{"id":6428,"date":"2024-05-16T12:25:00","date_gmt":"2024-05-16T10:25:00","guid":{"rendered":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/?p=6428"},"modified":"2024-07-10T12:10:53","modified_gmt":"2024-07-10T10:10:53","slug":"cosi-la-ricerca-sugli-alimenti-a-base-vegetale-ha-cambiato-la-prospettiva-di-questa-scienziata-sui-prodotti-processati","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/blog\/cosi-la-ricerca-sugli-alimenti-a-base-vegetale-ha-cambiato-la-prospettiva-di-questa-scienziata-sui-prodotti-processati\/","title":{"rendered":"Cos\u00ec la ricerca sugli alimenti a base vegetale ha cambiato la prospettiva di questa scienziata sui prodotti processati"},"content":{"rendered":"<div class=\"page-header-side-image alignfull has-background has-gray-background-color\">\n\t\n\t<div class=\"page-header-side-image__wrap alignsemiwide\">\n\t\t\n\n<div class=\"page-header-side-image__content\">\n<h1 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>Cos\u00ec la ricerca sugli alimenti a base vegetale ha cambiato la prospettiva di questa scienziata sui prodotti processati<\/strong><\/strong><\/h1>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Sarah N\u00e1jera Espinosa \u00e8 una ricercatrice specializzata nello studio delle barriere che impediscono alle persone di adottare un&#8217;alimentazione a base vegetale. La sua esperienza personale ha influenzato profondamente il suo lavoro.<\/p>\n\n\n\n<p>This article is also available in <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/blog\/meaty-names-for-plant-based-meat-seven-out-of-ten-italians-in-favour\/\">English<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>15 maggio 2024<\/p>\n\n\n<div class=\"share\"><ul class=\"share__list\"><li class=\"share__item\"><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fgfieurope.org%2Fit%2Fblog%2Fcosi-la-ricerca-sugli-alimenti-a-base-vegetale-ha-cambiato-la-prospettiva-di-questa-scienziata-sui-prodotti-processati%2F\" class=\"share__link share__link--facebook nls\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\n\t<span class=\"a11y\">Condividi questa pagina su Facebook<\/span>\n\t<span class=\"share__icon\" aria-hidden=\"true\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"37\" height=\"37\" viewbox=\"0 0 37 37\" role=\"img\" focusable=\"false\" class=\"svg svg--facebook\"><path d=\"M37 18.613C37 8.333 28.717 0 18.5 0S0 8.333 0 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difficile mantenere un&#8217;alimentazione equilibrata.<\/p>\n\n\n\n<p>La situazione \u00e8 migliorata quando si \u00e8 trasferita in Scozia per studiare sicurezza alimentare all&#8217;Universit\u00e0 di Edimburgo. Qui ha trovato un&#8217;ampia variet\u00e0 di cibi vegani e ha iniziato a seguire una dieta flexitariana. Tuttavia, restava scettica riguardo alla carne a base vegetale, percependola come altamente processata.<\/p>\n\n\n\n<p>La svolta \u00e8 avvenuta durante il suo dottorato di ricerca presso la London School of Hygiene and Tropical Medicine (LSHTM). Qui ha iniziato a valutare se gli alimenti a base vegetale e quelli ottenuti con la fermentazione possano rappresentare un&#8217;alternativa sana, sostenibile e conveniente alla carne e ai latticini convenzionali. Questo studio le ha permesso di approfondire le sue conoscenze e di rivalutare la sua posizione sui prodotti processati a base vegetale.<\/p>\n\n\n\n<p>Grazie alla sua ricerca, Sarah ha potuto constatare che molti alimenti a base vegetale, anche se processati, possono essere parte integrante di una dieta sana e sostenibile.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong>Una nuova prospettiva sulla lavorazione degli alimenti<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>&#8220;Nel momento in cui ho iniziato a fare ricerche su questi alimenti, la mia opinione su di loro \u00e8 cambiata molto&#8221;, ha detto Espinosa. &#8220;Ho iniziato a provare molti prodotti e a guardarli con occhi nuovi&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p>Un incarico presso l&#8217;Organizzazione delle Nazioni Unite per l&#8217;alimentazione e l&#8217;agricoltura (FAO) a Roma, dove si \u00e8 occupata di settori quali la sicurezza alimentare e la nutrizione, le ha inoltre fornito nuove intuizioni. &#8220;Ho sempre creduto che la lavorazione degli alimenti fosse dannosa&#8221;, ha detto. &#8220;Ma ho visto che gli additivi e gli ingredienti aggiuntivi sono fondamentali per conservare e mantenere sicuri alimenti&#8221;. <\/p>\n\n\n\n<p>Il lavoro di Espinosa all&#8217;LSHTM si \u00e8 concretizzato in una <a href=\"https:\/\/academic.oup.com\/nutritionreviews\/advance-article\/doi\/10.1093\/nutrit\/nuae031\/7656938\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">revisione della letteratura<\/a> che analizza l&#8217;impatto nutrizionale e ambientale degli alimenti a base vegetale nei Paesi ad alto reddito, scoprendo che, con rare eccezioni, questi prodotti causano meno emissioni di gas serra e utilizzano meno acqua e terra rispetto ai loro equivalenti a base animale. Sebbene i dati sull&#8217;impatto sulla salute siano limitati, la carne a base vegetale ha ottenuto ottimi risultati anche in aree come il mantenimento del peso forma, il miglioramento dei biomarcatori per le malattie non trasmissibili e la salute dell&#8217;intestino.<\/p>\n\n\n\n<p>L&#8217;autrice sta ora pianificando ulteriori studi, tra cui un&#8217;indagine su oltre 400 consumatori britannici, per esaminare le principali barriere e i fattori che incoraggiano le persone a passare dai prodotti di origine animale a quelli di origine vegetale, come prezzo, gusto e salute.<\/p>\n\n\n\n<p>Un altro studio prender\u00e0 in considerazione un paniere settimanale medio del Regno Unito contenente alimenti e snack salutari, sostituir\u00e0 i prodotti di origine animale con le alternative vegetali pi\u00f9 simili e analizzer\u00e0 il costo, il valore nutrizionale e l&#8217;impronta ambientale di ciascun paniere.<\/p>\n\n\n\n<p>&#8220;Un aspetto importante di questo studio \u00e8 fornire esempi realistici di ci\u00f2 che le persone possono gi\u00e0 fare&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p>Espinosa intende utilizzare i risultati per informare i decisori politici su cosa guida le scelte dei consumatori e su cosa si pu\u00f2 fare per influenzare un numero maggiore di persone a passare a un\u2019alimentazione pi\u00f9 vegetale.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2024\/07\/FENS_2023-1536x1024.jpeg-1024x683.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-6431\" srcset=\"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2024\/07\/FENS_2023-1536x1024.jpeg-1024x683.webp 1024w, https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2024\/07\/FENS_2023-1536x1024.jpeg-300x200.webp 300w, https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2024\/07\/FENS_2023-1536x1024.jpeg-768x512.webp 768w, https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2024\/07\/FENS_2023-1536x1024.jpeg-437x291.webp 437w, https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2024\/07\/FENS_2023-1536x1024.jpeg-214x143.webp 214w, https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2024\/07\/FENS_2023-1536x1024.jpeg.webp 1536w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong>Il dibattito sugli UPF<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Il suo lavoro ha fornito a Espinosa una chiave di lettura unica del dibattito in corso sugli alimenti ultra-lavorati (UPF).<\/p>\n\n\n\n<p>&#8220;Prima che arrivassero le alternative a base vegetale, c&#8217;erano molti studi che mettevano in guardia contro prodotti processati&#8221;, ha detto. &#8220;Tutti ci siamo sentiti dire che non dovremmo consumare bevande zuccherate o dolci: questo messaggio \u00e8 stato cos\u00ec ben recepito che ora ci sono molti dubbi su prodotti come la carne vegetale, che invece pu\u00f2 essere salutare&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p>L&#8217;autrice ritiene che l&#8217;industria alimentare abbia un ruolo importante da svolgere nell&#8217;infromare i consumatori e sfatare falsi miti, attraverso misure quali campagne informative e una pi\u00f9 chiara categorizzazione dei prodotti. &#8220;Mi ci sono voluti anni per capire come leggere un&#8217;etichetta&#8221;, ha affermato Espinosa. <\/p>\n\n\n\n<p>Poich\u00e9 siamo ancora in una fase iniziale dello sviluppo dei prodotti a base vegetale, l&#8217;autrice ritiene che il mondo accademico possa fare di pi\u00f9 per fornire prove analitiche del valore nutrizionale di questi prodotti, in particolare del loro contenuto di micronutrienti. <\/p>\n\n\n\n<p>&#8220;Sappiamo molto sulla composizione della carne bovina&#8221;, ha detto. &#8220;Ma alcuni studi stanno iniziando a dimostrare che le micoproteine, ad esempio, contengono zinco e altri micronutrienti&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p>Espinosa auspica inoltre che si creino pi\u00f9 occasioni di incontro tra accademici, esponenti dell&#8217;industria e politici per discutere i benefici e le sfide degli alimenti a base vegetale: &#8220;Abbiamo bisogno di trasformare il sistema alimentare e gli alimenti a base vegetale &#8211; cos\u00ec come la carne coltivata e la fermentazione di precisione &#8211; hanno il potenziale per cambiare davvero le cose. Ma dobbiamo informare e supportare i consumatori in modo che possano scegliere consapevolmente.&#8221;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<div class=\"wp-block-buttons alignfull is-horizontal is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-499968f5 wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button is-style-fill\"><a class=\"wp-block-button__link has-black-color has-yellow-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/gfieurope.org\/it\/dona-ora\/\">Sostieni il nostro lavoro<\/a><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button is-style-outline is-style-outline--1\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/gfieurope.org\/it\/ufficio-stampa\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Contatta il nostro ufficio stampa<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:19px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sarah N\u00e1jera Espinosa \u00e8 una ricercatrice specializzata nello studio delle barriere che impediscono alle persone di adottare un&#8217;alimentazione a base vegetale. La sua esperienza personale ha influenzato profondamente il suo lavoro.<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":6429,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_relevanssi_hide_post":"","_relevanssi_hide_content":"","_relevanssi_pin_for_all":"","_relevanssi_pin_keywords":"","_relevanssi_unpin_keywords":"","_relevanssi_related_keywords":"","_relevanssi_related_include_ids":"","_relevanssi_related_exclude_ids":"","_relevanssi_related_no_append":"","_relevanssi_related_not_related":"","_relevanssi_related_posts":"","_relevanssi_noindex_reason":"","external_url":"","footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"authors":[],"production_platform":[213],"topic":[86],"class_list":["post-6428","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-proteine-vegetali","production_platform-carne-vegetale","topic-ricerca-scientifica","has-blocks"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6428","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/12"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6428"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6428\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6437,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6428\/revisions\/6437"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6429"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6428"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6428"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6428"},{"taxonomy":"authors","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/authors?post=6428"},{"taxonomy":"production_platform","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/production_platform?post=6428"},{"taxonomy":"topic","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/topic?post=6428"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}