{"id":6676,"date":"2024-12-09T17:51:17","date_gmt":"2024-12-09T16:51:17","guid":{"rendered":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/?p=6676"},"modified":"2024-12-09T18:15:00","modified_gmt":"2024-12-09T17:15:00","slug":"una-nuova-ricerca-rileva-i-benefici-del-passaggio-a-cibi-vegetali-integrali-e-non","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/blog\/una-nuova-ricerca-rileva-i-benefici-del-passaggio-a-cibi-vegetali-integrali-e-non\/","title":{"rendered":"Una nuova ricerca rileva i benefici del passaggio a cibi vegetali, integrali e non"},"content":{"rendered":"<div class=\"page-header-side-image alignfull has-background has-gray-background-color\">\n\t\n\t<div class=\"page-header-side-image__wrap alignsemiwide\">\n\t\t\n\n<div class=\"page-header-side-image__content\">\n<h1 class=\"wp-block-heading\"><strong>Una nuova ricerca rileva i benefici del passaggio a cibi vegetali, integrali e non<\/strong><\/h1>\n\n\n\n<p>9 dicembre 2024.<\/p>\n\n\n\n<p>This post is also available in <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/blog\/new-research-finds-major-health-and-environmental-benefits-of-shift-towards-plant-based-new-and-whole-foods-but-you-wouldnt-have-guessed-from-the-headlines\/\">English<\/a>. Este art\u00edculo tambi\u00e9n est\u00e1 disponible\u00a0<a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/es\/blog\/un-nuevo-estudio-destaca-los-beneficios-de-optar-por-alimentos-vegetales-tanto-integrales-como-procesados\/\">en espa\u00f1ol<\/a>.<\/p>\n\n\n<div class=\"share\"><ul class=\"share__list\"><li class=\"share__item\"><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fgfieurope.org%2Fit%2Fblog%2Funa-nuova-ricerca-rileva-i-benefici-del-passaggio-a-cibi-vegetali-integrali-e-non%2F\" class=\"share__link share__link--facebook nls\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\n\t<span class=\"a11y\">Condividi questa pagina su Facebook<\/span>\n\t<span class=\"share__icon\" aria-hidden=\"true\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"37\" height=\"37\" viewbox=\"0 0 37 37\" role=\"img\" focusable=\"false\" class=\"svg svg--facebook\"><path d=\"M37 18.613C37 8.333 28.717 0 18.5 0S0 8.333 0 18.613C0 27.903 6.765 35.603 15.61 37V23.993h-4.698v-5.38h4.697v-4.1c0-4.666 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class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Artboard-\u2013-4.png\" alt=\"image of a microscope inspecting a newspaper,\" class=\"wp-image-9720\" style=\"aspect-ratio:1;object-fit:cover\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Immagine creata utilizzando Dall-E<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<p><em>Esaminiamo i risultati di un recente studio con <\/em><a href=\"https:\/\/www.lshtm.ac.uk\/aboutus\/people\/najera-espinosa.sarah\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>Sarah N\u00e1jera Espinosa<\/em><\/a><em>, ricercatrice in nutrizione e cambiamenti climatici.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Un nuovo <a href=\"https:\/\/www.pnas.org\/doi\/10.1073\/pnas.2319010121\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">studio <\/a>ha evidenziato benefici significativi per la salute e l&#8217;ambiente derivanti dalla sostituzione di carne e latticini animali con alternative a base vegetale, sia che si tratti di alimenti integrali tradizionali (come i legumi, il tofu e il tempeh) che di prodotti che replicano il gusto e la consistenza della carne e dei latticini convenzionali come salsicce, buger, affettati e latte a base vegetale.<\/p>\n\n\n\n<p>Non sorprende che fagioli e altri legumi abbiano ottenuto ottimi risultati nell\u2019analisi pubblicata sui Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS) \u2013 del resto sono considerati un pilastro della dieta mediterranea, che ne suggerisce un consumo settimanale superiore alle quattro porzioni. Lo studio ha per\u00f2 anche dimostrato che le alternative vegetali alla carne e al latte offrono benefici notevoli rispetto ai loro equivalenti convenzionali, pur con alcune differenze tra le categorie di prodotti.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\"><strong>Lo studio<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>I risultati pi\u00f9 interessanti riguardano il rischio per la salute e l&#8217;impatto ambientale. Tutte le alternative alla carne e al latte animali &#8211; quindi sia gli alimenti vegetali integrali che gli analoghi vegetali di carne e latte \u2013 sono state associate a una riduzione del rischio di malattie croniche, mentre le opzioni a base di carne convenzionale erano correlate a un aumento del rischio.<\/p>\n\n\n\n<p>Dal punto di vista ambientale, sia le proteine vegetali integrali che i prodotti a base di carne vegetale hanno mostrato impatti significativamente inferiori. Anche i benefici ambientali legati al latte vegetale sono rilevanti, sebbene la differenza rispetto al latte convenzionale sia meno marcata rispetto a quella della carne.<\/p>\n\n\n\n<p>Lo studio ha analizzato anche la densit\u00e0 nutritiva, ossia la quantit\u00e0 di nutrienti essenziali per porzione, di vari prodotti animali e vegetalli, rilevando miglioramenti sostanziali nella sostituzione di carne e latticini con alternative vegetali. Tra i risultati: un miglioramento del 3-4% per porzione con soia, piselli e fagioli; del 2,5% e dell\u20191,8%, rispettivamente, con burger vegetali e tempeh; dell\u20191% con salsicce vegetali e tofu; e nessun cambiamento con il &#8220;bacon&#8221; vegetale. Va considerato per\u00f2 che lo studio non ha considerato alcuni micronutrienti comunemente usati per fortificare questi alimenti, come calcio e iodio nel latte vegetale o vitamina B12 nella carne vegetale. Questa omissione potrebbe alterare l\u2019interpretazione dei risultati, specialmente per chi segue una dieta esclusivamente vegetale o \u00e8 allergico ai latticini.<\/p>\n\n\n\n<p>Un altro elemento importante emerso \u00e8 il costo pi\u00f9 elevato delle alternative vegetali rispetto ai cibi integrali, evidenziando la necessit\u00e0 di interventi per renderle pi\u00f9 accessibili economicamente, ad esempio con investimenti pubblici e privati in ricerca, infrastrutture e catene di approvvigionamento.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lh7-rt.googleusercontent.com\/docsz\/AD_4nXfmZMXkn13Rjsg-dJU4Zd7bow-Cw_ALCAK6VoywSJPTNmUlqIwjuW6anJ2FZT8t-rPhm1zyB_HhZ7KqNHgUZ0ZpGx5Sxq7K6GOXGjQIs0_UEcxOp7yKHC-fv-7lLb5FJ-nrWU2vNA?key=v21hXiTjegk6K8KflamDA6_C\" alt=\"\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Fonte:<\/strong> M. Springmann, <em>A multicriteria analysis of meat and milk alternatives from nutritional, health, environmental, and cost perspectives<\/em>, PNAS. 121 (50) e2319010121.<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1073\/pnas.2319010121\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> DOI:10.1073\/pnas.2319010121<\/a> (2024).<\/p>\n\n\n\n<p>Lo studio si aggiunge a una vasta letteratura accademica che evidenzia il potenziale dei prodotti a base vegetale, <a href=\"https:\/\/ourworldindata.org\/environmental-impacts-of-food\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">tradizionali <\/a>e <a href=\"https:\/\/academic.oup.com\/nutritionreviews\/advance-article\/doi\/10.1093\/nutrit\/nuae031\/7656938\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">innovativi<\/a>, nel migliorare la salute pubblica e ridurre l\u2019impatto ambientale del nostro sistema alimentare.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\"><strong>Il ruolo dei cibi vegetali<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>\u00c8 senza dubbio necessario incoraggiare il consumo di cibi integrali vegetali come legumi e cereali, che sono estremamente salutari e sostenibili, magari recuperando molte delle ricette tipiche della nostra tradizione (pensiamo a pasta e fagioli, farinata, ribollita toscana, macco di fave, fagioli all\u2019uccelletto\u2026). Tuttavia, gli analoghi vegetali di latte e carne possono svolgere un ruolo chiave per chi vuole o deve ridurre il consumo di prodotti animali ma <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/38542734\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">incontra difficolt\u00e0<\/a> nell\u2019adottare una dieta basata solo su alimenti integrali. <\/p>\n\n\n\n<p>Esiste inoltre l\u2019opportunit\u00e0 di fortificare questi alimenti con micronutrienti essenziali come la B12, il calcio e lo iodio, che risultano carenti nella dieta di molte persone. Il latte vegetale fortificato as esempio, \u00e8 incluso nelle raccomandazioni nutrizionali di Paesi come Germania e Regno Unito, soprattutto per chi soffre di allergie ai latticini.Anche la densit\u00e0 proteica e la <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0924224422004526\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">biodisponibilit\u00e0 <\/a>delle alternative vegetali possono essere superiori rispetto agli alimenti vegetali integrali, un aspetto importante per molti consumatori, che per\u00f2 non \u00e8 stato esaminato in questo studio studio.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\"><strong>Non si tratta di scegliere tra alimenti integrali o alternative vegetali: servono entrambi<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Per diversificare l\u2019offerta proteica, migliorare la sicurezza alimentare e raggiungere gli obiettivi climatici e di salute pubblica, \u00e8 essenziale incrementare gli investimenti in ricerca e innovazione sui cibi vegetali. Finora, il settore alimentare ha ricevuto solo una frazione degli investimenti e del supporto riservati ad altre soluzioni sostenibili, come la mobilit\u00e0 a basse emissioni o le energie rinnovabili.<\/p>\n\n\n\n<p>Paesi come la Danimarca hanno gi\u00e0 mosso i primi passi, lanciando un <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/blog\/denmark-publishes-worlds-first-national-action-plan-for-plant-based-foods\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">piano d\u2019azione nazionale per i cibi vegetali<\/a>. Tuttavia, \u00e8 necessario molto di pi\u00f9: \u00e8 necessario supportare la ricerca per <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/blog\/meet-the-researcher-alan-javier-hernandez-alvarez-squeezing-the-protein-out-of-plants\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">migliorare i profili nutrizionali<\/a>, creare <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/blog\/biotech-heights-the-public-private-collaboration-to-boost-home-grown-protein-diversification-in-sweden\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">infrastrutture <\/a>per abbattere i costi di produzione e introdurre politiche per creare condizioni eque di mercato (un esempio su tutti: <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/it\/blog\/equita-fiscale-ripensare-liva-sul-latte-vegetale-in-italia-e-in-europa\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">l\u2019IVA sul latte vegetale<\/a> in Italia \u00e8 ancora al 22% contro il 10% di quella sul latte animale, nonostante sia un bene di prima necessit\u00e0 per molte persone intolleranti ai latticini).<\/p>\n\n\n\n<p>I sistemi alimentari sono incredibilmente complessi e non esiste una panacea universale, ma \u00e8 chiaro che sia gli alimenti integrali che le alternative vegetali svolgeranno un ruolo cruciale.<\/p>\n\n\n\n<p>Non dobbiamo contrapporre queste opzioni: possono e devono sostenersi a vicenda. Altrimenti, rischiamo di favorire solo chi desidera mantenere lo status quo. Per costruire un sistema alimentare migliore, pi\u00f9 sano e pi\u00f9 sostenibile, concentriamoci sul cambiamento che far\u00e0 la vera differenza: la diversificazione proteica.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Autori<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text is-stacked-on-mobile\" style=\"grid-template-columns:28% auto\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Mask-Group-3.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-9734 size-full\" \/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<h6 class=\"wp-block-heading\"><a href=\"https:\/\/www.lshtm.ac.uk\/aboutus\/people\/najera-espinosa.sarah\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Sarah N\u00e1jera Espinosa<\/a><\/h6>\n\n\n\n<p><strong>Ricercatrice in Nutrizione e Cambiamenti Climatici, London School of Tropical Medicine<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Sarah ha un background in scienze ambientali e sicurezza alimentare, con particolare attenzione alla nutrizione e al ruolo dei cambiamenti climatici. La sua ricerca di dottorato presso la London School of Hygiene and Tropical Medicine esamina i nuovi alimenti a base vegetale nel contesto della salute della popolazione e del pianeta.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text is-stacked-on-mobile\" style=\"grid-template-columns:28% auto\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Mask-Group-4.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-9740 size-full\" \/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<h6 class=\"wp-block-heading\"><a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/team\/amy-williams\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Amy Williams<\/a><\/h6>\n\n\n\n<p><strong>Senior Digital Communications Manager and Nutrition Lead, GFI Europe<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Amy proviene dal settore della comunicazione medica, con particolare attenzione alla difesa della scienza open-access e all&#8217;educazione dei pazienti. Lavora presso il Good Food Institute Europe come responsabile della nutrizione e come parte del team di comunicazione.<br><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:32px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Esaminiamo i risultati di un recente studio con Sarah N\u00e1jera Espinosa, ricercatrice in nutrizione e cambiamenti climatici. 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