{"id":9526,"date":"2026-03-10T12:31:34","date_gmt":"2026-03-10T11:31:34","guid":{"rendered":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/?p=9526"},"modified":"2026-03-12T10:14:12","modified_gmt":"2026-03-12T09:14:12","slug":"breve-historia-de-la-fermentacion-de-precision-una-tecnologia-presente-en-nuestras-mesas-desde-hace-decadas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/blog\/breve-historia-de-la-fermentacion-de-precision-una-tecnologia-presente-en-nuestras-mesas-desde-hace-decadas\/","title":{"rendered":"Breve historia de la fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n: una tecnolog\u00eda presente en nuestras mesas desde hace d\u00e9cadas"},"content":{"rendered":"<div class=\"page-header-side-image alignfull has-background has-gray-background-color\">\n\t\n\t<div class=\"page-header-side-image__wrap alignsemiwide\">\n\t\t\n\n<div class=\"page-header-side-image__content\">\n<h1 class=\"wp-block-heading\" id=\"the-network-effect-how-cost-action-research-networks-can-kick-start-alternative-protein-innovation\"><strong><strong><strong><strong>Breve historia de la fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n: una tecnolog\u00eda presente en nuestras mesas desde hace d\u00e9cadas<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h1>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n promete impulsar desarrollos de nueva generaci\u00f3n, ofreciendo grasas y prote\u00ednas capaces de aportar al sabor y la textura de los productos vegetales las caracter\u00edsticas de la carne y los l\u00e1cteos.<\/p>\n\n\n<div class=\"share\"><ul class=\"share__list\"><li class=\"share__item\"><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fgfieurope.org%2Fes%2Fblog%2Fbreve-historia-de-la-fermentacion-de-precision-una-tecnologia-presente-en-nuestras-mesas-desde-hace-decadas%2F\" class=\"share__link share__link--facebook nls\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\n\t<span 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\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>La fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n promete impulsar desarrollos de nueva generaci\u00f3n, ofreciendo grasas y prote\u00ednas capaces de aportar al sabor y la textura de los productos vegetales las caracter\u00edsticas de la carne y los l\u00e1cteos.<\/p>\n\n\n\n<p>Aunque el uso de esta tecnolog\u00eda para desarrollar prote\u00ednas alternativas es relativamente reciente, muchos productos e ingredientes obtenidos mediante fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n llevan d\u00e9cadas formando parte habitual de nuestras neveras y despensas.De hecho, es muy probable que hayas consumido algo elaborado con este proceso en los \u00faltimos d\u00edas.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\"><strong>Una breve historia de la fermentaci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Los seres humanos llevan miles de a\u00f1os aprovechando el potencial de los microorganismos. La fermentaci\u00f3n, piedra angular de las dietas en todo el mundo, se basa en la capacidad de los microorganismos para transformar la glucosa y otros az\u00facares en nuevas mol\u00e9culas, lo que puede hacer que los alimentos sean m\u00e1s sabrosos, m\u00e1s nutritivos, m\u00e1s funcionales y m\u00e1s duraderos.<\/p>\n\n\n\n<p>Gracias a este proceso disfrutamos de alimentos y bebidas como la cerveza, el yogur, el vino, el queso, el chucrut o el kimchi.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/image-861x1024.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13491\" style=\"aspect-ratio:0.8408317580340264;width:436px;height:auto\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Art Institute of Chicago\/ Unsplash<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>En el siglo XIX, el microbi\u00f3logo franc\u00e9s <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Louis_Pasteur\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Louis Pasteur<\/a> ampli\u00f3 nuestra comprensi\u00f3n de lo que ocurr\u00eda a nivel microsc\u00f3pico al identificar los procesos biol\u00f3gicos implicados en la producci\u00f3n de vino y cerveza. Sus descubrimientos hicieron estas industrias mucho m\u00e1s eficientes y sentaron tambi\u00e9n las bases para importantes avances m\u00e9dicos.<\/p>\n\n\n\n<p>La fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n se basa en este conocimiento acumulado. Utiliza microorganismos como levaduras u hongos, aprovechando su capacidad natural para producir ingredientes \u00fatiles. En algunos casos, los cient\u00edficos proporcionan a estos microorganismos instrucciones en forma de ADN que les permiten producir prote\u00ednas u otros compuestos espec\u00edficos.<\/p>\n\n\n\n<p>El proceso consiste en dar a la levadura las instrucciones biol\u00f3gicas necesarias para producir el ingrediente deseado, de manera similar a como transforma el az\u00facar en alcohol durante la elaboraci\u00f3n de cerveza.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\"><strong>Un proceso m\u00e1s eficiente para producir \u00e1cido c\u00edtrico<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Aunque el t\u00e9rmino \u201cfermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n\u201d es reciente, el uso de esta tecnolog\u00eda se remonta a principios del siglo XX, cuando los cient\u00edficos empezaron a comprender su potencial para ofrecer alternativas m\u00e1s fiables y eficientes a productos de origen animal y vegetal.<\/p>\n\n\n\n<p>Uno de los ejemplos m\u00e1s antiguos es el \u00e1cido c\u00edtrico, ampliamente utilizado como conservante y aromatizante, adem\u00e1s de aportar textura a mermeladas y productos de panader\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p>Desde 1919, el \u00e1cido c\u00edtrico se produce mediante fermentaci\u00f3n utilizando un hongo que se alimenta de az\u00facares procedentes del ma\u00edz y la melaza. Anteriormente, deb\u00eda extraerse del zumo de lim\u00f3n mediante un proceso que requer\u00eda grandes cantidades de fruta para obtener cantidades relativamente peque\u00f1as.<\/p>\n\n\n\n<p>El conocimiento cient\u00edfico sobre los microorganismos tambi\u00e9n se aplic\u00f3 para resolver otro problema del siglo XX, esta vez en la industria alimentaria.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\"><strong>Mejorar la producci\u00f3n de insulina<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Una de las primeras aplicaciones de esta tecnolog\u00eda no estuvo relacionada con la alimentaci\u00f3n, sino con el desarrollo de nuevas formas de insulina, un medicamento vital para las personas con diabetes.<\/p>\n\n\n\n<p>Inicialmente, la insulina se extra\u00eda del p\u00e1ncreas de perros y posteriormente de vacas y cerdos. Sin embargo, la insulina de origen animal difer\u00eda de la producida por el cuerpo humano en su estructura de amino\u00e1cidos, lo que hac\u00eda que el tratamiento fuera menos fiable y provocara en algunos pacientes reacciones al\u00e9rgicas o inflamaci\u00f3n. Adem\u00e1s, la obtenci\u00f3n de grandes cantidades de p\u00e1ncreas ten\u00eda un alto coste y la oferta no lograba satisfacer la creciente demanda.<\/p>\n\n\n\n<p>Los avances en fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n durante los a\u00f1os setenta permitieron a los investigadores utilizar la bacteria E. coli para producir insulina humana de forma mucho m\u00e1s eficiente. Desde su primera comercializaci\u00f3n en 1982, se han desarrollado distintas variantes adaptadas a las necesidades de los pacientes.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\"><strong>Un ingrediente m\u00e1s asequible para la industria quesera<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>La elaboraci\u00f3n de queso depende del cuajo, que transforma la leche en una cuajada cremosa que posteriormente se separa del suero. Tradicionalmente, los queseros utilizaban una enzima llamada quimosina, presente de forma natural en el est\u00f3mago de terneros, cabritos o corderos.<\/p>\n\n\n\n<p>En los a\u00f1os setenta, la demanda de queso empez\u00f3 a superar la disponibilidad de cuajo animal, lo que elev\u00f3 su precio y dificult\u00f3 el acceso para los peque\u00f1os productores.<\/p>\n\n\n\n<p>La soluci\u00f3n lleg\u00f3 cuando los cient\u00edficos aislaron el gen responsable de la producci\u00f3n de quimosina del est\u00f3mago de un ternero e introdujeron esa informaci\u00f3n gen\u00e9tica en una bacteria. Al permitir que este microorganismo creciera mediante fermentaci\u00f3n, fue posible producir grandes cantidades de esta enzima esencial.<\/p>\n\n\n\n<p>En 1990, al informar sobre la aprobaci\u00f3n de la enzima por parte de la Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos, el peri\u00f3dico Los Angeles Times <a href=\"https:\/\/www.latimes.com\/archives\/la-xpm-1990-03-24-mn-681-story.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">se\u00f1al\u00f3<\/a> que la industria l\u00e1ctea, que gastaba unos 100 millones de d\u00f3lares al a\u00f1o en cuajo, acogi\u00f3 con satisfacci\u00f3n el nuevo producto como alternativa al enzima natural, cuya pureza era incierta y cuyo precio se hab\u00eda disparado.<\/p>\n\n\n\n<p>Hoy en d\u00eda, aunque algunos fabricantes siguen utilizando fuentes animales o vegetales, el cuajo producido mediante fermentaci\u00f3n est\u00e1 presente en aproximadamente el 80% del queso consumido en el mundo. Cuando la norma de calidad o la normativa de indicaciones geogr\u00e1ficas protegidas no se haya actualizado y siga requiri\u00e9ndolo, sin embargo, se sigue utilizando el cuajo obtenido de forma convencional, aunque pueda tener un mayor coste.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\"><strong>Vitaminas y otros ingredientes alimentarios<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>El cuajo es solo un ejemplo de c\u00f3mo la fermentaci\u00f3n ha permitido ofrecer una forma m\u00e1s estable y eficiente de suministrar ingredientes clave para la industria alimentaria.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s del \u00e1cido c\u00edtrico, la fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n se utiliza ampliamente para producir vitaminas esenciales para la salud, como la B2 (riboflavina) y la B12, a menudo en forma de suplementos, y la <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/topics\/materials-science\/vitamin-c#:~:text=Vitamin%20C%20is%20an%20essential,gulonic%20acid%20as%20intermediate%20precursor.\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">vitamina C<\/a> tambi\u00e9n se produce mediante fermentaci\u00f3n desde hace d\u00e9cadas.<\/p>\n\n\n\n<p>Actualmente, este m\u00e9todo tambi\u00e9n se emplea para producir enzimas fundamentales en la fabricaci\u00f3n de alimentos, desde aquellas que ayudan a madurar el queso hasta las que mejoran la digestibilidad de los cereales o retrasan la aparici\u00f3n de moho en el pan.<\/p>\n\n\n\n<p>El proceso resulta especialmente \u00fatil para la industria alimentaria y otros sectores, ya que permite producir materiales a gran escala con mayor pureza y consistencia, incluidos ingredientes complejos con propiedades funcionales que ser\u00edan m\u00e1s dif\u00edciles de obtener mediante reacciones qu\u00edmicas tradicionales.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, las aplicaciones biol\u00f3gicas y biotecnol\u00f3gicas como la fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n est\u00e1n emergiendo como formas <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S1385894723050398\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">m\u00e1s limpias<\/a> de fabricar nuevos materiales, frente a m\u00e9todos anteriores que depend\u00edan del petr\u00f3leo y el gas natural como materias primas.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\"><strong>Fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n para productos sin ingredientes de origen animal<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Los beneficios para quienes desarrollan prote\u00ednas alternativas son a\u00fan m\u00e1s evidentes.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/CREDIT-Onego-Bio_PF-whipped-egg-white-1024x683.jpg\" alt=\"Onego Bio precision fermentation egg white\" class=\"wp-image-7444\" style=\"aspect-ratio:1.4992859496869164;width:517px;height:auto\" 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https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2024\/06\/CREDIT-Onego-Bio_PF-whipped-egg-white-214x143.jpg 214w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Onego Bio<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Cantidades relativamente peque\u00f1as de ingredientes obtenidos mediante fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n pueden mejorar de forma significativa la textura y el sabor de los productos finales, aportando a los productos vegetales el sabor y la jugosidad de la carne, las propiedades aglutinantes del huevo o la elasticidad del queso fundido.<\/p>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n puede utilizarse para desarrollar factores de crecimiento m\u00e1s asequibles, un componente clave en la producci\u00f3n de carne cultivada que facilita su escalado y su futura comercializaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\"><strong>\u00bfPor qu\u00e9 la necesitamos?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Las recientes crisis globales y los fen\u00f3menos meteorol\u00f3gicos extremos han puesto de relieve la necesidad de reforzar la resiliencia de nuestras cadenas de suministro.<\/p>\n\n\n\n<p>En Espa\u00f1a se sacrificaron <a href=\"https:\/\/www.elmundo.es\/economia\/2025\/11\/14\/691629c3e9cf4a803e8b4599.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">2,4 millones de aves de granja<\/a> el a\u00f1o pasado como respuesta a la gripe aviar, lo que supuso en torno al 5% de toda la poblaci\u00f3n. Estos brotes provocaron escasez de huevos y aumentos de precios. La producci\u00f3n de prote\u00ednas de huevo mediante fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n podr\u00eda contribuir a garantizar un suministro m\u00e1s estable y evitar picos de precios en situaciones similares.<\/p>\n\n\n\n<p>Con la demanda mundial de prote\u00ednas prevista <a href=\"https:\/\/www.fao.org\/global-perspectives-studies\/food-agriculture-projections-to-2050\/en\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">para duplicarse de aqu\u00ed a 2050<\/a>, es urgente aprovechar el potencial de la fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n para ofrecer los alimentos que la gente disfruta con una fracci\u00f3n de las emisiones asociadas a la ganader\u00eda intensiva.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\"><strong>Beneficios para el clima, la nutrici\u00f3n y la biodiversidad<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Una <a href=\"https:\/\/verley-food.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/LCA-Report-Bon-Vivant-241024-V2.0-Final.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">evaluaci\u00f3n del impacto ambiental<\/a> de la prote\u00edna l\u00e1ctea producida mediante fermentaci\u00f3n por la empresa francesa Verley concluy\u00f3 que genera un 72% menos de emisiones, utiliza un 81% menos de agua y requiere un 99% menos de superficie&nbsp; que la leche de vaca.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"723\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2026\/03\/spanish-precision-fermentation-environmental-impact-1024x723.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-9527\" srcset=\"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2026\/03\/spanish-precision-fermentation-environmental-impact-1024x723.png 1024w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2026\/03\/spanish-precision-fermentation-environmental-impact-300x212.png 300w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2026\/03\/spanish-precision-fermentation-environmental-impact-768x542.png 768w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2026\/03\/spanish-precision-fermentation-environmental-impact-1530x1080.png 1530w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2026\/03\/spanish-precision-fermentation-environmental-impact-437x309.png 437w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2026\/03\/spanish-precision-fermentation-environmental-impact-214x151.png 214w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2026\/03\/spanish-precision-fermentation-environmental-impact.png 2000w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Los ingredientes producidos mediante este m\u00e9todo, junto con la diversificaci\u00f3n del suministro de prote\u00ednas a trav\u00e9s de alternativas vegetales y carne cultivada, requieren mucha menos tierra que la producci\u00f3n ganadera convencional. Algunas investigaciones sugieren que las prote\u00ednas alternativas <a href=\"https:\/\/green-alliance.org.uk\/publication\/a-new-land-dividend-the-opportunity-of-alternative-proteins-in-europe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">podr\u00edan permitir liberar<\/a> hasta el 21% de la superficie agr\u00edcola europea actualmente dedicada a la ganader\u00eda para reforzar la producci\u00f3n alimentaria interna.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s de los beneficios ambientales, existen ventajas nutricionales.<\/p>\n\n\n\n<p>Algunos investigadores est\u00e1n utilizando la fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n para desarrollar nuevas fuentes de \u00e1cidos grasos omega-3, ya sea como suplementos o para mejorar el valor nutricional del marisco vegetal. Este trabajo es especialmente relevante, ya que muchas personas no consumen cantidades suficientes de omega-3 y las poblaciones mundiales de peces <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.resconrec.2022.106260\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">ya no pueden satisfacer la demanda global<\/a>.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"682\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/shutterstock_1274894119-1024x682.jpeg\" alt=\"Deforestation\" class=\"wp-image-364\" style=\"width:427px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2021\/06\/shutterstock_1274894119-1024x682.jpeg 1024w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2021\/06\/shutterstock_1274894119-300x200.jpeg 300w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2021\/06\/shutterstock_1274894119-768x512.jpeg 768w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2021\/06\/shutterstock_1274894119-1536x1023.jpeg 1536w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2021\/06\/shutterstock_1274894119-2048x1364.jpeg 2048w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2021\/06\/shutterstock_1274894119-1621x1080.jpeg 1621w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2021\/06\/shutterstock_1274894119-437x291.jpeg 437w, https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2021\/06\/shutterstock_1274894119-214x143.jpeg 214w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Asimismo, varias startups y centros de investigaci\u00f3n est\u00e1n desarrollando alternativas sostenibles al <a href=\"https:\/\/ourworldindata.org\/palm-oil\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">aceite de palma<\/a>, ampliamente utilizado en la industria alimentaria pero asociado a la <a href=\"https:\/\/portals.iucn.org\/library\/sites\/library\/files\/documents\/2018-027-En.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">deforestaci\u00f3n <\/a>y la p\u00e9rdida de biodiversidad.<\/p>\n\n\n\n<p>En el Reino Unido, <a href=\"https:\/\/www.ukri.org\/who-we-are\/how-we-are-doing\/research-outcomes-and-impact\/bbsrc\/sustainable-alternatives-to-agriculturally-intensive-oils\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">el profesor Chris Chuck<\/a> ha cofundado Clean Food Group para producir aceite de palma mediante fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n. La empresa ha establecido una colaboraci\u00f3n con una panader\u00eda que suministra excedentes de pan como materia prima para el proceso, lo que demuestra el potencial de esta tecnolog\u00eda para reducir el desperdicio alimentario y fomentar la econom\u00eda circular.<\/p>\n\n\n\n<p>En otros lugares, tambi\u00e9n se est\u00e1 utilizando la fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n para producir chocolate, caf\u00e9 e incluso materiales como el algod\u00f3n. En Espa\u00f1a, empresas como Omnivorus tambi\u00e9n est\u00e1n adentr\u00e1ndose en este sector.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\"><strong>\u00bfC\u00f3mo puede ser el futuro de la fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>El escalado de la producci\u00f3n para hacer que las prote\u00ednas sin ingredientes de origen animal sean asequibles sigue siendo un desaf\u00edo importante, principalmente porque Europa carece de suficientes instalaciones de gran escala. Es urgente contar con inversiones p\u00fablicas y privadas que permitan desarrollar la capacidad necesaria para que estas opciones sean accesibles para todos.<\/p>\n\n\n\n<p>A medida que los sistemas de fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n se ampl\u00edan, tambi\u00e9n es necesario garantizar que los procesos funcionen de manera eficiente a escala comercial.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Scitech-research-priority-briefing-doc_full_07-Oct-2024.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Optimizar las materias primas<\/a> utilizadas para alimentar el proceso, especialmente los az\u00facares que las levaduras transforman en prote\u00ednas, es otro \u00e1mbito clave de investigaci\u00f3n y desarrollo, que podr\u00eda abrir la puerta al uso de subproductos agr\u00edcolas que actualmente se desperdician.<\/p>\n\n\n\n<p>Los alimentos elaborados con ingredientes obtenidos mediante fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n a\u00fan no han llegado a los consumidores europeos. Para poder comercializarlos, las empresas deben obtener la aprobaci\u00f3n regulatoria correspondiente. Una regulaci\u00f3n s\u00f3lida es esencial para garantizar la confianza de los consumidores en los nuevos alimentos, pero los reguladores tambi\u00e9n pueden ayudar a evitar retrasos innecesarios asegurando que los procesos sean transparentes, fomentando el di\u00e1logo con las empresas y ofreciendo orientaciones espec\u00edficas para el sector.<\/p>\n\n\n\n<p>La fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n lleva d\u00e9cadas acompa\u00f1\u00e1ndonos, ofreciendo una forma pr\u00e1ctica de poner alimentos asequibles en nuestras mesas. Con la inversi\u00f3n y el apoyo adecuados, puede contribuir de manera decisiva a afrontar los desaf\u00edos alimentarios, ambientales y econ\u00f3micos de los pr\u00f3ximos a\u00f1os.Alongside thsustainabilit gains, there are also nutritional benefits.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons alignfull is-horizontal is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-499968f5 wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button is-style-fill\"><a class=\"wp-block-button__link has-black-color has-yellow-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/gfieurope.org\/donate\/\">Support our work<\/a><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button is-style-outline is-style-outline--1\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/gfieurope.org\/media\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Contact our press office<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<section class=\"authors alignsemiwide\">\n\t<h2>Author<\/h2>\n\n\t\t<div class=\"excerpt excerpt--author \">\n\t\t\t\t<div class=\"excerpt__content\">\n\t\t\t<h3 class=\"excerpt__title\">Stella Child<\/h3>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n promete impulsar desarrollos de nueva generaci\u00f3n, ofreciendo grasas y prote\u00ednas capaces de aportar al sabor y la textura de los productos vegetales las caracter\u00edsticas de la carne y los l\u00e1cteos.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":9536,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_relevanssi_hide_post":"","_relevanssi_hide_content":"","_relevanssi_pin_for_all":"","_relevanssi_pin_keywords":"","_relevanssi_unpin_keywords":"","_relevanssi_related_keywords":"","_relevanssi_related_include_ids":"","_relevanssi_related_exclude_ids":"","_relevanssi_related_no_append":"","_relevanssi_related_not_related":"","_relevanssi_related_posts":"9419,8411,7640,7634,9106,8366","_relevanssi_noindex_reason":"","external_url":"","footnotes":""},"categories":[46,38],"tags":[200,243,244],"authors":[161],"production_platform":[84],"topic":[86],"class_list":["post-9526","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fermentation","category-science","tag-alternative-proteins","tag-fermentacion","tag-la-fermentacion-de-precision","authors-stella-child","production_platform-fermentacion","topic-ciencia","has-blocks"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9526","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9526"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9526\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9538,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9526\/revisions\/9538"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9536"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9526"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9526"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9526"},{"taxonomy":"authors","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/authors?post=9526"},{"taxonomy":"production_platform","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/production_platform?post=9526"},{"taxonomy":"topic","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/topic?post=9526"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}