3n comercial. Sin embargo, las primeras investigaciones sugieren que el proceso podr\u00eda aportar beneficios significativos.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/verley-food.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/LCA-Report-Bon-Vivant-241024-V2.0-Final.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Un an\u00e1lisis revisado por pares<\/a> de la prote\u00edna l\u00e1ctea obtenida mediante fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n de Verley revel\u00f3 una reducci\u00f3n del 72 % en las emisiones, del 81 % en el consumo de agua y del 99 % en el uso de tierra, en comparaci\u00f3n con la leche de vaca.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.nature.com\/articles\/s43016-021-00418-2\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Un an\u00e1lisis de la prote\u00edna de huevo<\/a> obtenida mediante fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n de Onego Bio, publicado en <em>Nature Food<\/em>, concluy\u00f3 que generaba entre un 35 % y un 55 % menos de emisiones y utilizaba entre un 87 % y un 89 % menos de tierra que la producci\u00f3n convencional de huevos.<\/p>\n<p>Para aprovechar este potencial de sostenibilidad, es importante que la energ\u00eda utilizada para la fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n provenga de fuentes renovables y que el proceso se optimice para minimizar los residuos, por ejemplo, busc\u00e1ndoles otros usos o recicl\u00e1ndolos de forma creativa.<\/p>\n<p><strong><strong>Beneficios en materia de impacto ambiental de las prote\u00ednas de huevo y l\u00e1cteos obtenidas mediante fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n en comparaci\u00f3n con la producci\u00f3n convencional<\/strong><\/strong><br \/><img alt=\"\"><img alt=\"\"><br \/><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2025\/01\/ES_Comparacion-de-la-huella-ambiental-de-las-proteinas-obtenidas-mediante-fermentacion-de-precision-y-mediante-metodos-convencionales-1024x726.png\" alt=\"Title: comparaci\u00f3n de la huella ambiental de las prote\u00ednas obtenidas mediante fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n y mediante m\u00e9todos convencionales\n\nPicture 1: Prote\u00edna de l\u00e1cteos de fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n \n\nArrow 1: -72 % Emisiones de gases de efecto invernadero\nArrow 2: -99 % Uso del suelo\nArrow 3: -81 % Consumo de agua\n\nPicture 2: Clara de huevo de fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n \n\nArrow 4: -55 % Emisiones de gases de efecto invernadero\nArrow 5: -87 % Uso del suelo\nArrow 6: -69 % Consumo de agua\n\nSource: Fuentes: 1. Bon vivant (2024). Hip\u00f3tesis GEI en base al mix energ\u00e9tico franc\u00e9s. 2. J\u00e4rvi\u00f6, N. et al., Nature Food (2021) [material adicional]. Hip\u00f3tesis GEI en base al mix energ\u00e9tico alem\u00e1n. \n\"><\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n<h2 id=\"europa\" class=\"wp-block-heading has-large-font-size\"><strong><strong>Fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n en Europa<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Europea es la cuna de algunos de los investigadores y startups m\u00e1s prometedores en el \u00e1mbito de la fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n, y la inversi\u00f3n p\u00fablica est\u00e1 empezando a crecer tanto a nivel Uni\u00f3n Europea como a nivel nacional. Sin embargo, las administraciones tienen que invertir m\u00e1s para realmente conseguir expandir la I+D y poner en marcha la infraestructura que se necesita para apoyar el escalado de la elaboraci\u00f3n de ingredientes mediante fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n y que estos puedan llegar al consumidor final de forma generalizada.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-group is-nowrap is-layout-flex wp-container-core-group-is-layout-8f761849 wp-block-group-is-layout-flex\"><div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Flag_of_the_Netherlands-1.png\" alt=\"\" style=\"object-fit:cover;width:150px;height:150px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-container-content-29dca9c1 wp-block-paragraph\">En 2022, el Gobierno neerland\u00e9s anunci\u00f3 <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/blog\/netherlands-to-make-biggest-ever-public-investment-in-cellular-agriculture\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">una financiaci\u00f3n p\u00fablica de 60 millones de euros<\/a> para apoyar la creaci\u00f3n de un ecosistema en torno a la fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n y la carne cultivada.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-group is-nowrap is-layout-flex wp-container-core-group-is-layout-8f761849 wp-block-group-is-layout-flex\"><div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Flag_of_the_United_Kingdom.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-10195\" style=\"object-fit:cover;width:150px;height:150px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-container-content-29dca9c1 wp-block-paragraph\">En 2023 y 2024, el Gobierno del Reino Unido invirti\u00f3 <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/blog\/12-million-cultivated-meat-investment-a-seismic-move-for-uk\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">varios millones de libras<\/a> en varios centros de investigaci\u00f3n, que desarrollar\u00e1n alimentos como aceite de palma sostenible mediante fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-group is-nowrap is-layout-flex wp-container-core-group-is-layout-8f761849 wp-block-group-is-layout-flex\"><div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1080\" height=\"1080\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2026\/09\/hola-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-9802\" style=\"object-fit:cover;width:150px;height:150px\" srcset=\"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2026\/09\/hola-1.png 1080w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2026\/09\/hola-1-150x150.png 150w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2026\/09\/hola-1-300x300-1.png 300w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2026\/09\/hola-1-768x768.png 768w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2026\/09\/hola-1-1024x1024.png 1024w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2026\/09\/hola-1-437x437.png 437w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2026\/09\/hola-1-214x214.png 214w, 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class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Flag_of_Europe.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-10203\" style=\"object-fit:cover;width:150px;height:150px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-container-content-29dca9c1 wp-block-paragraph\">El EIC Accelerator de la Comisi\u00f3n Europea <a href=\"https:\/\/eic.ec.europa.eu\/eic-funding-opportunities\/eic-accelerator\/eic-accelerator-challenges_en#ref-2024-challenges\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">invirti\u00f3 50 millones de euros<\/a> en 2024 en alimentos elaborados mediante fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n y a partir de algas.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n<div id=\"rank-math-faq\" class=\"rank-math-block\">\n<div class=\"rank-math-list \">\n<div id=\"faq-question-1735663892999\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h5 class=\"rank-math-question \"><strong><strong>\u00bfSe pueden adquirir productos elaborados mediante fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n en Europa?<\/strong><\/strong><\/h5>\n<div class=\"rank-math-answer \">\n\n<p>Pese a que el procedimiento se ha utilizado para la elaboraci\u00f3n de ingredientes muy comunes durante d\u00e9cadas, la aplicaci\u00f3n de la fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n para la producci\u00f3n de ingredientes y prote\u00ednas que mejoren los alimentos de origen vegetal es relativamente reciente, lo que supone que los productos deben someterse al marco regulatorio europeo de nuevos alimentos antes de poder comercializarse. Una vez que la UE aprueba un nuevo producto de fermentaci\u00f3n, entonces ya puede comercializarse en los 27 Estados miembros. El proceso de autorizaci\u00f3n incluye una revisi\u00f3n y evaluaci\u00f3n de la evidencia cient\u00edfica proporcionada sobre la seguridad y el valor nutricional del alimento, y se estima que se extienda durante al menos 18 meses.\u00a0<\/p>\n<p>Otros gobiernos europeos fuera de la UE tienen marcos normativos similares para la evaluaci\u00f3n y autorizaci\u00f3n de nuevos alimentos. Al mismo tiempo, algunas empresas europeas de fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n ya han obtenido la autorizaci\u00f3n regulatoria en otros mercados del mundo, como Singapur.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n<div id=\"\" class=\"media-content has-gray-background-color alignfull\">\n\t<div class=\"media-content__wrap\">\n\t\t<div class=\"media-content__media\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"media-content__figure\">\n\t\t<picture>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https&#x3A;&#x2F;&#x2F;gfieurope.org&#x2F;es&#x2F;wp-content&#x2F;uploads&#x2F;sites&#x2F;4&#x2F;2025&#x2F;01&#x2F;CC-BY-NC_Formo_-Mozzarella_credit-Formo-433x354.jpg\" srcset=\"\" alt=\"\" height=\"2560\" width=\"1709\" sizes=\"(max-width: 433px) 100vw, 433px\">\n\t\t<\/picture>\n\t\t\t\t\t<figcaption>Foto: Formo<\/figcaption>\n\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"media-content__content\">\n\t\t\t\t\t\t\t\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La <strong>fermentaci\u00f3n<\/strong> en Europa<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">M\u00e1s informaci\u00f3n sobre la ciencia, el sector empresarial y las pol\u00edticas relacionadas con la fermentaci\u00f3n en Europa<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-black-color has-yellow-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/gfieurope.org\/es\/fermentacion\/\">Saber m\u00e1s<\/a><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button is-style-outline is-style-outline--1\"><a class=\"wp-block-button__link has-black-color has-black-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/gfieurope.org\/es\/donar-a-gfi-europe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Donar ahora<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p class=\"rank-math-command wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Diversificar la oferta de prote\u00ednas en Europa ser\u00e1 esencial para cumplir con nuestros objetivos clim\u00e1ticos, para reforzar la seguridad alimentaria y para ampliar las pr\u00e1cticas agr\u00edcolas respetuosas con la naturaleza. 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