{"id":69,"date":"2021-05-24T21:52:32","date_gmt":"2021-05-24T19:52:32","guid":{"rendered":"https:\/\/gfieurope.org\/?page_id=69"},"modified":"2025-01-17T18:10:07","modified_gmt":"2025-01-17T17:10:07","slug":"fermentazione","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/fermentazione\/","title":{"rendered":"Fermentazione"},"content":{"rendered":"<div class=\"page-header-side-image alignfull has-background has-white-background-color\">\n\t\n\t<div class=\"page-header-side-image__wrap alignsemiwide\">\n\t\t\n\n<div class=\"page-header-side-image__content\">\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Fermentazione<\/h1>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Tutto quello che occorre sapere sulle proteine derivate dalla fermentazione.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"page-header-side-image__media\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Brazillian-Salad-with-Quorn-Fillets-1024x683.jpg\" alt=\"Foto da: Quorn\" class=\"wp-image-331\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Foto da: Quorn<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n<div class=\"alignfull in-page\" data-label=\"Esplora questa pagina\">\n\t<div class=\"alignwide in-page__content\">\n\t\t<span class=\"in-page__label\">Esplora questa pagina:<\/span>\n\t\t<div class=\"in-page__menu\">\n\t\t\t\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"#basi\">Le basi<\/a> | <a href=\"#scienza\">Ricerca scientifica<\/a> | <a href=\"#Industria\">Industria<\/a> | <a href=\"#policy\">Policy<\/a> | <a href=\"#news\">News<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group alignfull is-style-vertical-padding has-white-background-color has-background\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"basi\"><strong>Che cos&#8217;\u00e8 la fermentazione?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Le aziende produttrici di proteine alternative utilizzano la fermentazione in modo innovativo per produrre alimenti che offrono i sapori, i benefici nutrizionali e le consistenze distintive dei prodotti convenzionali, senza allevare animali.<\/p>\n\n\n\n<p>La fermentazione pu\u00f2 essere utilizzata per produrre ingredienti che hanno l&#8217;aspetto, la cottura e il sapore della carne, attraverso un processo simile al modo in cui vengono prodotti alimenti come il tempeh.<\/p>\n\n\n\n<p>La fermentazione di precisione utilizza i lieviti per produrre vere proteine dell&#8217;uovo, della carne (come l&#8217;emoglobina) o del latte (la caseina), offrendo il sapore e la consistenza familiare di alimenti come il formaggio e il latte ma senza utilizzare animali.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-16018d1d wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/gfieurope.org\/it\/fermentazione-di-precisione\/\">Scopri di pi\u00f9<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"panels\">\n<section class=\"panels__panel panels__panel--opened\"><div class=\"panels__title\"><h3>Quali sono i benefici della fermentazione?<\/h3><\/div><div class=\"panels__content\">\n<p>La fermentazione \u00e8 un processo incredibilmente efficiente, utilizzato da millenni \u2013 tanto da essere considerato <a href=\"https:\/\/kids.frontiersin.org\/articles\/10.3389\/frym.2021.568656#:~:text=Fermentation%20is%20a%20natural%20process,crescent%20(today&#039;s%20Middle%20East).\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u2018lo strumento biotecnologico pi\u00f9 antico dell\u2019umanit\u00e0<\/a>\u2019. Consente alle proteine di crescere molto rapidamente, talvolta raddoppiandone la concentrazione in poche ore, rispetto ai mesi o agli anni di cui hanno bisogno gli animali per crescere.<\/p>\n\n\n\n<p>Ci\u00f2 significa che, rispetto all&#8217;allevamento degli animali, le proteine alternative prodotte con la fermentazione richiedono meno risorse. Possono quindi aiutarci a ridurre le emissioni di gas serra, la deforestazione, la perdita di biodiversit\u00e0, l&#8217;uso di acqua, l&#8217;inquinamento idrico, la resistenza agli antibiotici e le malattie di origine alimentare.<\/p>\n\n\n\n<p>Il processo di fermentazione pu\u00f2 anche contribuire a ridurre gli sprechi alimentari, trasformando le eccedenze e i sottoprodotti agricoli in alimenti nutrienti e funzionali.<\/p>\n<\/div><\/section>\n\n\n\n<section class=\"panels__panel panels__panel--opened\"><div class=\"panels__title\"><h3>Come si producono le proteine alternative con la fermentazione?<\/h3><\/div><div class=\"panels__content\">\n<p>Alcune aziende produttrici utilizzano un metodo simile alla produzione di birra o yogurt per coltivare grandi quantit\u00e0 di micoproteine. Queste proteine, derivate dai funghi e originariamente presenti nel suolo, hanno una consistenza simile alla carne e possono essere combinate con altri ingredienti vegetali per produrre alternative alla carne.<\/p>\n\n\n\n<p>Un altro metodo di fermentazione &#8211; noto come fermentazione di precisione &#8211; utilizza organismi come il lievito per produrre proteine purificate del latte o dell&#8217;uovo, o ingredienti specifici come l&#8217;eme. Questo processo viene utilizzato da decenni per produrre farmaci come l&#8217;insulina ed enzimi alimentari come il caglio (presente in molti prodotti caseari).<\/p>\n\n\n\n<p>Come funziona? In primo luogo, vengono introdotte nel lievito le \u2018informazioni\u2019 (ovvero le sequenze geniche) delle proteine presenti nel latte o nelle uova. Queste indicano al lievito come produrre proteine come il siero di latte e la caseina, che conferiscono al formaggio l&#8217;aroma e la consistenza che lo contraddistinguono.<\/p>\n\n\n\n<p>Successivamente, il lievito viene alimentato con zuccheri semplici e li converte nella proteina desiderata, nello stesso modo in cui trasformerebbe lo zucchero in alcol durante la produzione della birra.<\/p>\n\n\n\n<p>Infine, le proteine vengono &#8216;ripulite&#8217; dai lieviti e mescolate con altri ingredienti, come i grassi di origine vegetale, per creare un prodotto finale.<\/p>\n<\/div><\/section>\n\n\n\n<section class=\"panels__panel panels__panel--opened\"><div class=\"panels__title\"><h3>Come possiamo far crescere la fermentazione in Europa?<\/h3><\/div><div class=\"panels__content\">\n<p>Ricreare i sapori e le consistenze familiari dei prodotti covenzionali utilizzando la fermentazione implica l&#8217;impiego di nuove tecnologie. Molti approcci devono ancora essere rigorosamente esplorati o ottimizzati per la produzione di proteine sostenibili e sono necessarie ulteriori ricerche per ottimizzare la produzione su scala.<\/p>\n\n\n\n<p>Per realizzare il pieno potenziale delle proteine derivate dalla fermentazione, abbiamo bisogno di investimenti pubblici nella ricerca e nello sviluppo per rendere questi alimenti accessibili ai consumatori europei.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Le ricerche di GFI Europe sulle <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Scitech-research-priority-briefing-doc_full_07-Oct-2024.pdf\">priorit\u00e0 per la ricerca<\/a> identificano le aree chiave per far progredire il settore della fermentazione.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-css-opacity\" \/>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-horizontal is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-499968f5 wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-yellow-background-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/gfieurope.org\/industry\/sustainable-protein-innovation-priorities\/\">La strada verso il successo [in ingua inglese]<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/section>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n<div id=\"\" class=\"media-content has-gray-background-color alignfull\">\n\t<div class=\"media-content__wrap\">\n\t\t<div class=\"media-content__media\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"media-content__figure\">\n\t\t<picture>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https&#x3A;&#x2F;&#x2F;gfieurope.org&#x2F;it&#x2F;wp-content&#x2F;uploads&#x2F;sites&#x2F;3&#x2F;2021&#x2F;07&#x2F;FORMO_11-435x297.jpg\" srcset=\"\" alt=\"Formo&#x20;precision&#x20;fermentation&#x20;cheese\" height=\"1709\" width=\"2560\" sizes=\"(max-width: 435px) 100vw, 435px\">\n\t\t<\/picture>\n\t\t\t\t\t<figcaption>Foto da: Formo<\/figcaption>\n\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"media-content__content\">\n\t\t\t\t\t\t\t\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"scienza\">La scienza della fermentazione<\/h2>\n\n\n\n<p>Scopri di pi\u00f9 sulla tecnologia alla base della fermentazione e le aree in cui \u00e8 necessaria una maggiore ricerca per accelerare la transizione proteica.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-black-color has-yellow-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/gfi.org\/science\/the-science-of-fermentation\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Esplora la scienza [in lingua inglese]<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group alignfull is-style-vertical-padding\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<h2 class=\"wp-block-heading has-text-align-center is-style-accent\" id=\"Industria\">L\u2019industria della fermentazione<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:60%\">\n<p>Il settore europeo della fermentazione \u00e8 in rapida crescita, con aziende che producono di tutto, dai bastoncini di pesce al formaggio. Le aziende europee di fermentazione hanno raccolto <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/blog\/european-investment-figures-point-to-an-evolving-alternative-protein-sector\/\">164 milioni di euro nei primi sei mesi del 2024<\/a> &#8211; pi\u00f9 dei 100 milioni di euro raccolti in tutto il 2023<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:40%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-featured_resource\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"437\" height=\"437\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2023\/07\/CC-BY-NC_ENOUGH_-Chicken-salad_credit-ENOUGH-Foods-437x437.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5171\" style=\"aspect-ratio:4\/3;object-fit:cover\" srcset=\"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2023\/07\/CC-BY-NC_ENOUGH_-Chicken-salad_credit-ENOUGH-Foods-437x437.jpg 437w, 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class=\"media-content has-gray-background-color alignfull\">\n\t<div class=\"media-content__wrap\">\n\t\t<div class=\"media-content__media\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"media-content__figure\">\n\t\t<picture>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https&#x3A;&#x2F;&#x2F;gfieurope.org&#x2F;it&#x2F;wp-content&#x2F;uploads&#x2F;sites&#x2F;3&#x2F;2021&#x2F;07&#x2F;Quorn-Meat-Free-Sausage-Paella-435x297.jpg\" srcset=\"\" alt=\"\" height=\"1300\" width=\"1950\" sizes=\"(max-width: 435px) 100vw, 435px\">\n\t\t<\/picture>\n\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"media-content__content\">\n\t\t\t\t\t\t\t\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"policy\">Politiche di supporto alla fermentazione<\/h2>\n\n\n\n<p>Per sfruttare il loro potenziale nell&#8217;affrontare l&#8217;emergenza climatica ed ecologica, proteggere la salute pubblica e migliorare la sicurezza alimentare, le proteine prodotte attraverso la fermentazione hanno bisogno del sostegno dei decisori politici.<\/p>\n\n\n\n<p>GFI Europe sostiene <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/policy\/public-research-funding\/\">investimenti pubblici<\/a> nella ricerca e nello sviluppo della fermentazione, una <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/policy\/regulation\/\">regolamentazione<\/a> basata su evidenze scientifiche dei nuovi alimenti e <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/policy\/labelling\/\">norme chiare sull&#8217;etichettatura<\/a> per aiutare i consumatori a fare scelte pi\u00f9 sostenibili.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-black-color has-yellow-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/gfieurope.org\/it\/policy\/\">Policy<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tutto quello che devi sapere su carne, pesce, uova e latticini derivati dalla fermentazione.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_relevanssi_hide_post":"","_relevanssi_hide_content":"","_relevanssi_pin_for_all":"","_relevanssi_pin_keywords":"","_relevanssi_unpin_keywords":"","_relevanssi_related_keywords":"","_relevanssi_related_include_ids":"","_relevanssi_related_exclude_ids":"","_relevanssi_related_no_append":"","_relevanssi_related_not_related":"","_relevanssi_related_posts":"6366,6472,5984,6334,6428,6546","_relevanssi_noindex_reason":"","footnotes":""},"production_platform":[84],"topic":[87,85,86],"class_list":["post-69","page","type-page","status-publish","hentry","production_platform-fermentation","topic-industria","topic-policy","topic-ricerca-scientifica","has-blocks"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/69","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=69"}],"version-history":[{"count":40,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/69\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6896,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/69\/revisions\/6896"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=69"}],"wp:term":[{"taxonomy":"production_platform","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/production_platform?post=69"},{"taxonomy":"topic","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/topic?post=69"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}