{"id":9122,"date":"2025-07-30T14:04:16","date_gmt":"2025-07-30T12:04:16","guid":{"rendered":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/?p=9122"},"modified":"2025-07-30T14:04:19","modified_gmt":"2025-07-30T12:04:19","slug":"carne-cultivada-aun-no-es-un-filete-pero-si-un-ingrediente-revolucionario","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/blog\/carne-cultivada-aun-no-es-un-filete-pero-si-un-ingrediente-revolucionario\/","title":{"rendered":"Carne cultivada: a\u00fan no es un filete, pero s\u00ed un ingrediente revolucionario"},"content":{"rendered":"\n<p>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>&nbsp;<\/p>\n\n\n<div class=\"page-header-side-image alignfull has-background has-white-background-color\">\n\t\n\t<div class=\"page-header-side-image__wrap alignsemiwide\">\n\t\t\n\n<div class=\"page-header-side-image__content\">\n<h1 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong><strong>Carne cultivada: a\u00fan no es un filete, pero s\u00ed un ingrediente revolucionario<\/strong><\/strong><\/strong><\/h1>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Aunque la carne cultivada a\u00fan no llega a la mesa, sus ingredientes ya podr\u00edan transformar los productos plant-based.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>30 julio 2025<\/p>\n\n\n<div class=\"share\"><ul class=\"share__list\"><li class=\"share__item\"><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fgfieurope.org%2Fes%2Fblog%2Fcarne-cultivada-aun-no-es-un-filete-pero-si-un-ingrediente-revolucionario%2F\" class=\"share__link share__link--facebook nls\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\n\t<span class=\"a11y\">Compartir esta p\u00e1gina en Facebook<\/span>\n\t<span class=\"share__icon\" aria-hidden=\"true\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"37\" height=\"37\" viewbox=\"0 0 37 37\" role=\"img\" focusable=\"false\" class=\"svg svg--facebook\"><path d=\"M37 18.613C37 8.333 28.717 0 18.5 0S0 8.333 0 18.613C0 27.903 6.765 35.603 15.61 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Sin embargo, aunque algunos productos de carne cultivada ya han hecho su debut en restaurantes de alta gama, esta visi\u00f3n \u2014alimentada con frecuencia por narrativas sensacionalistas o alarmistas\u2014&nbsp; ofrece una imagen distorsionada y poco realista del estado actual de la carne cultivada y de sus aplicaciones m\u00e1s prometedoras.<\/p>\n\n\n\n<p>En realidad, <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Scitech-research-priority-briefing_GFI-Europe_January-2025.pdf\">las barreras tecnol\u00f3gicas<\/a> y econ\u00f3micas actuales a\u00fan no permiten producir cortes enteros cultivados a gran escala: se necesita m\u00e1s inversi\u00f3n en investigaci\u00f3n p\u00fablica e infraestructuras para que la carne cultivada llegue a un p\u00fablico amplio. Pero esto no significa que no pueda ya aportar a la diversificaci\u00f3n de las fuentes proteicas.<\/p>\n\n\n\n<p>De hecho, muchas startups y centros de investigaci\u00f3n europeos est\u00e1n trabajando en ingredientes como la grasa cultivada, que puede a\u00f1adirse a productos vegetales para mejorar su sabor, textura e incluso su valor nutricional.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>El sabor ante todo: un bacon innovador<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Un ejemplo concreto llega desde la Universidad de Edimburgo, donde un equipo liderado por el Dr. Tom Thrower ha desarrollado una l\u00ednea celular capaz de generar tejido adiposo con un sabor y una funcionalidad similares a los del cerdo, pero con una composici\u00f3n m\u00e1s saludable: m\u00e1s grasas monoinsaturadas y menos grasas saturadas.<\/p>\n\n\n\n<p>Esta investigaci\u00f3n, publicada en <a href=\"https:\/\/www.nature.com\/articles\/s41538-025-00413-y\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><em>Nature Food Science<\/em><\/a>, podr\u00eda cambiar radicalmente el perfil sensorial de productos como el bacon o los embutidos vegetales, acerc\u00e1ndolos al sabor de la carne convencional sin comprometer la salud.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEl sabor depende en gran parte de la grasa. Y quien haya probado bacon vegetal lo sabe: a\u00fan queda mucho por mejorar\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Thrower imagina un futuro cercano en el que la carne cultivada no sea un fin en s\u00ed misma, sino un medio: un ingrediente valioso para crear productos que combinen lo mejor del mundo vegetal y el animal. Adem\u00e1s, la l\u00ednea celular no es transg\u00e9nica, una ventaja de cara a una posible aprobaci\u00f3n futura en el marco regulatorio europeo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Por qu\u00e9 cultivar ingredientes es inteligente (y realista)<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Integrar peque\u00f1as cantidades de carne cultivada en productos plant-based no solo es una necesidad t\u00e9cnica. <a href=\"https:\/\/academic.oup.com\/ijfst\/article\/59\/7\/4446\/7911661?login=false#495418710\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Seg\u00fan la profesora Jette Young<\/a>, de la Universidad de Aarhus (Dinamarca), mejorar los productos vegetales con ingredientes cultivados podr\u00eda facilitar que m\u00e1s personas se acerquen a estos alimentos, especialmente aquellas preocupadas por la sostenibilidad y el bienestar animal, pero que a\u00fan no quieren renunciar al sabor y la textura de la carne.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEl sabor y la nutrici\u00f3n son fundamentales\u201d, se\u00f1al\u00f3. \u201cPero tambi\u00e9n hay que pensar en c\u00f3mo usar\u00e1 la gente estos alimentos en casa: si no cumplen con sus expectativas, los consumidores los probar\u00e1n una sola vez\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Young subraya la necesidad de colaboraci\u00f3n entre empresas del sector plant-based y de carne cultivada, para crear soluciones h\u00edbridas que sean realmente buenas, saludables y accesibles.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Micelio e innovaci\u00f3n: cuando los hongos ayudan a la carne cultivada<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Otro avance fascinante llega del mundo de los hongos. El profesor J. Philipp Benz y su equipo en la Universidad T\u00e9cnica de M\u00fanich est\u00e1n desarrollando andamios comestibles a base de hongos que sirven como estructura para los productos de carne cultivada, ayudando a recrear la compleja textura fibrosa de la carne convencional.<\/p>\n\n\n\n<p>Aunque el proyecto a\u00fan se encuentra en una fase inicial, el profesor Benz cree que centrarse en hongos como la seta ostra \u2014ya ampliamente utilizada en la cocina\u2014 puede ofrecer grandes ventajas.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cLos hongos tienen buen valor nutricional y son compatibles con la carne, as\u00ed que combinarlos tiene mucho sentido\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Su colega, Felix Bachmann, destaca otro beneficio: cultivar hongos es mucho m\u00e1s f\u00e1cil que cultivar c\u00e9lulas animales, e integrar ingredientes f\u00fangicos puede reducir significativamente los costes de producci\u00f3n y acelerar la llegada de los primeros productos al mercado.<\/p>\n\n\n\n<p>Con una demanda global de carne que se espera <a href=\"https:\/\/www.fao.org\/3\/CA1564EN\/CA1564EN.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">aumente al menos un 50% para 2050<\/a>, y con la ganader\u00eda contribuyendo actualmente con alrededor del <a href=\"https:\/\/www.nature.com\/articles\/s43016-021-00358-x\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">20\u202f% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero<\/a>, es cada vez m\u00e1s importante complementar el sistema alimentario actual con nuevas soluciones que apoyen la soberan\u00eda alimentaria de Europa dentro de los l\u00edmites del planeta. Las alternativas vegetales y la carne cultivada podr\u00edan ayudar a satisfacer la demanda de carne utilizando hasta un <a href=\"https:\/\/link.springer.com\/article\/10.1007\/s11367-022-02128-8\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">90\u202f% menos de suelo<\/a> y reduciendo las emisiones clim\u00e1ticas <a href=\"https:\/\/link.springer.com\/article\/10.1007\/s11367-022-02128-8\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">hasta en un 92\u202f%<\/a> en comparaci\u00f3n con la ganader\u00eda convencional, sin renunciar al sabor ni a los alimentos que m\u00e1s nos gustan.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Una peque\u00f1a cantidad de c\u00e9lulas animales cultivadas puede, en definitiva, marcar una gran diferencia. No solo para conquistar los paladares m\u00e1s exigentes, sino tambi\u00e9n para fomentar dietas m\u00e1s sostenibles, mejorar la salud p\u00fablica y reforzar la seguridad alimentaria en un contexto global cada vez m\u00e1s inestable. Es en este espacio intermedio, entre tecnolog\u00eda y tradici\u00f3n, donde la carne cultivada est\u00e1 empezando a desempe\u00f1ar un impacto inicial relevante.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-16018d1d wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-text-align-center wp-element-button\" href=\"https:\/\/gfieurope.org\/es\/donar-a-gfi-europe\/\">Descubre c\u00f3mo puedes contribuir<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aunque la carne cultivada a\u00fan no llega a la mesa, sus ingredientes ya podr\u00edan transformar los productos plant-based.<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":9123,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_relevanssi_hide_post":"","_relevanssi_hide_content":"","_relevanssi_pin_for_all":"","_relevanssi_pin_keywords":"","_relevanssi_unpin_keywords":"","_relevanssi_related_keywords":"","_relevanssi_related_include_ids":"","_relevanssi_related_exclude_ids":"","_relevanssi_related_no_append":"","_relevanssi_related_not_related":"","_relevanssi_related_posts":"8552,7631,8423,7634,5802,8891","_relevanssi_noindex_reason":"","external_url":"","footnotes":""},"categories":[35,20],"tags":[226],"authors":[239],"production_platform":[82],"topic":[87],"class_list":["post-9122","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-industry","category-policy","tag-espana","authors-helene-grosshans","production_platform-origen-vegetal","topic-empresas","has-blocks"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9122","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/12"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9122"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9122\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9124,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9122\/revisions\/9124"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9123"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9122"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9122"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9122"},{"taxonomy":"authors","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/authors?post=9122"},{"taxonomy":"production_platform","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/production_platform?post=9122"},{"taxonomy":"topic","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/topic?post=9122"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}