{"id":7072,"date":"2025-05-27T17:11:39","date_gmt":"2025-05-27T15:11:39","guid":{"rendered":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/?p=7072"},"modified":"2025-05-27T17:11:41","modified_gmt":"2025-05-27T15:11:41","slug":"circolarita-in-fermento-la-fermentazione-come-ponte-tra-agricoltura-innovazione-e-industria-nel-dialogo-tra-italia-e-danimarca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/blog\/circolarita-in-fermento-la-fermentazione-come-ponte-tra-agricoltura-innovazione-e-industria-nel-dialogo-tra-italia-e-danimarca\/","title":{"rendered":"Circolarit\u00e0 in Fermento: la fermentazione come ponte tra agricoltura, innovazione e industria nel dialogo tra Italia e Danimarca"},"content":{"rendered":"<div class=\"page-header-side-image alignfull has-background has-gray-background-color\">\n\t\n\t<div class=\"page-header-side-image__wrap alignsemiwide\">\n\t\t\n\n<div class=\"page-header-side-image__content\">\n<h1 class=\"wp-block-heading\" id=\"the-network-effect-how-cost-action-research-networks-can-kick-start-alternative-protein-innovation\"><strong><strong><strong><strong><strong>Circolarit\u00e0 in Fermento: la fermentazione come ponte tra agricoltura, innovazione e industria nel dialogo tra Italia e Danimarca<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h1>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">In occasione della Giornata nazionale della Bioeconomia, l\u2019Accademia di Danimarca a Roma ha ospitato \u201cCircolarit\u00e0 in Fermento\u201d, un incontro organizzato dal Good Food Institute Europe, Ambasciata di Danimarca in Italia e Federchimica Assobiotec, con istituzioni, imprese e innovatori italiani e danesi per parlare del ruolo delle biosoluzioni nel sistema alimentare del futuro<em>.<\/em><br><\/p>\n\n\n\n<p>27 maggio 2025<\/p>\n\n\n<div class=\"share\"><ul class=\"share__list\"><li class=\"share__item\"><a 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Manager per Novonesis durante il suo intervento, ricordando come, dallo yogurt al vino, questa \u2018antica biotecnologia\u2019 sia ovunque intorno a noi.<\/p>\n\n\n\n<p>Non \u00e8 un caso che la Danimarca, paese leader in innovazione alimentare e investimenti nelle proteine alternative, abbia identificato la fermentazione come una leva strategica per la diversificazione proteica e la bioeconomia. Una visione che per\u00f2, per avere successo e garantire benefici per la societ\u00e0 e per l&#8217;ambiente, deve essere condivisa e rafforzata, come riconosciuto dall\u2019<strong>ambasciatore Peter Taks\u00f8e-Jensen<\/strong>, che nel suo discorso di apertura ha ricordato che \u201c<em>Italia e Danimarca condividono una tradizione radicata di eccellenze in ambito di scienza, cibo e sostenibilit\u00e0 e insieme possono contribuire a creare un sistema alimentare pi\u00f9 giusto e resiliente<\/em>\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Proprio la <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/it\/fermentazione-di-precisione\/\">fermentazione di precisione<\/a> rientra tra le soluzioni pi\u00f9 innovative che possono contribuire a creare il sistema alimentare del futuro, permettendo la produzione sostenibile di ingredienti versatili e nutrienti, anche sfruttando il recupero del sottoprodotto agricolo per nutrire i microrganismi che la rendono possibile.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Fabrizio Lobasso, Vice Direttore Generale per la Promozione del Sistema Paese del Ministero degli Affari Esteri,<\/strong> ha delineato il potenziale delle biotecnologie, come la fermentazione di precisione, che &#8220;<em>possono supportare la competitivit\u00e0 delle aziende in ottica di economia circolare<\/em>&#8220;, affrontando al tempo stesso grandi sfide come la crisi climatica e la sicurezza alimentare. Ma, ha aggiunto, &#8220;<em>per consolidare la leadership europea serve accelerare gli <\/em><a href=\"https:\/\/www.climateworks.org\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/GINAs-Protein-Diversity.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><em>investimenti<\/em><\/a><em> e la ricerca<\/em>&#8220;. E in questo, l\u2019Italia deve fare la sua parte: &#8220;<em>\u00c8 fondamentale che l\u2019Italia partecipi attivamente al dialogo internazionale per sviluppare tecnologie che rispondano ai bisogni globali come la sicurezza alimentare e sostenibilit\u00e0 ambientale<\/em>\u201d.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/05\/DSC_0018-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7074\" srcset=\"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/05\/DSC_0018-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/05\/DSC_0018-300x200.jpg 300w, https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/05\/DSC_0018-768x512.jpg 768w, https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/05\/DSC_0018-1620x1080.jpg 1620w, https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/05\/DSC_0018-437x291.jpg 437w, https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/05\/DSC_0018-214x143.jpg 214w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Italia-Danimarca: storie di successo e sfide industriali<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>La discussione dedicata all\u2019ecosistema nazionale, infatti ha messo in luce una realt\u00e0 fatta tanto di entusiasmo quanto di freni strutturali. Al fine di supportare l\u2019innovazione, nel dibattito italiano resta l\u2019urgenza di ottimizzare le politiche di settore e il quadro infrastrutturale. <strong>Elena Sgaravatti,<\/strong> Vicepresidente di Federchimica Assobiotec ha indicato tra i principali nodi da sciogliere la mancanza di un contesto regolatorio adeguato alle biosoluzioni e di infrastrutture per lo scale-up. <strong>Massimo Iannetta<\/strong> di CLAN ha raccontato le traiettorie tecnologiche chiave individuate nel settore agroalimentare, tra cui la valorizzazione dei sottoprodotti agricoli, un\u2019area di grande interesse sia per il settore della fermentazione che per quello agricolo. E a questo proposito, <strong>Deborah Piovan<\/strong> di Confagricoltura, ha ricordato che il<em> <\/em>mondo agricolo \u00e8 senz&#8217;altro \u201c<em>pronto a innovare, ma deve avere accesso a strumenti e risorse adeguati<\/em>&#8220;.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/05\/45525d59-81b0-4a63-b296-ae390f307e33-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7076\" srcset=\"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/05\/45525d59-81b0-4a63-b296-ae390f307e33-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/05\/45525d59-81b0-4a63-b296-ae390f307e33-300x200.jpg 300w, https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/05\/45525d59-81b0-4a63-b296-ae390f307e33-768x512.jpg 768w, https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/05\/45525d59-81b0-4a63-b296-ae390f307e33-1620x1080.jpg 1620w, https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/05\/45525d59-81b0-4a63-b296-ae390f307e33-437x291.jpg 437w, https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/05\/45525d59-81b0-4a63-b296-ae390f307e33-214x143.jpg 214w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>\u00c8 stato interessante ascoltare l\u2019esperienza di realt\u00e0 in cui la fermentazione \u00e8 stata messa in pratica. Per quattro aziende danesi \u2013 <strong>21st Bio, Carlsberg, Novonesis<\/strong> e <strong>Sovitae<\/strong> \u2013 gli investimenti in ricerca e sviluppo hanno permesso l\u2019adozione di soluzioni innovative e orientate all\u2019economia circolare, proprio in quell\u2019ottica segnalata come strategica dagli speaker italiani.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Jos\u00e8 Arnau<\/strong>, Chief of Strain Development &amp; Regulatory Affairs di 21st Bio ha ricordato i <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/37118200\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">vantaggi <\/a>della fermentazione di precisione per la produzione di ingredienti, come per esempio la beta lattoglobulina (una proteina del siero del latte su cui l\u2019azienda si \u00e8 focalizzata): minore utilizzo di suolo, acqua e risorse naturali \u2013 ma anche la necessit\u00e0 di ottenere alte rese e prezzo competitivo.<strong> Flavio Boero<\/strong>, Beer Production Expert di Carlsberg ha condiviso alcune strategie dell\u2019azienda per supportare l\u2019economia circolare, tra cui il recupero dell\u2019anidride carbonica dalla fermentazione della birra.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Importanti i benefici ad uso diretto del mondo agricolo. Jan Lyngh\u00f8j<\/strong> CEO di Sovitae ha raccontato di come la fermentazione microbica abbia permesso lo sviluppo di prodotti per il miglioramento del suolo e delle colture. <strong>Massimo Portincaso<\/strong>, CEO della startup italiana biotech Arsenale Bioyards, ha per\u00f2 sottolineato che, insieme alle enormi potenzialit\u00e0 per la sicurezza alimentare e la sostenibilit\u00e0, la fermentazione di precisione presenta ancora sfide produttive non risolte sul piano della competitivit\u00e0 industriale \u2013 un ambito su cui l\u2019azienda si \u00e8 concentrata per ridurre i costi e ottimizzando i tempi di sviluppo grazie a una piattaforma di biomanufacturing.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/05\/DSC_0054-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7075\" srcset=\"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/05\/DSC_0054-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/05\/DSC_0054-300x200.jpg 300w, https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/05\/DSC_0054-768x512.jpg 768w, https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/05\/DSC_0054-1620x1080.jpg 1620w, https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/05\/DSC_0054-437x291.jpg 437w, https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/05\/DSC_0054-214x143.jpg 214w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ricerca, investimenti e regolamentazione: uno sguardo al futuro<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Come in ogni processo di trasformazione, anche l\u2019innovazione alimentare ha bisogno di tempo, condizioni favorevoli e un dialogo continuo tra le parti coinvolte: governi, istituzioni, agricoltori, ricercatori e imprese. <strong>Masami Takeuchi Food Safety Officer della FAO<\/strong> ha illustrato l\u2019impegno dell\u2019Organizzazione sulla sicurezza degli alimenti per il settore della fermentazione di precisione: &#8220;<em>Molti paesi non hanno una definizione legale univoca, ma tutti hanno un quadro regolatorio per valutarne la sicurezza<\/em>&#8220;,ha affermato, sottolineando anche il ruolo essenziale delle scienze sociali per una comunicazione trasparente con i consumatori, che non pu\u00f2 ricadere unicamente sulle aziende.<\/p>\n\n\n\n<p>Il dialogo tra pubblico e privato \u00e8 la chiave anche secondo<strong> Filippo Federico di Eatable Adventures<\/strong>: &#8220;<em>In Italia la volont\u00e0 c\u2019\u00e8 ma l\u2019ecosistema \u00e8 immaturo: dobbiamo passare da un paradigma di ego-sistema a quello di eco-sistema<\/em>&#8220;. Di dialogo, questa volta tra agricoltura e industria, ha parlato anche<strong> Rune-Christoffer Dragsdahl della Vegetarian Society of Denmark,<\/strong> che insieme agli attori della catena di valore e al governo danese, ha contribuito a creare il primo Piano d\u2019Azione per gli Alimenti Vegetali. Un vero e proprio <em>\u201cponte tra attori con interessi e bisogni diversi<\/em>&#8221; che prevede fondi pubblici destinati a ricercatori, agricoltori, aziende, scuole e ristoranti con l\u2019obiettivo di sviluppare e incentivare il consumo di alimenti di origine vegetale.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/05\/DSC_0088-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7077\" srcset=\"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/05\/DSC_0088-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/05\/DSC_0088-300x200.jpg 300w, https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/05\/DSC_0088-768x512.jpg 768w, https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/05\/DSC_0088-1620x1080.jpg 1620w, https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/05\/DSC_0088-437x291.jpg 437w, https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/05\/DSC_0088-214x143.jpg 214w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>In quest&#8217;ottica, la fermentazione \u00e8 un\u2019alleata preziosa, poich\u00e9 permette di migliorare la consistenza e il gusto di prodotti come formaggi e uova plant-based attraverso ingredienti specifici (come le proteine del latte o dell\u2019uovo).<\/p>\n\n\n\n<p>In un mondo che cambia, e che chiede di produrre <a href=\"https:\/\/www.fao.org\/3\/CA1564EN\/CA1564EN.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">pi\u00f9 proteine<\/a> senza aggravare la <a href=\"https:\/\/science.sciencemag.org\/content\/370\/6517\/705\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">crisi climatica<\/a>, la fermentazione ci ricorda che trasformare non \u00e8 solo possibile, ma necessario. Come ricordato in chiusura da, <strong>Alex Mayers, Managing Director di GFI Europe<\/strong>: &#8220;<em>Con politiche lungimiranti e investimenti adeguati, la fermentazione pu\u00f2 diventare un motore di innovazione, salute e sostenibilit\u00e0. Ma \u00e8 essenziale rafforzare la cooperazione, abbattere le barriere e creare le condizioni giuste perch\u00e9 l\u2019innovazione possa prosperare, senza lasciare indietro nessuno<\/em>\u201d.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/05\/DSC_0001-683x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7078\" srcset=\"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/05\/DSC_0001-683x1024.jpg 683w, https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/05\/DSC_0001-200x300.jpg 200w, https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/05\/DSC_0001-768x1152.jpg 768w, https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/05\/DSC_0001-960x1440.jpg 960w, https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/05\/DSC_0001-720x1080.jpg 720w, https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/05\/DSC_0001-377x566.jpg 377w, https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/05\/DSC_0001-187x280.jpg 187w, https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/05\/DSC_0001-scaled.jpg 1707w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" \/><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Circolarit\u00e0 in Fermento: la fermentazione come ponte tra agricoltura, innovazione e industria nel dialogo tra Italia e Danimarca<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":7073,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_relevanssi_hide_post":"","_relevanssi_hide_content":"","_relevanssi_pin_for_all":"","_relevanssi_pin_keywords":"","_relevanssi_unpin_keywords":"","_relevanssi_related_keywords":"","_relevanssi_related_include_ids":"","_relevanssi_related_exclude_ids":"","_relevanssi_related_no_append":"","_relevanssi_related_not_related":"","_relevanssi_related_posts":"6472,6428,6834,6334,6552,6575","_relevanssi_noindex_reason":"","external_url":"","footnotes":""},"categories":[35,34,46,21],"tags":[215,220,221,218,222],"authors":[],"production_platform":[],"topic":[],"class_list":["post-7072","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-industria","category-carne-coltivata","category-fermentazione","category-proteine-vegetali","tag-carne-coltivata","tag-carne-sintetica","tag-investimenti","tag-latte-vegetale","tag-proteine-alternative","has-blocks"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7072","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/12"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7072"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7072\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7079,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7072\/revisions\/7079"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7073"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7072"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7072"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7072"},{"taxonomy":"authors","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/authors?post=7072"},{"taxonomy":"production_platform","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/production_platform?post=7072"},{"taxonomy":"topic","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/topic?post=7072"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}