{"id":7183,"date":"2025-08-04T14:58:57","date_gmt":"2025-08-04T12:58:57","guid":{"rendered":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/?p=7183"},"modified":"2025-08-04T16:50:14","modified_gmt":"2025-08-04T14:50:14","slug":"sostenibilita-ma-non-solo-cosi-la-carne-plant-based-puo-migliorare-la-nostra-salute","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/blog\/sostenibilita-ma-non-solo-cosi-la-carne-plant-based-puo-migliorare-la-nostra-salute\/","title":{"rendered":"Sostenibilit\u00e0 ma non solo: cos\u00ec la carne plant-based pu\u00f2 migliorare la nostra salute"},"content":{"rendered":"<div class=\"page-header-side-image alignfull has-background has-gray-background-color\">\n\t\n\t<div class=\"page-header-side-image__wrap alignsemiwide\">\n\t\t\n\n<div class=\"page-header-side-image__content\">\n<h1 class=\"wp-block-heading\" id=\"the-network-effect-how-cost-action-research-networks-can-kick-start-alternative-protein-innovation\"><strong><strong><strong>Sostenibilit\u00e0 ma non solo: cos\u00ec la carne plant-based pu\u00f2 migliorare la nostra salute<\/strong><\/strong><\/strong><\/h1>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Come le alternative vegetali alla carne possono favorire scelte alimentari pi\u00f9 sane e favorire un approccio pi\u00f9 equilibrato nel dibattito sui cibi \u2018ultraprocessati\u2019.<\/p>\n\n\n\n<p>This article is also available <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/blog\/where-does-plant-based-meat-fit-in-the-ultra-processed-foods-narrative\/\">in English<\/a>. <\/p>\n\n\n\n<p>Este art\u00edculo tambi\u00e9n est\u00e1 disponible\u00a0<a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/es\/blog\/mas-alla-del-cambio-climatico-como-la-carne-vegetal-puede-ayudarnos-a-mejorar-nuestra-salud\/\">en espa\u00f1ol<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>4 agosto 2025<\/p>\n\n\n<div class=\"share\"><ul class=\"share__list\"><li class=\"share__item\"><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fgfieurope.org%2Fit%2Fblog%2Fsostenibilita-ma-non-solo-cosi-la-carne-plant-based-puo-migliorare-la-nostra-salute%2F\" class=\"share__link share__link--facebook nls\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\n\t<span class=\"a11y\">Condividi questa pagina su Facebook<\/span>\n\t<span class=\"share__icon\" aria-hidden=\"true\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"37\" height=\"37\" viewbox=\"0 0 37 37\" role=\"img\" focusable=\"false\" class=\"svg svg--facebook\"><path d=\"M37 18.613C37 8.333 28.717 0 18.5 0S0 8.333 0 18.613C0 27.903 6.765 35.603 15.61 37V23.993h-4.698v-5.38h4.697v-4.1c0-4.666 2.762-7.242 6.988-7.242 2.024 0 4.141.363 4.141.363v4.58h-2.332c-2.299 0-3.015 1.436-3.015 2.908v3.491h5.13l-.82 5.38h-4.31V37C30.235 35.604 37 27.903 37 18.613z\" fill-rule=\"nonzero\"><\/path><\/svg><!-- <svg version=\"1.1\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"14\" height=\"24\" viewBox=\"0 0 263 448\"><path d=\"M239.75 3v66h-39.25c-30.75 0-36.5 14.75-36.5 36v47.25h73.25l-9.75 74h-63.5v189.75h-76.5v-189.75h-63.75v-74h63.75v-54.5c0-63.25 38.75-97.75 95.25-97.75 27 0 50.25 2 57 3z\"><\/path><\/svg> --><\/span>\n\t<span class=\"share__tooltip\" aria-hidden=\"true\">Share on Facebook<\/span>\n<\/a>\n<\/li><li class=\"share__item\"><a href=\"https:\/\/twitter.com\/intent\/tweet?url=https%3A%2F%2Fgfieurope.org%2Fit%2Fblog%2Fsostenibilita-ma-non-solo-cosi-la-carne-plant-based-puo-migliorare-la-nostra-salute%2F\" class=\"share__link share__link--twitter nls\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\n\t<span class=\"a11y\">Condividi questa pagina su Twitter<\/span>\n\t<span class=\"share__icon\" aria-hidden=\"true\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" aria-label=\"Twitter\" width=\"32\" height=\"32\" viewBox=\"0 0 512 512\" role=\"img\" focusable=\"false\" class=\"svg svg--twitter\"><path d=\"M389.2 48h70.6L305.6 224.2 487 464H345L233.7 318.6 106.5 464H35.8L200.7 275.5 26.8 48H172.4L272.9 180.9 389.2 48zM364.4 421.8h39.1L151.1 88h-42L364.4 421.8z\"><\/path><\/svg><\/span>\n\t<span class=\"share__tooltip\" aria-hidden=\"true\">Share on X<\/span>\n<\/a>\n<\/li><li class=\"share__item\"><a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/shareArticle?url=https%3A%2F%2Fgfieurope.org%2Fit%2Fblog%2Fsostenibilita-ma-non-solo-cosi-la-carne-plant-based-puo-migliorare-la-nostra-salute%2F&amp;title=Sostenibilit%C3%A0%20ma%20non%20solo%3A%20cos%C3%AC%20la%20carne%20plant-based%20pu%C3%B2%20migliorare%20la%20nostra%20salute&amp;mini=true\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" class=\"share__link share__link--linkedin nls\">\n\t<span class=\"a11y\">Condividi questa pagina su LinkedIn<\/span>\n\t<span class=\"share__icon\" aria-hidden=\"true\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" aria-label=\"LinkedIn\" width=\"32\" height=\"33\" viewbox=\"0 0 32 33\" role=\"img\" focusable=\"false\" class=\"svg svg--linkedin\"><path d=\"M4 8c1.097 0 2.038-.392 2.823-1.177C7.608 6.016 8 5.075 8 4c0-1.086-.392-2.032-1.177-2.839C6.038.387 5.097 0 4 0 2.914 0 1.973.387 1.177 1.161.392 1.968 0 2.914 0 4c0 1.075.392 2.016 1.177 2.823C1.962 7.608 2.903 8 4 8zm13.41 24c.226 0 .42-.082.585-.247a.758.758 0 00.23-.555V20.406c0-1.397.272-2.492.815-3.283.533-.781 1.476-1.172 2.829-1.172 1.045 0 1.768.252 2.168.755.41.525.615 1.316.615 2.375v12.117c0 .216.076.401.23.555a.78.78 0 00.569.247h5.75c.205 0 .389-.082.553-.247a.768.768 0 00.246-.555V17.77c0-2.56-.738-4.496-2.214-5.812C28.321 10.653 26.281 10 23.668 10c-2.327 0-4.197.663-5.612 1.989 0-.113-.005-.231-.015-.355v-.17a2.536 2.536 0 01-.077-.4c-.051-.226-.128-.37-.23-.432-.113-.072-.272-.108-.477-.108h-5.458a.772.772 0 00-.568.231.776.776 0 00-.231.57v19.873c0 .216.077.401.23.555a.78.78 0 00.57.247h5.61zM6.227 33c.198 0 .377-.084.536-.253A.808.808 0 007 32.18V11.82a.826.826 0 00-.238-.584.711.711 0 00-.536-.237H.774a.711.711 0 00-.536.237.826.826 0 00-.238.584V32.18c0 .21.08.4.238.568.16.169.338.253.536.253h5.452z\" fill-rule=\"nonzero\"><\/path><\/svg><!-- <svg aria-label=\"LinkedIn\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 448 512\" width=\"21\" height=\"24\"><path d=\"M100.28 448H7.4V148.9h92.88zM53.79 108.1C24.09 108.1 0 83.5 0 53.8a53.79 53.79 0 0 1 107.58 0c0 29.7-24.1 54.3-53.79 54.3zM447.9 448h-92.68V302.4c0-34.7-.7-79.2-48.29-79.2-48.29 0-55.69 37.7-55.69 76.7V448h-92.78V148.9h89.08v40.8h1.3c12.4-23.5 42.69-48.3 87.88-48.3 94 0 111.28 61.9 111.28 142.3V448z\"\/><\/svg> --><\/span>\n\t<span class=\"share__tooltip\" aria-hidden=\"true\">Share on LinkedIn<\/span>\n<\/a>\n<\/li><\/ul><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"page-header-side-image__media\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/UPF-blog-image.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-12393\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<p>Oggi pi\u00f9 che mai, la nutrizione e la sostenibilit\u00e0 sono al centro del dibattito pubblico.<strong> <\/strong>Se da un lato la nostra societ\u00e0 cerca di costruire un sistema alimentare pi\u00f9 sostenibile, dall\u2019altro non possiamo ignorare l\u2019impatto che l\u2019attuale modello alimentare sta avendo sulla salute pubblica \u2014 soprattutto in un contesto in cui il consumo eccessivo di snack, bevande zuccherate e <a href=\"https:\/\/www.crea.gov.it\/web\/alimenti-e-nutrizione\/-\/iv-scai-studio-sui-consumi-alimentari-in-italia\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">carni rosse processate<\/a> continua ad aumentare. La Societ\u00e0 Italiana di Nutrizione Umana <a href=\"https:\/\/sinu.it\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/CS-Dieta-Mediterranea_Nuova-Piramide-Alimentare_45-Congresso-Nazionale-SINU-28_30-maggio-2025.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">ha recentemente avvertito<\/a> che gli italiani, in particolare i pi\u00f9 giovani, si stanno allontanando dalla dieta Mediterranea, citando la mancanza di tempo, le opzioni vegetali limitate quando si mangia fuori casa e la scarsa capacit\u00e0 di cucinare, come ostacoli principali a un&#8217;alimentazione pi\u00f9 sana.<\/p>\n\n\n\n<p>In questo scenario, la carne plant-based pu\u00f2 ritagliarsi un ruolo cruciale. I prodotti a base vegetale che si propongono come alternative a salsicce, salumi e burger hanno generalmente un buon profilo nutrizionale e offrono un\u2019opzione pi\u00f9 semplice e appetibile per le persone che consumano abitualmente carne lavorata convenzionale, facilitando cos\u00ec scelte alimentari pi\u00f9 salutari e sostenibili.<\/p>\n\n\n\n<p>Tuttavia, la carne a base vegetale viene talvolta inclusa nella categoria dei cosiddetti alimenti ultraprocessati (anche chiamati ultra-lavorati o ultra-formulati), e ci\u00f2 genera confusione nel dibattito pubblico sul grado di trasformazione degli alimenti. Mentre molti degli alimenti considerati ultraprocessati sono effettivamente poco salutari, questa classificazione non si basa su criteri nutrizionali: anzi, alcuni alimenti ultraprocessati (come il pane integrale o i cereali per la colazione) possono avere profili nutrizionali positivi.<\/p>\n\n\n\n<p>Questa discrepanza deriva dal fatto che il concetto di <strong>alimenti ultraprocessati<\/strong> (di cui ancora non esiste una definizione univoca e ufficiale) nasce da un sistema di classificazione chiamato <strong>NOVA<\/strong>, sviluppato per analizzare i modelli alimentari di una popolazione e comprendere i cambiamenti del sistema alimentare che hanno contribuito all\u2019aumento di malattie croniche e patologie legate alla dieta in diversi Paesi. Le ricerche esistenti suggeriscono che l\u2019allontanamento dalle tradizionali preparazioni domestiche verso cibi pronti, economici e prodotti su larga scala (spesso classificati appunto come ultraprocessati) abbia avuto un ruolo determinante nell\u2019aumento dei problemi di salute.<\/p>\n\n\n\n<p>Tuttavia, questo \u00e8 un approccio semplicistico: una torta fatta in casa pu\u00f2 non essere ultra-processata, ma non \u00e8 certo consigliabile mangiarla tutti i giorni. In linea di massima, gli alimenti che rientrano nella categoria UPF hanno anche profili nutrizionali scadenti, sono pronti per il consumo e facili da acquistare, il che li rende pi\u00f9 appetibili. Le diete ad alto contenuto di cibi ultraprocessati analizzate negli studi tendono ad in includere cibi ricchi di sale, grassi e zuccheri e poveri di fibre, come hot dog, bevande gassate, frullati, snack salati, torte e pasticcini. \u00c8 quindi logico che le persone con la pi\u00f9 alta percentuale di questi alimenti nella loro dieta vadano incontro a problemi di salute, soprattutto se si considera che questo gruppo per definizione non contiene frutta e verdura fresche, che sono alla base di qualsiasi dieta sana ed equilibrata.Ma non tutti i cibi ultraprocessati sono uguali, e il grado di trasformazione, da solo, non \u00e8 sufficiente a determinare se un alimento sia salutare o meno. La carne plant-based \u00e8 un esempio calzante: di solito <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/38657969\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00e8 povera di grassi saturi e zuccheri, ricca di proteine e rappresenta una fonte di fibre<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Confronto dei punteggi Nutriscore della carne plant-based rispetto alla carne processata convenzionale e ai cibi ultraprocessati in generale.<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"350\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/08\/IT_UPF-compared-to-Nutri-score@3x-1024x350.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-7191\" srcset=\"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/08\/IT_UPF-compared-to-Nutri-score@3x-1024x350.png 1024w, https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/08\/IT_UPF-compared-to-Nutri-score@3x-300x103.png 300w, https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/08\/IT_UPF-compared-to-Nutri-score@3x-768x263.png 768w, https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/08\/IT_UPF-compared-to-Nutri-score@3x-1920x656.png 1920w, https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/08\/IT_UPF-compared-to-Nutri-score@3x-437x149.png 437w, https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/08\/IT_UPF-compared-to-Nutri-score@3x-214x73.png 214w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Reproduction of data published in Heras-Delgado S. et al. Food Research International. 169:112875 (July 2023), and Sarda B et al. Public Health Nutrition. 2024;27(1):e63. doi:10.1017\/S1368980024000296<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Molte persone non sanno come viene prodotta la carne a base vegetale o quale sia il suo profilo nutrizionale, o i suoi benefici per la salute. \u00c8 proprio in questo contesto che i professionisti della salute possono giocare un ruolo fondamentale, chiarendo i concetti e orientando i consumatori verso scelte alimentari pi\u00f9 sane e adattate alle loro esigenze individuali. Per contribuire a fare chiarezza nel dibattito e offrire informazioni basate su evidenze scientifiche, abbiamo sviluppato \u2014 in collaborazione con la <a href=\"https:\/\/pan-int.org\/news\/blog-post-title-one-h42r8-4z5ks-txgfj-4k9db-pxn4x-cnrwj-ze6ad-e2dzh-kfspk-r47b3\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><em>Physicians Association for Nutrition International (PAN International)<\/em><\/a> \u2014 <a href=\"https:\/\/drive.google.com\/drive\/folders\/1tonGl3ughglJYy65aq08NobirqnEsZLs\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">una nuova guida<\/a> che analizza in modo approfondito le specifiche del discorso sugli alimenti ultraprocessati e il valore della carne a base vegetale come strumento per promuovere uno stile di vita salutare.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\"><strong>Come la carne plant-based pu\u00f2 favorire diete pi\u00f9 sane e sostenibili<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Le linee guida dietetiche nazionali di molti Paesi europei raccomandano di limitare il consumo di carne lavorata, ma i ritimi frenetici dello stile di vita moderno, uniti all&#8217;abbondanza di prodotti economici e gustosi come pancetta e prosciutto, pu\u00f2 rendere difficile mantenerne l&#8217;assunzione entro i limiti raccomandati. La carne a base vegetale offre un&#8217;alternativa semplice, a basso contenuto di grassi saturi (mentre la carne lavorata ne ha in genere di pi\u00f9) e una fonte di fibre (mentre la carne convenzionale ne \u00e8 priva), oltre a offrire livelli simili di proteine.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"514\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/08\/IT-micronutrient-graphic@3x-514x1024.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-7197\" style=\"width:450px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/08\/IT-micronutrient-graphic@3x-514x1024.png 514w, https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/08\/IT-micronutrient-graphic@3x-151x300.png 151w, https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/08\/IT-micronutrient-graphic@3x-768x1529.png 768w, https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/08\/IT-micronutrient-graphic@3x-723x1440.png 723w, https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/08\/IT-micronutrient-graphic@3x-284x566.png 284w, https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/08\/IT-micronutrient-graphic@3x-141x280.png 141w, https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/08\/IT-micronutrient-graphic@3x-scaled.png 1286w\" sizes=\"(max-width: 514px) 100vw, 514px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Fonte: Cutroneo S, et al. Front Nutr. 2022 Apr 26;9:852831.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Le evidenze disponibili sono promettenti:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>\u00c8 ormai assodato che <a href=\"https:\/\/www.cochrane.org\/about-us\/news\/reduction-saturated-fat-intake-cardiovascular-disease\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">un minor apporto di grassi saturi<\/a> \u00e8 associato a una riduzione del rischio di malattie cardiovascolari, mentre <a href=\"https:\/\/www.clinicalnutritionjournal.com\/article\/S0261-5614(23)00363-1\/abstract\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">un maggior apporto di fibre<\/a> \u00e8 associato a diversi benefici per la salute, tra cui una migliore <a href=\"https:\/\/ajcn.nutrition.org\/article\/S0002-9165(22)02702-2\/fulltext\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">gestione del peso<\/a>.<\/li>\n\n\n\n<li>I <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S000291652401428X\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">risultati degli studi condotti finora<\/a> sull&#8217;impatto della sostituzione della carne convenzionale con quella di origine vegetale mostrano benefici in linea con le caratteristiche del suo profilo nutrizionale, con le differenze pi\u00f9 consistenti osservate nella riduzione del colesterolo LDL e nella modesta perdita di peso in coloro che superano il peso raccomandato. Questo risultato si basa su una revisione sistematica di 7 studi randomizzati e controllati che hanno coinvolto 369 adulti.<\/li>\n\n\n\n<li>Questi risultati sono <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/38245358\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">molto diversi<\/a> dagli studi che analizzano l&#8217;impatto delle diete ad alto contenuto di UPF a livello di popolazione, che tendono a scoprire che un elevato consumo di alimenti della categoria UPF nel complesso \u00e8 associato a tassi pi\u00f9 elevati di obesit\u00e0 e malattie cardiovascolari.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Oltre a questo, ci sono diverse ragioni per cui \u00e8 improbabile che la ricerca osservazionale disponibile sul tema dei cibi ultraprocessati possa essere applicata alle alternative vegetali:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La carne a base vegetale ha un profilo nutrizionale molto <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/38657969\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">diverso<\/a> dalla maggior parte degli alimenti della categoria UPF. In particolare, \u00e8 povera di zuccheri e di grassi saturi, \u00e8 una fonte di fibre ed \u00e8 ricca di proteine.<\/li>\n\n\n\n<li>La carne a base vegetale costituisce una percentuale <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/39210945\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">esigua<\/a> (quando presente) delle calorie consumate negli insiemi di dati utilizzati nella maggior parte delle ricerche sugli UPF.<\/li>\n\n\n\n<li>La natura a lungo termine degli studi osservazionali comporta che i diari alimentari su cui questi si basano hanno spesso pi\u00f9 di 10 anni, utilizzano questionari di frequenza alimentare che non forniscono informazioni sufficienti ai ricercatori per separare la carne a base vegetale da alimenti pi\u00f9 tradizionali come il tofu e risalgono a prima che esistesse la maggior parte delle moderne opzioni di carne a base vegetale. Nello specifico:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Per la coorte europea EPIC, i dati di base sull&#8217;assunzione di cibo pi\u00f9 spesso utilizzati sono stati raccolti negli anni <a href=\"https:\/\/www.thelancet.com\/journals\/lanepe\/article\/PIIS2666-7762(24)00210-2\/fulltext\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">met\u00e0 del 1990<\/a>.<\/li>\n\n\n\n<li>Per lo studio UK Biobank, i dati di assunzione alimentare di base spesso utilizzati sono stati raccolti tra il <a href=\"https:\/\/www.thelancet.com\/journals\/eclinm\/article\/PIIS2589-5370(23)00017-2\/fulltext\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">2009-2012<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Pertanto, anche se gli studi suggeriscono che le persone con una dieta ricca di alimenti ultraprocessati hanno generalmente risultati peggiori in termini di salute, \u00e8 improbabile che questi stessi studi possano dirci molto sulla carne a base vegetale nello specifico.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\"><strong>La dieta migliore \u00e8 quella che si riesce a seguire<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>In broad brush strokes, there is no single pathway to a healthy lifestyle, and different approaches clearlNon esiste una sola strada verso uno stile di vita sano: approcci diversi funzionano per persone diverse. Il vantaggio principale della carne plant-based sta nella sua facilit\u00e0 di adozione e nella capacit\u00e0 di aiutare a ridurre il consumo eccessivo di carne trasformata, una categoria di UPF fortemente associata a esiti negativi per la salute se consumata in eccesso, come osservato in studi condotti in <a href=\"https:\/\/www.thelancet.com\/journals\/lanepe\/article\/PIIS2666-7762(24)00210-2\/fulltext\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Europa<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.thelancet.com\/journals\/lanam\/article\/PIIS2667-193X(24)00186-8\/fulltext#fig2\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">USA<\/a> e <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S0022316623727429#fig1\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Corea del Sud<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>La carne a base vegetale \u00e8 talvolta considerata un alimento di nicchia per coloro che gi\u00e0 seguono diete ricche di vegetali, come i vegetariani, ma il suo potenziale principale per la salute pubblica risiede in una pi\u00f9 ampia adozione. Il potenziale maggiore si presenta per le persone che amano i pasti a base di carne, che mangiano poche fibre e molta pi\u00f9 carne lavorata di quanto raccomandato e che non vogliono stravolgere completamente la loro dieta, preferendo opzioni che si adattino alle abitudini consolidate. Una maggiore disponibilit\u00e0 di carne plant-based gustosa, economica e nutriente, pensata per questo pubblico, potrebbe contribuire a migliorare la qualit\u00e0 della dieta e a rendere gli alimenti a base vegetale pi\u00f9 accessibili e facili da preparare.<\/p>\n\n\n\n<p>La nostra <a href=\"https:\/\/gfieurope.org\/european-plant-based-sales-data\/\">analisi<\/a> dei dati di vendita in sei Paesi europei suggerisce inoltre che, nonostante sia un\u2019innovazione pi\u00f9 recente e spesso pi\u00f9 costosa, la carne a base vegetale ha registrato volumi di vendita notevolmente superiori rispetto ad altri alimenti vegetali ad alto contenuto proteico, come il tofu, in tutti i Paesi europei studiati. Ci\u00f2 suggerisce che maggiori sforzi per migliorare ulteriormente il gusto e abbassare i prezzi potrebbero portare a un&#8217;adozione pi\u00f9 ampia da parte del grande pubblico e sostenere il passaggio a diete pi\u00f9 sane e sostenibili.<\/p>\n\n\n\n<p>Servir\u00e0 un mix di strategie complementari per sostenere un cambiamento duraturo verso diete pi\u00f9 sane e sostenibili \u2013 tra cui un ruolo per la carne a base vegetale, oltre a iniziative volte ad aumentare il consumo di verdure, frutta, legumi e cereali integrali.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\"><strong>Il ruolo dei cibi vegetali fortificati e ricchi di proteine nella sicurezza alimentare<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Sappiamo che, nel passaggio a diete pi\u00f9 sane e sostenibili, \u00e8 importante consumare pi\u00f9 alimenti di origine vegetale. Ma \u00e8 anche importante ricordare che, attualmente, per la maggior parte della popolazione europea, gli alimenti di origine animale sono la principale fonte di diversi nutrienti importanti come la B12, lo zinco, lo iodio, il calcio e gli omega 3.<\/p>\n\n\n\n<p>Molti di questi nutrienti non sono intrinseci agli alimenti di origine animale e la loro presenza e consistenza sono spesso il risultato di fortificazioni aggiunte ai mangimi e di pratiche agricole che ne aumentano il contenuto. Un esempio di tali pratiche \u00e8 l&#8217;uso di disinfettanti a base di iodio durante la mungitura delle mucche, che, insieme ai mangimi arricchiti, \u00e8 stato dimostrato <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/36870838\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">contribuire significativamente<\/a> al contenuto di iodio nei prodotti caseari. La B12, spesso associata ai prodotti animali, \u00e8 un altro esempio. La B12 \u00e8 prodotta solo da alcuni tipi di batteri e n\u00e9 le piante, n\u00e9 gli animali, n\u00e9 i funghi sono in grado di produrla naturalmente. Questi altri organismi devono quindi ottenerla dalla dieta o, nel caso dei ruminanti, da relazioni simbiotiche con i batteri intestinali. I mangimi fortificati e le iniezioni veterinarie sono quindi la <a href=\"https:\/\/www.feedstrategy.com\/blogs\/feed-ingredient-insights\/blog\/15445375\/cobalt-or-vitamin-b12-for-ruminant-feeds\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">fonte originaria di gran parte della B12 negli alimenti di origine animale<\/a>, in particolare carne e uova di volatili e non ruminanti. La consistenza della fortificazione con questi nutrienti chiave negli analoghi alimenti di origine vegetale \u00e8 per\u00f2 attualmente in difetto e deve essere migliorata.<\/p>\n\n\n\n<p>Sebbene le verdure fresche, la frutta, i legumi, le noci e i cereali integrali contengano un&#8217;ampia variet\u00e0 di nutrienti benefici per la salute, gli alimenti vegetali spesso contengono anche composti che rendono alcuni nutrienti pi\u00f9 difficili da digerire rispetto agli equivalenti di origine animale o fungina &#8211; sostanze note come &#8220;antinutrienti&#8221;. Questo vale sia per i micronutrienti come calcio, zinco e ferro, sia per le proteine. Sebbene questi fabbisogni possano essere soddisfatti mangiando un volume maggiore di cibo, o integrando o pianificando la dieta con maggiore attenzione, gli alimenti vegetali fortificati con una migliore biodisponibilit\u00e0 possono rendere pi\u00f9 facile per le persone meno esperte in materia di nutrizione, o per quelle che non sono in grado di mangiare volumi maggiori, come le persone anziane, ottenere tutto ci\u00f2 di cui hanno bisogno dalla loro dieta.<\/p>\n\n\n\n<p>Alcuni approcci di lavorazione possono aiutare a superare queste sfide e quest\u2019area chiave richiede ulteriori ricerche. Il particolare profilo nutrizionale della carne a base vegetale, unito alla possibilit\u00e0 di migliorare la biodisponibilit\u00e0 di macro e micronutrienti, potrebbe offrire nuovi approcci per sostenere le persone con esigenze nutrizionali specifiche di alimenti ad alta densit\u00e0 di proteine e fibre. Le popolazioni per le quali queste considerazioni potrebbero essere particolarmente importanti sono <a href=\"https:\/\/pmc.ncbi.nlm.nih.gov\/articles\/PMC12106500\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">gli atleti<\/a>, <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/40362763\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">gli anziani<\/a> e coloro che cercano di <a href=\"https:\/\/onlinelibrary.wiley.com\/doi\/10.1002\/osp4.764\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">perdere peso mantenendo la massa muscolare<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Oltre alle sfide ambientali legate all&#8217;attuale consumo eccessivo di alimenti di origine animale, la nostra attuale eccessiva dipendenza dalla carne e dai latticini per ottenere nutrienti chiave a livello di popolazione presenta anche rischi per la sicurezza alimentare. L&#8217;epidemia di influenza aviaria in corso, con il conseguente aumento dei prezzi e la carenza di uova negli Stati Uniti, ne \u00e8 un esempio primario e ci ricorda l&#8217;importanza della diversificazione delle proteine per salvaguardare l&#8217;accesso a prezzi accessibili a diete nutrienti. Poich\u00e9 i crescenti impatti del <a href=\"https:\/\/www.eea.europa.eu\/highlights\/climate-change-threatens-future-of\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">cambiamento climatico sull&#8217;agricoltura<\/a> mettono sempre pi\u00f9 sotto pressione i nostri sistemi alimentari, la maggiore intensit\u00e0 di risorse degli alimenti di origine animale li rende suscettibili a shock di approvvigionamento e ad aumenti di prezzo. Le opzioni vegetali ad alta densit\u00e0 di nutrienti, gustose e accessibili, potrebbero quindi svolgere un ruolo centrale in un sistema alimentare pi\u00f9 resiliente.<\/p>\n\n\n\n<h1 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\"><strong>Collaborare per un sistema alimentare pi\u00f9 sostenibile, sicuro e giusto<\/strong><\/h1>\n\n\n\n<p>Data l\u2019urgente necessit\u00e0 di diversificare il nostro approvvigionamento proteico per la salute pubblica e del pianeta, \u00e8 probabile che sia necessaria una serie di strategie per sostenere il necessario aumento del consumo di alimenti di origine vegetale. <a href=\"https:\/\/foodfoundation.org.uk\/publication\/low-hanging-fruit-policy-pathway-boosting-uptake-plant-rich-diets\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Il sostegno pubblico<\/a> per una carne plant-based gustosa, accessibile e nutriente e le iniziative per espandere il consumo di verdure, frutta, legumi e cereali integrali sono due strategie complementari, ognuna delle quali potrebbe aiutare diversi gruppi demografici in una maggiore aderenza alla dieta Mediterranea.<\/p>\n\n\n\n<p>In questo senso, ci sono molte aree in cui i sostenitori del quadro Nova e della diversificazione proteica potrebbero lavorare insieme per costruire un sistema alimentare pi\u00f9 sano e sostenibile. Per raggiungere questo obiettivo \u00e8 necessaria una maggiore comprensione e accettazione dei benefici nutrizionali della carne di origine vegetale ottimizzata dal punto di vista nutrizionale, oltre a un approccio pi\u00f9 articolato nel discorso sugli UPF.<\/p>\n\n\n\n<p>Per saperne di pi\u00f9 su questo argomento, potete consulatare la <a href=\"https:\/\/drive.google.com\/drive\/folders\/1tonGl3ughglJYy65aq08NobirqnEsZLs\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">guida completa<\/a>, sviluppata in collaborazione con la Physician Association of Nutritionists (PAN International), e il nostro <a href=\"https:\/\/drive.google.com\/file\/d\/18G56KUkUobhE3sWuJiO8UMj1RvImnpry\/view?usp=sharing\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">documento di sintesi<\/a>, disponibile in inglese, tedesco, italiano e spagnolo.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons alignfull is-horizontal is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-499968f5 wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button is-style-fill\"><a class=\"wp-block-button__link has-black-color has-yellow-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/gfieurope.org\/it\/dona-ora\/\">Dona ora<\/a><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button is-style-outline is-style-outline--1\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/05\/IT_Documento-di-sintesi-Come-si-inserisce-la-carne-plant-based-nel-dibattito-sugli-alimenti-ultraprocessati.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Scarica il report<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Come le alternative vegetali alla carne possono favorire scelte alimentari pi\u00f9 sane e favorire un approccio pi\u00f9 equilibrato nel dibattito sui cibi \u2018ultraprocessati\u2019.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":7211,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_relevanssi_hide_post":"","_relevanssi_hide_content":"","_relevanssi_pin_for_all":"","_relevanssi_pin_keywords":"","_relevanssi_unpin_keywords":"","_relevanssi_related_keywords":"","_relevanssi_related_include_ids":"","_relevanssi_related_exclude_ids":"","_relevanssi_related_no_append":"","_relevanssi_related_not_related":"","_relevanssi_related_posts":"","_relevanssi_noindex_reason":"","external_url":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"authors":[],"production_platform":[],"topic":[],"class_list":["post-7183","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized","has-blocks"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7183","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7183"}],"version-history":[{"count":26,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7183\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7213,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7183\/revisions\/7213"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7211"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7183"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7183"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7183"},{"taxonomy":"authors","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/authors?post=7183"},{"taxonomy":"production_platform","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/production_platform?post=7183"},{"taxonomy":"topic","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfieurope.org\/it\/wp-json\/wp\/v2\/topic?post=7183"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}