Proteine vegetali
Tutto quello che devi sapere su carne, uova, latticini e pesce a base vegetale.
Carne, uova, latticini e pesce a base vegetale: di cosa si tratta?
La nuova generazione di alimenti a base vegetale punta a ricreare l’aspetto, la versatilità e il sapore di carne, uova, latticini e pesce.
Gli esperti hanno sviluppato ricette a base vegetale che offrono il sapore, la consistenza e l’esperienza complessiva del consumo di carne, senza i problemi derivanti dall’allevamento industriale.
Perché sostenere la carne vegetale?
La carne di origine vegetale offre il sapore e la consistenza familiari della carne prodotta in modo convenzionale, ma con un impatto ambientale notevolmente ridotto, migliori risultati in termini di salute e senza sacrificare gli animali.
La ricerca ha scoperto che passare alla carne di origine vegetale ridurrebbe le emissioni di gas a effetto serra fino al 90%. Poiché la produzione di carne direttamente dalle piante richiede un numero nettamente inferiore di colture rispetto all’allevamento di animali per la carne, si utilizza anche fino al 99% in meno di terreno e acqua, liberando potenzialmente spazio per proteggere e ripristinare gli habitat naturali.
La carne di origine vegetale inoltre non richiede antibiotici: questi alimenti contribuiscono quindi a ridurre il rischio di malattie zoonotiche, a prevenire le malattie di origine alimentare e a contrastare l’antibiotico-resistenza.
Come possiamo far crescere la carne vegetale in Europa?
Per creare i sapori e le consistenze della carne utilizzando le piante è necessario ricercare e sperimentare nuovi ingredienti e tecnologie. Solo una minima parte delle fonti proteiche vegetali disponibili nel mondo sono state rigorosamente esplorate o ottimizzate per la carne a base vegetale e l’accesso alle tecnologie più recenti è limitato: siamo quindi solo agli inizi dell’innovazione della carne plant-based di nuova generazione.
Per massimizzare i benefici degli alimenti a base vegetale, abbiamo bisogno di investimenti pubblici nella ricerca e nello sviluppo che si concentrino sull’esaltazione del gusto, sulla riduzione dei prezzi e sulla razionalizzazione delle catene di approvvigionamento, per far sì che queste opzioni sostenibili diventino una scelta invitante per i consumatori europei.
Le ricerche di mercato di GFI Europe mostrano che gli investimenti nelle infrastrutture, nella formazione della forza lavoro e nell’ottimizzazione delle tecniche di lavorazione saranno fondamentali per il successo del settore.
La scienza della carne vegetale
Scopri di più sulla scienza e la tecnologia alla base della carne vegetale e le aree in cui è necessaria una maggiore ricerca per accelerare la transizione verso un sistema alimentare sostenibile, sicuro e giusto.
Il settore plant-based
La domanda di alimenti a base vegetale è in aumento in tutta Europa e i principali supermercati, ristoranti e produttori alimentari stanno ampliando la loro offerta.
L’Italia è in testa alla classifica per consumo e accettazione delle proteine di origine vegetale secondo lo studio realizzato nell’ambito del progetto europeo Smart Protein e il settore plant-based ha dimostrato grande resilienza nonostante le pressioni inflazionistiche che hanno caratterizzato il settore alimentare negli ultimi anni.
- Nel 2024 le vendite al dettaglio di cinque categorie di alimenti a base vegetale nei supermercati e nei discount in Italia hanno raggiunto i 639 milioni di euro nel 2024, un aumento del 16,4% rispetto al 2022 e del 7,6% rispetto al 2023.
- Le vendite unitarie sono aumentate del 10,0% nell’ultimo anno, e del 13,6% rispetto al 2022.
- Il volume complessivo delle vendite ha registrato un aumento del 6,9% in due anni.
Per sbloccare il pieno potenziale di questo settore in crescita, è essenziale che i prodotti a base vegetale raggiungano la parità di prezzo e possano quindi essere competitivi rispetto alle loro controparti di origine animale. Con politiche mirate e un lavoro di filiera per incrementare l’uso di materie prime locali, il settore plant-based può diventare uno strumento concreto per costruire un sistema alimentare più sostenibile, resiliente e capace di rafforzare l’economia e la sovranità alimentare del Paese.
Politiche per il settore plant-based
Per sfruttare il loro potenziale nell’affrontare l’emergenza climatica ed ecologica, proteggere la salute pubblica e migliorare la sicurezza alimentare, gli alimenti a base vegetale hanno bisogno del sostegno delle istituzioni.
Il GFI Europe sostiene gli investimenti pubblici in ricerca e sviluppo sui prodotti vegetali, una regolamentazione dei nuovi alimenti basata su dati concreti e regole di etichettatura chiare per aiutare i consumatori a fare scelte più sostenibili.
Carne vegetale e salute
Sebbene accademici e politici stiano iniziando a riconoscere i vantaggi della carne di origine vegetale, molti si interrogano ancora sui suoi benefici nutrizionali. Il nostro rapporto offre una panoramica della letteratura scientifica esistente, delle domande più frequenti e delle priorità principali per la carne vegetale e la salute pubblica in Europa.
Ultime notizie sul mondo plant-based
Nasce in Spagna il primo Master al mondo dedicato alle proteine alternative
L’avvio del primo programma di studi interamente dedicato alle proteine alternative segna un traguardo importante nello sviluppo della diversificazione proteica…
Il mercato al dettaglio plant-based in Italia continua a crescere (+7,6%), trainato da alternative a formaggio e carne
I dati del 2024: spinta decisiva dalle private label – ma il gusto rimane un fattore chiave per i consumatori.
Circolarità in Fermento: la fermentazione come ponte tra agricoltura, innovazione e industria nel dialogo tra Italia e Danimarca
Circolarità in Fermento: la fermentazione come ponte tra agricoltura, innovazione e industria nel dialogo tra Italia e Danimarca
Il settore delle proteine alternative torna a crescere in Europa, ma servono strumenti finanziari più adeguati
I dati più recenti mostrano che nel 2024 le aziende europee (non quotate in borsa ndr) attive nello sviluppo di…
Il gusto, la chiave per il successo degli alimenti plant-based, secondo gli esperti del settore italiani
Francesca Gallelli, Policy Manager per l’Italia di GFI Europe, condivide le principali riflessioni emerse dal confronto con gli esperti del…
Per la Corte Europea gli stati membri non possono introdurre divieti di meat sounding per la carne plant-based. GFI Europe: “L’Italia deve abrogare le sue restrizioni”
La CGUE ha stabilito che il regolamento europeo tutela sufficientemente i consumatori e impedisce di vietare denominazioni usuali e descrittive,…
Il mercato al dettaglio plant-based in Italia vale 641 milioni di euro e cresce del 16% in due anni: i dati 2021-2023
Il comparto degli alimenti a base vegetale continua a crescere nonostante l’inflazione, con in testa le alternative a carne e…
Meat-sounding per la carne vegetale: sette italiani su dieci a favore
Un nuovo sondaggio rivela che i consumatori italiani ritengono che termini come ‘hamburger’ e ‘latte’ siano appropriati per i prodotti…
