{"id":9126,"date":"2025-08-04T16:49:42","date_gmt":"2025-08-04T14:49:42","guid":{"rendered":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/?p=9126"},"modified":"2025-08-07T16:20:30","modified_gmt":"2025-08-07T14:20:30","slug":"mas-alla-del-cambio-climatico-como-la-carne-vegetal-puede-ayudarnos-a-mejorar-nuestra-salud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/blog\/mas-alla-del-cambio-climatico-como-la-carne-vegetal-puede-ayudarnos-a-mejorar-nuestra-salud\/","title":{"rendered":"M\u00e1s all\u00e1 del cambio clim\u00e1tico: c\u00f3mo la carne vegetal puede ayudarnos a mejorar nuestra salud"},"content":{"rendered":"<div class=\"page-header-side-image alignfull has-background has-gray-background-color\">\n\t\n\t<div class=\"page-header-side-image__wrap alignsemiwide\">\n\t\t\n\n<div class=\"page-header-side-image__content\">\n<h1 class=\"wp-block-heading\" id=\"the-network-effect-how-cost-action-research-networks-can-kick-start-alternative-protein-innovation\"><strong><strong><strong>M\u00e1s all\u00e1 del cambio clim\u00e1tico: c\u00f3mo la carne vegetal puede ayudarnos a mejorar nuestra salud<\/strong><\/strong><\/strong><\/h1>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Este art\u00edculo explora el papel de los productos de carne de origen vegetal en torno a los debates existentes sobre salud y nutrici\u00f3n, en particular sobre el impacto de los ultraprocesados.<\/p>\n\n\n\n<p>Questo articolo \u00e8 disponibile\u00a0<a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/it\/blog\/sostenibilita-ma-non-solo-cosi-la-carne-plant-based-puo-migliorare-la-nostra-salute\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">anche in italiano<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>This article is also available\u00a0<a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/blog\/where-does-plant-based-meat-fit-in-the-ultra-processed-foods-narrative\/\">in English<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>04 Agosto 2025<\/p>\n\n\n<div class=\"share\"><ul class=\"share__list\"><li class=\"share__item\"><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fgfieurope.org%2Fes%2Fblog%2Fmas-alla-del-cambio-climatico-como-la-carne-vegetal-puede-ayudarnos-a-mejorar-nuestra-salud%2F\" class=\"share__link share__link--facebook nls\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\n\t<span class=\"a11y\">Compartir esta p\u00e1gina en Facebook<\/span>\n\t<span class=\"share__icon\" aria-hidden=\"true\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"37\" height=\"37\" viewbox=\"0 0 37 37\" role=\"img\" focusable=\"false\" class=\"svg svg--facebook\"><path d=\"M37 18.613C37 8.333 28.717 0 18.5 0S0 8.333 0 18.613C0 27.903 6.765 35.603 15.61 37V23.993h-4.698v-5.38h4.697v-4.1c0-4.666 2.762-7.242 6.988-7.242 2.024 0 4.141.363 4.141.363v4.58h-2.332c-2.299 0-3.015 1.436-3.015 2.908v3.491h5.13l-.82 5.38h-4.31V37C30.235 35.604 37 27.903 37 18.613z\" fill-rule=\"nonzero\"><\/path><\/svg><!-- <svg version=\"1.1\" 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\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<p>La nutrici\u00f3n y la sostenibilidad est\u00e1n hoy en el centro del debate como nunca antes.<strong> <\/strong>A medida que nuestra sociedad busca construir un sistema alimentario m\u00e1s sostenible, no podemos pasar por alto el profundo impacto que la dieta actual est\u00e1 teniendo en nuestra salud \u2014especialmente en un contexto donde el consumo excesivo de snacks, bebidas azucaradas y carnes rojas procesadas sigue en aumento. Frente a este panorama, la carne vegetal representa una alternativa atractiva y beneficiosa para la salud. Estos productos generalmente tienen un perfil nutricional bueno, y suponen una opci\u00f3n&nbsp; m\u00e1s sencilla y atractiva para quienes tienen un alto consumo de carne procesada convencional, facilitando as\u00ed las elecciones saludables y sostenibles por parte de los consumidores. Sin embargo, tambi\u00e9n se le considera a menudo un alimento ultraprocesado.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En el debate p\u00fablico, la cuesti\u00f3n del grado de procesado de los alimentos \u2014y en particular la categor\u00eda de \u00abultraprocesados\u00bb\u2014 ha generado confusi\u00f3n. Mientras que muchos de los alimentos que se consideran ultraprocesados suelen ser poco saludables, la clasificaci\u00f3n en s\u00ed no tiene en cuenta criterios nutricionales y, de hecho, algunos alimentos de esta categor\u00eda tienen buenos perfiles en ese sentido.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Esto se deriva de que el sistema que dio nombre a los alimentos ultraprocesados \u2013una clasificaci\u00f3n dentro de un sistema llamado NOVA\u2013 se desarroll\u00f3 para observar los patrones de alimentaci\u00f3n a nivel poblaci\u00f3n y explorar los cambios en el sistema alimentario que han llevado a las tasas crecientes de enfermedades cr\u00f3nicas y dolencias relacionadas con la dieta en varios pa\u00edses. Estas investigaciones sugieren que el progresivo distanciamiento de las comidas tradicionales cocinadas en casa hacia opciones m\u00e1s convenientes, asequibles y producidas en masa (normalmente caracterizadas como ultraprocesados) ha jugado un papel fundamental en provocar estos impactos negativos en la salud.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero esto no lo explica todo, ya que una tarta casera puede no ser ultraprocesada, pero tampoco es recomendable que sea parte de nuestra dieta diaria. La mayor parte de los alimentos que se encuentran en la categor\u00eda de ultraprocesados tambi\u00e9n tienen perfiles nutricionales bastante pobres, pero suelen estar preparados y ser f\u00e1cil de consumir y de adquirir, lo cual hace a\u00fan m\u00e1s atractivo optar por ellos. Los alimentos que suponen la mayor\u00eda de las dietas altas en ultraprocesados sometidas a estudio suelen tener un alto contenido en sal, grasas y az\u00facares, y ser adem\u00e1s bajos en fibra \u2013 como es el caso de los perritos calientes, bebidas gaseosas, batidos, snacks salados, pasteles y otros dulces. Por tanto, tiene sentido que las personas que tienen una mayor proporci\u00f3n de estos alimentos en sus dietas tengan un impacto negativo en su salud, especialmente teniendo en cuenta que este grupo de alimentos por definici\u00f3n no contiene frutas, verduras ni hortalizas, que son parte de una dieta equilibrada.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, no todos los ultraprocesados tienen un perfil nutricional pobre. La carne vegetal es un ejemplo claro, ya que generalmente son bajos en grasas saturadas y az\u00facares, altos en prote\u00ednas y constituyen una fuente de fibra.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Comparaci\u00f3n de las calificaciones Nutri-score de la carne vegetal comparadas con sus contrapartes de carne convencional y con la categor\u00eda de ultraprocesados en su conjunto.<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"350\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2025\/08\/ES_UPF-compared-to-Nutri-score@3x-1024x350.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-9133\" srcset=\"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2025\/08\/ES_UPF-compared-to-Nutri-score@3x-1024x350.png 1024w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2025\/08\/ES_UPF-compared-to-Nutri-score@3x-300x103.png 300w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2025\/08\/ES_UPF-compared-to-Nutri-score@3x-768x263.png 768w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2025\/08\/ES_UPF-compared-to-Nutri-score@3x-1920x656.png 1920w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2025\/08\/ES_UPF-compared-to-Nutri-score@3x-437x149.png 437w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2025\/08\/ES_UPF-compared-to-Nutri-score@3x-214x73.png 214w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Reproducci\u00f3n de los datos publicados en Heras-Delgado S. et al. (2023) y Sarda B. et al (2024).\u00a0<br><br>*Nota: Ning\u00fan estudio europeo estaba disponible que comparara la categorizaci\u00f3n NOVA de la carne vegetal, sus contrapartes de carne convencional y la categor\u00eda de ultraprocesados en general, por lo que los datos generales de esta categor\u00eda se han obtenido de un estudio diferente de productos disponibles en Francia. Como tal, las calificaciones Nutri-score para la categor\u00eda de ultraprocesados puede no ser directamente comparable, pero sigue siendo consistente con otras evidencias sobre el alineamiento entre Nutri-score y el sistema NOVA, por lo que es probablemente indicativo.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Pese a ello, muchas personas desconocen c\u00f3mo se elabora la carne vegetal o cu\u00e1l es su perfil nutricional, lo que da pie a malentendidos sobre sus beneficios para la salud. Aqu\u00ed es donde los profesionales sanitarios pueden desempe\u00f1ar un papel fundamental: ayudando a aclarar conceptos, guiando a los consumidores hacia elecciones alimentarias m\u00e1s saludables y adaptadas a sus necesidades.<\/p>\n\n\n\n<p>Con el fin de aportar m\u00e1s claridad a este debate y proporcionar informaci\u00f3n basada en la evidencia, hemos desarrollado, en colaboraci\u00f3n con la <a href=\"https:\/\/pan-int.org\/news\/blog-post-title-one-h42r8-4z5ks-txgfj-4k9db-pxn4x-cnrwj-ze6ad-e2dzh-kfspk-r47b3\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Asociaci\u00f3n Internacional de M\u00e9dicos por la Nutrici\u00f3n<\/a> (PAN, por sus siglas en ingl\u00e9s), una nueva gu\u00eda que aborda de forma rigurosa los matices del discurso sobre los ultraprocesados y el valor de la carne vegetal como herramienta para mejorar la salud.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\">C\u00f3mo la carne vegetal puede contribuir a unas dietas m\u00e1s saludables y sostenibles<\/h2>\n\n\n\n<p>La mayor parte de <a href=\"https:\/\/knowledge4policy.ec.europa.eu\/health-promotion-knowledge-gateway\/food-based-dietary-guidelines-europe-table-8_en\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">las recomendaciones dietarias en Europa<\/a>, tambi\u00e9n en Espa\u00f1a, recomiendan limitar el consumo de carnes procesadas, pero la constante presi\u00f3n por la falta de tiempo de nuestro estilo de vida actual, la abundancia de productos atractivos en esta categor\u00eda hacen muy dif\u00edcil mantener la ingesta dentro de los l\u00edmites recomendados. De hecho, nuestra dieta mediterr\u00e1nea es eminentemente vegetal, y sin embargo los patrones de consumo alimentario en Espa\u00f1a actuales tienen unos niveles mucho mayores de carnes procesadas y niveles mucho menores de verduras, frutas, hortalizas y frutos secos <a href=\"https:\/\/www.lamoncloa.gob.es\/presidente\/actividades\/Documents\/2021\/200521-Estrategia_Espana_2050.pdf#page=173\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">de lo que recomiendan<\/a> las directrices de esta tradici\u00f3n culinaria.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La carne vegetal ofrece una alternativa f\u00e1cil y r\u00e1pida que es baja en grasas saturadas (mientras que la carne procesada generalmente es alta) y que proporciona una fuente de fibra (mientras que la carne convencional no contiene fibra), adem\u00e1s de ofrecer unos niveles similares de prote\u00edna.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"451\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2025\/08\/ES-macro-comparison@3x-451x1024.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-9136\" srcset=\"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2025\/08\/ES-macro-comparison@3x-451x1024.png 451w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2025\/08\/ES-macro-comparison@3x-132x300.png 132w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2025\/08\/ES-macro-comparison@3x-768x1743.png 768w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2025\/08\/ES-macro-comparison@3x-634x1440.png 634w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2025\/08\/ES-macro-comparison@3x-476x1080.png 476w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2025\/08\/ES-macro-comparison@3x-249x566.png 249w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2025\/08\/ES-macro-comparison@3x-123x280.png 123w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2025\/08\/ES-macro-comparison@3x-scaled.png 1128w\" sizes=\"(max-width: 451px) 100vw, 451px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Fonte: An\u00e1lisis de GFI Europe basado en las medianas obtenidas de estudios sobre la composici\u00f3n nutricional de la carne de origen vegetal y la carne convencional. <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>La evidencia que tenemos hasta ahora sobre carne vegetal a\u00fan se encuentra en una etapa relativamente inicial, pero lo que s\u00ed sabemos es bastante prometedor:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Est\u00e1 bien establecido que <a href=\"https:\/\/www.cochrane.org\/about-us\/news\/reduction-saturated-fat-intake-cardiovascular-disease\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">una ingesta menor de grasas saturadas<\/a> y una mayor de <a href=\"https:\/\/www.clinicalnutritionjournal.com\/article\/S0261-5614(23)00363-1\/abstract\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">fibra<\/a> se asocian con varios beneficios para la salud, incluyendo niveles m\u00e1s bajos del colesterol LDL (conocido como \u2018malo\u2019) y del colesterol total, as\u00ed como <a href=\"https:\/\/ajcn.nutrition.org\/article\/S0002-9165(22)02702-2\/fulltext\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">un mejor control<\/a> del peso corporal.<\/li>\n\n\n\n<li>Los <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S000291652401428X\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">resultados<\/a> de los ensayos disponibles hasta la fecha sobre el impacto de reemplazar carne convencional con carne vegetal muestra beneficios consistentes con estas caracter\u00edsticas de su perfil nutricional, siendo la reducci\u00f3n del colesterol LDL y la p\u00e9rdida de peso los m\u00e1s notables.<\/li>\n\n\n\n<li>Estos resultados son <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/38245358\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">muy diferentes<\/a> de los estudios que investigan el impacto de las dietas altas en ultraprocesados a nivel poblacional, que tienden a concluir que un alto consumo de alimentos de la categor\u00eda de ultraprocesados en general se asocia con mayores tasas de obesidad y enfermedades cardiovasculares.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, hay varias razones por las que es muy poco probable que los resultados observados en la investigaci\u00f3n sobre ultraprocesados puedan extrapolarse a la carne vegetal:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La carne vegetal tiene <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/38657969\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">un perfil nutricional muy diferente<\/a> de la mayor\u00eda de alimentos en la categor\u00eda de ultraprocesados. En particular, es baja en az\u00facares y grasas saturadas, constituye una fuente de fibra y es alta en prote\u00ednas.\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>La carne vegetal supone <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/39210945\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">un porcentaje extremadamente bajo<\/a> (0,2-0,5 %) de las calor\u00edas totales ingeridas en los conjuntos de datos utilizados en la mayor\u00eda de estudios sobre ultraprocesados.\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>El car\u00e1cter de largo plazo de estos estudios significa que los registros de alimentos en los que se basan suelen tener m\u00e1s de 10 a\u00f1os, y utilizan cuestionarios de frecuencias alimentarias que no dan mucha informaci\u00f3n para que los investigadores puedan separar la carne vegetal de alimentos m\u00e1s tradicionales como el tofu.\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Es m\u00e1s, muchos de esos registros se realizaron antes de que la mayor parte de las opciones de carne vegetal modernas siquiera existiesen. Por ejemplo, para la cohorte EPIC de toda Europa, el consumo alimentario base que se utiliza m\u00e1s a menudo se recopil\u00f3 <a href=\"https:\/\/www.thelancet.com\/journals\/lanepe\/article\/PIIS2666-7762(24)00210-2\/fulltext\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">a mediados de los a\u00f1os 90<\/a>.\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Como tal, mientras que la evidencia apunta a que la gente que tiene un mayor consumo de ultraprocesados normalmente presenta un impacto m\u00e1s negativo sobre la salud, es muy poco probable que estas investigaciones puedan decirnos mucho realmente sobre el impacto de la carne vegetal en particular.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\">La mejor dieta es una que puedas mantener en el tiempo<\/h2>\n\n\n\n<p>En t\u00e9rminos generales, no hay una f\u00f3rmula m\u00e1gica para un estilo de vida saludable, y una pluralidad de enfoques y acercamientos pueden funcionar mejor para diferentes tipos de persona. Una oportunidad clara para la carne vegetal reside en la facilidad que tiene para su adopci\u00f3n y en la capacidad de ayudar a reducir la sobreingesta actual de carne procesada, un subgrupo de ultraprocesados que presenta una fuerte relaci\u00f3n con impactos negativos en la salud cuando se consumen en exceso, como muestra la evidencia disponible en <a href=\"https:\/\/www.thelancet.com\/journals\/lanepe\/article\/PIIS2666-7762(24)00210-2\/fulltext\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Europa<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.thelancet.com\/journals\/lanam\/article\/PIIS2667-193X(24)00186-8\/fulltext#fig2\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Estados Unidos<\/a> y <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S0022316623727429#fig1\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Corea del Sur<\/a>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La carne vegetal a veces se ve como un alimento de nicho para aquellas personas que ya siguen una dieta rica en alimentos vegetales, como los vegetarianos, pero su verdadero potencial para la salud p\u00fablica reside en su adopci\u00f3n m\u00e1s generalizada por todo tipo de consumidores. Asimismo, su mayor potencial es el de suponer una opci\u00f3n para todas esas personas que disfrutan de la carne en su dieta, que comen menos fibra y m\u00e1s carne procesada convencional de la recomendada, pero que tampoco quieren hacer un cambio radical en sus dietas, apostando a\u00fan por opciones que encajan con sus rutinas y comidas diarias. La mayor disponibilidad de carne vegetal que sea atractiva en t\u00e9rminos de sabor, precio y perfil nutricional puede ayudar a que estas personas mejoren la calidad de sus dietas. Para ello, los productos de carne vegetal deben ser m\u00e1s accesibles y asequibles, una <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/es\/blog\/el-precio-factor-clave-para-el-futuro-de-los-alimentos-de-origen-vegetal-en-espana\/\">barrera<\/a> para muchos consumidores espa\u00f1oles.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignleft size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"570\" height=\"613\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2025\/08\/image.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-9149\" style=\"width:445px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2025\/08\/image.png 570w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2025\/08\/image-279x300.png 279w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2025\/08\/image-437x470.png 437w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2025\/08\/image-214x230.png 214w\" sizes=\"(max-width: 570px) 100vw, 570px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Nuestro <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/european-plant-based-sales-data\/\">an\u00e1lisis<\/a> de los datos de ventas en seis pa\u00edses europeos tambi\u00e9n sugiere que, pese a que son productos m\u00e1s novedosos y a menudo con un precio mayor, la carne vegetal experiment\u00f3 unos vol\u00famenes de ventas m\u00e1s altos que otros alimentos proteicos de origen vegetal como el tofu en todos los pa\u00edses estudiados, incluso en Espa\u00f1a, donde la adopci\u00f3n de este tipo de productos es mucho mayor. Esto sugiere que apostar por mejorar el sabor de estos productos y, especialmente, por reducir su precio, podr\u00eda llevar a una adopci\u00f3n a\u00fan mayor, contribuyendo as\u00ed a unas dietas m\u00e1s saludables y sostenibles.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En este contexto, varias estrategias complementarias son necesarias para acompa\u00f1ar esos peque\u00f1os cambios hacia dietas m\u00e1s sostenibles y saludables y que estos se mantengan en el tiempo. La carne vegetal y las actuaciones para incentivar el consumo de verduras, frutas, hortalizas y legumbres tienen un papel fundamental y complementario en este sentido.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\">El papel del enriquecimiento y los alimentos vegetales altos en prote\u00ednas en la seguridad alimentaria<\/h2>\n\n\n\n<p>Sabemos que el avance hacia dietas m\u00e1s sostenibles y saludables requiere urgentemente que consumamos m\u00e1s alimentos vegetales. Pero, al mismo tiempo, es importante recordar que hoy en d\u00eda la mayor\u00eda de la poblaci\u00f3n obtiene nutrientes tan importantes como la vitamina B12, el cinc, el yodo, el calcio o los \u00e1cidos grasos omega 3 de alimentos de origen animal.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Varios de estos nutrientes no es que sean inherentes a los alimentos de origen animal, y su presencia de hecho suele ser el resultado del enriquecimiento de la alimentaci\u00f3n animal y de las pr\u00e1cticas ganaderas que hacen aumentar la presencia de estos nutrientes. Un ejemplo de estas pr\u00e1cticas es el uso de un desinfectante a base de yodo a la hora de orde\u00f1ar vacas, lo que se ha demostrado que es <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/36870838\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">una fuente importante<\/a> del contenido de yodo en los productos l\u00e1cteos, adem\u00e1s de los suplementos en la alimentaci\u00f3n animal. La vitamina B12, a menudo asociada con los alimentos de origen animal, es otro ejemplo. La B12 s\u00f3lo se obtiene de ciertos tipos de bacterias, y ni las plantas ni los animales ni los hongos la producen de forma natural. Estos organismos deben obtenerla de su dieta o, en el caso de los rumiantes, de una relaci\u00f3n simbi\u00f3tica con sus bacterias intestinales. El enriquecimiento del pienso animal y las inyecciones veterinarias son <a href=\"https:\/\/www.feedstrategy.com\/blogs\/feed-ingredient-insights\/blog\/15445375\/cobalt-or-vitamin-b12-for-ruminant-feeds\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">la principal fuente de B12<\/a> en muchos alimentos de origen animal, principalmente en la carne de animales no rumiantes y en los huevos. Sin embargo, la consistencia en el enriquecimiento de estos nutrientes esenciales en alimentos de origen vegetal se encuentra actualmente un paso por detr\u00e1s, por lo que se necesitan mejoras en ese aspecto.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Mientras que las verduras frescas, frutas y hortalizas, legumbres, frutos secos y cereales integrales contienen una gran variedad de nutrientes beneficiosos para la salud, los alimentos vegetales tambi\u00e9n contienen compuestos que hacen que algunos nutrientes sean m\u00e1s dif\u00edciles de digerir que sus equivalentes de origen animal o f\u00fangico, lo que a menudo se conoce como \u2018antinutrientes\u2019. Esto se cumple tanto en el caso de los micronutrientes como el calcio, el cinc o el hierro, y tambi\u00e9n para las prote\u00ednas. Pese a que estas necesidades pueden suplirse simplemente ingiriendo un mayor volumen de alimentos, o suplementando o planificando las dietas de forma m\u00e1s minuciosa, los alimentos vegetales enriquecidos con una mejor biodisponibilidad pueden ser una opci\u00f3n m\u00e1s sencilla para las personas menos familiarizadas con la nutrici\u00f3n, o para aquellos con menos posibilidades para ingerir m\u00e1s alimentos, como las personas de avanzada edad, a la hora de obtener todos los nutrientes que necesitan de sus dietas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Algunos procedimientos de procesado muestran una oportunidad prometedora para abordar este reto, y por tanto se trata de un \u00e1mbito en el que se necesita m\u00e1s investigaci\u00f3n. Adem\u00e1s, es especialmente relevante para quienes tienen una mayor necesidad de ingesta de prote\u00ednas, como los <a href=\"https:\/\/pmc.ncbi.nlm.nih.gov\/articles\/PMC12106500\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">atletas<\/a> o las <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/40362763\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">personas mayores<\/a>, o aquellos que quieren <a href=\"https:\/\/onlinelibrary.wiley.com\/doi\/10.1002\/osp4.764\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">perder peso manteniendo masa muscular<\/a>, para quienes tanto la ingesta de m\u00e1s fibra como de m\u00e1s prote\u00edna son clave.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s de los retos de sostenibilidad asociados con la sobreingesta actual de alimentos de origen animal, nuestra excesiva dependencia de la carne y los l\u00e1cteos para la obtenci\u00f3n de nutrientes esenciales a nivel poblacional tambi\u00e9n supone riesgos para la seguridad alimentaria. La epidemia existente de gripe aviar y, por consecuencia, los incrementos de precio y problemas de suministro de huevos en los Estados Unidos son un claro ejemplo de esto, as\u00ed como un recordatorio de la importancia de diversificar nuestras fuentes de prote\u00edna para salvaguardar el acceso a dietas adecuadas y su asequibilidad. A medida que <a href=\"https:\/\/revistamercados.com\/la-agricultura-espanola-entre-las-mas-expuestas-de-europa-a-los-efectos-del-cambio-climatico\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">los impactos del cambio clim\u00e1tico son m\u00e1s graves para la agricultura<\/a>, nuestros sistemas alimentarios se ver\u00e1n sometidos a una mayor presi\u00f3n. De hecho, el uso intensivo de recursos que suponen los alimentos de origen animal hacen a estos sistemas m\u00e1s vulnerables frente a disrupciones en las cadenas de suministro y a subidas de precios. Las opciones vegetales con alta densidad de nutrientes que sean atractivas y asequibles pueden, por tanto, tener un papel crucial a la hora de hacer nuestro sistema alimentario m\u00e1s resiliente.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Sin ese acercamiento m\u00e1s sensato hacia el procesado, estas potenciales ventajas pueden no aprovecharse. Las oportunidades que ofrecen la carne vegetal y otros alimentos vegetales altos en prote\u00edna y enriquecidos, por tanto, no se pueden olvidar.<\/p>\n\n\n\n<h1 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\">La importancia de la colaboraci\u00f3n a la hora de construir un sistema alimentario m\u00e1s sostenible, justo y seguro<\/h1>\n\n\n\n<p>Con la necesidad acuciante de diversificar nuestro suministro de prote\u00ednas tanto para la salud p\u00fablica como para el planeta, se necesitan una serie de estrategias diferentes para impulsar el incremento en el consumo de alimentos vegetales. <a href=\"https:\/\/foodfoundation.org.uk\/publication\/low-hanging-fruit-policy-pathway-boosting-uptake-plant-rich-diets\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">El apoyo<\/a> a productos de carne vegetal atractivos, asequibles y nutritivos y las iniciativas para ampliar la adopci\u00f3n de verduras frescas, frutas, legumbres y cereales integrales son dos de esas estrategias con diferentes p\u00fablicos objetivos y para diferentes grupos demogr\u00e1ficos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Sobre esta base, hay muchas \u00e1reas en las que los impulsores del marco NOVA y de la diversificaci\u00f3n proteica pueden trabajar juntos para construir un sistema alimentario m\u00e1s saludable, m\u00e1s sostenible y el trabajo en cada una de ellas puede complementarse entre s\u00ed. Sin embargo, para conseguirlo se necesita un mejor entendimiento de los beneficios nutricionales de la carne vegetal, as\u00ed como un acercamiento m\u00e1s pormenorizado al debate sobre los ultraprocesados, con el objetivo de que las opciones que pueden facilitar y asegurar unas elecciones de consumo m\u00e1s saludables y sostenibles no se ven perjudicadas.&nbsp;<br>Puedes echar un vistazo a la <a href=\"https:\/\/drive.google.com\/drive\/folders\/1tonGl3ughglJYy65aq08NobirqnEsZLs\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">gu\u00eda completa<\/a> (en ingl\u00e9s), desarrollada en colaboraci\u00f3n con PAN, para saber m\u00e1s sobre este tema, y puedes consultar tambi\u00e9n nuestros res\u00famenes disponibles en ingl\u00e9s, alem\u00e1n, italiano y espa\u00f1ol.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons alignfull is-horizontal is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-499968f5 wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button is-style-fill\"><a class=\"wp-block-button__link has-black-color has-yellow-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/gfieurope.org\/es\/donar-a-gfi-europe\/\">Donar a GFI Europe<\/a><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button is-style-outline is-style-outline--1\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2025\/05\/ES_Donde-situar-la-carne-vegetal-en-el-debate-existente-en-torno-a-los-alimentos-ultraprocesados.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Informe completo<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La nutrici\u00f3n y la sostenibilidad est\u00e1n hoy en el centro del debate como nunca antes. A medida que nuestra sociedad busca construir un sistema alimentario m\u00e1s sostenible, no podemos pasar por alto el profundo impacto que la dieta actual est\u00e1 teniendo en nuestra salud \u2014especialmente en un contexto donde el consumo excesivo de snacks, bebidas [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":9146,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_relevanssi_hide_post":"","_relevanssi_hide_content":"","_relevanssi_pin_for_all":"","_relevanssi_pin_keywords":"","_relevanssi_unpin_keywords":"","_relevanssi_related_keywords":"","_relevanssi_related_include_ids":"","_relevanssi_related_exclude_ids":"","_relevanssi_related_no_append":"","_relevanssi_related_not_related":"","_relevanssi_related_posts":"8561,9106,8906,9122,8457,7634","_relevanssi_noindex_reason":"","external_url":"","footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"authors":[],"production_platform":[82],"topic":[],"class_list":["post-9126","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-plant-based","production_platform-origen-vegetal","has-blocks"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9126","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9126"}],"version-history":[{"count":22,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9126\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9283,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9126\/revisions\/9283"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9146"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9126"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9126"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9126"},{"taxonomy":"authors","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/authors?post=9126"},{"taxonomy":"production_platform","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/production_platform?post=9126"},{"taxonomy":"topic","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/topic?post=9126"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}