{"id":7162,"date":"2025-07-24T10:57:44","date_gmt":"2025-07-24T08:57:44","guid":{"rendered":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/?p=7162"},"modified":"2025-07-24T10:57:59","modified_gmt":"2025-07-24T08:57:59","slug":"carne-coltivata-non-ancora-una-bistecca-ma-ingrediente-rivoluzionario","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/blog\/carne-coltivata-non-ancora-una-bistecca-ma-ingrediente-rivoluzionario\/","title":{"rendered":"Carne coltivata: non (ancora) una bistecca, ma ingrediente rivoluzionario"},"content":{"rendered":"<div class=\"page-header-side-image alignfull has-background has-gray-background-color\">\n\t\n\t<div class=\"page-header-side-image__wrap alignsemiwide\">\n\t\t\n\n<div class=\"page-header-side-image__content\">\n<h1 class=\"wp-block-heading\" id=\"the-network-effect-how-cost-action-research-networks-can-kick-start-alternative-protein-innovation\"><strong><strong><strong><strong>Carne coltivata: non (ancora) una bistecca, ma ingrediente rivoluzionario<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h1>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La carne coltivata \u00e8 ancora lontana dalle nostre tavole, ma come ingrediente innovativo potrebbe presto fare la differenza nei prodotti a base vegetale.<\/p>\n\n\n\n<p>This article is also <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/blog\/meet-the-researchers-exploring-whether-the-future-of-cultivated-meat-is-hybrid\/\">available in English<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>24 luglio 2025<\/p>\n\n\n<div class=\"share\"><ul class=\"share__list\"><li class=\"share__item\"><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fgfieurope.org%2Fit%2Fblog%2Fcarne-coltivata-non-ancora-una-bistecca-ma-ingrediente-rivoluzionario%2F\" class=\"share__link share__link--facebook nls\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\n\t<span class=\"a11y\">Condividi questa pagina su Facebook<\/span>\n\t<span class=\"share__icon\" aria-hidden=\"true\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"37\" 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Ma, sebbene alcuni prodotti a base di carne coltivata abbiano debuttato in ristoranti di alto livello, questa visione, alimentata spesso da narrazioni sensazionalistiche o allarmiste, rischia di offuscare la realt\u00e0 attuale e concreta dello stato della carne coltivata e delle sue applicazioni pi\u00f9 promettenti.<\/p>\n\n\n\n<p>In realt\u00e0, le <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Scitech-research-priority-briefing_GFI-Europe_January-2025.pdf\">barriere tecnologiche<\/a> ed economiche attuali non consentono ancora di produrre su larga scala tagli interi coltivati: sono necessari maggiori investimenti nella ricerca pubblica e in infrastutture per far si che la carne coltivata ragggiunga un\u2019ampia platea di consumatori. Ma questo non significa che la carne coltivata non possa gi\u00e0 oggi contribuire concretamente alla diversificazione proteica.<\/p>\n\n\n\n<p>Molte startup e centri di ricerca europei stanno infatti lavorando su ingredienti come il grasso coltivato, che pu\u00f2 essere aggiunto a prodotti vegetali per migliorarne sapore e consistenza e persino valore nutrizionale.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>Il gusto prima di tutto: una pancetta innovativa<\/strong><\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Un esempio concreto arriva dall\u2019Universit\u00e0 di Edimburgo, dove un team guidato dal Dr Tom Thrower ha sviluppato una linea cellulare in grado di generare tessuto adiposo con funzionalit\u00e0 e caratteristiche simili a quello del maiale, ma con una composizione pi\u00f9 sana: pi\u00f9 grassi monoinsaturi, meno saturi.<\/p>\n\n\n\n<p>Questa ricerca, pubblicata su <a href=\"https:\/\/www.nature.com\/articles\/s41538-025-00413-y\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><em>Nature Food Science<\/em><\/a>, potrebbe cambiare radicalmente il profilo sensoriale di prodotti come pancetta o affettati plant-based, avvicinandoli al gusto della carne convenzionale senza compromessi sulla salute.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cIl grasso \u00e8 fondamentale per il gusto. E chi ha provato la pancetta vegetale lo sa: c\u2019\u00e8 ancora molto da migliorare!\u201d<\/p>\n\n\n\n<p>Thrower vede un futuro prossimo in cui la carne coltivata non \u00e8 un fine, ma un mezzo: un ingrediente prezioso per creare prodotti che uniscono il meglio del mondo vegetale e animale.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>Perch\u00e9 coltivare gli ingredienti \u00e8 intelligente (e realistico)<\/strong><\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Integrare piccole quantit\u00e0 di carne coltivata in prodotti plant-based non \u00e8 solo una necessit\u00e0 tecnica ma anche uno strumento culturale per introdurre la carne coltivata ai consumatori. <a href=\"https:\/\/academic.oup.com\/ijfst\/article\/59\/7\/4446\/7911661?login=false#495418710\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Secondo la professoressa Jette Young<\/a> dell\u2019Universit\u00e0 di Aarhus, migliorare i prodotti plant-based con ingredienti coltivati potrebbe aiutare pi\u00f9 persone ad avvicinarsi a questi cibi, soprattutto chi \u00e8 sensibile alla sostenibilit\u00e0 e al benssere animale ma fatica a rinunciare al sapore e alla consistenza della carne.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cIl gusto e la nutrizione sono fondamentali&#8221;, ha detto. &#8220;Ma bisogna pensare a come le persone utilizzeranno questi alimenti a casa: se non soddisfano le aspettative, i consumatori li proveranno solo una volta.\u201d<\/p>\n\n\n\n<p>Young sottolinea la necessit\u00e0 di collaborazione tra aziende plant-based e di carne coltivata, per creare soluzioni ibride che siano davvero buone, salutari e accessibili.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>Micelio e innovazione: quando i funghi aiutano la carne coltivata<\/strong><\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Un altro sviluppo affascinante arriva dal mondo dei funghi. Il professor J. Philipp Benz e il suo team della Technical University di Monaco stanno sviluppando impalcature commestibili a base di funghi che forniscono la struttura per i prodotti a base di carne coltivati, aiutando a ricreare la complessa struttura fibrosa della carne convenzionale.<\/p>\n\n\n\n<p>Sebbene il progetto sia ancora in fase iniziale, il professor Benz ritiene che la decisione di concentrarsi su funghi, come il fungo ostrica, gi\u00e0 ampiamente usato in cucina, possa avere dei vantaggi.<\/p>\n\n\n\n<p>&#8220;I funghi hanno un buon valore nutrizionale e sono compatibili con la carne, quindi unire le due cose ha molto senso&#8221;.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Il collega Felix Bachmann ha sottolineato un altro vantaggio: coltivare funghi \u00e8 molto pi\u00f9 facile che coltivare cellule animali e integrare ingredienti fungini pu\u00f2 abbattere notevolmente i costi di produzione e contribuire a portare i primi prodotti sul mercato in tempi brevi.<\/p>\n\n\n\n<p>Con una domanda globale di carne destinata ad <a href=\"https:\/\/www.fao.org\/3\/CA1564EN\/CA1564EN.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">aumentare almeno del 50% entro il 2050<\/a>, e un settore zootecnico che contribuisce a circa il <a href=\"https:\/\/www.nature.com\/articles\/s43016-021-00358-x\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">20% delle emissioni globali di gas serra<\/a>, \u00e8 sempre pi\u00f9 importante affiancare all\u2019attuale sistema alimentare nuove soluzioni complementari che supportino la sovranit\u00e0 alimentare europea entro i limiti del pianeta.<\/p>\n\n\n\n<p>Le alternative vegetali e la carne coltivata potrebbero contribuire a soddisfare la crescente domanda di carne utilizzando <a href=\"https:\/\/link.springer.com\/article\/10.1007\/s11367-022-02128-8\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">fino al 90% in meno di suolo<\/a> e <a href=\"https:\/\/link.springer.com\/article\/10.1007\/s11367-022-02128-8\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">riducendo le emissioni climatiche fino al 92%<\/a> rispetto all\u2019allevamento convenzionale \u2013 permettendo alle persone di continuare a gustare i propri piatti preferiti.<\/p>\n\n\n\n<p>Una piccola quantit\u00e0 di cellule animali coltivate pu\u00f2 insomma fare una grande differenza. Non solo per conquistare i palati pi\u00f9 esigenti, ma anche per promuovere diete pi\u00f9 sostenibili, migliorare la salute pubblica e rafforzare la sicurezza alimentare in un contesto globale sempre pi\u00f9 instabile. \u00c8 qui, in questo spazio intermedio tra tecnologia e tradizione, che la carne coltivata si sta ritagliando un primo ruolo importante.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons alignfull is-horizontal is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-499968f5 wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button is-style-fill\"><a class=\"wp-block-button__link has-black-color has-yellow-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/gfieurope.org\/it\/dona-ora\/\">Dona ora<\/a><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button is-style-outline is-style-outline--1\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/gfieurope.org\/it\/ufficio-stampa\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Media<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:28px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quando si sente parlare di carne coltivata, spesso si immaginano bistecche in ristoranti stellati o i tipici hamburger, pronti a sostituire quelli tradizionali. 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