Carne de origen vegetal
Tu guía sobre la ciencia, el sector y la regulación de la carne, el marisco, los huevos y los lácteos de origen vegetal en Europa.
¿Qué son la carne, el marisco, los huevos y los lácteos de origen vegetal?
La nueva generación de alimentos vegetales tienen una apariencia, un sabor y una preparación similar a la de la carne, el marisco, los huevos y los lácteos de origen animal.
Los tecnólogos de los alimentos han desarrollado recetas de productos vegetales que tienen el mismo sabor, textura y, en general, la misma experiencia sensorial y culinaria sin los problemas asociados a la ganadería industrial.
¿Por qué necesitamos carne de origen vegetal?
La carne vegetal ofrece el sabor y la textura tan característicos y familiares de la carne convencional, pero con una menor huella ambiental, un mejor impacto sobre la salud y sin necesidad de utilizar animales.
La evidencia científica disponible apunta a que avanzar hacia una dieta con mayor presencia de la carne de origen vegetal reduciría las emisiones de gases de efecto invernadero asociadas a este sector en hasta un 90%. Dado que producir carne directamente de plantas requiere menos cultivos que la ganadería industrial, también se reduciría en hasta un 99% el uso de suelo y de recursos hídricos en comparación con la producción de carne convencional, lo que permitiría un uso más eficiente del suelo para prácticas agrícolas sostenibles u otras actividades de silvicultura y captura de carbono para los agricultores.
La carne de origen vegetal, además, se produce en entornos sin animales y sin exposición a patógenos fecales, lo que elimina la necesidad de utilizar antibióticos, por lo que también se contribuye a reducir el riesgo de enfermedades zoonóticas y a prevenir infecciones alimentarias, reservando así el uso de antibióticos para la medicina.
¿Cómo podemos hacer avanzar la carne de origen vegetal en Europa?
Crear los sabores y texturas de la carne convencional a base de plantas implica encontrar nuevos ingredientes y utilizar ciencia y tecnología punteras. Muy pocas fuentes vegetales de proteínas se han explorado de forma rigurosa y se han optimizado para la producción de carne vegetal. Además, el acceso a esta tecnología puntera es limitado, por lo que podemos decir que aún quedan muchas etapas de la innovación en carne vegetal por delante.
Para aprovechar al máximo los beneficios de los alimentos de origen vegetal, necesitamos inversión pública en I+D que se centre en mejorar el sabor, reducir los precios y hacer más eficientes las cadenas de suministro, de forma que estos alimentos se conviertan en la opción por defecto de los consumidores de toda Europa.
La investigación de mercado de GFI Europe muestra que la inversión en infraestructura, la formación de la masa laboral y la optimización de técnicas de procesado son esenciales para el éxito del sector de la carne vegetal español y europeo.
La ciencia de la carne vegetal
Conoce más sobre la ciencia y la tecnología detrás de la carne de origen vegetal, y sobre las brechas existentes donde es necesaria más investigación para hacer nuestro sistema alimentario más sostenible, justo y seguro.
El sector de la carne de origen vegetal
La demanda de alimentos de origen vegetal está creciendo en toda Europa, y los supermercados, restaurantes y productores de alimentos de nuestro país ya están invirtiendo en expandir su oferta de estos productos.
- La venta minorista de alimentos de origen vegetal en Europa alcanzó los 5.800 millones de euros en 2022, lo que supuso un crecimiento del 6% respecto a 2021 y del 21% respecto a 2020.
- España, con ventas por valor de 447,4 millones de euros, se situó como tercer mercado más importante de la Unión Europea, con un crecimiento del 9% entre 2020 y 2022.
- Las ventas de carne de origen vegetal en particular alcanzaron en toda Europa un valor de 2.000 millones de euros en 2022, un crecimiento del 19% respecto a 2020.
Las empresas interesadas en ofrecer estas opciones sostenibles que los consumidores europeos están demandando cada vez más deberían invertir, por tanto, en carne de origen vegetal.
La regulación de la carne de origen vegetal
Para aprovechar todo su potencial en materia de lucha contra el cambio climático, protección de la salud pública y el refuerzo de nuestra seguridad alimentaria, los alimentos vegetales necesitan una apuesta decidida por parte de las administraciones.
GFI Europe trabaja para impulsar la inversión pública en I+D para fermentación, para mantener una regulación basada en la evidencia para los nuevos alimentos, y para asegurar unas reglas de etiquetado claras que permitan a los consumidores tomar sus decisiones alimentarias sostenibles.
La carne vegetal y la salud
Mientras que los investigadores y los responsables políticos están empezando a reconocer las ventajas de la carne vegetal, muchos aún cuestionan sus beneficios nutricionales y para la salud. Nuestro informe ofrece una revisión de la evidencia científica existente, preguntas frecuentes y prioridades clave sobre la relación entre carne de origen vegetal y salud pública.
Últimas noticias sobre carne de origen vegetal
Claridad y mitos desenmascarados: todo lo que necesitas saber sobre la carne cultivada
¿Qué es la carne cultivada? ¿Se ha autorizado su venta en España?
El Gobierno británico invierte 15 millones de libras en el nuevo Centro Nacional de Innovación en Proteínas Alternativas (NAPIC)
El gobierno británico ha anunciado una inversión de 15 millones de libras para la creación del Centro Nacional de Innovación…
Catalunya destina 7 milions d’euros a la investigació de proteïnes alternatives
The Good Food Institute Europe, l’organització que promou l’avanç de les proteïnes sostenibles, celebra la inversió de 7 milions d’euros…
Cataluña destina 7 millones de euros a la investigación de proteínas alternativas
Una de las inversiones más grandes jamás realizadas en proteínas alternativas en toda España. El centro ayudará a las empresas…
