{"id":6873,"date":"2025-01-17T18:10:45","date_gmt":"2025-01-17T17:10:45","guid":{"rendered":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/?page_id=6873"},"modified":"2026-08-27T17:09:00","modified_gmt":"2026-08-27T15:09:00","slug":"fermentazione-di-precisione","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/fermentazione-di-precisione\/","title":{"rendered":"Fermentazione di precisione"},"content":{"rendered":"<div class=\"page-header-side-image alignfull has-background has-white-background-color\">\n\t\n\t<div class=\"page-header-side-image__wrap alignsemiwide\">\n\t\t\n\n<div class=\"page-header-side-image__content\">\n<h1 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>Fermentazione di precisione<\/strong><\/strong><\/h1>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\">Tutto quello che c&#8217;\u00e8 da sapere sul ruolo della fermentazione di precisione nello sviluppo delle proteine alternative.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"page-header-side-image__media\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Credit-Perfect-Day_-PF-Yoghurt-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-10163\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Foto da: Perfect Day<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n<div class=\"alignfull in-page\" data-label=\"Esplora questa pagina\">\n\t<div class=\"alignwide in-page__content\">\n\t\t<span class=\"in-page__label\"><strong><strong>Esplora questa pagina:<\/strong><\/strong><\/span>\n\t\t<div class=\"in-page__menu\">\n\t\t\t\n\n<ul class=\"wp-block-list in-page__list\">\n<li><a href=\"#Qu\u00e9\">Che cos&#8217;\u00e8 la fermentazione di precisione?<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#come funziona\">Come funziona la fermentazione di precisione?<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#ambientale\">L&#8217;impatto ambientale<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#europa\">Fermentazione di precisione in Europa<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n<p class=\"rank-math-command wp-block-paragraph\">Diversificare l&#8217;approvvigionamento proteico dell&#8217;Europa sar\u00e0 essenziale per raggiungere i nostri obiettivi climatici, aumentare la sicurezza alimentare ed espandere un&#8217;agricoltura rispettosa della natura. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"rank-math-command wp-block-paragraph\">Gli alimenti a base vegetale svolgeranno un ruolo centrale in un sistema alimentare diversificato, ma per avere un impatto significativo, i prodotti plant-based dovranno soddisfare le aspettative dei consumatori in termini di gusto e consistenza, che, ad oggi, rimangono barriere importanti a una maggiore adozione. La fermentazione di precisione ha un potenziale incredibile per sbloccare il sapore, il profilo nutrizionale e la funzionalit\u00e0 tipici dei prodotti animali, producendo proteine e ingredienti chiave in modo efficiente e sostenibile.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" id=\"che\"><\/p>\n\n\n<div id=\"rank-math-faq\" class=\"rank-math-block What\">\n<div class=\"rank-math-list \">\n<div id=\"faq-question-1735661423892\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h5 class=\"rank-math-question \"><strong><strong><strong>Che cos&#8217;\u00e8 la fermentazione di precisione?<\/strong><\/strong><\/strong><\/h5>\n<div class=\"rank-math-answer \">\n\n<p>La fermentazione di precisione \u00e8 un processo utilizzato da anni nel settore alimentare per produrre ingredienti comuni come il caglio &#8211; utilizzato nella produzione di formaggi &#8211; e l&#8217;acido citrico &#8211; un conservante comunemente usato in molti prodotti come confetture, cibi pronti e carni conservate. In termini scientifici, si tratta di una branca della biologia ingegneristica che cerca di sfruttare le capacit\u00e0 naturali di alcuni microrganismi come il lievito per produrre ingredienti utili in modo sostenibile, rapido e a basso costo.<\/p>\n<p>Scienziati, startup e aziende stanno iniziando a utilizzare la fermentazione di precisione per produrre ingredienti come l&#8217;eme, una fonte di ferro facilmente digeribile che pu\u00f2 conferire un sapore &#8220;carnoso&#8221; agli alimenti a base vegetale, le proteine delle uova e dei latticini che possono migliorare i prodotti da forno e i formaggi a base vegetale, l&#8217;olio di palma sostenibile e altri ingredienti.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" id=\"C\u00f3mo-funciona\"><\/p>\n\n\n<div id=\"rank-math-faq\" class=\"rank-math-block environment\">\n<div class=\"rank-math-list \">\n<div id=\"faq-question-1735661451884\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h5 class=\"rank-math-question \"><strong><strong><strong>Come funziona la fermentazione di precisione?<\/strong><\/strong><\/strong><\/h5>\n<div class=\"rank-math-answer \">\n\n<p>\u00c8 un processo utilizzato da decenni per produrre ingredienti come il caglio per i formaggi e che ora viene impiegato per produrre la prossima generazione di ingredienti per le proteine alternative. Ma come funziona?<\/p>\n<p>1. In modo simile a come la fermentazione tradizionale viene usata per produrre vino o birra, la fermentazione di precisione utilizza i microrganismi, come i lieviti, per produrre ingredienti che spaziano dall\u2019olio di palma alle proteine del latte.<\/p>\n<p>2. In primo luogo, ai microorganismi vengono fornite le \u2018istruzioni\u2019 sulla composizione dell\u2019ingrediente desiderato e su come replicarla. Nel caso delle proteine alternative, si tratta tipicamente di una molecola, come l\u2019eme, o di una proteina, come quella presente nel siero del latte.<\/p>\n<p>3. Vengono poi trasferiti in un fermentatore a temperatura controllata e nutriti con zuccheri che vengono successivamente convertiti nell\u2019ingrediente desiderato.<\/p>\n<p>4. L\u2019acqua in eccesso viene rimossa e l\u2019ingrediente cos\u00ec ottenuto viene filtrato e utilizzato nei prodotti plant-based, per esempio per conferire un sapore \u2018carnoso\u2019 ai burger o per creare formaggi vegetali filanti.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/01\/IT_Che-cose-la-fermentazione-di-precisione@2x-1024x782.png\" alt=\"Che cos\u2019\u00e8 la fermentazione di precisione?\n\n\u00c8 un processo che viene utilizzato da decenni per produrre ingredienti come il caglio per i formaggi e viene ora utilizzato per produrre la prossima generazione di ingredienti per le proteine alternative. Ma come funziona?\n\nIn modo simile a come la fermentazione tradizionale viene usata per produrre vino o birra, la fermentazione di precisione utilizza i microorganismi, come i lieviti, per produrre ingredienti che spaziano dall\u2019olio di palma alle proteine del latte.\nIn primo luogo, ai microorganismi vengono fornite le \u2018istruzioni\u2019 sulla composizione dell\u2019ingrediente desiderato e su come replicarla. Nel caso delle proteine alternative si tratta tipicamente di una molecola come l\u2019eme o di una proteina come il siero del latte.\nVengono poi trasferiti in un fermentatore a temperatura controllata e nutriti con zuccheri che vengono successivamente convertiti nell\u2019ingrediente desiderato.\nL\u2019acqua in eccesso viene rimossa e l\u2019ingrediente cos\u00ec ottenuto viene filtrato e usato nei prodotti plant-based, per esempio per dare un sapore \u2018carnoso\u2019 ai burger o per creare formaggi vegetali filanti.\n\"><\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" id=\"impacto-ambiental\"><\/p>\n\n\n<div id=\"rank-math-faq\" class=\"rank-math-block environment\">\n<div class=\"rank-math-list \">\n<div id=\"faq-question-1735661975754\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h5 class=\"rank-math-question \"><strong><strong><strong>Qual \u00e8 l&#8217;impatto ambientale della fermentazione di precisione?<\/strong><\/strong><\/strong><\/h5>\n<div class=\"rank-math-answer \">\n\n<p>L\u2019utilizzo della fermentazione di precisione per produrre ingredienti destinati alle alternative proteiche \u00e8 ancora in una fase iniziale e su scala ridotta. Saranno quindi necessarie ulteriori ricerche per determinare con precisione l\u2019impatto ambientale della produzione su scala commerciale. Le prime evidenze, tuttavia, suggeriscono che questo processo potrebbe offrire benefici significativi.<\/p>\n<p>Una <a href=\"https:\/\/verley-food.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/LCA-Report-Bon-Vivant-241024-V2.0-Final.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">valutazione sottoposta a revisione paritaria sulle proteine del latte prodotte da Verley tramite fermentazione di precisione<\/a> ha rilevato, rispetto al latte vaccino, una riduzione del 72% delle emissioni, dell\u201981% del consumo di acqua e del 99% dell\u2019uso del suolo. Un\u2019analisi delle proteine dell\u2019uovo prodotte da Onego Bio tramite fermentazione di precisione, pubblicata su Nature Food, ha rilevato una riduzione delle emissioni del 35-55% e un utilizzo del suolo inferiore dell\u201987-89% rispetto alla produzione convenzionale di uova.<\/p>\n<p>Per sfruttare appieno questo potenziale in termini di sostenibilit\u00e0, \u00e8 importante che l\u2019energia impiegata per la fermentazione di precisione provenga da fonti rinnovabili e che il processo sia ottimizzato per ridurre al minimo gli sprechi, ad esempio individuando possibili utilizzi dei sottoprodotti agricoli o valorizzandoli attraverso processi di upcycling.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><strong><strong>Impatto ambientale delle proteine di latte e uova prodotte con la fermentazione di precisione rispetto alla produzione convenzionale<\/strong><\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"723\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2026\/02\/image-1024x723.png\" alt=\"L\u2019impatto ambientale delle proteine prodotte dalla fermentazione di precisione e convenzionali a confronto.\" class=\"wp-image-7350\" srcset=\"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2026\/02\/image-1024x723.png 1024w, https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2026\/02\/image-300x212.png 300w, https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2026\/02\/image-768x542.png 768w, https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2026\/02\/image-1530x1080.png 1530w, https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2026\/02\/image-437x309.png 437w, https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2026\/02\/image-214x151.png 214w, https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2026\/02\/image.png 2000w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 id=\"europa\" class=\"wp-block-heading has-large-font-size\"><strong><strong><strong>Fermentazione di precisione in Europa<\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&#8217;Europa ospita ricercatori e startup leader nel campo della fermentazione di precisione, e i finanziamenti pubblici stanno iniziando a crescere sia a livello nazionale sia a livello europeo. Tuttavia, \u00e8 necessario aumentare gli investimenti pubblici in ricerca e innovazione e costruire l&#8217;infrastruttura necessaria per portare la produzione su scala di ingredienti derivati dalla fermentazione di precisione.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-group is-nowrap is-layout-flex wp-container-core-group-is-layout-8f761849 wp-block-group-is-layout-flex\"><div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Flag_of_the_Netherlands-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-10193\" style=\"object-fit:cover;width:150px;height:150px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-container-content-29dca9c1 wp-block-paragraph\">Nel 2022, il governo olandese <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/blog\/netherlands-to-make-biggest-ever-public-investment-in-cellular-agriculture\/\">ha annunciato<\/a> 60 milioni di euro di finanziamenti pubblici per sostenere la formazione di un ecosistema di ricerca e sviluppo su fermentazione di precisione e carne coltivata. Si tratta del pi\u00f9 grande investimento pubblico al mondo nell&#8217;agricoltura cellulare.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-group is-nowrap is-layout-flex wp-container-core-group-is-layout-8f761849 wp-block-group-is-layout-flex\"><div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Flag_of_the_United_Kingdom.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-10195\" style=\"object-fit:cover;width:150px;height:150px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-container-content-29dca9c1 wp-block-paragraph\">Nel 2023 e nel 2024, il governo britannico\u00a0ha investito diversi milioni di sterline in una serie di centri di ricerca\u00a0che svilupperanno, tra le altre cose, ingredienti come l\u2019olio di palma sostenibile ottenuto tramite fermentazione di precisione.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-group is-nowrap is-layout-flex wp-container-core-group-is-layout-8f761849 wp-block-group-is-layout-flex\"><div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Flag_of_Catalonia.png\" alt=\"\" style=\"object-fit:cover;width:150px;height:150px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-container-content-29dca9c1 wp-block-paragraph\">Nel 2024, il governo regionale della Catalogna (Spagna) <a href=\"https:\/\/www.businessinsider.es\/cataluna-invierte-12-millones-euros-proteina-alternativa-1369011\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">ha stanziato 12 milioni di euro<\/a> per una struttura che svilupper\u00e0 e produrr\u00e0 proteine alternative, compresa la fermentazione di precisione.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-group is-nowrap is-layout-flex wp-container-core-group-is-layout-8f761849 wp-block-group-is-layout-flex\"><div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Flag_of_Europe.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-10203\" style=\"object-fit:cover;width:150px;height:150px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-container-content-29dca9c1 wp-block-paragraph\">L&#8217;acceleratore EIC della Commissione europea <a href=\"https:\/\/eic.ec.europa.eu\/eic-funding-opportunities\/eic-accelerator\/eic-accelerator-challenges_en#ref-2024-challenges\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">ha investito 50 milioni di euro<\/a> nel 2024 in alimenti prodotti con fermentazione di precisione e dalle alghe.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n<div id=\"rank-math-faq\" class=\"rank-math-block\">\n<div class=\"rank-math-list \">\n<div id=\"faq-question-1735663892999\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h5 class=\"rank-math-question \"><strong><strong><strong>\u00c8 possibile acquistare alimenti prodotti tramite fermentazione di precisione in Europa?<\/strong><\/strong><\/strong><\/h5>\n<div class=\"rank-math-answer \">\n\n<p>Anche se questo processo \u00e8 stato utilizzato per produrre ingredienti di uso comune per decenni, l&#8217;uso della fermentazione di precisione per produrre proteine e ingredienti alimentari per migliorare gli alimenti a base vegetale \u00e8 relativamente nuovo, il che significa che i prodotti devono passare attraverso il quadro normativo dell&#8217;UE sui nuovi alimenti prima di poter essere venduti. Una volta che le autorit\u00e0 di regolamentazione dell&#8217;UE approvano un nuovo alimento ottenuto tramite fermentazione, pu\u00f2 essere venduto in tutti i 27 Stati membri. Il processo di approvazione comprender\u00e0 una valutazione approfondita e basata su prove della sicurezza e del valore nutrizionale dell&#8217;alimento e dovrebbe richiedere almeno 18 mesi.<\/p>\n<p>Altri governi europei al di fuori dell&#8217;UE (Regno Unito, Svizzera) dispongono di quadri normativi analoghi per la valutazione e l&#8217;autorizzazione di nuovi alimenti. Allo stesso tempo, alcune aziende europee di fermentazione di precisione hanno gi\u00e0 ottenuto l&#8217;approvazione normativa in altri mercati globali, tra cui Singapore.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n<div id=\"\" class=\"media-content has-gray-background-color alignfull\">\n\t<div class=\"media-content__wrap\">\n\t\t<div class=\"media-content__media\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"media-content__figure\">\n\t\t<picture>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https&#x3A;&#x2F;&#x2F;gfieurope.org&#x2F;it&#x2F;wp-content&#x2F;uploads&#x2F;sites&#x2F;3&#x2F;2025&#x2F;01&#x2F;CC-BY-NC_Formo_-Mozzarella_credit-Formo-433x354.jpg\" srcset=\"\" alt=\"\" height=\"2560\" width=\"1709\" sizes=\"(max-width: 433px) 100vw, 433px\">\n\t\t<\/picture>\n\t\t\t\t\t<figcaption>Foto da: Formo<\/figcaption>\n\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"media-content__content\">\n\t\t\t\t\t\t\t\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Per saperne di pi\u00f9<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-black-color has-yellow-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/gfieurope.org\/it\/fermentazione\/\">Fermentazione<\/a><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button is-style-outline is-style-outline--1\"><a class=\"wp-block-button__link has-black-color has-black-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/gfieurope.org\/it\/dona-ora\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Dona ora<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p class=\"rank-math-command wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Diversificare l&#8217;approvvigionamento proteico dell&#8217;Europa sar\u00e0 essenziale per raggiungere i nostri obiettivi climatici, aumentare la sicurezza alimentare ed espandere un&#8217;agricoltura rispettosa della natura. 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