{"id":8906,"date":"2025-02-24T10:48:48","date_gmt":"2025-02-24T09:48:48","guid":{"rendered":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/?p=8906"},"modified":"2025-03-03T11:13:33","modified_gmt":"2025-03-03T10:13:33","slug":"cara-a-cara-con-ruben-fernandez-rodriguez-analizando-los-ultimos-hallazgos-sobre-nutricion-plant-based","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/blog\/cara-a-cara-con-ruben-fernandez-rodriguez-analizando-los-ultimos-hallazgos-sobre-nutricion-plant-based\/","title":{"rendered":"Cara a cara con Rub\u00e9n Fern\u00e1ndez-Rodr\u00edguez: Analizando los \u00faltimos hallazgos sobre nutrici\u00f3n plant-based"},"content":{"rendered":"<div class=\"page-header-side-image alignfull has-background has-white-background-color\">\n\t\n\t<div class=\"page-header-side-image__wrap alignsemiwide\">\n\t\t\n\n<div class=\"page-header-side-image__content\">\n<h1 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong>Cara a cara con Rub\u00e9n Fern\u00e1ndez-Rodr\u00edguez: Analizando los \u00faltimos hallazgos sobre nutrici\u00f3n <em>plant-based<\/em><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h1>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Un documental de Netflix inspir\u00f3 una investigaci\u00f3n innovadora sobre el impacto nutricional de la carne de origen vegetal.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">This article is also available in <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/blog\/meet-the-researcher-synthesising-the-evidence-on-plant-based-meat-and-nutrition-with-ruben-fernandez-rodriguez\/\">English<\/a>. <\/p>\n\n\n<div class=\"share\"><ul class=\"share__list\"><li class=\"share__item\"><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fgfieurope.org%2Fes%2Fblog%2Fcara-a-cara-con-ruben-fernandez-rodriguez-analizando-los-ultimos-hallazgos-sobre-nutricion-plant-based%2F\" class=\"share__link share__link--facebook nls\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\n\t<span 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Fern\u00e1ndez-Rodr\u00edguez<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><strong>Nombre: <\/strong>Rub\u00e9n Fern\u00e1ndez-Rodr\u00edguez<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Cargo: <\/strong>Investigador posdoctoral<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Organizaci\u00f3n: <\/strong>Universidad de Granada<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Especializaci\u00f3n en prote\u00ednas alternativas: <\/strong>Nutrici\u00f3n <em>plant-based<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Un documental de Netflix inspir\u00f3 una investigaci\u00f3n innovadora sobre el impacto nutricional de la carne de origen vegetal.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El Dr. Rub\u00e9n Fern\u00e1ndez-Rodr\u00edguez, investigador en nutrici\u00f3n en la <a href=\"https:\/\/www.ugr.es\/en\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Universidad de Granada<\/a>, estaba viendo el famoso programa <a href=\"https:\/\/opsociety.org\/ops-productions\/films\/you-are-what-you-eat-a-twin-experiment\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>Eres lo que comes: Un experimento con gemelos<\/em><\/a>, en el que 22 pares de gemelos id\u00e9nticos siguieron dietas opuestas (omn\u00edvora y vegetal). Al verlo, se dio cuenta de que era necesario realizar un estudio m\u00e1s detallado sobre los efectos de los cambios en las dietas.<\/p>\n\n\n\n<p>El resultado fue una revisi\u00f3n sistem\u00e1tica y un metaan\u00e1lisis de ensayos cl\u00ednicos aleatorizados, considerado el criterio de referencia en investigaci\u00f3n, ya que recopila toda la evidencia disponible sobre una intervenci\u00f3n diet\u00e9tica. Este estudio fue publicado a finales del a\u00f1o pasado en <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S000291652401428X\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>The American Journal of Clinical Nutrition<\/em><\/a>.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"728\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2025\/02\/Conference-pic-1-1024x728.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8911\" style=\"width:413px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2025\/02\/Conference-pic-1-1024x728.jpg 1024w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2025\/02\/Conference-pic-1-300x213.jpg 300w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2025\/02\/Conference-pic-1-768x546.jpg 768w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2025\/02\/Conference-pic-1-2026x1440.jpg 2026w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2025\/02\/Conference-pic-1-1520x1080.jpg 1520w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2025\/02\/Conference-pic-1-437x311.jpg 437w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2025\/02\/Conference-pic-1-214x152.jpg 214w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>El an\u00e1lisis mostr\u00f3 que sustituir parcialmente la carne convencional por carne de origen vegetal durante un per\u00edodo de hasta ocho semanas provocaba una reducci\u00f3n cl\u00ednicamente significativa en los niveles de colesterol LDL (\u00abmalo\u00bb), mientras que no provocaba cambios significativos en los niveles de colesterol HDL (\u00abbueno\u00bb), la presi\u00f3n arterial o la glucosa en ayunas.<\/p>\n\n\n\n<p>Los hallazgos tambi\u00e9n sugieren que la carne de origen vegetal podr\u00eda ayudar en el control del peso, apreciando una peque\u00f1a reducci\u00f3n&nbsp; en los participantes incluso en estos cortos periodos de tiempo.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong>Evidencia en crecimiento<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>El estudio de Rub\u00e9n se suma a un campo de investigaci\u00f3n a\u00fan peque\u00f1o pero en crecimiento sobre la calidad nutricional de la carne de origen vegetal. Esto incluye otra revisi\u00f3n sistem\u00e1tica realizada por la <a href=\"https:\/\/researchonline.lshtm.ac.uk\/id\/eprint\/4672443\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Escuela de Higiene y Medicina Tropical de Londres<\/a>, que encontr\u00f3 que estos alimentos tienen efectos positivos en la reducci\u00f3n del colesterol, la p\u00e9rdida de peso y la salud intestinal.<\/p>\n\n\n\n<p>Estos hallazgos son particularmente prometedores porque provienen de una intervenci\u00f3n sencilla: reemplazar parcialmente la carne en la dieta por una alternativa vegetal, brindando beneficios sin requerir cambios dr\u00e1sticos en el comportamiento. Adem\u00e1s, pueden servir como un puente hacia un mayor consumo de alimentos vegetales integrales.<\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, Rub\u00e9n enfatiza que, dada la escasa investigaci\u00f3n en este campo, es urgente realizar estudios a largo plazo con muestras m\u00e1s amplias para obtener conclusiones m\u00e1s significativas sobre el control del peso, la salud cardiovascular y la salud intestinal. Tambi\u00e9n destaca la necesidad de mayor financiamiento gubernamental para estos estudios.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong>Miedo a los alimentos ultraprocesados<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>A pesar de la <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/plant-based-meat-and-health-in-europe\/\">creciente evidencia sobre sus beneficios nutricionales<\/a>, muchas personas siguen considerando la carne de origen vegetal como un alimento ultraprocesado (UPF). Rub\u00e9n se\u00f1ala que los cient\u00edficos deben desempe\u00f1ar un papel clave en este debate.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00abNosotros, como investigadores, debemos comunicar al p\u00fablico que estas opciones pueden estar procesadas, pero esto no significa que tengan un impacto negativo en nuestra salud\u00bb, afirm\u00f3. \u00abSiempre ser\u00e1 mejor consumir legumbres y cereales integrales, pero la carne de origen vegetal debe compararse con los productos c\u00e1rnicos equivalentes que pretende reemplazar\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n cree que el impacto de la carne de origen vegetal en la salud mental de las personas es un \u00e1rea poco explorada que merece investigaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Estudios previos han demostrado que dietas de mejor calidad y ricas en vegetales pueden tener relaci\u00f3n con un <a href=\"https:\/\/pmc.ncbi.nlm.nih.gov\/articles\/PMC6237674\/#:~:text=Higher%20AHEI%2D2010%20cumulative%20average,total%20hippocampal%20volume%20was%20observed.\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">hipocampo m\u00e1s grande<\/a> (la regi\u00f3n del cerebro asociada con la memoria y el aprendizaje). Por ello, Rub\u00e9n est\u00e1 interesado en realizar un ensayo controlado para determinar si sustituir la carne convencional por carne de origen vegetal podr\u00eda generar efectos similares.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong>El impacto de la alimentaci\u00f3n en el bienestar<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>El impacto de la dieta en la salud mental fue lo que llev\u00f3 a Rub\u00e9n a este campo, ya que su trayectoria investigadora es poco convencional.<\/p>\n\n\n\n<p>Inicialmente formado como fisioterapeuta, comenz\u00f3 su tesis doctoral investigando los beneficios del pilates para la salud antes de involucrarse en el proyecto <a href=\"https:\/\/www.uclm.es\/global\/promotores\/organos%20de%20gobierno\/vicerrectorado%20de%20investigacion%20y%20politica%20cientifica\/novedades\/uclmdivulga\/actualidad%20todo\/20220329iqnep1\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>Nuts for Brain<\/em><\/a> de la Universidad de Castilla-La Mancha. En ese proceso, se convirti\u00f3 en investigador en nutrici\u00f3n para profundizar en los efectos de la alimentaci\u00f3n en el bienestar de las personas.<\/p>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n ha trabajado con el profesor Jonatan Ruiz de la Universidad de Granada, quien ha investigado si las <a href=\"https:\/\/communities.springernature.com\/posts\/uncovering-the-role-of-the-timing-of-time-restricted-eating-for-cardiometabolic-health\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">intervenciones diet\u00e9ticas con restricci\u00f3n horaria <\/a>tienen impacto en la salud cardiovascular, especialmente en el contexto de una dieta mediterr\u00e1nea rica en vegetales. Rub\u00e9n analizar\u00e1 datos publicados previamente para determinar si este enfoque tiene ventajas ambientales.<\/p>\n\n\n\n<p>Su pr\u00f3ximo destino ser\u00e1 Australia, donde trabajar\u00e1 con la profesora Felice Jacka, directora del <a href=\"https:\/\/www.deakin.edu.au\/faculty-of-health\/research\/food-and-mood-centre\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>Food and Mood Centre<\/em> <\/a>de la Universidad de Deakin, en un proyecto sobre escuelas en Tasmania que han introducido programas de comidas basadas en alimentos vegetales de producci\u00f3n local.<\/p>\n\n\n\n<p>El objetivo es analizar el impacto de esta intervenci\u00f3n en la salud mental y f\u00edsica de los ni\u00f1os, con un enfoque particular en su microbioma intestinal, para proporcionar datos a los responsables de pol\u00edticas sobre el valor de expandir este programa.<\/p>\n\n\n\n<p>Por ahora, la investigaci\u00f3n de Rub\u00e9n ha captado la atenci\u00f3n de los medios, con <a href=\"https:\/\/www.europapress.es\/andalucia\/noticia-investigadores-afirman-sustituir-carne-alternativas-vegetales-disminuye-colesterol-peso-corto-plazo-20250122113353.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">periodistas espa\u00f1oles<\/a> y de otros pa\u00edses cubriendo su revisi\u00f3n sistem\u00e1tica, lo que \u00e9l considera una muestra del creciente inter\u00e9s del p\u00fablico en la alimentaci\u00f3n <em>plant-based<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00abLa gente est\u00e1 prestando m\u00e1s atenci\u00f3n a la calidad de su dieta, y las nuevas generaciones est\u00e1n muy interesadas en adoptar opciones m\u00e1s basadas en plantas\u00bb, afirm\u00f3. \u00abNosotros, como investigadores, debemos proporcionar m\u00e1s informaci\u00f3n sobre sus impactos. Como siempre, necesitamos m\u00e1s financiaci\u00f3n, pero creo que esto llegar\u00e1 a medida que el comportamiento de las personas cambie\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00abEl mercado global de alimentos de origen vegetal va a crecer exponencialmente, y esto mejorar\u00e1 la calidad, permitiendo opciones m\u00e1s saludables\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Explora <\/strong><a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/es\/la-ciencia-de-las-proteinas-alternativas\/\"><strong>nuestras p\u00e1ginas<\/strong><\/a><strong> para conocer m\u00e1s sobre nuestro trabajo cient\u00edfico y sobre c\u00f3mo puedes ser parte de \u00e9l, como nuestros grupos de estudiantes del Alternative Protein Project, informaci\u00f3n sobre <\/strong><a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/science\/research-funding\/\"><strong>financiaci\u00f3n de la investigaci\u00f3n<\/strong><\/a><strong> y convocatorias, <\/strong><a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/science\/students-and-educators\/\"><strong>recursos gratuitos<\/strong><\/a><strong> sobre varios \u00e1mbitos del sector, y <\/strong><a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/science\/research-community\/\"><strong>oportunidades de <em>networking<\/em><\/strong><\/a><strong><em> <\/em>para investigadores.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons alignfull is-horizontal is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-499968f5 wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button is-style-fill\"><a class=\"wp-block-button__link has-black-color has-yellow-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/gfieurope.org\/es\/donar-a-gfi-europe\/\">Donar a GFI Europe<\/a><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button is-style-outline is-style-outline--1\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/gfieurope.org\/es\/oficina-de-prensa\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Informe sobre carne de origen vegetal y salud p\u00fablica<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:22px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un documental de Netflix inspir\u00f3 una investigaci\u00f3n innovadora sobre el impacto nutricional de la carne de origen vegetal.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8963,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_relevanssi_hide_post":"","_relevanssi_hide_content":"","_relevanssi_pin_for_all":"","_relevanssi_pin_keywords":"","_relevanssi_unpin_keywords":"","_relevanssi_related_keywords":"","_relevanssi_related_include_ids":"","_relevanssi_related_exclude_ids":"","_relevanssi_related_no_append":"","_relevanssi_related_not_related":"","_relevanssi_related_posts":"8552,7631,8423,7634,5802,8891","_relevanssi_noindex_reason":"","external_url":"","footnotes":""},"categories":[21,38],"tags":[200,205,185],"authors":[97],"production_platform":[82],"topic":[86],"class_list":["post-8906","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-plant-based","category-science","tag-alternative-proteins","tag-espanya","tag-plant-based-meat","authors-conrad-astley","production_platform-origen-vegetal","topic-ciencia","has-blocks"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8906","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8906"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8906\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8929,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8906\/revisions\/8929"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8963"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8906"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8906"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8906"},{"taxonomy":"authors","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/authors?post=8906"},{"taxonomy":"production_platform","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/production_platform?post=8906"},{"taxonomy":"topic","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/topic?post=8906"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}