{"id":8561,"date":"2024-12-09T17:51:22","date_gmt":"2024-12-09T16:51:22","guid":{"rendered":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/?p=8561"},"modified":"2024-12-09T18:14:27","modified_gmt":"2024-12-09T17:14:27","slug":"un-nuevo-estudio-destaca-los-beneficios-de-optar-por-alimentos-vegetales-tanto-integrales-como-procesados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/blog\/un-nuevo-estudio-destaca-los-beneficios-de-optar-por-alimentos-vegetales-tanto-integrales-como-procesados\/","title":{"rendered":"Un nuevo estudio destaca los beneficios de optar por alimentos vegetales, tanto integrales como procesados"},"content":{"rendered":"<div class=\"page-header-side-image alignfull has-background has-gray-background-color\">\n\t\n\t<div class=\"page-header-side-image__wrap alignsemiwide\">\n\t\t\n\n<div class=\"page-header-side-image__content\">\n<h1 class=\"wp-block-heading\"><strong>Un nuevo estudio destaca los beneficios de optar por alimentos vegetales, tanto integrales como procesados<\/strong><\/h1>\n\n\n\n<p>9 diciembre 2024.<\/p>\n\n\n\n<p>This post is also available in <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/blog\/new-research-finds-major-health-and-environmental-benefits-of-shift-towards-plant-based-new-and-whole-foods-but-you-wouldnt-have-guessed-from-the-headlines\/\">English<\/a>. Questo articolo \u00e8 disponibile <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/it\/blog\/una-nuova-ricerca-rileva-i-benefici-del-passaggio-a-cibi-vegetali-integrali-e-non\/\">anche in italiano<\/a>. <\/p>\n\n\n<div class=\"share\"><ul class=\"share__list\"><li class=\"share__item\"><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fgfieurope.org%2Fes%2Fblog%2Fun-nuevo-estudio-destaca-los-beneficios-de-optar-por-alimentos-vegetales-tanto-integrales-como-procesados%2F\" class=\"share__link share__link--facebook nls\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\n\t<span class=\"a11y\">Compartir esta p\u00e1gina en Facebook<\/span>\n\t<span class=\"share__icon\" aria-hidden=\"true\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"37\" height=\"37\" viewbox=\"0 0 37 37\" role=\"img\" focusable=\"false\" class=\"svg svg--facebook\"><path d=\"M37 18.613C37 8.333 28.717 0 18.5 0S0 8.333 0 18.613C0 27.903 6.765 35.603 15.61 37V23.993h-4.698v-5.38h4.697v-4.1c0-4.666 2.762-7.242 6.988-7.242 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src=\"https:\/\/gfieurope.org\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Artboard-\u2013-4.png\" alt=\"image of a microscope inspecting a newspaper,\" class=\"wp-image-9720\" style=\"aspect-ratio:1;object-fit:cover\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Imagen creada con Dall-E<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<p><em><em>Examinamos los resultados de un reciente estudio junto a <\/em><a href=\"https:\/\/www.lshtm.ac.uk\/aboutus\/people\/najera-espinosa.sarah\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><em>Sarah N\u00e1jera Espinosa<\/em><\/a><em>, investigadora en nutrici\u00f3n y cambio clim\u00e1tico.<\/em><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Un nuevo <a href=\"https:\/\/www.pnas.org\/doi\/10.1073\/pnas.2319010121\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">estudio<\/a> destac\u00f3 los beneficios significativos para la salud y el medio ambiente que tiene reemplazar la carne y los l\u00e1cteos de origen animal con alimentos de origen vegetal, bien sea alimentos integrales tradicionales (como legumbres, tofu y tempeh) o productos dise\u00f1ados para replicar el sabor y la textura de la carne y los l\u00e1cteos convencionales, como salchichas, hamburguesas y leche de origen vegetal.<\/p>\n\n\n\n<p>No sorprende que las alubias y otras legumbres obtuvieran excelentes resultados en el an\u00e1lisis publicado en <em>Proceedings of the National Academy of Sciences<\/em> (PNAS). Al fin y al cabo, son un pilar de la dieta mediterr\u00e1nea, que recomienda consumir m\u00e1s de cuatro porciones semanales de estos alimentos. Sin embargo, el estudio tambi\u00e9n demostr\u00f3 que los an\u00e1logos vegetales a la carne y los l\u00e1cteos ofrecen beneficios notables frente a sus equivalentes convencionales, aunque con ciertas diferencias entre las categor\u00edas de productos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\"><strong><strong>El estudio<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Los resultados m\u00e1s interesantes se refieren al riesgo para la salud y al impacto ambiental. Todas las alternativas vegetales a la carne y los l\u00e1cteos (tanto alimentos integrales como an\u00e1logos vegetales) est\u00e1n asociadas con una reducci\u00f3n del riesgo de enfermedades cr\u00f3nicas, en comparaci\u00f3n con las opciones basadas en carne convencional&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Desde una perspectiva ambiental, tanto las prote\u00ednas vegetales integrales como los productos de carne vegetal tienen un impacto significativamente menor. Tambi\u00e9n se observan beneficios ambientales relevantes en el caso de las leches vegetales, aunque la diferencia con la leche convencional es menos marcada en comparaci\u00f3n con la carne.<\/p>\n\n\n\n<p>El estudio analiz\u00f3 adem\u00e1s la densidad nutritiva, es decir, la cantidad de nutrientes esenciales por porci\u00f3n en productos animales y vegetales, destacando mejoras sustanciales al reemplazar carne y l\u00e1cteos con alternativas vegetales. Entre los hallazgos: mejoras del 3-4% por porci\u00f3n con soja, ch\u00edcharos y alubias; del 2.5% y 1.8% con hamburguesas vegetales y tempeh, respectivamente; del 1% con salchichas vegetales y tofu; y ning\u00fan cambio con el \u00abtocino\u00bb vegetal.<\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, el estudio no consider\u00f3 algunos micronutrientes com\u00fanmente utilizados para fortificar estos alimentos, como calcio y yodo en las leches vegetales o vitamina B12 en las carnes vegetales. Esta omisi\u00f3n podr\u00eda alterar la interpretaci\u00f3n de los resultados, especialmente para personas con dietas exclusivamente vegetales o con alergias o intolerancias a los l\u00e1cteos.<\/p>\n\n\n\n<p>Otro aspecto importante que emerge es el precio m\u00e1s elevado de las alternativas vegetales en comparaci\u00f3n con los alimentos integrales. Esto se\u00f1ala la necesidad de medidas para hacerlas m\u00e1s accesibles econ\u00f3micamente, como inversiones p\u00fablicas y privadas en investigaci\u00f3n, infraestructura de producci\u00f3n y cadenas de suministro.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lh7-rt.googleusercontent.com\/docsz\/AD_4nXfmZMXkn13Rjsg-dJU4Zd7bow-Cw_ALCAK6VoywSJPTNmUlqIwjuW6anJ2FZT8t-rPhm1zyB_HhZ7KqNHgUZ0ZpGx5Sxq7K6GOXGjQIs0_UEcxOp7yKHC-fv-7lLb5FJ-nrWU2vNA?key=v21hXiTjegk6K8KflamDA6_C\" alt=\"\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Fuente<\/strong>: M. Springmann, <em>A multicriteria analysis of meat and milk alternatives from nutritional, health, environmental, and cost perspectives<\/em>, PNAS. 121 (50) e2319010121. DOI:10.1073\/pnas.2319010121 (2024).<\/p>\n\n\n\n<p>El estudio se suma a una amplia literatura acad\u00e9mica que resalta el potencial de los productos de origen vegetal, tanto <a href=\"https:\/\/ourworldindata.org\/environmental-impacts-of-food\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">tradicionales <\/a>como <a href=\"https:\/\/academic.oup.com\/nutritionreviews\/advance-article\/doi\/10.1093\/nutrit\/nuae031\/7656938\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">innovadores<\/a>, para mejorar la salud p\u00fablica y reducir el impacto ambiental de nuestro sistema alimentario.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\"><strong><strong>El papel de los alimentos vegetales<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Es indudable que se debe fomentar el consumo de alimentos integrales vegetales como legumbres y cereales, extremadamente saludables y sostenibles. Esto incluye recuperar muchas recetas tradicionales (como los guisos de cuchara que tantas veces preparaban nuestras abuelas). Sin embargo, los an\u00e1logos vegetales de leche y carne pueden jugar un papel clave para quienes desean o necesitan reducir el consumo de productos animales, pero <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/38542734\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">a quienes les es dif\u00edcil<\/a> adoptar una dieta basada \u00fanicamente en alimentos integrales. Por ejemplo, alguien que disfruta del jam\u00f3n probablemente no se sentir\u00e1 satisfecho a\u00f1adiendo garbanzos en su bocata.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, existe la oportunidad de enriquecer estos alimentos con micronutrientes esenciales como la B12, el calcio y el yodo, que a menudo faltan en la dieta de muchas personas. Por ejemplo, la leche vegetal enriquecida est\u00e1 incluida en las recomendaciones nutricionales de pa\u00edses como Alemania y el Reino Unido, especialmente para quienes son al\u00e9rgicos a los l\u00e1cteos.La densidad proteica y la <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0924224422004526\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">biodisponibilidad <\/a>de las alternativas vegetales tambi\u00e9n pueden ser superiores a las de los alimentos vegetales integrales, un aspecto importante para muchos consumidores que, sin embargo, no fue analizado en este estudio.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\"><strong><strong>No se trata de elegir entre alimentos integrales o alternativas vegetales: ambos son necesarios<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Para diversificar la oferta proteica, mejorar la seguridad alimentaria y alcanzar objetivos clim\u00e1ticos y de salud p\u00fablica, es esencial aumentar la inversi\u00f3n en investigaci\u00f3n e innovaci\u00f3n sobre alimentos vegetales. Hasta ahora, el sector alimentario ha recibido solo una fracci\u00f3n de los recursos destinados a otras soluciones sostenibles, como la movilidad de bajas emisiones o las energ\u00edas renovables.<\/p>\n\n\n\n<p>Pa\u00edses como Dinamarca ya han dado los primeros pasos con <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/blog\/denmark-publishes-worlds-first-national-action-plan-for-plant-based-foods\/\">planes de acci\u00f3n nacionales para alimentos vegetales<\/a>. Sin embargo, se necesita mucho m\u00e1s: es necesario apoyar la investigaci\u00f3n para <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/blog\/meet-the-researcher-alan-javier-hernandez-alvarez-squeezing-the-protein-out-of-plants\/\">mejorar los perfiles nutricionales<\/a>, crear <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/blog\/biotech-heights-the-public-private-collaboration-to-boost-home-grown-protein-diversification-in-sweden\/\">infraestructuras <\/a>que reduzcan los costes de producci\u00f3n e introducir pol\u00edticas que generen <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/blog\/vat-disparity-levelling-the-playing-field-for-plant-based-milk-in-europe\/\">condiciones de mercado equitativas<\/a>. Por ejemplo, en Espa\u00f1a el IVA de la leche vegetal es del 10%, frente al actual 2% de la leche animal, a pesar de ser un producto esencial para muchas personas con intolerancia a los l\u00e1cteos.<\/p>\n\n\n\n<p>Los sistemas alimentarios son incre\u00edblemente complejos y no existe una soluci\u00f3n \u00fanica, pero est\u00e1 claro que tanto los alimentos integrales como las alternativas vegetales desempe\u00f1ar\u00e1n un papel crucial.No debemos contraponer estas opciones: pueden y deben complementarse. De lo contrario, corremos el riesgo de favorecer solo a quienes desean mantener el <em>statu quo<\/em>. Para construir un sistema alimentario mejor, m\u00e1s saludable y m\u00e1s sostenible, enfoqu\u00e9monos en el cambio que realmente marcar\u00e1 la diferencia: la diversificaci\u00f3n proteica.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Autori<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text is-stacked-on-mobile\" style=\"grid-template-columns:28% auto\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Mask-Group-3.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-9734 size-full\" \/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<h6 class=\"wp-block-heading\"><a href=\"https:\/\/www.lshtm.ac.uk\/aboutus\/people\/najera-espinosa.sarah\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Sarah N\u00e1jera Espinosa<\/a><\/h6>\n\n\n\n<p><strong>Investigadora en Nutrici\u00f3n y Cambio Clim\u00e1tico, London School of Hygiene and Tropical Medicine<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Sarah cuenta con formaci\u00f3n en ciencias ambientales y seguridad alimentaria, con un enfoque especial en nutrici\u00f3n y el impacto de los cambios clim\u00e1ticos. Su investigaci\u00f3n doctoral en la London School of Hygiene and Tropical Medicine analiza los nuevos alimentos de origen vegetal en el contexto de la salud p\u00fablica y planetaria.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text is-stacked-on-mobile\" style=\"grid-template-columns:28% auto\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Mask-Group-4.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-9740 size-full\" \/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<h6 class=\"wp-block-heading\"><a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/team\/amy-williams\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Amy Williams<\/a><\/h6>\n\n\n\n<p><strong>Gerente Senior de Comunicaciones Digitales y L\u00edder en Nutrici\u00f3n, GFI Europe<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Amy tiene experiencia en el sector de comunicaci\u00f3n m\u00e9dica, enfoc\u00e1ndose en la promoci\u00f3n de la ciencia de acceso abierto y la educaci\u00f3n de los pacientes. Actualmente trabaja en el Good Food Institute Europe como responsable de nutrici\u00f3n y como parte del equipo de comunicaciones.<br><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:32px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Examinamos los resultados de un reciente estudio junto a Sarah N\u00e1jera Espinosa, investigadora en nutrici\u00f3n y cambio clim\u00e1tico. Un nuevo estudio destac\u00f3 los beneficios significativos para la salud y el medio ambiente que tiene reemplazar la carne y los l\u00e1cteos de origen animal con alimentos de origen vegetal, bien sea alimentos integrales tradicionales (como legumbres, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":8571,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_relevanssi_hide_post":"","_relevanssi_hide_content":"","_relevanssi_pin_for_all":"","_relevanssi_pin_keywords":"","_relevanssi_unpin_keywords":"","_relevanssi_related_keywords":"","_relevanssi_related_include_ids":"","_relevanssi_related_exclude_ids":"","_relevanssi_related_no_append":"","_relevanssi_related_not_related":"","_relevanssi_related_posts":"5802,7634,7640,8552,8411,8366","_relevanssi_noindex_reason":"","external_url":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"authors":[],"production_platform":[],"topic":[],"class_list":["post-8561","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized","has-blocks"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8561","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8561"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8561\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8574,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8561\/revisions\/8574"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8571"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8561"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8561"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8561"},{"taxonomy":"authors","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/authors?post=8561"},{"taxonomy":"production_platform","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/production_platform?post=8561"},{"taxonomy":"topic","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/topic?post=8561"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}